Trockene gesalzene Safranpilze: einfache Rezepte für den Winter

Diese schönen roten Pilze tragen ab Mitte des Sommers Früchte und enden fast Ende Oktober. Das Sammeln von Pilzen ist ein Vergnügen, da sie in großen Gruppen wachsen. Wenn Sie also nur einen Pilz finden, können Sie sicher sein, dass es mehr gibt. Aus einer Lichtung können Sie für kurze Zeit problemlos mehr als einen Korb mit Pilzen sammeln.

Gesalzene Pilze sind eine hervorragende Vorspeise für alle Festveranstaltungen. Allerdings kann nicht jeder Koch diese Fruchtkörper salzen. Obwohl es verschiedene Möglichkeiten gibt, die Pilze für den Winter zu salzen, werden trocken gesalzene Safranpilze besonders geschätzt.

Wie man Pilze verarbeitet und wie man sie nach dem Trockensalzen verwendet

Bevor Sie mit dem Kochen von gesalzenen Safranpilzen beginnen, sollten Sie die Pilze verarbeiten:

• Pilze von Waldresten befreien, Nadel- und Laubreste entfernen;
• Schneiden Sie die Enden der Beine ab und wischen Sie dann jede Kappe des Pilzes mit einem feuchten Küchenschwamm oder einer mittelharten Zahnbürste ab. Pilze sollten beim Trockensalzen auf keinen Fall gewaschen werden, damit sie kein Wasser aufnehmen.

Bewahren Sie die Vorspeise bei einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C an einem dunklen und gut belüfteten Ort auf. Außerdem sollte beachtet werden, dass Pilze beim Trockensalzen ihre Farbe ändern und einen grün-braunen Farbton erhalten, der den Geschmack von Pilzen nicht beeinträchtigt.

Die einfachsten Rezepte für trockene gesalzene Pilze helfen dabei, diese Köstlichkeiten aus diesen Pilzen herzustellen. Die Vorspeise ist sehr lecker, saftig und überraschend aromatisch.

Wie kann man Pilze nach dem Trockensalzen verwenden und zu welchen Gerichten? Sie sind eine ideale Ergänzung zu jedem Gemüse- und Fleischsalat und können als Beilage zu heißen Salzkartoffeln oder Reis verwendet werden. Gesalzene Safranpilze werden als Füllung zu Pizza, Kuchen und Torten hinzugefügt.

Trockene Safranpilze einlegen: ein klassisches Rezept

Ingwer, der für den Winter nach dem klassischen Rezept trocken eingelegt wird, ist sehr schmackhaft und duftend. Diese Option wird sogar von erfahrenen Köchen verwendet, die den natürlichen Geschmack von Pilzen bevorzugen, ohne Gewürze und Gewürze hinzuzufügen.

• 5 kg Pilze;
• 300 g Salz.

Wie man Lachs mit trockenem Salz salzt, können Sie der Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Rezepts entnehmen.

Champignons mit trockenem, gesalzenem Lachs und Gewürznelken salzen

Pilze Pilze, zubereitet mit Trockenbeizen unter Zusatz von Nelken - ein komplizierteres Rezept. Die Gewürze in dieser Ausführungsform machen den Snack jedoch noch schmackhafter und aromatischer.

• 2 kg Pilze;
• 100-120 g Salz;
• 10-15 Nelkenknospen;
• 5-7 Stk. Lorbeerblatt.

Wir bieten an, den Prozess der Herstellung von Safranpilzen mit trockenem Salz im Video zu verfolgen.

1. Die gereinigten Champignons in einer dünnen Schicht auf den Boden der Emaillepfanne legen.
2. Mit Salz bestreuen, Lorbeerblatt und ein paar Nelkenknospen hinzufügen.
3. Pilze in Schichten auslegen, jeweils mit Salz und Gewürzen einschlafen.
4. Decken Sie den Behälter mit einem umgedrehten Deckel ab und legen Sie eine mehrlagige Gaze darauf.
5. Drücken Sie mit einer Ladung, zum Beispiel einer Dose Wasser, und bringen Sie sie in einen dunklen, kühlen Raum.
6. Nach 10 Tagen können gesalzene Pilze als Snack serviert werden.

Trockenes gesalzenes Safranrezept mit Knoblauch

In diesem Rezept mit Foto kann eine trockene Lachshaube mit Knoblauch gekocht werden, wodurch die Vorspeise würziger und pikanter wird.

• 2 kg Pilze;
• Meerrettichblätter;
• 4 Dillschirme;
• 5-7 Knoblauchzehenwürfel;
• 120 g Salz.

Das Trockensalzen von Champignons mit Knoblauch wird wie folgt durchgeführt:

1. Der Boden der emaillierten Pfanne wird mit Meerrettichblättern ausgelegt, mit kochendem Wasser verbrüht und getrocknet. Dadurch kann sich kein Schimmel im Werkstück bilden.
2. Anschließend werden zwei Dillschirme und eine zuvor trocken gereinigte Pilzschicht ausgelegt.
3. Die Pilze werden mit Salz und einem Teil der gehackten Knoblauchwürfel bestreut.
4. Dann werden alle 2-3 Lagen Pilze mit Salz und Knoblauch bestreut.
5. Nachdem Sie das Hauptprodukt ausgelegt haben, bedecken Sie alles mit den restlichen Dillschirmen und Meerrettichblättern.
6. Mit einem Tuch oder einer Gaze abdecken und mit einem umgekehrten Deckel nach unten drücken.
7. Stellen Sie die Ladung, die als eine große Dose Wasser dienen kann, auf und bringen Sie sie für 2 Wochen in einen dunklen, kühlen Raum.
8. Wenn die Pilze den Saft beginnen und es mit Salz gemischt wird, wird das Produkt gesalzen.
9. Alle 3-4 Tage muss die Gaze von der Oberfläche der Pilze durch eine neue ersetzt oder in Salzwasser gewaschen werden.
10. Übertragen Sie die Pilze in sterilisierte Gläser, füllen Sie sie mit Salzlake und kühlen Sie sie ab. Sie können nach 2 Wochen mit der Verkostung beginnen, dh die Einwirkzeit beträgt 30 Tage.

Trockene Kamelina mit Senfkörnern

Ein Rezept zum Salzen von Safranpilzen auf trockene Weise mit Senfkörnern kann jeden Feiertagstisch schmücken und Ihr tägliches Menü abwechseln.

• 2 kg Pilze;
• 100 g Salz;
• 1 TL rosa oder weiße Senfkörner;
• 2 Tannenzweige;
• 4 Stck Lorbeerblatt.

Wie Sie gesalzene Champignons mit einem trockenen Botschafter salzen, erfahren Sie in der unten beschriebenen Schritt-für-Schritt-Anleitung.

In dieser Version verwenden die Hausfrauen nicht nur Senfkörner, sondern auch Fichtenzweige, die der Vorspeise ein erstaunliches Aroma verleihen.

1. Stellen Sie einen Fichtenzweig auf den Boden eines emaillierten oder hölzernen Behälters und legen Sie eine Schicht getrockneter Safranpilze mit den Kappen nach unten aus.
2. Dann die Champignons dazugeben und mit Senfkörnern bestreuen und 1 Lorbeerblatt hinzufügen.
3. Geben Sie das gesamte Hauptprodukt unter Zugabe von Salz, Senf und Lavrushka hinzu.
4. Mit einem Fichtenzweig bedecken, dann mit einer Mullserviette, mit einem Deckel nach unten drücken und eine kleine Ladung darauf legen.
5. 2 Wochen lang alle 3-4 Tage in den Keller nehmen und die Gaze wechseln.
6. Pilze können in dem Behälter belassen werden, in dem sie gesalzen wurden, oder sie können in sterile Gläser gefüllt und mit Salzlake bedeckt werden.

Lachs-Safran-Pfeffer trocknen und überschüssiges Salz entfernen

Wie man Lachs mit trockenem Salz salzt und Piment hinzufügt, um seine Haushalte mit einem sehr delikaten und duftenden Snack zu überraschen?

• 2 kg Pilze;
• 100-120 g Salz;
• 15 Erbsen Piment;
• Blätter der Schwarzen Johannisbeere und der Kirsche.

1. Nach der Reinigung, bei der kein Wasser verwendet wird, werden die Pilze in Schichten in einem emaillierten Behälter ausgebreitet, in dem sich bereits ein „Blattkissen“ befindet.
2. Jede Schicht Fruchtkörper wird mit Salz und Pimenterbsen bestreut.
3. Alle paar Schichten werden mit den Händen angedrückt und die Pilze mit einem Konservierungsmittel weiter ausgebreitet.
4. Eine Schicht Blätter wird von oben verteilt, mit einem sauberen Tuch bedeckt, mit einer Last zerdrückt, in den Keller gebracht oder 7 Tage lang gekühlt. Während dieser ganzen Zeit müssen Sie sicherstellen, dass die oberste Pilzschicht mit Salzlake bedeckt ist, da sich sonst das Werkstück verschlechtern kann.
5. Sie können einen solchen Snack in 20-25 Tagen essen.

Es gibt Situationen, in denen Pilze leicht gesalzen sind. Wie entferne ich überschüssiges Salz von Pilzen, die durch Trockensalzen hergestellt wurden? Es stellt sich heraus, dass es sehr einfach ist: Die Pilze werden gewaschen, dann 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, auf ein Gitter oder Sieb gelegt, abtropfen gelassen und dann wird das vorbereitete Gericht zubereitet.