Kalte Pilze einlegen: Rezepte für den Winter

Gesalzene Pilze zeichnen sich dadurch aus, dass sie später gebraten, gedünstet, eingelegt, aus ihnen erste Gänge und Saucen zubereitet werden können. Honigpilze gelten als besonders beliebt bei Pilzsammlern - die produktivsten Pilze, die in großen Kolonien wachsen. Das Kaltsalzen von Honigpilzen ist eine der besten Optionen für hausgemachte Rohlinge, mit denen Sie Pilze für den Winter aufbewahren können.

Frische Champignons werden nach dem Schneiden nicht lange gelagert, daher setzen sich Pilzsammler fast sofort zur Verarbeitung. Wenn es viele Pilze gibt, wird das Reinigen viel Zeit in Anspruch nehmen. Das Endergebnis wird Ihnen und Ihrer Familie jedoch für einen langen Winter gefallen.

Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze zu konservieren, aber es ist Salzpilze für die Winterkälte, die einen leckeren, gesunden Snack ergeben, der Ihnen im Urlaub und beim Fasten hilft.

Wir bieten unseren Lesern verschiedene Rezepte zum Kochen von Pilzen mit kaltem Einlegen. Dank ihnen wird jede Hausfrau in der Lage sein, Pilzkonservierung für den Winter richtig zu machen.

Honigpilze mit Dill in Gläsern kalt salzen

Nach einer langen Vorreinigung der Champignons können Sie erleichtert aufatmen: Der nächste Prozess des Einlegens von Honigpilzen findet kalt, dh ohne Vorkochen, in Bänken statt. Zunächst müssen Sie die Pilze jedoch 10-12 Stunden in viel Wasser einweichen und anschließend gut abtropfen lassen.

• Honigpilze - 4 kg;
• Salz - 1 EL;
• Dillschirme - 10 Stk .;
• Lorbeerblatt - 6-8 Stk .;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 10 Stk .;
• Johannisbeer- und Kirschblätter.

Das Beizen von kalten Champignons erfolgt stufenweise wie folgt:

1. Legen Sie am Boden eines sterilisierten Glases mit einem Fassungsvermögen von 3 l einen Teil der Dillschirme, Lorbeerblätter, Johannisbeeren und Kirschblätter aus.
2. Die nächste Schicht sind Honigpilze, die mit ihren Hüten abgelegt und mit Salz und Pfeffer bestreut werden sollten.
3. Daher sollte jede Schicht Honigpilze mit Salz bestreut werden und mit Dillschirmen, Pfeffer und Blättern versetzt werden.
4. Nachdem alle Pilze ausgebreitet und mit Salz und Gewürzen bestreut wurden, legen Sie ein sauberes Tuch oder ein Käsetuch darauf, das in mehreren Schichten gefaltet ist, und zerdrücken Sie es unter Druck. Eine Plastikflasche Wasser kann als Unterdrückung dienen. Es wird nicht empfohlen, viel Gewürze zu verlegen, um den Geschmack und das Aroma von Honigpilzen nicht zu stören.
5. Unter Druck scheiden die Pilze Saft aus und setzen sich ab. Dann kann eine neue Portion in das Gefäß gegeben werden, bis der Behälter voll ist.

Kalte gesalzene Champignons mit Knoblauch und Meerrettich

Dieses Rezept zum Salzen von Pilzen auf kalte Art ist die perfekte Ergänzung zu Ihrem täglichen Menü. Wenn Sie sich in der Pilzsaison die Zeit nehmen, Honigpilze zu konservieren, können Sie und Ihre Gäste auch den Urlaub genießen.

• Honigpilze - 3 kg;
• Salz - 150 g;
• Knoblauchscheiben - 10 Stk .;
• Meerrettichwurzel (gerieben) - 30 g;
• Dill (Regenschirme) - 3 Stk .;
• Lorbeerblatt - 5 Stk .;
• Piment - 5 stück

Ein visuelles Video, in dem Pilze auf kalte Weise gesalzen werden, hilft jeder Hausfrau dabei, den Prozess des Kochens von Pilzen ordnungsgemäß abzuschließen:

Kalt gesalzene Honigpilze für den Winter mit Nelken und Kümmeln

Das Rezept für Pilze für den Winter mit kaltem Einlegen spricht alle Liebhaber herzhafter Pilzgerichte an. Um qualitativ hochwertige Produkte zu erhalten, müssen jedoch mehrere Bedingungen erfüllt sein:

1. emaillierte, hölzerne oder Glaswaren sollten sterilisiert werden;
2. Pilze sollten jung, kräftig und unberührt sein.

• Honigpilze - 2 kg;
• Salz - 100 g;
• Gewürznelke - 8-10 Knospen;
• Kümmel - ½ TL;
• Lorbeerblatt - 5 Stk .;
• Eichen- und Kirschblätter - 8 Stk.

Das Salzen von Honigpilzen für den Winter, auf kalte Weise zubereitet, erfolgt stufenweise:

1. Von Verunreinigungen gereinigte Pilze werden gewaschen und zum Abtropfen auf einem Sieb verteilt.
2. Am Boden des Behälters die mit Salz bestreuten Kirsch- und Eichenblätter verteilen.
3. Als nächstes kommt eine Schicht Honigpilze mit den Hüten nach unten, die mit Salz, Kümmel, Nelken und Lorbeerblättern bestreut sind.
4. In ähnlicher Weise die folgenden Schichten Fruchtkörper und Gewürze auslegen.
5. Die letzte Schicht besteht aus Salz-, Kirsch- und Eichenblättern.
6. Ein Holzkreis oder eine flache Platte wird darauf gelegt, mit Gaze bedeckt, und Unterdrückung wird darauf gelegt. Der Durchmesser des Kreises sollte geringer sein als die Kapazität der Pilze.

Honigpilze können bereits 25-30 Tage nach dem Einsalzen verzehrt werden.

Gesalzene Honigpilze durch kaltes Salzen zubereitet

In dieser Ausführungsform eignen sich Herbstpilze zum kalten Einsalzen. Für sie ist es am besten, Holzwannen zu nehmen, aber Sie können auch Gläser verwenden.

• Honigpilze - 4 kg;
• Salz - 150-180 g;
• Senfkörner - 1,5 EL. l .;
• Meerrettichblätter;
• Schwarze Pfefferkörner - 15 stück

Salzige Honigpilze, die nach der Methode des kalten Salzens zubereitet werden, sind die Dekoration für jeden Feiertagstisch.

1. Honigpilze werden von Verunreinigungen befreit, unter fließendem Wasser gewaschen und 9 bis 11 Stunden lang mit kaltem Wasser eingeweicht.
2. Wir nehmen es aus dem Wasser und lassen die Pilze etwas abtropfen.
3. Am Boden des Fasses verteilen wir Meerrettichblätter und eine Schicht Honigpilze.
4. Eine dünne Schicht Salz einfüllen, mit Senfkörnern und schwarzem Pfeffer bestreuen.
5. So verteilen wir alle Fruchtkörper, Gewürze und Gewürze.
6. Die letzte Schicht sollte Salz sowie Senfkörner sein.
7. Wir bedecken mit Gaze, legen den umgedrehten Teller auf die Pilze und drücken mit der Ladung nach unten.
8. Wenn die Salzlake nach 3-4 Tagen nicht über den Honigpilzen aufsteigt, geben wir eine kalte Salzlösung hinzu (1 EL. 1 Liter Salz pro 1 Liter Wasser). Die Sole sollte 1-1,5 cm höher über der Gaze sein.

Nach 30 Tagen sind die Honigpilze einsatzbereit. Fertige Pilze können in Gläsern ausgelegt, mit Salzlake gefüllt und mit Plastikdeckeln abgedeckt werden. Honigpilze sollten in einem kühlen Raum oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kalte Pilze mit Zwiebeln einlegen

Für diese Option, Pilze auf kalte Weise zu salzen, ist der Hanf-Look perfekt. Diese Methode ist recht einfach, so dass auch eine unerfahrene Hostess damit umgehen kann.

• Honigpilze - 3 kg;
• Zwiebel - 500 g;
• Salz - 100-130 g;
• Piment und schwarze Erbsen - 7 Stk .;
• Lorbeerblatt - 6 t .;
• Dill (Regenschirme) - 5 Stk.

Wenn Sie Hanfpilze kalt mit Zwiebeln salzen, erhalten Sie einen hervorragenden Snack, während der Geschmack und das Aroma der Pilze erhalten bleiben.

1. Wir reinigen Pilze und spülen sie mit viel Wasser aus, zum Beispiel in einem Eimer oder einem Becken.
2. Am Boden der emaillierten Pfanne eine dünne Schicht Salz, einen Teil Zwiebeln und in halbe Ringe geschnittene Dillschirme einfüllen.
3. Wir verteilen alle Pilze in einer Pfanne und verteilen jede Schicht mit Salz, Dill und Pfeffer.
4. Die letzte Schicht Honigpilze sollte mit Salz und gehackten Zwiebeln bestreut werden.
5. Wenn alle Produkte fertig sind, bedecken Sie die Pilze mit einem Teller oder einem Deckel, einer kleineren Pfanne.
6. Wir bedecken mit einem sauberen Tuch, drücken mit Ladung nach unten und bringen sie in den Keller.

Die Temperatur während der Lagerung von Honigpilzen sollte + 10 ° C nicht überschreiten, da sie sich sonst verschlechtern. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Pilze vollständig in Salzlake sind.Wenn das Wasser verdunstet ist, geben Sie kaltes, leicht gesalzenes Wasser hinzu.