Ryzhiki fermentierte: Gründe und was zu tun ist

Rothaarige gelten als einer der köstlichsten Vertreter des Pilzreiches. Über diese Pilze kann nur das Beste gesagt werden, da sie weder geschmacklich noch nährstoffreich sind. Sie können Safranpilze nicht nur salzig und eingelegt, sondern auch frisch verwenden.

Das Fruchtfleisch der Fruchtkörper ist zart und schmackhaft, es hat keinen bitteren Milchsaft. Daher werden die Pilze nicht eingeweicht, sondern nur mit viel Wasser ausgeschüttet und 5-7 Minuten unter Rühren mit den Händen gewaschen.

Damit Pilze während der Verarbeitung ihren Geschmack und ihre wohltuenden Eigenschaften behalten, gibt es viele Möglichkeiten, dies zu tun. Die beliebteste unter vielen Hausfrauen ist Beizen und Beizen. Aber es kommt vor, dass nach diesen Kochvorgängen ein Problem auftritt - fermentierte Pilze.

In diesem Artikel wird erläutert, warum dies passiert ist und was zu tun ist, wenn die Safranpilze nach dem Einlegen oder Einlegen fermentiert sind.

Wie können wiederbelebte fermentierte Salzpilze wiederbelebt werden?

Es gibt 3 Methoden, mit denen Köche Pilze für den Winter mit der Option zum Einlegen kochen - heiß, kalt und trocken. Um gesalzene Pilze nicht zu fermentieren, müssen Sie nur emaillierte, Glas- oder Holzutensilien verwenden. Verzinkte und Tonbehälter zum Salzen werden nicht verwendet: Pilze können nicht nur fermentieren, sondern auch zu einer Quelle schwerer Lebensmittelvergiftungen werden.

Bei jeder Salzmethode müssen die Pilze vorgereinigt werden.

• Sie müssen von Waldresten befreit werden: Nadeln, Gras und Blätter.
• Schneiden Sie den unteren gehärteten Teil der Beine ab und gießen Sie kaltes Wasser ein (falls die Pilze nicht zum Trockenbeizen bestimmt sind).
• Einige Minuten mit den Händen mischen und zum Abtropfen auf ein großes Sieb setzen. Beim Trockensalzen werden die Pilzkapseln mit einem feuchten Küchenschwamm oder einer alten mittelharten Zahnbürste abgewischt.

Als nächstes wird der Boden des Behälters mit nicht jodiertem Salz bedeckt, die Fruchtkörper werden vorsichtig mit den Kappen nach unten verteilt, so dass die Höhe 6 bis 7 cm nicht überschreitet. l pro 1 kg frische Champignons. Wenn die gesalzenen Safranpilze fermentiert werden, ist möglicherweise nicht genug Salz vorhanden, damit die Pilze eingelegt werden können.

Wie können fermentierte Pilze in dieser Situation wiederbelebt werden? Der erste Schritt besteht darin, sie gut in kaltem Wasser und Salz abzuspülen, jedoch unter Zugabe von mehr Salz. Zum Beispiel für 1 kg Pilze nehmen Sie 1,5 oder sogar 2 EL. l Konservierungsmittel.

Zum Salzen zubereitete Pilze werden mit einem umgedrehten Teller oder Deckel abgedeckt, dessen Volumen kleiner ist als das des Tanks, in dem gesalzen wird. Alles ist von oben mit einer Mullserviette überzogen und eine Ladung wird so eingestellt, dass sich die Pilze setzen. Wenn sich die Fruchtkörper nicht vollständig in der Salzlösung befinden, können Pilze beim Salzen fermentieren und sich zersetzen.

Was tun, wenn gesalzene Pilze fermentiert werden? Wie lässt sich die Situation beheben?

• Zunächst wird die Ladung entfernt, eine Mullserviette und ein Teller.
• Alles wird gut mit heißem Wasser unter Zusatz von Essig oder Zitronensäure gewaschen.
• Die fermentierte Sole geht ineinander über, die Pilze werden in mehreren Gewässern gewaschen.
• Dann werden die Pilze in einem emaillierten Gefäß wieder schichtweise ausgelegt und mit Salz und einigen Knoblauchzehen und Lorbeerblättern bestreut.
• Die Pilze werden mit kaltem, abgekochtem Wasser bis zum Rand gegossen.
• Ein umgedrehter Teller, eine Gaze oder eine Stoffserviette kehrt nach oben zurück, alles wird von der Ladung zerdrückt. Pilze sollten vollständig in Salzlake sein, um nicht zu gären.

Warum fermentierte die Gurke in gesalzenen Safranpilzen und kann man fermentierte Pilze essen?

Bedingungen für die Zubereitung von gesalzenen Pilzen auf kalte Weise - von 2 bis 3 Wochen. Manchmal ist der Grund, warum gesalzene Safranpilze fermentiert werden, ihre unsachgemäße Lagerung. Fruchtkörper können Temperaturen über + 12 ° C aufweisen, was für Pilze völlig inakzeptabel ist. In einem dunklen, kühlen und gut belüfteten Raum können Pilze bei einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C etwa 12 Monate gelagert werden.

Wenn nach unsachgemäßer Lagerung in Pilzen, Safranpilzen fermentierte Sole, ist es möglich, das Werkstück zu retten? Beachten Sie, dass es durchaus möglich ist, die Situation zu korrigieren, wenn einige Tage nach dem Einsalzen eine Fermentation festgestellt wurde.

• Die Sole wird abgelassen, die Pilze in kaltem Wasser gewaschen.
• In 2 Wässern (jeweils 5 Minuten) unter Zugabe einer Prise Zitronensäure kochen.
• Nochmals mit kaltem Wasser abspülen und in einem sauberen Behälter verteilen.
• Mit Salz, Knoblauch und Piment übergossen und mit reinen Meerrettichblättern überzogen. Dies vermeidet eine wiederholte Situation bei der Fermentation von Pilzen.

Wenn die Gärung der Pilze am Ende des Salzens bemerkt wurde, ist es besser, die Pilze wegzuwerfen und nicht ihre Gesundheit sowie die Gesundheit ihrer Angehörigen zu gefährden. Solche Fruchtkörper haben bereits all ihre Schmackhaftigkeit und Nährstoffe verloren. Und die Frage ist, ob es möglich ist, fermentierte Salzpilze zu essen, wird von selbst verschwinden.

Wie die Pilze wieder salzen, wenn die Pilze nach dem Salzen fermentiert?

Bei der Heißsalzmethode können Pilze 10-15 Minuten in Salzwasser gekocht oder 3-5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden. In der Regel verfallen Pilze bei dieser Option nur selten, wenn die Empfehlungen für die Vorreinigung und Lagerung korrekt eingehalten wurden. Was aber, wenn Safranpilze nach dem Einsalzen noch fermentieren? In diesem Fall müssen Sie das Problem schrittweise beheben.

• Die Salzlake abtropfen lassen, die Pilze in kaltes Wasser gießen und gut abspülen.
• In ein Sieb geben und 2-3 Minuten in kochendes Wasser tauchen.
• In Gläser stapeln und mit Salz und Gewürzen bestreuen.
• Mit kaltem, abgekochtem Wasser gießen, zum Ablassen der Luft nach unten drücken und mit engen Nylonabdeckungen verschließen.
• In einen kühlen und dunklen Keller stellen und bei einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C lagern. Wie bereits erwähnt, kann eine höhere Temperatur die Pilze fermentieren lassen.

Wenn Safranpilze fermentiert sind, wie können sie dann schnell wieder gesalzen werden? Um die Geschwindigkeit des erneuten Einsalzens von Pilzen zu erhöhen, können Sie die folgende Option verwenden.

• Die Pilze ausspülen, 3 Minuten in Salzwasser kochen und erneut ausspülen.
• In eine Email-Pfanne geben und nur mit Salz ohne Gewürze gießen.
• Mit heißem kochendem Wasser übergießen und mit einer Last andrücken, die mit Gaze oder einer Stoffserviette bedeckt ist. Solche Pilze sind in 5-8 Tagen einsatzbereit. Vor dem Servieren werden sie gut gewaschen, mit Oliven- oder Pflanzenöl unter Zusatz von Grün oder Zwiebeln gewürzt.

Es gibt noch einen anderen Grund, warum Pilze während des Einsalzens umherwanderten: Bei der Zubereitung wurden alte Exemplare von Fruchtkörpern verwendet. Ingwer im Erwachsenenalter reichert im Fruchtfleisch viele schädliche Substanzen und Salze von Schwermetallen an. Daher ist es am besten, zum Salzen nur junge, starke und unverdorbene Pilze zu verwenden, um das Problem der Fermentation zu minimieren.

Was kann man tun, wenn Pilze beim Einsalzen fermentiert werden?

Ein weiterer möglicher Grund für die Fermentation von gesalzenen Pilzen ist der übermäßige Gebrauch von Gewürzen. Was kann getan werden, wenn Pilze aus diesem Grund fermentiert werden?

Die beste Option für das richtige Einsalzen von Pilzen ist nur nicht jodiertes Salz, obwohl Sie ein wenig Knoblauch sowie Meerrettichblätter und schwarze Johannisbeeren verwenden können. Wie kann man fermentierte Pilze aufbewahren und die Zwischenmahlzeit zu ihrem ursprünglichen Geschmack und Aroma zurückbringen?

• Pilze in warmem Wasser von Salz und Gewürzen waschen, 3-5 Minuten mit einer Prise Zitronensäure oder Zitronensaft kochen (für 1 kg Pilze 2 Esslöffel Zitronensaft).
• In ein weithalsiges Glas die Blätter von Meerrettich und schwarzer Johannisbeere geben und mit Salz bestreuen.
• Die Pilze mit den Hüten abstellen und mit Salz bestreuen (gehackten Knoblauch dazugeben).
• Jede weitere Schicht Pilze mit Salz bestreuen und mit den Händen leicht andrücken.
• Von oben mit Meerrettich- und Johannisbeerblättern bedecken, wieder mit den Händen andrücken und kaltes abgekochtes Wasser einschenken.
• Gießen Sie ein paar dünne Löffel Pflanzenöl darauf und bedecken Sie sie mit einer Serviette.
• In einen kühlen, dunklen Keller stellen und ca. 2-3 Wochen lagern, bis die Pilze vollständig gesalzen sind. Nach dieser Zeit sind die Pilze essfertig.

Was tun, wenn safranmarinierte Pilze in Gläsern fermentiert werden?

Viele Fans von Pilzgerichten verwenden die Beizmethode, um so viele Pilze wie einen kalten Snack für den Winter aufzubewahren. Obwohl das Beizen von Fruchtkörpern in Banken erfolgt, kommt es in diesem Fall zu unvorhergesehenen Situationen. Was tun, wenn Safranpilze in den Ufern wandern?

Wenn Sie bemerken, dass der Deckel des Glases angeschwollen ist, hat in der Mitte der Fermentationsprozess begonnen und die Pilze sind verdorben. In diesem Fall ist es besser, den Rohling wegzuwerfen und nicht zu versuchen, ihn zu speichern. Wenn die eingelegten Safranpilze fermentiert sind, bedeutet dies, dass die Pilze giftige Substanzen enthalten, die für die Gesundheit gefährlich sind. Verwenden Sie niemals fermentierte eingelegte Pilze, insbesondere wenn diese mit Metalldeckeln aufgerollt wurden!

Um den Fermentationsprozess bei Safranpilzen zu verhindern, sollte jedem Glas ein halber Teelöffel zugesetzt werden. trockener Senf oder mehrere EL. l kalziniertes Pflanzenöl.

Darüber hinaus müssen die Gläser zusammen mit den Deckeln mindestens 5 Minuten lang in kochendem Wasser oder über Dampf sterilisiert werden. Schraubverschlüsse gelten als ideal zum Verschließen von Pilzen in Gläsern.

Unabhängig davon, wie Safranpilze für den Winter zubereitet werden, sollte sich jede Hausfrau überlegen, wie der Prozess abläuft. Wenn Sie plötzlich bemerkten, dass die Fruchtkörper zu wandern begannen, sollten sie sofort erneuert werden: Gurke oder Essiggurke. Sie können die Pilze mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomatensauce waschen und braten. Dann kann die Vorspeise sofort nach dem Kochen serviert werden.