Heißes und kaltes Salzen für den Winter

Das Wintersalzen ist in vielen Haushalten eine beliebte Art der Pilzkonservierung. Es ist immer vorzuziehen, die Brüste für den Winter heiß einzusalzen, da während der Wärmebehandlung der größte Teil der pathogenen bakteriellen Mikroflora zerstört wird. Was den Geschmack angeht, so hat das kalte Einsalzen der Brüste für den Winter aufgrund des Vorhandenseins einer Festung und eines Knirschens herausragende Wettbewerbsvorteile. Diese Seite beschreibt alle Beschaffungsmethoden. Sie können ein Rezept zum Einlegen von Pilzen für den Winter gemäß den Geschmackspräferenzen aller Familienmitglieder auswählen. Und Sie können die Optionen für traditionelle Rohlinge mit neuen Kochoptionen abwechseln. Präsentiert Rezepte zum Einlegen von Pilzen für den Winter mit Fotos, mit denen Sie sich vorstellen können, wie das Endergebnis aussehen wird.

Kaltes Salzrezept für den Winter auf kalte Art (mit Video)

Vor dem Einsalzen der Champignons für den Winter Gewürze auf den Boden des Geschirrs geben - schwarze Johannisbeerblätter oder Lorbeerblätter, Knoblauch, Dill, Meerrettichblatt und, falls gewünscht, Piment, Nelken usw. Auf die Gewürze die Champignons mit den Beinen in 5er-Schichten legen. 8 cm, die jeweils mit Salz bestreut sind. Nach diesem Rezept nehmen Sie 3% des Salzes der Pilze ein, wenn Sie die Pilze für den Winter auf kalte Weise zu Hause salzen. 2 g Lorbeerblatt und 1 g Piment pro 10 kg Pilze werden ebenfalls hinzugefügt. Die Pilze werden mit einem sauberen Leinentuch und anschließend mit einem frei eintretenden Deckel (Holzkreis, emaillierter Deckel mit dem Griff nach unten usw.) abgedeckt, auf den die Unterdrückung gelegt wird - ein Stein, der zuvor mit kochendem Wasser gereinigt und verbrüht oder gekocht wurde. Es ist besser, den Stein mit sauberer Gaze zu umwickeln.

Zur Unterdrückung können Sie keine Metallgegenstände, Steine, Kalksteine ​​und leicht auseinander fallende Steine ​​verwenden.

Nach 2-3 Tagen wird die überschüssige Salzlösung abgelassen und eine neue Portion Pilze hinzugefügt. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Sedimentation der Pilze aufhört und die Behälter maximal gefüllt sind. Erscheint nach 3-4 Tagen keine Gurke über den Pilzen, verstärkt sich die Unterdrückung.

Gesalzene Pilze werden an einem kühlen Ort aufbewahrt, in regelmäßigen Abständen (mindestens alle zwei Wochen), wobei die Holzunterdrückung gewaschen und die Serviette gewechselt wird. Das Kaltsalzen kann auf eine etwas andere Weise erfolgen: Auf die Gewürze die Pilze mit den Hüten nach oben (und nicht nach unten) in einer Dicke von 8-10 cm (und nicht von 5-8) legen, mit Salz bestreuen, dann die Gewürze erneut auftragen und auf sie - Pilze und das Salz. Füllen Sie also den gesamten Behälter in Schichten. Danach wird kaltes, gekochtes Wasser hineingegossen, das Geschirr mit einem Holzkreis bedeckt und die Unterdrückung darauf gelegt.

Wenn sich die Pilze etwas abgesetzt haben, komprimiert sind, wird der Behälter mit frischen Pilzen ergänzt, fest verkorken und in einen Gletscher gegeben, wo er jede Woche geschüttelt, geschaukelt oder gerollt wird (zum Beispiel Fässer), um die Salzlösung gleichmäßig zu verteilen.Sie achten besonders darauf, dass der Behälter nicht ausläuft und die Pilze nicht der Salzlake ausgesetzt werden und in der Kälte nicht einfrieren. Wie Sie wissen, schwärzen Pilze ohne Salzlake, bilden Schimmel und werden durch das Einfrieren schlaff, geschmacklos und verfallen schnell.

Wenn die Brüste kalt gesalzen werden, können sie innerhalb von 30 bis 40 Tagen verzehrt werden.

Sehen Sie in einem Video, in dem alle Schritte dargestellt sind, wie das Einsalzen der Brüste im Winter auf kalte Weise durchgeführt wird.

Heiße Salzrezepte für den Winter auf heiße Art (mit Video)

Beim Ernten dieser Pilze für die Zukunft werden Heißsalzrezepte für den Winter verwendet. Gemäß den Rezepten zum Einlegen von Pilzen für den Winter werden die von Abfall befreiten, eingeweichten (in Gegenwart von bitterem Milchsaft) Brüste in Beine (sie werden separat gesalzen) und Hüte geteilt. Große Hüte, wenn sie zusammen mit kleinen gesalzen werden, werden in 2-3 Teile geschnitten. Dann wird Wasser in die emaillierten Schalen gegossen (0,5 Tassen pro 1 kg Pilze), Salz wird hinzugefügt und in Brand gesteckt. Wenn das Wasser kocht, werden die Pilze hineingesenkt und unter leichtem Rühren gekocht, um ein Verbrennen zu vermeiden. Beim Kochen werden die Champignons mit einem geschlitzten Löffel vorsichtig von Schaum befreit und gewürzt. Für 1 kg vorbereitete Pilze geben Sie aus:

• 2 Esslöffel Salz
• 2-3 Lorbeerblätter
• 2-3 schwarze Johannisbeerblätter
• 4–5 Kirschblätter
• 3 Erbsen schwarzer Pfeffer
• 3 Nelkenknospen
• 5 g Dill.

Sehen Sie in einem Video, in dem alle Schritte gezeigt werden, wie das Einsalzen der Brüste im Winter heiß wird.

Für den Winter Pilze zu Hause salzen

Zutaten für das Wintersalzen zu Hause sind Produkte wie:

• 1 Eimer Pilze
• 1,5 Tassen Salz.

Die gewaschene Milch 2 Tage in kaltem Wasser einweichen, wobei das Wasser jeden Tag gewechselt wird. Dann in Reihen in eine Holzschale aus nicht harzendem Holz legen und Salz einschenken. Sie können sie mit gehackten weißen Zwiebeln bestreuen.

Rezepte zum Einlegen von Pilzen Pilze für den Winter in Banken

Die gewaschenen kleinen Brüste nicht nass machen, sondern nach dem Waschen auf dem Sieb trocknen lassen. Dann nach dem Rezept zum Einlegen der Pilze für den Winter in große Gefäße füllen, mit Dill bestreuen und alle 2 Pilzreihen leicht mit Salz bestreuen. Salz darüber streuen und mit Kohlblatt bedecken. Unterdrückung ist nicht erforderlich.

Das Einlegen von Salz in Gläser für den Winter im Altai verleiht einen ungewöhnlichen Geschmack.

Zutaten

• 10 kg Pilze
• 400 g Salz
• 35 g Dill (grün)
• 18 g Meerrettich (Wurzel)
• 40 g Knoblauch
• 35–40 Erbsen Piment
• 10 Lorbeerblätter.

Pilze werden sortiert und gereinigt, das Bein geschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Nach dem Einweichen werden sie zurück auf ein Sieb geworfen und in ein mit Gewürzen und Salz eingelegtes Fass gelegt. Pilze werden mit einer Serviette überzogen, ein Druckkreis und eine Ladung aufgesetzt. Sie können das Fass mit neuen Pilzen melden, da sich ihr Volumen nach dem Einsalzen um etwa ein Drittel verringert. Über dem Kreis sollte eine Sole erscheinen.

Wenn die Sole nicht innerhalb von zwei Tagen erscheint, erhöhen Sie die Ladung.

30-40 Tage nach dem Einsalzen sind die Pilze gebrauchsfertig.

Gekochte Champignons für den Winter in gekochter Form in Gläsern.

Zutaten

• 10 kg gekochte Champignons
• 450-600 g Salz
• Knoblauch
• verbeugen
• Meerrettich
• Estragon- oder Dillstiele

Saubere und gewaschene Pilze werden in leicht gesalzenem Wasser gekocht. In kaltem Wasser abkühlen lassen. Auf dem Sieb ließen sie Wasser abtropfen.Dann werden die Pilze in ein Gefäß oder Fass gegeben, mit Salz gemischt, mit einem Tuch und einem Deckel mit Unterdrückung bedeckt. Nach ein paar Tagen setzen sich die Pilze ab und Sie müssen weitere Pilze mit der entsprechenden Menge Salz hinzufügen. Die Salzmenge hängt vom Lagerort ab: In einem feuchten und warmen Raum ist mehr Salz vorhanden, in einem gut belüfteten Raum weniger. Die Gewürze werden am Boden der Gerichte platziert oder mit Pilzen gemischt. Nach einer Woche werden sie verwendbar. Die Sole sollte die Pilze über die gesamte Haltbarkeit vollständig bedecken, um Schimmelbildung zu vermeiden. Wenn die Salzlake klein ist und die Pilze nicht bedeckt, sollten Sie gekühltes Salzwasser hinzufügen (50 g werden pro 1 Liter Wasser eingenommen, d. H. 2 Esslöffel Salz). Während der Lagerung sollten Sie die Pilze von Zeit zu Zeit kontrollieren und Schimmel entfernen. Der Deckel, der Stein wird unterdrückt und der Stoff aus der Form in Sodawasser gewaschen und gekocht, der innere Rand des Geschirrs wird mit einer mit einer Salzlösung angefeuchteten Serviette abgewischt

Schritt für Schritt Rezept für warme Gurken für den Winter

Zutaten für das heiße Einsalzen der Brüste im Winter sind Produkte wie:

• 10 kg rohe Pilze
• 400–500 g Salz (2–2,5 Tassen)
• Knoblauch
• Petersilie
• Meerrettich
• Dill- oder Selleriestangen

Das Schritt-für-Schritt-Rezept zum Salzen der Brüste für den Winter umfasst die folgenden Schritte: geschälte und gewaschene Champignons blanchieren: auf ein Sieb geben, mit viel kochendem Wasser übergießen, gedämpft lassen oder kurz in kochendes Wasser tauchen, damit die Champignons elastisch werden. Dann wird es schnell abgekühlt, mit kaltem Wasser gefüllt oder im Zug gehalten. Salz wie frische Champignons. Nach 3-4 Tagen sind blanchierte Pilze zum Verzehr geeignet.

Salzen von eingeweichter und gekochter Milch

Viele Pilze haben einen bitteren, scharfen oder unangenehmen Geschmack und Geruch. Diese Mängel werden behoben, wenn Sie die Pilze 2-3 Tage in Wasser einweichen oder gut kochen. Pilze werden in eine Schüssel gegeben und mit kaltem Salzwasser (1 Liter Wasser pro 5 kg Pilze) gefüllt. Mit einer Serviette bedecken, dann mit einem Holzkreis darüber - eine Ladung. Gerichte mit eingeweichten Pilzen werden in die Kälte gelegt, es ist besser im Kühlschrank zu lagern, damit sie nicht ansäuern. Einweichzeit von 1 bis 3 Tagen. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Manchmal wird das Einweichen am besten durch Verbrühen ersetzt. Pilze mit anhaltendem unangenehmen Geschmack und Geruch müssen gekocht werden. Pilze, in kochendes Wasser getaucht und 5 bis 30 Minuten kochen. Nach jedem Kochen oder Brühen muss Wasser ausgeschüttet werden. Wischen Sie die Pfanne nach dem Kochen der Pilze gut mit trockenem Salz ab, waschen Sie sie gründlich und wischen Sie sie trocken.

Kalte Art, Dill für den Winter einzulegen

Zutaten

• 1 kg Pilze
• 25 g Dillsamen
• 40 g Salz.

Die Brötchen 2 Tage in kaltem Salzwasser einweichen (20 g Salz und 1 Teelöffel Zitronensäure in 1 Liter Wasser). Beim Einweichen muss das Wasser vier- bis fünfmal gewechselt werden. Gießen Sie am Boden des Glases eine Schicht Salz ein und legen Sie die vorbereiteten Pilze mit den Köpfen nach unten. Jede Pilzschicht (nicht mehr als 5 cm) sollte mit Salz und Dillsamen bestreut werden. Decken Sie die oberste Schicht mit Gaze in 2-3 Schichten gefaltet, setzen Sie einen Kreis mit der Last und lassen Sie bei Raumtemperatur für 2-3 Tage. Nach dieser Zeit setzen sich die Pilze ab, von oben können neue Pilze gemeldet werden, die ebenfalls Schicht für Schicht mit Salz bestreut werden. Die Pilze bleiben noch 5 Tage in einem warmen Raum. Befindet sich nach dieser Zeit wenig Sole in der Bank, muss die Unterdrückung verstärkt werden. Pilze sollten an einem kühlen Ort gelagert werden, nach 1-1,5 Monaten sind sie gebrauchsfertig.

Heißes Einsalzen der trockenen Brüste für den Winter

Die folgenden Zutaten werden benötigt, um trockene Brüste für den Winter heiß zu salzen:

• 1 kg Trockengewicht
• 5 Lorbeerblätter
• 3 Knoblauchzehen
• 15 g Dillsamen
• 5–6 Erbsen schwarzer Pfeffer
• 60 g Salz.

Vor dem Einsalzen der trockenen Brüste für den Winter 5 Minuten lang in kochendem Salzwasser mit Zitronensäure (20 g Salz und 1/2 Teelöffel Zitronensäure pro 1 Liter Wasser) eingeweichte und geschälte Pilze zubereiten. Entfernen Sie die Pilze mit einem geschlitzten Löffel, geben Sie sie in einen emaillierten Behälter und lassen Sie sie abkühlen.Am Boden des zum Einlegen vorbereiteten Glases einen Teil der Lorbeerblätter, einige Erbsen von schwarzem Pfeffer, Dillsamen und eine Knoblauchzehe dazugeben, Salz einfüllen, Pilze darauf legen, jede Schicht salzen und mit den restlichen Zutaten abwechseln. Die oberste Schicht mit Salz bestreuen und mit Gaze bedecken, mit einem Kreis mit einer Last bedecken. Verschließen Sie das Glas nach einer Woche mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kalten Ort.

Rezepte zum Wintersalzen

Im Folgenden werden auch Rezepte zum Salzen von Brot für den Winter unter Verwendung verschiedener Produktlayouts vorgeschlagen.

Champignons mit Zwiebeln

Zutaten

• 1 Eimer Pilze
• 400 g Salz
• Zwiebeln nach Geschmack

Die Brüste waschen, 2 Tage einweichen und täglich das Wasser wechseln. Vorbereitete Champignons schichtweise in einen Behälter geben, mit Salz und gehackten Zwiebeln bestreuen. Drücken Sie mit Unterdrückung auf die Oberseite und halten Sie sie 1,5 bis 2 Monate lang an einem kühlen Ort.

Kleine Knödel

Zutaten

• 1 Eimer mit kleinen Ladungen
• 400 g Salz
• Dill nach Geschmack

Kleine Brüste auswählen, gründlich ausspülen, aber nicht einweichen. Auf Drahtgittern trocknen. Die vorbereiteten Champignons in große Gläser geben und mit Dill und Salz bestreuen. Mit Salz bestreuen, mit Kohlblättern bedecken. Unterdrücke nicht. 1–1,5 Monate an einem kühlen Ort einweichen. Pilze vor Gebrauch einweichen.

Meerrettich-Pilze

Zutaten

• 10 kg
• 400 g Salz
• Knoblauch
• Meerrettichwurzel
• Dill
• Lorbeerblätter
• Piment nach Geschmack

Champignons schälen, Beine schneiden. Die vorbereiteten Champignons 2–4 Tage in kaltem Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser mindestens einmal am Tag. Dann die Pilze in ein Sieb werfen, die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Champignons schichtweise in einen Behälter legen und mit Salz, Gewürzen, gehacktem Knoblauch, Meerrettichwurzel und Dill bestreuen. Drücken Sie mit einer Last nach oben. Wenn sich tagsüber keine Sole bildet, erhöhen Sie die Beladung. Nachdem sich die Pilze gesetzt haben, geben Sie sie frisch in den Behälter (nach dem Einsalzen verringert sich das Volumen der Pilze um etwa ein Drittel). Pilze sind 20-25 Tage nach der letzten Charge einsatzbereit.

Gruffies sind ungezogen

Zutaten

• 1 kg
• 50 g Salz
• Lorbeerblätter
• Dillsamen
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Die Champignons 7–8 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann abspülen, in eine andere Schüssel geben, frisches Wasser einfüllen, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Die Brötchen in Salzlake abkühlen lassen und in sterilisierten Gläsern in Schichten mit Salz, Dillsamen und Pfeffer bestreuen. Banken werden mit einem Deckel verschlossen und in einem Keller oder Kühlschrank aufbewahrt.

Pilze sind in 10 Tagen einsatzbereit.

Würzige Brüste

Zutaten

• 1 kg
• 50 g Salz
• Knoblauch
• Dill
• Johannisbeerblätter und Kirschen
• Lorbeerblätter
• Gewürznelke
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Die Champignons 7–8 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann abspülen, in eine andere Schüssel geben, frisches Wasser einfüllen, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Die Pilze in Salzlake abkühlen lassen. Auf den Boden der sterilisierten Dosen Knoblauch, Nelken und Pfeffer geben. Dann die abgekühlten Champignons dazugeben. In jedes Glas Dill, Johannisbeerblätter, Kirschen und 1 EL geben. l Salz. Pilze mit Salzlake gießen und die Gläser mit Deckeln verschließen. Im Keller oder Kühlschrank lagern. Pilze sind in 10 Tagen einsatzbereit.

Sehen Sie sich den Prozess der Salzgewinnung für den Winter im Video an, in dem alle Schritte veranschaulicht werden.