Herbstpilze salzen: Rezepte für den Winter
Viele erfahrene Pilzsammler sind sich einig, dass sich Herbsthonigpilze bestens zum Einlegen eignen. Sie fallen wirklich sehr duftend und knusprig aus. Außerdem gehören Herbstpilze zur 3. Kategorie der Essbarkeit, dh sie können ohne Vorkochen kalt gesalzen werden. Die meisten Hausfrauen verwenden diese Verarbeitungsmethode wiederholt, um ihre Familien und Gäste im Winter zufrieden zu stellen. Nicht weniger beliebt ist auch das Heißsalzen, bei dem Fruchtkörper einer Wärmebehandlung unterzogen werden. In diesem Artikel finden Sie 5 Rezepte zum Salzen von Herbstpilzen zu Hause.
Inhalt
Kalte Pilze, die Rezept in Essig einlegen
Da das Kaltsalzen von Herbstpilzen kein Vorkochen voraussetzt, sollte besonders auf die Reinigung und Sortierung geachtet werden. Dazu sollte jeder Fruchtkörper überprüft und nur junge, kräftige Exemplare ausgewählt werden. Danach ist es besser, sie 6-7 Stunden in Salzwasser zu legen und dann gründlich unter fließendem Wasser abzuspülen.
Wenn Sie kalt salzen, ist es besser, es in Holzfässern, emaillierten oder keramischen Behältern zu tragen. Dann kann der fast fertige Snack bereits in Gläsern ausgelegt werden.
- Honigpilze zubereitet;
- Salz;
- Johannisbeer- oder Kirschblätter;
- Schwarze Pfefferkörner;
- Lorbeerblätter.
Wie man Herbstpilze kalt salzt?
Auf den Boden des vorbereiteten Behälters legen Sie eine Schicht frischer Johannisbeer- und Kirschblätter, die zuerst gewaschen und getrocknet werden müssen.
Oben müssen Sie eine Schicht Fruchtkörper (ca. 5 cm) mit den Hüten nach unten auslegen, salzen, ein Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner legen. Als nächstes legen Sie eine weitere Schicht solcher Pilze aus und bestreuen sie auf die gleiche Weise mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt.
Decken Sie die Fruchtkörper mit einem Tuch oder einer Serviette ab, drücken Sie sie mit einem Teller oder einem anderen Hobel nach unten und legen Sie eine Last darauf.
Ungefähr eine Woche später setzen sich Honigpilze hin, dann müssen Sie sie öffnen, die Salzlösung abtropfen lassen und eine neue Portion Fruchtkörper melden, bis der Behälter voll ist. Vergessen Sie nicht, jede Schicht mit Salz und schwarzem Pfeffer zu gießen.
Einige Tage später kann der Snack in Gläser gefüllt, mit Nylonüberzügen verschlossen und zur Aufbewahrung in einen kühlen Raum gebracht werden.
Wie man Herbsthonigpilze für die winterheiße Art salzt
Das warme Einlegen von Honigpilzen gilt als komplexer als das kalte, aber der Geschmack ist eine solche Anstrengung wert. Bevor Sie lernen, wie man Herbstpilze für den Winter salzt, müssen Sie sich mit der Vorverarbeitung vertraut machen. Nach dem Reinigen und Waschen sollten die Fruchtkörper mit Salzwasser (1 Teelöffel pro 1 Liter Wasser) gefüllt und 20 Minuten lang gekocht werden, wobei der Schaum ständig entfernt wird.Dann in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und eine Weile ruhen lassen, damit das Glas überschüssige Flüssigkeit enthält.
- Honigpilze - 4 kg;
- Salz - 200 g;
- Dill (frisch, Schirme oder Samen) - nach Geschmack;
- Schwarzer Pfeffer - 30-35 Erbsen;
- Lorbeerblatt - 7 Stk .;
- Knoblauch - 4-5 Nelken.
Wir machen Sie auf eine schrittweise Beschreibung aufmerksam, die zeigt, wie man Herbstpilze heiß salzt.
- Wie bereits erwähnt, besteht der erste Schritt darin, die Pilze zu schälen und zu kochen.
- Dann nehmen wir die Gerichte, in denen gesalzen wird, und verteilen alle oben genannten Zutaten.
- Unten verteilen wir Lorbeerblätter, gehackten Knoblauch und Dill sowie schwarze Pfefferkörner.
- Dann die Champignons auf ein ca. 5-7 cm dickes Gewürzkissen legen und mit Salz bestreuen.
- In ähnlicher Weise legen wir mehrere Schichten an, bis der Platz im Tank erschöpft ist oder bis die Fruchtkörper selbst aufhören. Vergessen Sie nicht, jede Schicht mit allen oben genannten Gewürzen zu gießen.
- Wir bedecken das Werkstück mit einer Serviette oder Gaze, bedecken es mit einer Platte geeigneter Größe und legen die Ladung auf.
- Wir schicken die Vorspeise an einen dunklen Ort, um sie 1,5 Monate lang zu salzen.
Das Rezept zum Einlegen von Herbstpilzen in Gläser
Viele junge Hausfrauen interessieren sich vielleicht dafür, wie man Herbstpilze in Gläsern salzen kann? Ich muss sagen, dass diese Methode als eine der einfachsten gilt, besonders wenn Sie zu Hause keine Holzwanne oder keinen großen emaillierten Behälter haben.
- Gekochte Honigpilze - 2 kg;
- Salz - 4 EL. l (mit einer Folie);
- Dillschirme - 4-6 Stk .;
- Lorbeerblatt - 4 Stk .;
- Knoblauch - 3-4 Nelken;
- Wasser - 800 ml;
- Johannisbeer- / Kirschblätter - 15-17 Stk.
In diesem Fall wenden wir wieder die heiße Methode an, und ein schrittweises Rezept zeigt, wie man Herbstpilze in Gläsern salzt.
- Bereiten Sie zuerst die Salzlake vor: In einer Pfanne alle in Stücke gerissenen Gewürze und Blätter mit Wasser vermengen.
- Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und entzünden Sie das Feuer auf dem Herd.
- Zum Kochen bringen und die Fruchtkörper verteilen, 5-7 Minuten kochen lassen.
- Wir verteilen das Werkstück in sterilisierten Gläsern und verschließen es mit dichten Plastikdeckeln, die vorher gekocht werden müssen.
- Wir nehmen den Pilzsnack im Keller heraus oder lassen ihn im Kühlschrank.
Herbstpilze mit Zitronensäure salzen
Ein sehr interessanter Weg, um die Pilze schnell zu „hacken“ und auf den Winter vorzubereiten. Neben der Mindestmenge an Zutaten lohnt es sich, auf das Endergebnis des Werkstücks zu achten, das niemanden gleichgültig lässt. Der Einfachheit halber werden die Herbstpilze in den Banken gesalzen.
- Honigpilze (10 Minuten kochen lassen) - 3,5 kg;
- Gereinigtes Wasser - 2 l;
- Salz - 100-150 g;
- Zitronensäure - 10-15 g.
Dank eines detaillierten Rezepts lernen Sie, wie man Herbstpilze mit Zitronensäure salzt.
- Pilze werden in vorbereiteten sterilisierten Gläsern in Schichten gelegt und jede Schicht mit Salz gegossen.
- Zur Seite stellen und die Salzlake vorbereiten.
- Wasser mit Zitronensäure zum Kochen bringen und mit Pilzgläsern füllen.
- Anstelle von Deckeln sind die Deckel der Dosen mit Pergamentpapier bedeckt und der Hals ist mit Faden oder Gummiband gebunden.
- Sie werden an einem kühlen Ort herausgenommen oder im Kühlschrank aufbewahrt.
Herbstpilze mit Zwiebeln salzen
Das Einsalzen von Herbstpilzen für den Winter mit Zwiebeln geht ebenfalls schnell und einfach. Seien Sie bereit, dass Sie die Gäste mit Sicherheit nach einem Rezept für diesen Rohling fragen werden.
- Honigpilze - 5 kg;
- Salz - 250 g;
- Zwiebeln - 2-3 mittelgroße Köpfe;
- Lorbeerblatt - 10 Stk .;
- Gewürznelke - 3-4 Stück;
- Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 50-60 Stk .;
- Dill - 50 g.
- Pilze sollten von Schmutz und anhaftenden Rückständen befreit, der untere Teil der Beine abgeschnitten und 20 Minuten in Salzwasser gekocht werden.
- Die Brühe abtropfen lassen und die Pilze unter fließendem Wasser abspülen. Dann lassen Sie sie vorübergehend in einem Sieb, um Feuchtigkeit zu entfernen und abzukühlen.
- In einen sauberen, trockenen Behälter zuerst eine bestimmte Menge Gewürze und Gewürze geben: Lorbeerblatt, gehackte Zwiebel mit Dill und Pfeffer.
- Verteilen Sie dann die Honig-Agaric-Schicht mit einer Dicke von etwa 4 Fingern und bestreuen Sie sie erneut mit Gewürzen und Salz.
- Schicht für Schicht den Vorgang wiederholen, bis die Fruchtkörper und Gewürze vorbei sind.
- Wählen Sie eine Platte, deren Durchmesser kleiner als der Durchmesser des Behälters selbst ist, und bedecken Sie sie mit dem Werkstück.Bedecken Sie die Pilze jedoch mit einem Tuch oder einer Serviette.
- Eine Platte beladen und 2-3 Wochen ruhen lassen.
