Rezepte aus Herbstpilzen

Herbstpilze sind ein sehr wertvolles, schmackhaftes und nahrhaftes Produkt. Viele Pilzsammler wissen das sehr gut, da sie eine große Pilzernte für den Winter ernten müssen. Daher nimmt die Zubereitung von Herbstpilzen als Zwischenmahlzeit viel Zeit in Anspruch. Vor dem Hintergrund des Endergebnisses gehen jedoch alle Anstrengungen verloren: Öffnen Sie im Winter ein Glas mit Pilzkonserven und stellen Sie es auf einen festlichen oder alltäglichen Tisch, um Verwandten und Freunden Freude zu bereiten.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Herbstpilzen. Die gebräuchlichsten und erschwinglichsten zu Hause sind das Beizen, Salzen und Braten. Außerdem werden Hodgepodge und Kaviar aus Honigpilzen hergestellt. Alle Optionen sind lecker und aromatisch, wenn Sie einfachen Empfehlungen folgen. Und wenn beim festlichen Anlass ein köstlicher Pilzsnack auf dem Tisch steht, werden Sie es nicht bereuen, Zeit verbracht zu haben.

Beachten Sie, dass Sie zum Einlegen zwei Optionen wählen können: entweder die Pilze kalt oder heiß kochen. Denken Sie daran, dass bei der Kaltmethode die Fruchtkörper separat ohne Marinade gekocht werden. Heißes Einlegen - Honigpilze direkt in der Marinade mit Gewürzen und Gewürzen kochen.

So kochen Sie Herbstpilze: Ein Rezept für eingelegte Pilze

Das Rezept, eingelegte Herbstpilze nur auf den ersten Blick kalt zuzubereiten, erscheint kompliziert, vor allem, wenn die Ernte vom Mähdrescher durchgeführt werden muss. Der Hauptpunkt des Verfahrens besteht darin, das Wachstum von Mikroorganismen im fertigen Produkt durch Wärmebehandlung und Essigsäure zu verhindern.

Die Marinade, die in diesem Fall separat zubereitet und erst dann mit Pilzen gefüllt wird, ist transparent und leicht. Das Aroma ist jedoch nicht so ausdrucksstark wie beim Heißbeizen.

• Honigpilze - 3 kg;
• Wasser - 1 l;
• Zucker - 2,5 EL. l .;
• Salz - 2 EL. l ohne Oberteil;
• Essig 9% - 50 ml;
• Knoblauch - 8 Nelken;
• Lorbeerblatt - 5-8 Stk .;
• Schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.

Wie man leckere eingelegte Herbstpilze kocht, erfahren Sie in einer Schritt-für-Schritt-Anleitung.

1. Champignons putzen, waschen und 20 Minuten kochen, dabei Schaum von der Oberfläche entfernen.
2. Setzen Sie ein Sieb auf und lassen Sie es vollständig abtropfen.
3. Bereiten Sie die Marinade vor: Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, um die Kristalle aufzulösen.
4. Knoblauchzehen zerkleinern und in die Marinade geben, Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben und 3 Minuten kochen lassen.
5. Gießen Sie den Essig ein und lassen Sie ihn 5 Minuten kochen.
6. Gekochte Champignons in sterilisierte Gläser geben und heiße Marinade einschenken.
7. Mit Plastikhüllen verschließen, mit einer alten Daunenjacke oder Decke isolieren und abkühlen lassen.
8. Kann in den Keller oder in den Kühlschrank gestellt werden.

Heiße in Essig eingelegte Herbstpilze

Bei dieser Art des Kochens von Herbsthonigpilzen hat die Marinade einen spezifischeren Geschmack. Die Füllung selbst erweist sich als etwas viskos und undeutlich. Dies verleiht den Pilzen jedoch nur ihre Lebensfreude.

Nur nach dem Rezept und ohne die Anteile von Essig und Salz in der Marinade zu verändern, können Sie einen tollen Snack für den Winter zubereiten.

• Honigpilze - 2 kg;
• Schwarz und Piment - je 5 Erbsen;
• Wasser - 1 l;
• Lorbeerblatt - 3 Stk .;
• Essig - 2 EL. l .;
• Salz - 1 EL. l .;
• Zucker - 1,5 EL. l .;
• Nelke - 3 Knospen.

Um zu wissen, wie man Herbstpilze zum Einlegen kocht, bieten wir ein schrittweises Rezept an.

1. Wir putzen die Pilze, schneiden die meisten Beine ab und kochen sie 20-25 Minuten lang.
2. Wir nehmen einen geschlitzten Löffel in eine andere Pfanne und füllen 1 Liter Wasser ein.
3. Kochen lassen, Salz und Zucker hinzufügen, mischen.
4. Wir stellen alle anderen Gewürze, einschließlich Essig, vor und kochen 20 Minuten lang Pilze in der Marinade.
5. Wir verteilen in sterilisierten Gläsern zusammen mit dem Gießen und schließen mit Kunststoffdeckeln.
6. Lassen Sie es abkühlen, stellen Sie es in den Kühlschrank oder bringen Sie es in den Keller.

Das Rezept, um salzige Herbstpilze scharf zu machen

Zum Einlegen von Pilzen gibt es zwei Möglichkeiten - kalt und heiß. Beide sind beliebt, aber die Hot-Option wird immer noch als bevorzugter angesehen. Das Rezept zur Herstellung von salzigen Herbsthonigpilzen wird scharf angewendet, um das Einsalzen der Pilze zu beschleunigen. Nach 8-10 Tagen kann eine solche Vorspeise aus den "Geschenken des Waldes" auf den Tisch gelegt werden.

• Honigpilze - 4 kg;
• Salz - 250 g;
• Johannisbeer-, Eichen- und Kirschblätter;
• Lorbeerblatt - 10 Stk .;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• Schwarzer und weißer Pfeffer - je 10 Erbsen.

Wir bieten eine Beschreibung der schrittweisen Zubereitung von Herbstpilzen und Fotos:

Wie man Herbstpilze zum Braten für den Winter kocht

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von gebratenen Herbstpilzen. Einige Rohlinge sind für den Winter gemacht, andere können sofort gegessen werden. Diese Version von gebratenen Pilzen ist universell und kann als eigenständiges Gericht, Snack, Beilage und Vorbereitung für den Winter verwendet werden.

Eine ausgezeichnete Ergänzung zu gebratenen Pilzen ist Zwiebel, die das Gericht mit einem erstaunlichen Aroma bereichern wird. Um sich jedoch gesund und lecker auf den Winter vorzubereiten, müssen Sie wissen, wie Sie die Herbstpilze richtig zum Braten vorbereiten.

• Honigpilze - 2 kg;
• Zwiebeln - 700 g;
• Salz nach Geschmack;
• Pflanzenöl - 100 ml.

1. Honigpilze müssen einer Vorreinigung unterzogen werden: Beinunterteil abschneiden, Waldreste von den Hüten entfernen, abspülen und erst dann zum Kochen bringen.
2. In Salzwasser Honigpilze 20-25 Minuten kochen und in einem Sieb verwerfen.
3. Die Pfanne erhitzen, Öl einfüllen und Champignons darauf geben.
4. 20 Minuten goldbraun braten.
5. Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und in Honigpilze geben, mischen.
6. 15 Minuten köcheln lassen, nach Belieben salzen.
7. In sterilisierte Gläser füllen und mit festem Deckel verschließen.
8. Gekochte Champignons können sogar heiß gegessen oder nach dem Abkühlen in den Kühlschrank gestellt werden.

So kochen Sie gebratene Herbstpilze: Pilzrezept

Dieses Rezept ist nicht für die Ernte im Winter geeignet, aber es ist einfach ein Vergnügen, es heiß zu essen! Die Zugabe von Sauerrahm macht das Pilzgericht duftend, zart und cremig. Wie man Waldherbstpilze kocht, um Ihre Lieben zu überraschen?

• Honigpilze - 1 kg;
• Zwiebel - 3 Stk .;
• Raffiniertes Öl - 70 ml;
• Saure Sahne - 10 ml;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL;
• Salz nach Geschmack.

Anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung lernen Sie, wie man gebratene Herbstpilze mit saurer Sahne kocht.

1. Die geschälten Honigpilze werden 20 Minuten in Wasser gekocht und auf einem Sieb abtropfen gelassen.
2. Auf einer vorgeheizten Pfanne mit Öl verteilen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten braten.
3. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, zu den Champignons geben, mischen und bei schwacher Hitze 15 Minuten braten.
4. Salz abschmecken, Pfeffer hinzufügen, umrühren und saure Sahne einschenken.
5. Gründlich mischen, zudecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten lang unter ständigem Rühren köcheln lassen, um nicht zu verbrennen.
6. Beim Servieren (optional) können Sie mit gehacktem Gemüse dekorieren.

Wie man eine Herde herbstlicher Waldpilze kocht

Herbstpilzpilze für die Zubereitung von Hodgepodge. Dieser Typ ist aufgrund seines Geschmacks besonders für dieses Gericht geeignet. Darüber hinaus wird ein solch köstlicher Pilzhaufen die Dekoration eines jeden Abendessens für die ganze Familie sein.

• Honigpilze - 700 g;
• Kohl - 500 g;
• Zwiebel - 2 Stk .;
• Karotten - 1 Stück;
• Salz - 2 TL;
• Pflanzenöl;
• Safran - eine Prise (für einen Amateur).

Wie man Herbstpilzpilze für ein so köstliches Gericht wie Hodgepodge kocht?

1. Honigpilze werden 20 Minuten lang gereinigt und gekocht und dann zum Abtropfen in ein Sieb zurückgeworfen.
2. Die Blätter werden vom Kohl entfernt und fein gehackt.
3. In einer Pfanne verteilen, 1 Liter Wasser und Pflanzenöl einfüllen, salzen und mischen.
4. Das Feuer anzünden und 5-8 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
5. Reiben Sie die geschälten Karotten auf einer groben Reibe und schneiden Sie die Zwiebeln in Würfel. In eine Pfanne geben und 10 Minuten in Pflanzenöl frittieren.
6. Zum Kohl geben, gut mischen und ziehen lassen.
7. Pilze werden in einer kleinen Menge Öl 10-15 Minuten lang gebraten.
8. Zum Kohl gießen, die minimale Hitze einschalten, zudecken und 20 Minuten köcheln lassen.
9. Lassen Sie den Hodgepodge 10 Minuten stehen, gießen Sie ihn in Servierteller und servieren Sie ihn.

Wie man Kaviar aus frischen Herbstpilzen kocht

Es gibt noch eine andere Möglichkeit, frische Herbstpilze zuzubereiten - das ist Kaviar. Da Pilze nicht kalorienärmer sind als Fleisch, wird Kaviar, der nach diesem Rezept gekocht wird, Vegetarier, Fasten und sogar Feinschmecker ansprechen.

• Honigpilze - 2 kg;
• Zwiebel - 500 g;
• Karotten - 500 g;
• Pflanzenöl - 200 ml;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Wie man Kaviar aus Herbstpilzen kocht, erfahren Sie in einer Schritt-für-Schritt-Anleitung.

1. Gekochte Champignons in Salzwasser werden auf ein Sieb gelegt und abtropfen gelassen.
2. Karotten und Zwiebeln werden auf irgendeine Weise geschält, gewaschen und gehackt.
3. In Pflanzenöl zart anbraten und im Fleischwolf wenden.
4. Pilze werden goldbraun gebraten, mit einem Fleischwolf gehackt und mit Gemüse kombiniert.
5. Weitere 10 Minuten rühren, salzen, pfeffern und anbraten.

Zum Servieren können Sie das Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen. Wenn Sie den Kaviar für den Winter verschließen möchten, fügen Sie beim Eintopf in den letzten Minuten 2 EL hinzu. l Essig. In Gläser verteilen, mit festem Deckel verschließen, abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern.