Rezepte zur Herstellung von Steinpilzen für den Winter durch Einfrieren

Bei der Vorbereitung der Steinpilze auf den Winter durch Einfrieren behalten sie absolut alle Nährstoffe, Vitamine und Spurenelemente. Daher ist dies die bevorzugte Methode zur Ernte von Rohstoffen für die Langzeitlagerung. Wir bieten beliebte Rezepte zum Kochen von Steinpilzen für den Winter in Form des Einfrierens in einer Gefriertruhe. Die Methoden unterscheiden sich in den Möglichkeiten der Rohstoffaufbereitung. Zum Einfrieren von Steinpilzen für den Winter müssen in einigen Fällen Steinpilze vorher gekocht werden, in anderen Fällen genügt es, die Pilze auszusortieren und von Schmutz zu befreien. Die Ernte von Steinpilzen für den Winter durch Einfrieren sollte nach den Grundsätzen erfolgen, dass nur ausgewählte Rohstoffe verwendet werden. Die Verwendung von Würmern, verdorbenen oder alten Pilzen wird für diese Zwecke nicht empfohlen. Besorgen Sie sich beim Auftauen einen unangenehmen Brei, der nicht essbar ist. Wählen Sie die geeigneten Rezepte zum Einfrieren von Steinpilzen für den Winter, machen Sie sich mit den Kochtipps auf dieser Seite vertraut und probieren Sie diese Art der Pilzbehandlung aus.

Wie man Steinpilze für den Winter einfriert

Das Einfrieren von Pilzen ist eine der beliebtesten Arten des Einmachens dieses Produkts. Pilze behalten im gefrorenen Zustand ihren Geschmack, ihre Farbe, ihren Geruch und ihren Nährwert. Der einzige Nachteil dieser Erntemethode ist die Tatsache, dass gefrorene Pilze nach der Wärmebehandlung den größten Teil ihres Volumens verlieren. Um die Menge vor dem Einfrieren der Steinpilze für den Winter zu verringern, wird empfohlen, diese zuerst zu braten oder zu kochen.

Wie man Steinpilze für den Winter durch Einfrieren kocht

Bevor Sie Steinpilze für den Winter durch Einfrieren kochen, müssen Sie sie gründlich reinigen, die Beine abschneiden und in kaltem, fließendem Wasser waschen. Danach empfiehlt es sich, die Pilze auf einem Handtuch zu trocknen, in kleine Scheiben zu schneiden und in kleinen Portionen in Plastiktüten anzuordnen. Bedenken Sie dabei, dass in einer Packung so viele Pilze enthalten sein sollten, wie Sie gleichzeitig verwenden möchten, um sie keinem sekundären Einfrieren auszusetzen. Auf diese Weise zubereitete Pilze können länger als 6 Monate gelagert werden. Vor Gebrauch nicht auftauen lassen - die Champignons direkt in eine Pfanne oder in eine Pfanne geben.

So bereiten Sie Steinpilze durch Einfrieren auf den Winter vor

Gekochte Champignons werden auch eingefroren, indem sie in ihrem eigenen Saft oder mit Brühe gekocht werden. Wenn Sie sie in Wasser kochen und eine Brühe herstellen möchten, kochen Sie zuerst die Flüssigkeit und das Salz - dies hilft, das Aroma und den Geschmack zu bewahren. Je nach Art werden die Steinpilze vor der Ernte durch Einfrieren für den Winter 10 bis 25 Minuten lang gekocht, wobei die Zeit ab dem Zeitpunkt des Kochens gezählt wird. Kochen Sie in Ihrem eigenen Saft - das gleiche wie ohne Öl braten. Darüber hinaus bleiben fast alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Produkts erhalten. Pilze werden gesäubert und gründlich gewaschen, dann in einer tiefen Pfanne ausgebreitet und unter Zugabe von sehr wenig Wasser auf einem Feuer mit geringer Leistung ausgebrannt. Wenn sich das Volumen der Pilze verdreifacht hat, sind sie fertig.

Dies geschieht normalerweise 15 bis 20 Minuten nach dem Beginn des Garvorgangs.Die gekochten Pilze werden abgekühlt und in Gläsern verteilt, mit dem entstehenden Saft gegossen und in den Gefrierschrank gestellt. Damit die Pilze ihren Geschmack und Geruch behalten, geben Sie während des Kochens eine kleine Menge Salz in das Wasser. Die Pilze in kochendes Wasser tauchen und je nach Pilzsorte ca. 10–20 Minuten kochen lassen. In Pilzen, die im eigenen Saft gekocht werden, bleiben mehr Nährstoffe erhalten.

Dieser Vorgang erinnert eher an das Braten: Vorbereitete Champignons werden in einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf ausgebreitet und bei schwacher Hitze erwärmt, bis sich das Anfangsvolumen um das 3-5-fache verringert. Wenn die Gerichte auf 70–80 ° C erhitzt werden, beginnen die Pilze Saft abzuscheiden und darin zu braten. Ohne Zusatz von Salz und Gewürzen gebratene Pilze werden oft zum Einfrieren verwendet. Es lohnt sich, sie erst nach vollständiger Abkühlung in Plastiktüten zu verpacken.

Wie man Steinpilze für den Winter durch Einfrieren kocht

Zusammensetzung:

• Frisch gepflückte junge Steinpilze
• Salz
• Zitronensäure

Bevor Sie den weißen Pilz für den Winter durch Einfrieren kochen, wird der geschälte Steinpilz in Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten, in kochendes gesalzenes und leicht angesäuertes Wasser gegossen und ca. 5 Minuten gekocht. Die gefilterten Pilze werden in einer Pfanne mit kaltem Wasser gekühlt. Dann werden gut getrocknete Pilze in einer Schicht auf die Folie gelegt und bei einer Temperatur von –20 ° C eingefroren. Gefrorene Champignons werden in Portionen (ca. 200-300 g) zum einmaligen Gebrauch in Plastikbeuteln ausgebreitet und aus den Beuteln Luft herausgedrückt. Die Pilze werden im Gefrierschrank aufbewahrt. Gefrorene Pilze werden nicht aufgetaut, sondern sofort in kochendes Wasser getaucht. Bei dieser Art der Verarbeitung von Pilzen ist nach dem Auftauen kein erneutes Einfrieren möglich. Dies sollte beachtet werden, da sonst eine Vergiftung möglich ist.

Wenn Sie einen Gefrierschrank auftauen müssen, sollten Sie die Pilze auf einen anderen umstellen.

Diese Methode zur Verarbeitung von Pilzen ist natürlich bei Stromausfällen nicht anwendbar.

Frieren Sie gebratene Steinpilze ein

Zutaten

• Frisch gepflückte junge Steinpilze
• Salz
• Pflanzenfett

Die geschälten Pilze werden in Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten, in kochendes Salzwasser gegossen und 15 Minuten gekocht. Dann werden die abgesiebten Pilze 30 Minuten lang in Pflanzenöl gebraten. Danach lassen sie die Pilze abkühlen und werden in kleinen Portionen (ca. 200-300 g) zum einmaligen Gebrauch in Plastiktüten gelegt. Luft wird aus den Beuteln gepresst. Pilze werden im Gefrierschrank aufbewahrt. Vor Gebrauch wird der Inhalt der Päckchen (gefrorene Pilze) in mehrere Teile geschnitten und in einer erhitzten Pfanne ausgelegt. Gefrorene gebratene Champignons nehmen im Gefrierschrank deutlich weniger Platz ein als gefrorene gekochte Champignons. Dieses Verfahren zur Verarbeitung von Pilzen, wie das vorherige, sieht kein wiederholtes Einfrieren vor, da eine Vergiftung möglich ist. Wenn Sie einen Gefrierschrank auftauen müssen, sollten Sie die Pilze auf einen anderen umstellen. Diese Methode zur Verarbeitung von Pilzen ist bei Stromausfällen nicht anwendbar.

Einfrieren der Steinpilze roh für den Winter

Frische Pilze gründlich von Waldresten reinigen: Zweige, Erde, Blätter, mehrmals in kaltem Wasser mit Zitronensaft oder Essigessenz waschen und mit einer Serviette trocknen. Dann die Pilze in eine trockene, saubere Plastiktüte legen, mit einem Gummiband binden und in den Gefrierschrank stellen. Wenn Sie Plastikboxen verwenden, waschen Sie diese zuerst mit heißem Wasser und Seife und halten Sie sie 1-2 Minuten lang über Dampf. Durch das Einfrieren der rohen Steinpilze für die Wintermonate bleibt der maximale Nährwert des Produkts erhalten.

Sie benötigen:

• frische Champignons - 3-5 kg
• Zitronensaft oder Essigessenz - 1 EL. l

2 wege

Frische Champignons auf einem Handtuch trocknen und waschen, mit Zitronensaft bestreuen und in eine trockene Plastiktüte legen.

Sie benötigen:

• frische Champignons - 1 kg
• Zitronensaft - 1/2 EL. l

3 wege

Die frischen Pilze trocknen, schälen, in kaltem Wasser waschen und in mittelgroße Würfel schneiden.Petersilie und Dill fein hacken, mit Piment und Champignons vermischen. In eine Plastikbox geben.

In einem Gefrierschrank bei einer Temperatur von 18 bis 20 Grad lagern.

Sie benötigen:

• frische Champignons - 3 kg
• Petersilie und Dill - 3-5 EL. l
• gemahlener Piment - 1/2 TL.

4 wege

Kleine Champignons mehrmals in kaltem Wasser waschen, mit fein gehacktem Knoblauch mischen, in eine Plastiktüte oder Plastikbox legen und in den Gefrierschrank stellen.

Sie benötigen:

• kleine Pilze - 1 kg
• fein gehackter Knoblauch - 3 Köpfe

Gefrorene Steinpilze

Frische junge Champignons waschen, trocknen, mit Salz mischen und unter häufigem Rühren 20 Minuten in Pflanzenöl braten. Dann vom Herd nehmen, abkühlen lassen, in ein sauberes Glas oder einen kleinen emaillierten Topf geben und in den Gefrierschrank stellen. Aufgetaute gebratene Champignons können mit Soße serviert werden. Dazu die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die geschälten Karotten in Streifen schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Karotten anbraten. Wenn die Zwiebel goldgelb wird, geben Sie saure Sahne und Salz hinzu und schmoren Sie die Wurzeln 10 Minuten lang unter einem geschlossenen Deckel bei schwacher Hitze. Füllen Sie die aufgetauten Pilze mit der fertigen Soße. Mit Beilage servieren.

Sie benötigen:

• frische Champignons - 3 kg
• Zwiebeln - 2 Stk.
• mittelgroße Karotten - 3 Stk.
• Pflanzenöl - 3-5 EL. l
• saure Sahne - 1–1,5 EL.
• Salz nach Geschmack

Steinpilze für den Winter eingefroren

Frische Champignons schälen, in kaltem Wasser abspülen und fein hacken. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Champignons dazugeben und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Dann Weißwein einfüllen, Salz, fein gehackte Petersilie, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Nelken dazugeben und köcheln lassen, bis die Pilze weich sind. Die vorbereiteten Champignons abkühlen, in eine Plastiktüte oder Plastikbox geben und einfrieren. Geschmorte gefrorene Pilze werden zum Kochen der ersten und zweiten Gänge verwendet.

Sie benötigen:

• frische Champignons - 1 kg
• Pflanzenöl - 2-3 EL. l
• Weißwein - 1/2 EL.
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Petersilie - 1/2 EL. l
• Nelken - 1/3 TL

Sehen Sie sich in einem Video an, wie der Steinpilz für den Winter eingefroren wird.