Wie man Steinpilze einfriert

Das Einfrieren von Steinpilzen ist der beste Weg, um sie den ganzen Winter über für den Verzehr zu ernten. Rezepte zum Einfrieren von Steinpilzen ermöglichen es, gekochten oder rohen Steinpilz in den Gefrierschrank zu geben.

Das richtige Einfrieren von Steinpilzen ermöglicht nicht nur die Herstellung eines Qualitätsprodukts, sondern spart auch wertvollen Platz im Gefrierschrank. Deshalb ist es besser, die Pilze zuerst zu kochen. Sie können nachlesen, wie das Einfrieren von Steinpilzen nach allen Regeln auf dieser Seite durchgeführt wird. Hier wird erklärt, wie man Steinpilze mit und ohne Vorbereitung einfriert. Sie können auch Informationen darüber erhalten, wie Sie Steinpilze richtig einfrieren, damit sie anschließend nicht bitter werden.

Gefrorene Steinpilze

Das Einfrieren von weißen Pilzen ist eine der beliebtesten Arten des Einmachens dieses Produkts. Gefrorene Steinpilze behalten ihren Geschmack, ihre Farbe, ihren Geruch und ihren Nährwert. Der einzige Nachteil dieser Erntemethode ist die Tatsache, dass gefrorene Pilze nach der Wärmebehandlung den größten Teil ihres Volumens verlieren. Um das Volumen der Pilze vor dem Einfrieren zu reduzieren, wird empfohlen, diese vorzubraten oder zu kochen. Bevor frische Pilze eingefroren werden, müssen sie gründlich gereinigt, die Beine abgeschnitten und in kaltem Wasser gewaschen werden. Danach empfiehlt es sich, die Pilze auf einem Handtuch zu trocknen, in kleine Scheiben zu schneiden und in kleinen Portionen in Plastiktüten anzuordnen.

Bedenken Sie dabei, dass in einer Packung so viele Pilze enthalten sein sollten, wie Sie gleichzeitig verwenden möchten, um sie keinem sekundären Einfrieren auszusetzen. Auf diese Weise zubereitete Pilze können länger als 6 Monate gelagert werden. Vor Gebrauch sollten sie nicht aufgetaut werden - legen Sie die Pilze direkt in eine Pfanne oder in eine Pfanne. In Wasser gekochte Pilze oder ihr eigener Saft können auch eingefroren werden.

Damit die Pilze ihren Geschmack und Geruch behalten, geben Sie während des Kochens eine kleine Menge Salz in das Wasser.

Die Pilze in kochendes Wasser tauchen und ca. 10–20 Minuten kochen lassen. In Pilzen, die im eigenen Saft gekocht werden, bleiben mehr Nährstoffe erhalten. Dieser Vorgang erinnert eher an das Braten: Vorbereitete Champignons werden in einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf ausgebreitet und bei schwacher Hitze erwärmt, bis sich das Anfangsvolumen um das 3-5-fache verringert. Wenn die Gerichte auf 70–80 ° C erhitzt werden, beginnen die Pilze Saft abzuscheiden und darin zu braten. Ohne Zusatz von Salz und Gewürzen gebratene Pilze werden oft zum Einfrieren verwendet. Es lohnt sich, sie erst dann in Plastiktüten zu stecken, wenn sie vollständig abgekühlt sind.

Wie man Steinpilze zum Einfrieren vorbereitet

Zutaten

• frisch geerntete junge Steinpilze
• Salz
• Zitronensäure

Bevor Steinpilze zum Einfrieren zubereitet werden, werden sie in Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten, in kochendes gesalzenes und leicht angesäuertes Wasser gegossen und etwa 5 Minuten gekocht.Die gefilterten Pilze werden in einer Pfanne mit kaltem Wasser gekühlt. Dann werden gut getrocknete Pilze in einer Schicht auf die Folie gelegt und bei einer Temperatur von –20 ° C eingefroren. Gefrorene Champignons werden in Portionen (ca. 200-300 g) zum einmaligen Gebrauch in Plastikbeuteln ausgebreitet und die Luft aus den Beuteln gepresst.

Steinpilz trocknen oder einfrieren

Steinpilze trocknen oder einfrieren - jede Geliebte entscheidet für sich, je nachdem, wie die vorbereiteten Pilze später gelagert werden können. Die Pilze werden im Gefrierschrank aufbewahrt. Gefrorene Pilze werden nicht aufgetaut, sondern sofort in kochendes Wasser getaucht. Bei dieser Art der Verarbeitung von Pilzen ist nach dem Auftauen kein erneutes Einfrieren möglich. Dies sollte beachtet werden, da sonst eine Vergiftung möglich ist. Wenn Sie einen Gefrierschrank auftauen müssen, sollten Sie die Pilze auf einen anderen umstellen. Diese Art der Verarbeitung von Pilzen ist natürlich bei Stromausfällen nicht anwendbar.

Frittierte Steinpilze einfrieren

Zutaten

• frisch geerntete junge Steinpilze
• Salz
• Pflanzenfett

Ob gebratene Steinpilze einfrieren, ist eine sehr interessante Frage. Ja, gebratene Pilze können eingefroren werden. Die geschälten Pilze werden in Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten, in kochendes Salzwasser gegossen und 15 Minuten gekocht. Dann werden die abgesiebten Pilze 30 Minuten lang in Pflanzenöl gebraten. Danach lassen sie die Pilze abkühlen und werden in kleinen Portionen (ca. 200-300 g) zum einmaligen Gebrauch in Plastiktüten gelegt. Luft wird aus den Beuteln gepresst. Pilze werden im Gefrierschrank aufbewahrt.

Warum Steinpilze nach dem Einfrieren bitter sind

Viele unerfahrene Hausfrauen fragen, warum Steinpilze nach dem Einfrieren bitter sind und wie man diesen unangenehmen Nachgeschmack loswird. Vor Gebrauch wird der Inhalt der Päckchen (gefrorene Pilze) in mehrere Teile geschnitten und in einer erhitzten Pfanne ausgelegt. Gefrorene gebratene Champignons nehmen im Gefrierschrank deutlich weniger Platz ein als gefrorene gekochte Champignons. Dieses Verfahren zur Verarbeitung von Pilzen, wie das vorherige, sieht kein wiederholtes Einfrieren vor, da eine Vergiftung möglich ist. Wenn Sie einen Gefrierschrank auftauen müssen, sollten Sie die Pilze auf einen anderen umstellen. Diese Methode zur Verarbeitung von Pilzen ist bei Stromausfällen nicht anwendbar.

Ceps Rezept

Nach diesem Rezept für Steinpilze frische Pilze gründlich von Waldresten reinigen: Zweige, Erde, Blätter, mehrmals in kaltem Wasser mit Zitronensaft oder Essigessenz waschen und mit einer Serviette trocknen. Dann die Champignons in eine trockene, saubere Plastiktüte legen, mit einem Gummiband binden und in den Gefrierschrank stellen. Wenn Sie Plastikboxen verwenden, waschen Sie diese zuerst mit heißem Wasser und Seife und halten Sie sie 1-2 Minuten lang über Dampf.

Sie benötigen:

• frische Steinpilze - 3-5 kg
• Zitronensaft oder Essigessenz - 1 EL. l

Steinpilzverarbeitung vor dem Einfrieren

Frische Champignons auf einem Handtuch trocknen und waschen, mit Zitronensaft bestreuen und in eine trockene Plastiktüte legen.

Die Verarbeitung der Steinpilze vor dem Einfrieren erfolgt durch 30-minütiges Reinigen, Waschen und Kochen in Salzwasser.

Sie benötigen:

• frische Steinpilze - 1 kg
• Zitronensaft - 1/2 EL. l

Gekochte Champignons einfrieren

Um gekochte Steinpilze einzufrieren, den geschälten und in kaltem Wasser gewaschenen Steinpilz trocknen und in mittelgroße Würfel schneiden. Kochen Sie sie in Wasser mit Salz. Petersilie und Dill fein hacken, mit Piment und Champignons vermischen. In eine Plastikbox geben. In einem Gefrierschrank bei einer Temperatur von 18 bis 20 Grad lagern.

Sie benötigen:

• frische Steinpilze - 3 kg
• Petersilie und Dill - 3-5 EL. l
• gemahlener Piment - 1/2 TL.

Wie man Steinpilze zum Einfrieren kocht

Vor dem Einfrieren des Steinpilzes den kleinen Steinpilz mehrmals in kaltem Wasser waschen, mit fein gehacktem Knoblauch mischen, in eine Plastiktüte oder Plastikbox legen und in den Gefrierschrank stellen.

Sie benötigen:

• kleine Pilze - 1 kg
• fein gehackter Knoblauch - 3 Köpfe

Gefrorene gebratene Steinpilze

Frische junge Champignons waschen, trocknen, mit Salz mischen und unter häufigem Rühren 20 Minuten in Pflanzenöl braten. Dann vom Herd nehmen, abkühlen lassen, in ein sauberes Glas oder einen kleinen emaillierten Topf geben und in den Gefrierschrank stellen. Gefrorene Pilze können mit Soße serviert werden. Dazu die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die geschälten Karotten in Streifen schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Karotten anbraten. Wenn die Zwiebel goldgelb wird, geben Sie saure Sahne und Salz hinzu und schmoren Sie die Wurzeln 10 Minuten lang unter einem geschlossenen Deckel bei schwacher Hitze. Füllen Sie die aufgetauten Pilze mit der fertigen Soße. Mit Beilage servieren.

Sie benötigen:

• frische Steinpilze - 3 kg
• Zwiebeln - 2 Stk.
• mittelgroße Karotten - 3 Stk.
• Pflanzenöl - 3-5 EL. l
• saure Sahne - 1–1,5 EL.
• Salz nach Geschmack

Gefrorene geschmorte Steinpilze

Frische Champignons schälen, in kaltem Wasser abspülen und fein hacken. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Champignons dazugeben und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Dann Weißwein einfüllen, Salz, fein gehackte Petersilie, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Nelken dazugeben und köcheln lassen, bis die Pilze weich sind. Die vorbereiteten Champignons abkühlen, in eine Plastiktüte oder Plastikbox geben und einfrieren.

Geschmorte gefrorene Pilze werden zum Kochen der ersten und zweiten Gänge verwendet.

Sie benötigen:

• frische Steinpilze - 1 kg
• Pflanzenöl - 2-3 EL. l
• Weißwein - 1/2 EL.
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Petersilie - 1/2 EL. l
• Nelken - 1/3 TL

Gefrorene gebratene Steinpilze mit Zwiebelsoße

Alte russische Kochbücher bieten ein Rezept für gebratene Champignons mit Zwiebelsoße. Mit geringfügigen Änderungen kann dieses Rezept jetzt verwendet werden. Ein Kilo frische junge Steinpilze waschen, die Hüte abtrocknen, salzen und 15 Minuten in gelöstem Öl (nicht Gemüse!) Braten. Oft umrühren. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, in Glas und vorzugsweise emailliertes Geschirr legen und einfrieren. Pilze werden bei Raumtemperatur aufgetaut. Sie bereiten die Soße für sie vor: geben Sie gehackte Zwiebeln in das erhitzte Öl und kochen Sie sie weich, fügen Sie dann ein Glas saure Sahne hinzu und kochen Sie sie. Erhitzte Pilze werden mit Soße gegossen.

Gefrorene gedünstete Steinpilze im Winter

750 g frische Champignons werden geschält, gewaschen, gehackt, in eine Pfanne gegeben und in 3 EL gedünstet. Esslöffel Öl. Wenn die Pilze weich werden, etwas trockenen Weißwein, einen unvollständigen Löffel schwarzen Pfeffers und ein Bündel fein gehackte Petersilie hinzufügen. Nach dem Abkühlen gefrieren sie. Pilze werden bei Raumtemperatur aufgetaut, dann aufgewärmt und beim Servieren mit Zitronensaft gewürzt. Bei einer Temperatur von minus 18 ° C gefrorene Pilze (drei Sterne an der Tür des Kühl- und Gefrierschranks) werden bis zu einem Jahr gelagert, gebratene und gedämpfte Halbfabrikate - nicht mehr als drei Monate.