So lagern Sie Steinpilze nach der Ernte und für den Winter

Absolut jeder weiß, wie man Steinpilze nach der Ernte lagert. Beispielsweise ist bekannt, dass Steinpilze 10 bis 12 Stunden lang im Kühlschrank frisch gehalten werden können. Aber nur wenige Menschen wissen, wie man Steinpilze für den Winter aufbewahrt, mit Ausnahme des traditionellen Einlegens oder Salzes. Deshalb haben wir uns entschlossen, diese Lücke zu füllen. Diese Seite enthält Methoden zum Speichern von Steinpilzen in verschiedenen Formen. Es werden Rezepte für die Aufbewahrung von Steinpilzen im Gefrierschrank und in einer Wohnung bei Raumtemperatur vorgeschlagen. Die Wahl der richtigen Methode ist ziemlich einfach. Es ist notwendig, einen solchen Moment im Voraus zu überlegen: In welcher Form wird der konservierte Steinpilz im Winter verwendet? Die Lagerung von gefrorenen Steinpilzen ist also eine Möglichkeit, das Produkt zum Braten, Backen, Schmoren oder für die Zubereitung von Suppen vorzubereiten. Die Aufbewahrung von Steinpilzen zu Hause in einem Gefrierschrank zur späteren Aufbewahrung ist jedoch im Allgemeinen nicht ratsam. Pilze können im Herbst leichter gesalzen oder eingelegt werden.

Frische Steinpilze

Wenn es nicht möglich ist, die Pilze am selben Tag zu verarbeiten (obwohl dies nicht empfohlen wird!), Werden sie für eine Nacht (nicht mehr!) In geschälter Form gelagert, aber nicht gehackt. Um frische weiße Pilze aufzubewahren, werden sie in einem Korb aufbewahrt oder in eine flache Schüssel überführt und, ohne sie zu verschließen, in einem kühlen Raum mit gutem Luftzugang aufbewahrt, zum Beispiel im Keller, Schuppen, Korridor. Der beste Ort ist natürlich der Kühlschrank, dessen unterer Teil eine Temperatur von + 2- + 4 ° C aufweist.

Zu kochende Pilze können mit kaltem Wasser gegossen werden. Einweichgeschirr sollte breit und niedrig sein. Vor der Weiterverarbeitung sollten die Pilze noch einmal sortiert und vor den einzelnen Wurmlöchern, Flecken und anderen Schäden, die vorher nicht bemerkt wurden, entfernt werden, die sich während der Lagerung so erhöhen, dass der größte Teil des Pilzes für den Verzehr ungeeignet wird.

Gesalzene, eingelegte oder eingelegte Pilze werden in Gläsern, emaillierten Eimern, Holzwannen oder Edelstahltanks gelagert. Eimer mit Emaille sollten auf ihre Festigkeit überprüft werden: Alte Eimer mit verdorbenem Emaille sind nicht zur Aufbewahrung von Pilzen geeignet. Verzinnte und verzinkte Eimer sind absolut ungeeignet: Ihre Deckschicht löst sich unter dem Einfluss von Säuren (Pilzflüssigkeit) auf und bildet giftige Verbindungen.

Holzutensilien sollten neu sein oder immer nur zum Aufbewahren von Pilzen verwendet werden.

Essiggurken aus Salzgurken oder Kohl sind nicht geeignet, da Pilze, wenn sie darin gelagert werden, einen ungewöhnlichen Geschmack annehmen. In Fässern mit Regenwasser verfallen Pilze schnell. Gläser und Flaschen zur Aufbewahrung von Pilzen müssen verschlossen sein.

In offenen Bänken verbliebene Pilze werden sich schnell verschlechtern. Vor Gebrauch sollte das Geschirr wie folgt gründlich abgewaschen werden: Mindestens 8-10 Stunden in warmem Wasser aufbewahren, dann in alkalischem Wasser mit Soda (basierend auf 1 Liter Wasser 1 Esslöffel Soda) waschen.mit kochendem Wasser übergießen oder 5-10 Minuten in sauberem Wasser (ohne Zusatzstoffe) kochen, dann das Wasser abtropfen lassen; Nicht mit einem Handtuch abwischen. Pilzgeschirr wird sofort gewaschen und unter einem Deckel oder verkehrt herum in einem sauberen, trockenen Raum mit gutem Luftzugang aufbewahrt.

Holzutensilien sollten mit zwei Deckeln ausgestattet sein: einem kleinen Holzkreis, der frei in den Behälter passt, auf den der Stein gedrückt wird, und einem größeren Kreis, der das Geschirr vollständig abdeckt. Beide Deckel werden gründlich mit Sand und Sodawasser gereinigt, mit kochendem Wasser gegossen und trocknen gelassen. Auf die Pilze unter einem Kreis mit Unterdrückung eine saubere, dichte, gekochte Serviette legen, die die Pilze vollständig bedeckt. Rein gewaschenes Kopfsteinpflaster wird als Unterdrückung verwendet. Metallunterdrückung beeinträchtigt den Geschmack und die Farbe der Pilze. Gläser und Flaschen sind mit Zellophan, Pergament, Gummi- oder Kunststoffreifen, Korken und Metalldeckeln dicht verschlossen. Spülen Sie Cellophan und Pergament in kochendem Wasser. Reifen und Korken aus Kunststoff werden 10 bis 18 Minuten in einer Sodalösung eingeweicht und dann in kochendem Wasser gespült. Gummiabdeckungen und Korken werden gründlich mit Sodawasser gewaschen und 5 bis 10 Minuten in sauberem Wasser gekocht. Anschließend auf einem sauberen Tuch Wasser abtropfen lassen.

Metallabdeckungen werden mit Sodawasser gewaschen, 5-10 Minuten in diesem Wasser belassen und dann mehrmals unter Wasserwechsel mit abgekochtem Wasser abgespült und auf einem sauberen Tuch ausgebreitet. Speicherort. Pilze sollten in einem sauberen, kühlen und dunklen Raum gelagert werden. Die günstigste Raumtemperatur liegt zwischen +1 und +4 ° C. Getrocknete Pilze und Pilzpulver sollten in einem sehr trockenen Raum bei der gleichen Temperatur oder etwas höher gelagert werden. Pilze können lange aufbewahrt werden, wenn Mikroorganismen zerstört oder ihre Entwicklung verzögert wird. Hierfür gibt es eine Reihe von Möglichkeiten. Chill. Bei Temperaturen unter +6 ° C verzögert sich die Entwicklung von Mikroorganismen. Es ist gut, geerntete Pilze für die Zukunft im Keller oder im Kühlschrank im unteren Regal aufzubewahren, wo die Temperatur konstant bleibt.

So lagern Sie trockene Steinpilze

Sie müssen wissen, wie getrocknete Steinpilze in einer Stadtwohnung richtig gelagert werden, damit Insekten und Schimmel im Produkt nicht entstehen. Wenn der Wassergehalt in den Pilzen unter 14% fällt, hört der Stoffwechsel in Mikroorganismen auf, wodurch die Pilze konserviert werden können. Darauf basieren das Trocknen von Pilzen und die Herstellung von Pilzpulver, da diese Produkte 13% Feuchtigkeit enthalten. Salz. Das Salzen ist eine kostengünstige und weit verbreitete Methode, um Pilze zu ernten, die seit der Antike bekannt ist. Salz hat einen starken hygroskopischen Effekt. Wenn Salz hinzugefügt wird, verringert sich die Wassermenge in den Pilzzellen, obwohl es den Anschein hat, dass in gesalzenen Pilzen viel Wasser ist.

Wie man gebratene Steinpilze aufbewahrt

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, gebratene Steinpilze aufzubewahren, und eine davon ist das Einfrieren. Bei Temperaturen unter -18 ° C kommt die Entwicklung von Mikroorganismen in den meisten Fällen fast vollständig zum Erliegen. Pilze können auf verschiedene Arten eingefroren werden. Rohe Pilze werden geschält, geschnitten, portioniert, in Gläser oder Sachets gefüllt und schnell eingefroren. In Salzwasser kochen, abtropfen lassen und portionsweise einfrieren. Gut einfrieren und gebratene Champignons. Sie können solche Pilze zum Kochen aller Gerichte verwenden. Pilze können jedoch nach dem Auftauen giftig werden. Um dies zu vermeiden, müssen gefrorene Pilze, besonders wenn sie roh sind, in kochendes Salzwasser geworfen werden. In einer erhitzten Pfanne oder mit kochendem Wasser gekocht. Der Geschmack von Pilzen verändert sich.

Wie können Steinpilze gelagert werden?

Sie müssen wissen, wie man Steinpilze in einer sauren Umgebung lagert. Viele Mikroorganismen, insbesondere fäulniserregende Bakterien, entwickeln sich in einer sauren Umgebung nicht. Dieser Umstand wird zum Beizen (Essigsäure wird hinzugefügt) und zum Beizen von Pilzen (Milchsäurebakterien produzieren Milchsäure) verwendet.Um die gewünschte konservierende Wirkung zu erzielen, sollte die Stärke der Säure etwa 0,6 bis 1,5% betragen. Bei Verwendung einer schwächeren Essiglösung müssen die Gläser verschlossen werden. Wärmebehandlung. Bei der Heißverarbeitung werden Mikroorganismen zerstört und die Pilze sind keimfrei. Um zu verhindern, dass neue Mikroorganismen in die Luft gelangen, werden die Pilze in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt. Banken müssen 60–90 Minuten bei einer Temperatur von 101 ° C sterilisiert werden. Pilzschäden können durch Mikroorganismen verursacht werden, die nach einer einmaligen Wärmebehandlung überleben. Um sie vollständig zu zerstören, werden an einem oder zwei Tagen erneut 30 Minuten lang Bänke mit Pilzen gekocht. Während der Lagerung müssen Dosen häufig überwacht werden. Wenn sich der Deckel gelöst hat, Blasen oder Schimmel aufgetreten sind, sich der Geruch verändert hat, sollten keine Konserven gegessen werden.

Lagerung von frischen Steinpilzen nach der Ernte

Geerntete Pilze verfallen schnell, da sie aufgrund der großen Wassermenge ein geeignetes Umfeld für die Entwicklung verschiedener Mikroorganismen darstellen. Auch bei der Lagerung frischer Steinpilze setzt sich das Wachstum ihrer Fruchtkörper fort (Verlängerung des Stiels, Öffnen des Deckels), Verfärbung der Hautfarbe, Verdunkelung des Fruchtfleisches können auftreten und diese Vorgänge werden mit steigender Lagertemperatur erheblich beschleunigt. Die maximale Haltbarkeit frischer Champignons beträgt 6 bis 8 Stunden. Zur Lagerung werden frische Champignons sorgfältig in einer dünnen Schicht auf Tabletts, Tischen, sauberer Bettwäsche und sonnengeschützten Stellen ausgelegt. Sie können sie nicht in einer dicken Schicht (5 bis 8 cm) falten, da sie sich schnell erwärmen und zersetzen und Falten bilden können. Eine vorübergehende Lagerung von nicht mehr als 4 Stunden ist in Behältern mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser möglich. Während der Lagerung und des Transports sollten frische Pilze nicht mit Plastikfolie oder anderen luftdichten Materialien abgedeckt werden.

Lagerung von Steinpilzen im Gefrierschrank

Eine Möglichkeit, Steinpilze im Gefrierschrank zu Hause aufzubewahren, besteht darin, sie einzufrieren. Mach es so. Junge, zarte Pilze werden zum Einfrieren ausgewählt. Außen und zwischen den Tellern mit einer harten Bürste reinigen. Harte und dunkle Stellen der Beine werden geschnitten, Pilze werden längs halbiert. Setzen Sie 200 g Pilze ein und braten Sie sie 2 Minuten lang in 1 Teelöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Erhitzung, bis der Saft verdunstet ist. Champignons kochen, schnell abkühlen lassen und in Säcken einfrieren. Lagern Sie bis zu 12 Monate bei einer Temperatur von –18 ° C. Steinpilze werden am besten in rohe Scheiben geschnitten und eingefroren, dann verpackt und bis zu 4 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt. Gefrorene Champignons wie frische Champignons garen, z. B. in vorgewärmter, brauner Butter kurz anbraten und mit Gewürzen würzen.

Wie man getrocknete Steinpilze in der Wohnung lagert

Es sollte beachtet werden, dass getrocknete Pilze die Gerüche anderer Menschen leicht absorbieren. Es wird daher nicht empfohlen, sie neben Gewürzen oder stark riechenden Produkten aufzubewahren. Bevor Sie getrocknete Steinpilze in der Wohnung lagern, legen Sie diese in Säcke aus dichtem Polyethylen sowie in mit Zellophan überzogene Metall-, Holz- oder Pappschachteln. Bevor getrocknete Steinpilze ordnungsgemäß gelagert werden, ist es wichtig, sie sorgfältig vor dem Eindringen von Insektenschädlingen zu schützen.

Wenn während der Lagerung von getrockneten Pilzen Insektenschädlinge in den Behälter gelangt sind, wird empfohlen, das Produkt sofort zu desinfizieren.

Dazu Pilze auf ein Backblech streuen, in einen auf 60-70 ° C vorgeheizten Backofen geben und 25-30 Minuten ziehen lassen. Wenn Sie beim Trocknen nicht gegen eine Regel verstoßen, sind die Pilze elastisch und leicht.

Haltbarkeit von getrockneten Steinpilzen

Die Haltbarkeit von getrockneten Steinpilzen beträgt ca. 2 Jahre, wenn sie in Baumwolltüten, Glas- oder Blechdosen mit dicht schließendem Deckel aufbewahrt werden. Aus getrockneten Pilzen lässt sich leicht ein vielseitigeres Produkt herstellen - ein Pulver, das als Zusatz verwendet werden kann und verschiedenen Gerichten einen pikanten Geschmack und ein angenehmes Aroma verleiht.Zu seiner Herstellung ist es notwendig, die Pilze gründlicher zu trocknen - bis zur Konsistenz, wenn sie sich leicht zerkleinern lassen. Dann müssen Sie die Pilze in einer Kaffeemühle oder Küchenmaschine zu einem pudrigen Zustand mahlen. Es wird empfohlen, das Pulver aus getrockneten Pilzen in Glas, fest verschlossenen Gläsern oder kleinen Flaschen an einem kühlen, trockenen Ort aufzubewahren. Haltbarkeit beträgt ca. 3 Jahre.