So konservieren Sie Steinpilze zu Hause

Konservierte Steinpilze können die Basis für Sauce und Suppe, eine Beilage oder eine kalte Vorspeise sein. Es ist am einfachsten, weiße Champignons in Dosen nach einem Rezept zu kochen, das von Tausenden von Hausfrauen getestet und von angesehenen Köchen genehmigt wurde. Eine Auswahl genau dieser Methoden finden Sie auf dieser Seite. Alles hier wurde im Laufe der Jahre überprüft und in der Praxis für die Vorbereitung der Konservierung zu Hause getestet. Daher kann es Schritt für Schritt Rezepte für die Zubereitung von Steinpilzkonserven für den Winter befolgen und köstliche Ergebnisse erzielen. Vor der Konservierung von Steinpilzen wird empfohlen, diese nach Größe zu sortieren, da große und kleine Exemplare nicht zusammen gesalzen oder eingelegt werden können. Und nach dem Sortieren werden die weißen Pilzkonserven für den Winter gleichmäßig gesalzen und knusprig. Lesen Sie, wie Sie Steinpilze zu Hause aufbewahren, die geeigneten Kochmethoden auswählen und in Ihrer Küche experimentieren.

Wir bewahren Steinpilze für den Winter auf: Rezepte und Methoden

Frische Champignons sind aufgrund des hohen Wasseranteils nicht langfristig lagerfähig. Einige Tage nach der Ernte verblassen die Pilze, verlieren ihre Frische und Saftigkeit und sind nicht mehr zum Verzehr geeignet. Daher sollten Pilze erst einige Stunden nach dem Sammeln zum Verzehr nach einer geeigneten Wärmebehandlung oder ihrer Verarbeitung zu widerstandsfähigen Nahrungsmitteln, d. H. Dosen, verwendet werden.

Wir bewahren Steinpilze normalerweise nach Rezepten auf, die seit langem bekannt sind. Diskontieren Sie aber keine neuen Methoden. Einige davon werden in diesem Artikel vorgestellt. Zu Hause werden die Pilze zum späteren Gebrauch durch Trocknen, Beizen, Salzen und Einmachen in hermetisch verschlossenen Gläsern geerntet. Pilzkonserven - ein gutes Halbzeug, das frische Pilze ersetzt.

Die beste Dose besteht aus Steinpilzen.

Sie können die jüngsten Pilze nur mit einem Hut von höchstens 3 bis 5 cm Durchmesser haltbar machen, der völlig frisch ist. Es handelt sich nur um Pilzkappen oder Hüte mit einem Bein, das nicht länger als 1 cm ist. Geschnittene Beine von Steinpilzen können getrocknet oder eingelegt werden. Zur Konservierung werden die Pilze gründlich mit einem scharfen Messer gereinigt, nach Größe sortiert und 10 Minuten mit klarem kaltem Wasser gegossen.

Nach dem Waschen werden die Pilze auf einem Sieb zum Trocknen verworfen und in kochender Kochsalzlösung (2 g Salz und 0,5 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser) blanchiert. 5-10 Minuten blanchieren, beginnend mit dem Beginn des Aufkochens. Pilzbrühe wird zum Eingießen von Konserven verwendet. Nach dem Blanchieren werden die heißen Pilze in vorbereiteten, erwärmten Gläsern ausgelegt und mit einem Sud gegossen, in dem sie blanchiert, in kochendem Wasser sterilisiert, sofort aufgerollt und abgekühlt werden.

Komponenten

• Zubereitete Pilze - 700 g.

2% Sole:

• Wasser - 300 g
• Salz - 6 g
• Zitronensäure - 1/5 Teelöffel.

In hermetisch verschlossenen Gläsern behalten die Pilze ihren frischen Geschmack und Geruch vollständig bei. Pilze zur Lagerung in hermetisch verschlossenen Gläsern können auf verschiedene Arten zubereitet werden.

Rezept zum Einmachen von Steinpilzen

Wir bieten ein einfaches Rezept, wie man gedünsteten Steinpilz konserviert und am Ausgang ein essfertiges Gericht erhält.

Zusammensetzung:

• Zubereitete Pilze - 700 g
• Pflanzenöl -100 g
• Salz - 2 Teelöffel
• Zwiebel - 50 g.

Vorbereitete Champignons werden blanchiert und in einer Pfanne unter Zugabe von Öl und Salz ca. 30 Minuten gedünstet. Wenn die Pilze Saft geben, wird das Abschrecken gestoppt. In heißer Form werden sie in vorbereiteten Gläsern ausgelegt, mit der Soße, in der sie gedünstet wurden, gehämmert und sterilisiert, wie bei der Konservierung von Pilzen, und dann aufgerollt.

So konservieren Sie Steinpilze für den Winter

Bevor Steinpilze für den Winter eingelegt werden, müssen sie gereinigt, gewaschen, das Wasser abtropfen lassen und in Riegel oder Scheiben geschnitten werden. In einer emaillierten Pfanne das Öl erhitzen, die Champignons hineingeben, salzen und in Ihrem eigenen Saft unter leicht kochendem Deckel 40-50 Minuten kochen lassen. Dann müssen Sie den Deckel abnehmen und braten, bis der Saft verdunstet und das Öl durchsichtig wird. Pilze sollten in kleinen Gläsern, die in kochendem Wasser 15 Minuten lang sterilisiert wurden, heiß zersetzt werden (die Deckel ebenfalls sterilisieren) und mindestens 1 cm geschmolzene Butter darüber gießen.Wenn Pilze bei Raumtemperatur gelagert werden sollen, sollten die Gläser 1 Stunde lang sterilisiert werden und hermetisch verstopfen. Wenn sie in einem kalten Raum gelagert werden, können Banken einfach verstopfen. In jedem Fall müssen sie im Dunkeln gelagert werden, da Fette im Licht abgebaut und ranzig werden.

Steinpilzkonserven: Rezepte für ihre Zubereitung

1. Die Pilze schälen, abspülen, hacken und in Salzwasser kochen.
2. In jedes Glas ein Fünftel des Volumens heißes, gekochtes Wasser mit einer kleinen Zugabe von Essig (3 Teelöffel 5% Essig pro 100 g Wasser) gießen, mit Pilzen füllen und sterilisieren.
3. Banken korken und lagern.
4. Bei der Verwendung wird die Flüssigkeit abgelassen und die Pilze werden wie frisch in einer Pfanne gebraten.
5. Als nächstes bieten wir verschiedene Steinpilzkonserven und Rezepte für ihre Zubereitung unter Beigabe verschiedener Zutaten an.

Eingemachte Pilze.

Komponenten

• Pilze sind jung

Auf einem halben Liter Glas braucht man Gewürze:

• Lorbeerblatt - 1 Stck.
• Piment - 4–5 Erbsen

Zubereitung einer Marinade für 0,5 l Wasser:

• Salz - 2 Teelöffel
• Zucker - 1 Teelöffel
• Essig - 0,25 Tassen

Die Champignons schälen, abspülen und je nach Größe der Champignons oder ihrer Teile 10-15 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Dann die Champignons in ein Sieb geben, abtropfen lassen und in sterile Halblitergläser füllen, auf deren Boden vorläufig Gewürze gegeben werden sollen. Gekochte heiße Marinade mit Gurken gießen, die Gläser mit sterilen Deckeln abdecken und 35 bis 40 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. Dann die Dosen herausnehmen, aufrollen, umdrehen und unter der Decke abkühlen lassen. An einem dunklen, kalten Ort lagern.

Eingemachte Pilze.

Komponenten

• Steinpilze jung

Zum Kochen von Pilzen in 1 Liter Wasser:

• Salz - 20 g
• Zitronensäure - 5 g

Frisch geerntete Champignons schälen und abspülen. Große Champignons in mehrere Teile schneiden und in gesalzenem und angesäuertem Wasser weich kochen. Die gekochten Champignons in sterile Gläser füllen, mit gefilterter heißer Brühe gießen, mit sterilen Deckeln abdecken und Halblitergläser 1 Stunde 10 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisieren, Liter - 1 Stunde 30 Minuten. Nach der Sterilisation die Dosen sofort aufrollen, umdrehen und unter einer Decke abkühlen lassen. An einem dunklen und kalten Ort lagern.

Steinpilze, in Dosen mit Gemüse.

Komponenten pro Liter Glas:

• Steinpilze - 500 g
• Karotten - 300 g
• Zwiebeln - 50 g
• Petersilienwurzeln - 100 g
• Tomaten - 400 g
• Knoblauch - 1 Nelke
• Petersilie und Sellerie - je 1 kleines Bündel
• Lorbeerblatt -1-2 Stck.
• Piment - 4–5 Erbsen
• Salz - 30 g
• Zucker - 10 g

Eingelegte (gesalzene) Steinpilzkonserven.

Komponenten

• Eingelegte Steinpilze

Auf einem Literglas benötigen Sie:

• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Piment - 4–5 Erbsen
• Essigsäure 80% - 1 Teelöffel
• Salze nach Geschmack

Die eingelegten Champignons aus der Marinade nehmen, auf ein Sieb setzen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Dann die Pilze fest in sterile Gläser füllen, wobei zuvor Gewürze und Salz auf den Boden der Gläser gegeben wurden. Gießen Sie gekochtes Wasser über die gelegten Champignons, bedecken Sie sie mit sterilen Deckeln und sterilisieren Sie Halbliter-Dosen 35 Minuten lang in kochendem Wasser, 45-Liter-Dosen. Nach Ablauf der Sterilisationszeit die Dosen aus dem Wasser nehmen, zu jedem Teelöffel Essigessenz geben und sofort aufrollen. Drehen Sie die gerollten Dosen um und stellen Sie sich unter die Abdeckungen, bis sie vollständig abgekühlt sind. An einem dunklen, kalten Ort lagern.