Rezepte zum Braten von Steinpilzen

Jeder scheint zu wissen, wie man Steinpilze mit Zwiebeln und Pflanzenöl brät. Dieser Prozess birgt jedoch einige Geheimnisse. Zum Beispiel wissen nur professionelle Köche, wie man Steinpilze richtig brät, um ihren gesamten Nährwert zu bewahren. Die meisten Benutzer von Küchenutensilien verderben so ziemlich das Originalprodukt. Wählen Sie auf dieser Seite ein Rezept für das Braten von Steinpilzen in einer Pfanne: Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, diese Waldprodukte zuzubereiten. Versuchen Sie, alles genau so zu machen, wie es in der Schritt-für-Schritt-Anleitung beschrieben ist. Fühle den Unterschied im Geschmack. Alle Rezepte zum Braten von Steinpilzen zu Hause sind sorgfältig getestet und entsprechen den Standards der modernen Küche.

Wie man frische Steinpilze brät

Zutaten

• 450 g frische Steinpilze
• 1 Zwiebel
• 100 g Speck
• Salz

Wie man Steinpilze mit Zwiebeln köstlich brät

Zutaten

• 1 Teller geschälte Steinpilze
• 1/2 Tasse Mehl
• 1 EL. ein Löffel Butter oder Fett
• 1/2 Tasse saure Sahne
• Salz
• 1 Zwiebel

Hüte sind am besten zum Braten. Bevor Sie Steinpilze mit Zwiebeln köstlich anbraten, spülen Sie die gereinigten Hüte aus, schneiden Sie sie in große Scheiben (schneiden Sie keine kleinen Hüte) und kochen Sie sie 5 Minuten lang. in Salzwasser. Wählen Sie die Hüte mit einem geschlitzten Löffel aus, lassen Sie das Wasser abtropfen, rollen Sie sie in Mehl und braten Sie sie in Öl oder Schmalz, bis sie braun sind. Dann die in Öl gebratene Zwiebel dazugeben, mit Sauerrahm aufgießen und zum Kochen bringen. Gekochte Champignonkapseln können mit einem geschlagenen Ei und Semmelbröseln angefeuchtet, in Öl gebraten, in den Ofen gestellt und gebraten werden. Zum Servieren geschmolzene Butter auf den Tisch geben. Mit Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln servieren. Geschälte Pilze müssen in kaltes, gesalzenes und angesäuertes (Essig-) Wasser getaucht werden, damit sie nicht schwarz werden. Kochen Sie die Pilze nicht zum Kochen, um ihren Geschmack nicht zu beeinträchtigen.

Wie getrocknete Steinpilze zu braten

Zusammensetzung:

• 40 g getrocknete Steinpilze
• 1 Tasse Milch
• 2 EL. Esslöffel Öl
• 1 EL. ein Löffel Sauerrahm
• 1 Zwiebel
• 1 Teelöffel Tomate oder 1 EL. Esslöffel heiße Tomatensauce
• 1 Teelöffel Mehl
• Petersilie oder Dill
• das Salz.

Bevor getrocknete Steinpilze gebraten werden, müssen sie sortiert, gut gewaschen, in heißer gekochter Milch eingeweicht, gequollen, in Streifen geschnitten, in Öl gebraten, mit Mehl bestreut, erneut gebraten und mit Butter, Sauerrahm und Tomaten vorgewärmt werden fein gehackte Zwiebeln, salzen, umrühren und nochmals erwärmen. Mit fein gehackter Petersilie oder Dill, mit Bratkartoffeln und einem Salat aus frischem Gemüse bestreut servieren.

Wie man Steinpilze zu Hause brät

Zusammensetzung:

• 1 Teller gesalzene Steinpilze
• 1 - 2 Zwiebeln
• 1/2 Tasse Pflanzenöl
• 1 kg heiße Salzkartoffeln

Bevor Sie den Steinpilz zu Hause braten, legen Sie die gesalzenen Pilze in Wasser, entfernen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel und lassen Sie das Wasser abtropfen. Zwiebeln dazugeben und in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten. Serviert mit heißen Salzkartoffeln.

Wie man gefrorene Steinpilze in einer Pfanne köstlich brät

Bevor Sie gefrorene Steinpilze braten, müssen Sie die folgende Zusammensetzung der Produkte vorbereiten:

• Rucola - 200 g
• Balsamico-Essig - 70 ml
• Olivenöl - 80 ml
• Sonnengetrocknete Tomaten - 150 g
• Frisch gefrorene Steinpilze - 250 g
• Thymian - 1-2 Zweige
• Knoblauch - 6 Nelken
• Schalotten - 2 Stk.
• Cognac - 100 ml
• Butter - 70 g
• Salz, Pfeffer

Bevor Sie die Steinpilze in einer Pfanne anbraten, mischen Sie einen Teil des Olivenöls mit Balsamico-Essig. Den Rucola abspülen, trocknen und in tiefe Teller geben, mit dieser Mischung gießen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Bevor es lecker ist, die gefrorenen Steinpilze zu braten, mit kochendem Wasser aufgießen, zum Kochen bringen, abtropfen lassen, in große Würfel schneiden. Der beste Weg, gefrorene Steinpilze in einer Pfanne zu braten, besteht darin, das restliche Olivenöl mit Thymian, Knoblauch und fein gehackten Schalotten zu braten. Cognac mit Champignons übergießen und Flambieren, Salz und Pfeffer anzünden. Die Pilze in Teller um den gewürzten Rucola legen, die sonnengetrockneten Tomaten darauf legen. Während des Servierens das Gericht mit grobem schwarzem Pfeffer würzen.

Frische Steinpilze in einer Pfanne anbraten

Komponenten

• 600 g frische Champignons
• 3-4 EL. Esslöffel Pflanzenöl oder Fett
• 4–5 art. Esslöffel Mehl
• Salz
• Pfeffer

Die frisch gepflückten Champignons trocken putzen. (Wenn die Pilze gewaschen werden müssen, müssen sie auf einer Serviette getrocknet werden.) Schneiden Sie die Beine der Pilze ab und verwenden Sie sie, um ein anderes Gericht zuzubereiten. Bevor Sie frische Steinpilze in einer Pfanne braten, erhitzen Sie das Fett so, dass es leicht duftet, senken Sie die ganzen Pilzkappen hinein und bräunen Sie sie zuerst auf der einen Seite und dann auf der anderen Seite leicht an. (Wenn die Pilze zerbröckeln, rollen Sie sie in Mehl. Es gibt etwas Trockenheit auf der Oberfläche der Pilze.) Geben Sie die gebratenen Pilze auf eine Schüssel, bestreuen Sie sie mit Salz und gießen Sie sie nach dem Braten über das restliche Fett. Mit Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln und rohem Gemüsesalat servieren.

Wie getrocknete Steinpilze zu braten

Komponenten

• 9–10 große getrocknete Pilze
• 250 ml Milch
• 1 Ei
• 4–5 art. Löffel gemahlener Cracker
• 3-4 EL. Esslöffel Fett
• Wasser
• Salz
• Pfeffer

Vor dem Braten von getrockneten Steinpilzen müssen diese gründlich gewaschen und 3-4 Stunden in mit Wasser gemischter Milch eingeweicht werden. Dann in der gleichen Flüssigkeit kochen. (Aus der Brühe wird Suppe oder Soße hergestellt.) Die Champignons mit Gewürzen bestreuen, in einem geschlagenen Ei anfeuchten und dann die gemahlenen Semmelbrösel mit Salz und Pfeffer einrollen. Die Champignons von beiden Seiten in heißem Fett goldbraun braten. Mit Bratkartoffeln (oder Kartoffelpüree), Meerrettichsauce und einem Salat aus Gurken und Tomaten (oder rotem Pfeffer) servieren.

Wie man Steinpilze mit Zwiebeln brät

Zusammensetzung:

• 500 g frische Champignons
• 3-4 EL. Esslöffel Mehl
• 1 Ei
• 2-3 EL. Löffel gemahlener Cracker
• Fett
• Salz
• Pfeffer

Schälen Sie die Pilzkappen, schneiden Sie das Fleisch in große dünne Scheiben (maximal 1 cm dick), geben Sie Salz und Pfeffer hinzu. Wie man Steinpilze mit Zwiebeln brät: Rollen Sie die Scheiben in Mehl, befeuchten Sie sie dann mit einem geschlagenen Ei und rollen Sie schließlich die gemahlenen Semmelbrösel hinein. Sie werden mit einem breiten Messer an die Pilze gepresst.Braten Sie die Pilze in einer großen Menge Fett an und bräunen Sie sie auf beiden Seiten an, bis sie weich werden. Servieren Sie sie sofort. Gekochte Pilze können paniert werden, aber in diesem Fall sind sie nach dem Braten trocken. Zum Hauptgericht bieten sich Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln, Karottenkompott oder Blumenkohl an.

Wie gekochte Steinpilze zu braten

Zutaten

• 500 g frische Steinpilze
• 80 g Mehl
• 1 Ei
• 125 ml Milch
• 1 Teelöffel Zucker
• Pflanzenfett
• Salz nach Geschmack

Die Pilze schälen, die Beine abschneiden, die Hüte waschen und in etwas Wasser kochen. Dann entfernen Sie sie aus der Brühe und trocknen. (Verwenden Sie die Abkochung und die Pilzschenkel, um andere Gerichte zuzubereiten.) Bevor Sie gekochte Steinpilze braten, müssen Sie den Teig vorbereiten: Geben Sie Mehl in die Schüssel, fügen Sie das Ei, Salz, Zucker hinzu, gießen Sie Milch hinzu und rühren Sie gut um. Öl in eine Pfanne (oder Fritteuse) geben und bei starker Hitze gut erhitzen. Wenn es sich erwärmt, reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum. Tauchen Sie gekochte Pilzkapseln in Teig und tauchen Sie sie in kochendes Öl. Die gebratenen Champignons in einen Teller geben und das Öl abtropfen lassen. Überprüfen Sie vor dem Braten der Pilze, ob das Öl ausreichend erhitzt ist. Zu diesem Zweck können Sie ein Stück Pilz in das Öl werfen, und wenn es keinen starken Schaum gibt, wird das tiefe Fett gut aufgewärmt.

Wie lange braten Steinpilze

Zusammensetzung:

• 800 g frische Champignons
• 3 Zwiebeln
• 100 g Butter
• 1 EL. Mehl Löffel
• 1 EL. gehackte Grüns

Champignons schälen, abspülen, salzen und mit gehackten Zwiebeln anbraten. Wenn sie fertig sind, fügen Sie Mehl, Wasser (oder Brühe) und etwas mehr über Nacht auf dem Feuer hinzu. Vor dem Servieren das Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen. Wie lange man Steinpilze brät, hängt davon ab, ob gekochte Rohstoffe verwendet werden oder nicht. Gebratene gekochte Champignons für 20 Minuten, roh - 40 Minuten.

Wie gekochte Steinpilze zu braten

Zusammensetzung:

• 500 g frische Champignons
• 2 Eier
• ½ Tasse Cracker
• 2-3 EL. Esslöffel Pflanzenöl
• Pfeffer
• Salz
• Grüne

Vor dem Braten gekochter Steinpilze mit kochendem Wasser anbrühen, in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Tauchen Sie sie in geschlagene rohe Eier, rollen Sie sie in Paniermehl und braten Sie sie in einer Pfanne mit Butter, bis sie gar sind (15–25 Minuten). Während des Servierens die Schüssel mit Petersilie oder Dill bestreuen.

Wie man gefrorene Steinpilze brät

Zusammensetzung:

• 200 g Pilze
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL. ein Löffel Butter
• ½ Teelöffel Zitronensaft
• Grüns

Vor dem Braten der gefrorenen Steinpilze Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Butter anbraten. Frische Champignons in Scheiben schneiden, Zitronensaft und Salz nach Geschmack einfüllen, gut umrühren und bei starker Hitze anbraten. Vor dem Servieren das Gericht mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Champignons heiß servieren.

Trockene Steinpilze braten

• 250 g getrocknete Steinpilze
• 20 ml halbtrockener Wein
• 25 ml Pflanzenöl
• 60 g saure Sahne
• 50 g Käse
• Salz und Gewürze abschmecken

Trockene Champignons 5 Minuten in Öl anbraten. Vor dem Braten der trockenen Steinpilze den Wein einfüllen und weitere 2 Minuten auf hoher Flamme stehen lassen. Dann die Hitze reduzieren, die Pilze salzen und pfeffern, mischen. Fügen Sie saure Sahne und geriebenen Käse hinzu und rühren Sie, bis die Masse dicker wird.

Trockene Steinpilze braten

Komponenten

• 750 g Lauch
• 250 g frische (oder 50 g getrocknete) Pilze
• 20 ml Pflanzenöl (oder Margarine)
• ½ Teelöffel Kümmel
• Salz nach Geschmack

Vor dem Anbraten der trockenen Steinpilze den Lauch in 2-3 cm lange Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem Wasser kochen. Gehackte und zubereitete frische Champignons in Öl, Kümmel, Salz und etwas Gemüsebrühe dazugeben. Gießen Sie gekochten Lauch mit dieser Mischung. Anstelle von frisch können Sie getrocknete Pilze 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Getrocknete Steinpilze in Sauerrahm gebraten.

Zusammensetzung:

• 40 g getrocknete Steinpilze
• 2 Teelöffel Öl
• 1½ EL. Löffel saure Sahne
• 125 ml Milch
• Schnittlauch
• Salz nach Geschmack

Die Pilze aussortieren, gut ausspülen, heiße gekochte Milch einfüllen, warten, bis sie vollständig eingezogen ist, und mit Würfeln würfeln. Champignons leicht mit Zwiebeln anbraten, Sauerrahm einschenken, aufkochen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Getrocknete Champignons mit Zwiebeln gebraten.

Zusammensetzung:

• 200 g getrocknete Steinpilze
• 300 g Zwiebel
• 1 EL. Löffel Pflanzenöl
• 1 EL. Mehl Löffel
• 2 EL. Löffel saure Sahne
• Salz
• Pfeffer nach Geschmack

Getrocknete Champignons abspülen, einweichen und in etwas Wasser kochen. Dann aus der Brühe nehmen und in Längsstreifen schneiden. In einer Pfanne die Zwiebeln in Öl anbraten, die Champignons dazugeben, mit Mehl bestreuen und anbraten. Fügen Sie ihnen eine Pilzbrühe, saure Sahne, Salz, Pfeffer hinzu und kochen Sie, bis sie vollständig gekocht sind. Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln als Beilage servieren.

Tipp: Damit trockene Pilze ihr Aroma nicht verlieren, sollten sie in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.

Gebratene Steinpilze in Sauerrahm.

Zusammensetzung:

• 600 g frische Steinpilze
• 400 g Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 40 g Butter
• 1 EL. Mehl Löffel
• 500 g saure Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Grüne

Geschälte Steinpilze in Scheiben schneiden, Kartoffeln in Würfel schneiden. Braten Sie die Kartoffeln in Öl, bis sie zur Hälfte gar sind, fügen Sie dann Pilze und Zwiebeln hinzu und brennen Sie, bis die Kartoffeln weich werden. Danach Mehl und Gewürze dazugeben, Sauerrahm dazugeben und alles zusammen kochen. Mit gehackten Kräutern bestreuen. Mit gedünsteten Möhren und gekochtem Blumenkohl garnieren.

In Semmelbröseln gebratene Champignons (ungarisch).

Zusammensetzung:

• 200 g Steinpilze
• 1 Ei
• 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl
• 2 EL. Löffel zerkleinerte Cracker
• Salz nach Geschmack

Die vorbereiteten Champignons 10 Minuten in Salzwasser kochen und in ein Sieb legen. Dann salzen, die Pilze zuerst in ein geschlagenes Ei tauchen und dann in zerkleinerten Semmelbröseln panieren und in Öl anbraten.

Wie man Steinpilze für den Winter brät

Sie benötigen:

• frische Champignons - 3 kg
• Zwiebeln - 2 Stk.
• mittelgroße Karotten - 3 Stk.
• Pflanzenöl - 3-5 EL. l
• saure Sahne - 1–1,5 EL.
• Salz nach Geschmack

Bevor Sie Steinpilze für den Winter braten, waschen Sie sie, trocknen Sie sie, mischen Sie sie mit Salz und braten Sie sie 20 Minuten lang in Pflanzenöl unter häufigem Rühren. Dann vom Herd nehmen, abkühlen lassen, in ein sauberes Glas oder einen kleinen emaillierten Topf geben und in den Gefrierschrank stellen. Aufgetaute gebratene Champignons können mit Soße serviert werden. Dazu die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die geschälten Karotten in Streifen schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Karotten anbraten. Wenn die Zwiebel goldgelb wird, geben Sie saure Sahne und Salz hinzu und schmoren Sie die Wurzeln 10 Minuten unter einem geschlossenen Deckel bei schwacher Hitze. Füllen Sie die aufgetauten Pilze mit der fertigen Soße. Mit Beilage servieren.

Pilze mit Kartoffeln auf Polnisch.

Zutaten

• 700 g Kartoffeln
• 500 g Steinpilze
• 1 Ei
• 2 Zwiebeln
• 200 g saure Sahne
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• Dillgrün
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz

Waschen, schälen, die Kartoffeln in Streifen schneiden, in kochendes Salzwasser tauchen und 7-10 Minuten kochen, dann mit einem geschlitzten Löffel entfernen. Die Pilze gründlich abspülen, in warmem Pflanzenöl hacken und leicht anbraten, dann gehackte Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Das Ei mit einer Prise Salz verquirlen, saure Sahne einschenken und gut mischen. Auf ein tiefes Backblech die Hälfte der Kartoffeln legen, die Champignons darauf verteilen, den Dill mit fein gehacktem Gemüse bestreuen, die restlichen Kartoffeln, Salz, Pfeffer dazugeben, die Sahnesauce dazugeben und 25-30 Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen.

Gebratene Champignons.

Sie benötigen:

• 500 g frische Steinpilze
• 3-4 EL. Esslöffel Mehl
• 2-3 EL. Esslöffel Öl
• Petersilie und Dill

Champignons schälen, abspülen, mit heißem Wasser anbrühen und auf einem Handtuch trocknen. In große Scheiben schneiden, salzen und in einer vorgeheizten Pfanne mit Öl beidseitig anbraten. Danach mit Mehl bestreuen und nochmals zusammen anbraten. Heiß in der gleichen Pfanne servieren, mit fein gehackter Petersilie und Dill bestreut.

Mit Zwiebeln gebratene Champignons.

Zusammensetzung:

• 500 g frische Steinpilze
• 1 Zwiebel
• 3 EL. Esslöffel Öl
• Petersilie oder Dill
• Salz

Die gereinigten Champignons waschen, anbrühen, in dünne Scheiben schneiden, salzen, in Öl anbraten und mit separat gebratenen Zwiebeln mischen. Zum Servieren die Champignons mit Petersilie oder Dill bestreuen.Sie können vorgefertigten Pilzen Bratkartoffeln hinzufügen.

Gebratene Champignons mit Zwiebelsauce.

Zusammensetzung:

• 1 kg Steinpilze
• 2 Zwiebeln
• 1 Tasse saure Sahne
• 100 g Butter
• Salz

Die Champignons waschen, die Hüte trocknen, salzen und 15 Minuten in einer Pfanne mit sehr heißem Öl unter häufigem Rühren braten. Dann entfernen und an einen warmen Ort stellen. Gehackte Zwiebeln in das erhitzte Öl geben, salzen und weich kochen, dann saure Sahne hinzufügen, kochen und die Pilze über die entstandene Soße gießen.

Gebratene Champignons in Sauerrahm mit Käse.

Zusammensetzung:

• 500 g frische Steinpilze
• 1/2 Tasse saure Sahne
• 25 g Käse
• 1 Teelöffel Mehl
• 2 EL. Esslöffel Öl
• Grüns

Champignons putzen, abspülen und mit heißem Wasser anbrühen. Auf einem Sieb verwerfen, in Wasser abtropfen lassen, in Scheiben schneiden, salzen und in Öl anbraten. Vor dem Braten 1 Teelöffel Mehl zu den Pilzen geben und mischen. Dann Sauerrahm dazugeben, kochen, mit geriebenem Käse bestreuen und backen. Zum Servieren die Champignons mit Petersilie oder Dill bestreuen.

Gebratene Champignons mit Leber.

Zutaten

• 25 g getrocknete Steinpilze
• 15 g Butter
• 45 g Rind- oder Kalbsleber
• 5 g Weizenmehl
• 25 g Zwiebeln
• 40 g saure Sahne
• 5 g Käsesalz

Die Champignons gut sortieren, unter fließendem Wasser abspülen, kochen, nochmals gut ausspülen und in Streifen schneiden. Die Leber vom Film befreien, mit Wasser abspülen und in dünne Streifen schneiden. Gehackte Zwiebeln in Butter anbraten, dann Leber und Champignons an die gleiche Stelle geben, Mehl darüber streuen, nochmals anbraten, dann Sauerrahm und Salz dazugeben. Auf den Kokottenbrei legen, mit geriebenem Käse bestreuen und in den Ofen geben. Dort belassen, bis sich oben eine Kruste bildet.

Sehen Sie in einem Video, das alle Schritte zeigt, wie Sie Steinpilze braten.