So trocknen Sie Steinpilze zu Hause

Bevor Sie Steinpilze trocknen, müssen Sie sich mit allen verfügbaren Methoden vertraut machen. Sie können die geeignete Methode für die Ernte von Steinpilzen auswählen und gleichzeitig die verfügbaren Fähigkeiten und Empfehlungen der Trocknungsmethode vergleichen. Auf dieser Seite wird beschrieben, wie Sie Steinpilze zu Hause mit einem speziellen Trockner oder auf einem Backblech im Ofen trocknen. Es werden Methoden vorgestellt, wie Pilze für diese Erntemethode zubereitet werden: Waschen, Hacken, Zersetzen. Beachten Sie die Beschreibung, wie Steinpilze im Trockner getrocknet werden, wie Rohstoffe zubereitet werden und wie die Temperatur geregelt wird. Die vorgeschlagenen Rezepte und fachkundigen Ratschläge helfen Ihnen dabei, alles richtig zu machen und ausgezeichnete getrocknete Pilze von hoher Qualität zu erhalten. In der Zwischenzeit erfahren Sie, wie Sie Steinpilze auf dem Foto trocknen. Dort finden Sie Optionen zum Schneiden von Rohstoffen und deren Anordnung.

Ernte von Steinpilzen für die Wintertrocknung

Frische Champignons sind aufgrund des hohen Wasseranteils nicht langfristig lagerfähig. Einige Tage nach der Ernte verblassen die Pilze, verlieren ihre Frische und Saftigkeit und sind nicht mehr zum Verzehr geeignet. Daher sollten Pilze erst einige Stunden nach dem Sammeln zum Verzehr nach einer geeigneten Wärmebehandlung oder ihrer Verarbeitung zu widerstandsfähigen Lebensmitteln, d. H. Dosen, verwendet werden. Das Ernten von Steinpilzen für den Winter durch Trocknen wird verwendet, wenn ein Pilz eine große Anzahl von Pilzen aufweist.

Zu Hause werden die Pilze zum späteren Gebrauch durch Trocknen, Beizen, Salzen und Einmachen in hermetisch verschlossenen Gläsern geerntet.

Wenn Pilze getrocknet werden, werden ihnen bis zu 76% des verfügbaren Wassers entzogen.

Die verbleibende Feuchtigkeit für die Entwicklung von Mikroorganismen reicht nicht aus, was zu deren Tod führt.

Trocknen ist der einfachste Weg, um Pilze für die Zukunft zu ernten. Richtig getrocknete Pilze werden lange gelagert, ohne dass Geschmack und Aroma verloren gehen. Und im Nährwert sind sie gesalzen und eingelegt unterlegen. Pilze sollten vor dem Trocknen gründlich von Schmutz befreit werden. Sie können nicht mit Wasser gewaschen oder angefeuchtet werden - dies verringert die Qualität der Pilze, sie verlieren ihr Aroma und trocknen nicht gut. Während der Reinigung sollten alte und wurmige Pilze weggeworfen werden. Viele Hausfrauen glauben, dass die Würmer beim Trocknen die Pilze zurücklassen, aber das ist nicht so. Pilze lassen sich am besten mit speziellen Geräten trocknen - Siebe, Siebe, Netze.

Die Hauptbedingung für das Trocknen von Pilzen ist, dass die Luft von allen Seiten kommen muss, damit die Feuchtigkeit aus den Pilzen gleichmäßig austritt. Es ist sehr wichtig zu bestimmen, wann der Pilz getrocknet ist. Gut getrockneter Pilz zerbröckelt nicht, biegt sich leicht und bricht mühsam ab. Ein untergetrockneter Pilz biegt sich leicht, fühlt sich feucht an und ein übergetrockneter Pilz zerbröckelt leicht.

Gut getrocknete Champignons schmecken und duften wie frische. Nach dem Trocknen verbleiben ca. 10% des Nassgewichts in den Pilzen.Getrocknete Pilze sollten bei einer Temperatur von plus 7-10 ° C und niedriger Luftfeuchtigkeit gelagert werden, da sie sonst schimmelig werden können. Es ist zu beachten, dass sie Gerüche sehr leicht aufnehmen, so dass sie nicht in der Nähe von Geruchsstoffen gelagert werden können.

Wenn Sie ein Haus im Dorf haben und den russischen Herd gerettet haben, ist dies die beste Option, um Pilze in getrockneter Form zu ernten. Sie können die Champignons aber auch in einem Gasofen und oben drauf trocknen, wenn Sie ein spezielles Gitter zum Trocknen haben. Wenn Sie Pilze in einem russischen Ofen oder im Ofen trocknen, beachten Sie die folgenden Regeln: Pilze, die zum Trocknen vorbereitet sind, werden mit ihren Hüten auf Drahtgestellen ausgelegt oder auf Stricknadeln wie Barbecue aufgereiht. Die Stricknadeln sollten auf Stützen platziert werden, damit die Pilze nicht die Oberfläche des Ofens oder den Herd des Ofens berühren.

Sie sollten zum Trocknen gebracht werden, wenn die Temperatur 60–70 ° C erreicht. Bei einer höheren Temperatur wird das Trocknen nicht empfohlen, da die Pilze zu braten und schwärzen können.

Bei Temperaturen unter 50 ° C trocknen sie sehr langsam, säuern und zersetzen sich. Während des Trocknens ist es sehr wichtig, dass die aus den Pilzen verdunstende Feuchtigkeit entfernt wird.

Zu diesem Zweck sollte beim Schließen des Ofens die Klappe angelehnt bleiben, vorzugsweise im oberen Bereich, damit die feuchte Luft ungehindert austreten kann. Der Schornstein zu Beginn des Trocknens sollte zu zwei Dritteln des Ventils geöffnet sein. Wenn die Pilze trocknen, sollte er allmählich abgedeckt werden und bis zum Ende des Trocknens dicht verschlossen sein. In einem Gasofen sollte die Tür auch angelehnt bleiben. Es ist besser, kleine und große Pilze getrennt zu trocknen, da sie ungleichmäßig getrocknet werden. Aber wenn es passiert ist, um sie zusammen zu trocknen, drehen Sie häufig um und trennen Sie die bereits getrockneten Pilze. Pulverisiert aus getrockneten Pilzen. Für die Herstellung von Pilzpulver können Sie die gleichen Pilze wie zum Trocknen verwenden. Das Pulver kann zur Herstellung von Saucen, Suppen und Kaviar verwendet werden. Während des Garens werden Fleisch- und Fischgerichte darüber gestreut, um Geschmack und Aroma zu verbessern.

Vor der Verwendung wird das Pilzpulver mit einer kleinen Menge warmem Wasser gemischt und 20 bis 30 Minuten quellen gelassen, dann zu den Nahrungsmitteln gegeben und 10 bis 15 Minuten gekocht. Das beste Pulver wird aus Hüten gewonnen, aber wenn Sie die Pilze vollständig getrocknet haben, können Sie das Pulver durch ein Sieb sieben. Das verbleibende grobe Pulver kann getrocknet und erneut gespült werden. Je feiner das Pulver, desto besser ist es. Pilzpulver nimmt Feuchtigkeit sehr leicht auf und zersetzt sich schnell. Es sollte in geschlossenen Glasbehältern an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort gelagert werden. Vor dem Trocknen werden die Pilze in Platten geschnitten, getrocknet und dann getrocknet.

Methoden zum Trocknen von Steinpilzen

Weitere Angebote, um alle Möglichkeiten des Trocknens von Steinpilzen zu Hause im Detail zu betrachten. Dazu können Sie einen speziellen Trockner, einen Elektro- oder Gasofen und vieles mehr verwenden.

Wie man Steinpilze zum Trocknen hackt

Um zu verhindern, dass Pilze beim Trocknen in einem russischen Ofen verbrennen und nicht verschmutzen, werden sie nach dem Auftauen mit einem feuchten, feuchten Besen von Kohle und Asche befreit. Nach einer Weile wird eine dünne Schicht Roggenstroh darauf gelegt und die Pilze darauf gelegt. Kann zum Trocknen und Bügeln von Backblechen verwendet werden. Sie sind auch mit einer Strohschicht bedeckt, auf die die Pilze mit den Kappen nach unten gelegt werden, damit sie sich nicht berühren. Es ist sehr wichtig zu wissen, wie man Steinpilze zum Trocknen in einem gewöhnlichen russischen Ofen schneidet. Normalerweise werden sie entlang des Beins und des Hutes in zwei Hälften geschnitten.

Ohne Strohmüll verbrennen die Pilze und bekommen einen unangenehmen Nachgeschmack. Geräte werden auch verwendet, um Pilze im Ofen zu trocknen. Beispielsweise werden Pilze auf dünnen Draht- oder Edelstahl-Stricknadeln (Ladestock), die in Holzbrettern stecken und dann in Form von Satteldächern am Rand in den Ofen gestellt werden, durch die Hutmitte gespannt. Die Pilze auf den Stricknadeln werden getrocknet, ohne den Herd zu berühren. Die Ofentemperatur muss zwischen 40 und 60 ° C gehalten werden. Die Hitze bedeckt die Pilze auf den Stricknadeln von allen Seiten gleichmäßig. Am ersten Tag welken die Pilze nur, am zweiten (bei gleicher Temperatur) werden sie getrocknet.

Gleichzeitig verbrennen sie nicht, werden nicht schmutzig, trocknen nicht aus und verlieren nur geringfügig ihren Geruch. Es gibt noch einen anderen Weg. Dünne Stricknadeln aus Holz sind 20 bis 30 cm lang, große Pilze auf langen Stricknadeln, kleine auf kurzen. Die unteren Enden der Nadeln werden in eine Schachtel mit trockenem Sand gesteckt und in den Ofen gestellt. Kleine Pilze trocknen schneller, große langsamer; dementsprechend werden erstere früher, letztere später aus dem Ofen genommen. Gleichzeitig bleiben die Pilze sauber und gleichmäßig getrocknet.

Wie man Steinpilze auf einem Faden trocknet

Zu Hause können Sie die Pilze über einem heißen Ofen an der heißen Wand eines russischen oder niederländischen Ofens trocknen, der auf Fäden oder Schnüren aufgereiht ist. Bevor Sie die Steinpilze auf einer Schnur richtig trocknen, müssen Sie sie von Schmutz reinigen, schneiden und schnüren.

Pilze werden auf verzinkte Netze gegossen, die in eine Trockenkammer gegeben und auf einem Karussell gedreht werden. Zuerst werden die Pilze bei einer Temperatur von 37 bis 50 ° C getrocknet, dann auf 60 bis 80 ° C erhitzt und schließlich getrocknet. Die Trocknungszeit in Spezialtrocknern beträgt 4-6 Stunden.

Rezepte zum Trocknen von Steinpilzen für den Winter in der Sonne

An heißen, wolkenlosen Tagen können Pilze in der Sonne getrocknet werden. Stecken Sie dazu die Pilze mit einer Nadel in die Mitte der Beine und Hüte, fädeln Sie sie (zuerst groß, dann kleiner) aus 50 oder mehr Stücken auf starke Fäden, und hängen Sie sie anschließend in einiger Entfernung im Sonnenschein auf, bis sie vollständig verdorrt sind.

Gemäß dem Rezept zum Trocknen von Steinpilzen für den Winter in der Sonne können Sie auch speziell angefertigte Untersetzer mit Metallstangen (Ladestangen) verwenden, auf denen Pilze aufgereiht sind. Nachdem die Pilze an einem sonnigen Ort platziert wurden, sind sie mit Gaze bedeckt, um sie vor Staub und Fliegen zu schützen. Pilze, die in der Sonne ausreichend sonnengetrocknet sind, werden in einen trockenen Raum gestellt. Dasselbe geschieht, wenn bewölktes Wetter auftritt und die Luftfeuchtigkeit zunimmt.

Trocknen von Steinpilzen auf einem Backblech in einem elektrischen Ofen

Das Trocknen von Steinpilzen im Ofen auf einem Backblech kann mit dem Vorbereiten in der Sonne oder über einem heißen Herd kombiniert werden. Danach werden die Pilze in einem russischen Ofen, Ofen oder über einem heißen Ofen getrocknet. Die besten getrockneten Pilze werden erhalten, wenn ihre Wärmebehandlung zwei Stufen durchläuft. Zunächst werden zubereitete Pilze 1-3 Stunden lang einer relativ niedrigen Temperatur - innerhalb von 30-50 ° C - ausgesetzt.

Gleichzeitig sind sie aufgrund der Verdunstung eines erheblichen Teils der Oberflächenfeuchtigkeit eingesunken. Anschließend wird die Trocknung der Steinpilze in einem Elektroofen bei einer höheren Temperatur von 70 bis 80 ° C fortgesetzt, die nicht überschritten werden darf, da sich die Qualität des Produkts verschlechtert und die Steinpilze zusätzlich schwärzen. Pilze werden in der Regel bei einer Temperatur von 50-60 ° C, also bei leichter Hitze, ausgetrocknet. Während des Trocknens müssen die Pilze ständig mit Frischluft versorgt und die von ihnen abgesonderte Feuchtigkeit abgeführt werden, wofür das Rohr und die Klappe des russischen Ofens, die Ofentür, angelehnt bleiben. Die Verwendung verschiedener Vorrichtungen (ein Sieb, ein Brett oder eine Schachtel Sand mit senkrecht stehenden Stricknadeln usw.) ermöglicht nicht nur die Vermeidung von Umweltverschmutzung, sondern auch die Verbesserung der Trocknungsbedingungen von Pilzen, da sie von allen Seiten von erwärmter Luft umströmt werden.

Steinpilze im Gasofen trocknen

Vor dem Trocknen von Steinpilzen im Gasofen müssen diese gereinigt, auf Backbleche, Bleche gelegt oder auf Stricknadeln aufgereiht werden. In diesem Fall sollten die Pilze keinen Kontakt miteinander haben. Die Untersuchung verschiedener Trocknungsmodi ergab, dass natürliche Trocknung aufgrund ihrer Dauer, großer Nährstoffverluste besser nicht zu verwenden ist. Bevor Steinpilze im Ofen richtig getrocknet werden, müssen sie zuerst in den auf 45 ° C erhitzten Ofen gestellt werden.

Nachdem die Oberfläche der Pilze getrocknet ist, erhöhen Sie die Temperatur auf 75–80 ° C. Die Dauer des Trocknens und Trocknens von Pilzen kann nicht genau bestimmt werden. Wenn die Kappen und Teller der Pilze gleich groß sind, trocknen sie gleichzeitig aus. Trockene Pilze sollten entfernt und der Rest von Zeit zu Zeit gewendet werden.

Wie man Steinpilze in einem elektrischen Trockner trocknet

Pilze können auch in Gemüsetrocknern getrocknet werden. Bevor Steinpilze in einem elektrischen Trockner richtig getrocknet werden, werden sie auf ein Sieb oder ein Bandgewebe (Edelstahl) mit einer Schicht von 3 bis 4 cm gelegt, 2,5 bis 3 Stunden bei einer Temperatur von 40 bis 45 ° C getrocknet und dann bei einer Temperatur von 60 ° C getrocknet –70 ° С (Morcheln und Stiche - bei einer Temperatur von 50–55 ° С). Das getrocknete Produkt sollte nicht mehr als 17% Feuchtigkeit enthalten. Die Ausbeute an getrockneten Pilzen beträgt 10-12% des Gewichts der frischen.

Zubereitung von Steinpilzen zum Trocknen

Bevor Sie Steinpilze zum Trocknen vorbereiten, müssen Sie die Kappen junger Pilze auswählen und auf Birkensträußen hacken. Tauchen Sie die unteren Enden der Bissen in die Deckel, wo ein Drittel eines Glases Milch gegossen wird. Die Pilze in den vorgeheizten russischen Ofen geben. Die verdampfende Milch verleiht weißen Pilzen einen einzigartigen, delikaten Geschmack und eine schöne goldene Farbe. Stadtbewohner können Pilze auf diese Weise in einem Gasofen bei schwacher Hitze trocknen.

Im Video sehen Sie, wie Sie Steinpilze im Ofen trocknen. Es zeigt die grundlegende Technologie für die Vorbereitung dieses Ernteprozesses.