Trocknen: Pilze zu Hause kochen
Es wird nicht empfohlen, zu Hause Pilze zu trocknen, die einen bitteren Geschmack haben: Milchpilze, Valui, Lactarios, Trevushki. Nur kräftige, frische und nicht wurmige Waldgeschenke sind für die Verarbeitung geeignet.
Auf dieser Seite erfahren Sie, wie Sie Pilze zum Trocknen vorbereiten, was Sie mit getrockneten Pilzen machen und wie viel sie aufbewahren können. Sie erhalten auch Empfehlungen zum richtigen Trocknen von Pilzen zu Hause.
Inhalt
Pilze zum Trocknen vorbereiten
Es wird nicht empfohlen, die Pilze vor dem Trocknen zu waschen. Zuerst müssen die Pilze von Schmutz befreit und mit einem feuchten Tuch abgewischt werden. Groß sollte in mehrere Teile geschnitten werden, schneiden Sie das Bein von der Kappe ab. Kleine werden normalerweise ganz getrocknet. Um Verunreinigungen zu vermeiden, ist es besser, die Pilze auf einem speziellen Gerät zu trocknen: einem Netz, einem Drahtgitter, einer Schnur auf Stricknadeln oder einem Faden. Heutzutage werden elektrische Trockner, die für die Ernte von Produkten sehr praktisch sind, immer häufiger.
Wie Pilze zu Hause trocknen
Pilze werden am besten in der Sonne getrocknet. Wenn sie vollständig trocken und belüftet sind, sollten sie in einen Stoffbeutel oder Spezialgeschirr gelegt werden. Es wird nicht empfohlen, die Pilze in der Küche zu trocknen, da sie durch fremde, manchmal sehr starke Gerüche verdorben werden können.
Sie müssen die Pilze in der Sonne bei sonnigem, trockenem Wetter trocknen und sie dann durch ein feines Sieb auf ein Backblech legen, die verbleibenden großen Partikel darin trocknen und erneut mahlen, da die Verdaulichkeit direkt von der Größe der Pulverpartikel abhängt.
Was aus getrockneten Pilzen zu kochen: Pilzpulver
Getrocknete Pilze werden häufig zur Herstellung von Pilzpulver verwendet. Es wird aus Früchten hergestellt, die in trockener Form ein starkes Aroma und einen angenehmen Geschmack haben. Am häufigsten sind dies Steinpilze. Sie können mehrere Typen gleichzeitig nehmen. Sie werden in einer Pfeffermühle oder Kaffeemühle gemahlen oder einfach in einem Metall- oder Porzellanmörser gemahlen. Danach muss das Pilzpulver gesiebt werden.
Beim Kochen eignet sich ein solches Pulver zur Herstellung von leichtem Pilzpüree, als Gewürz für Borscht-, Suppen-, Saucen-, Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichte. Vor der Verwendung von Pilzpulver wird es mit etwas warmem Wasser verdünnt und 30 Minuten quellen gelassen, dann wird die resultierende Masse in die Schüssel gegeben und etwa 15 Minuten gekocht.
Was mit getrockneten Pilzen zu tun ist: Vorbereitung des Extrakts
Wenn Sie nicht wissen, was Sie sonst noch aus getrockneten Pilzen zubereiten können, empfiehlt es sich, einen Pilzextrakt herzustellen. Es hat einen angenehmen Pilzgeschmack und -aroma und wird als Aromazusatz für Fisch- und Fleischgerichte, Suppen, Soßen und Soßen verwendet. Pilze, die keinen bitteren Geschmack haben, aber ein starkes Aroma haben: Pilze, Pilze, Austernpilze, Pilze, Pilze, Steinpilze, sind für ihre Zubereitung geeignet. Pilze müssen gründlich gewaschen und geschält werden, dann geschnitten und durch einen Fleischwolf passieren.Diese Masse wird in einem eigenen Saft ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht, der Pilzsaft wird durch sterilisierte Gaze filtriert. Dann wird die Pilzmasse wieder in die Pfanne gegeben, mit etwas Wasser versetzt und nochmals aufgeschlossen, damit der gesamte Saft endgültig abtropfen kann.
Der auf diese Weise gesammelte Pilzsaft wird gesalzen und bei schwacher Hitze in einem großen Topf ohne Deckel gekocht, bis ein Teil des Wassers verschwindet und die Brühe wie ein Sirup eindickt. Während der Extrakt heiß ist, wird er in kleine sterilisierte Gläser gegossen, fest verschlossen und schnell abgekühlt. In diesem Zustand kann es ca. 2-3 Jahre gelagert werden. Vor Gebrauch muss der Extrakt mit Wasser verdünnt werden.
