Ceps Rezepte

Das Kochen von Steinpilzen ist ein wesentlicher Bestandteil der kulinarischen Verarbeitung von Waldgeschenken. Jede erfahrene Hausfrau hat ein spezielles Rezept zum Kochen von Steinpilzen. Und wenn Sie noch keinen haben, wählen Sie auf dieser Seite. Hier erfahren Sie, wie man Steinpilze richtig kocht, welche Zutaten ihre Farbe und natürliche Farbe bewahren können. Eine gesonderte Diskussion verdient die Frage, wie getrocknete Pilze vor ihrer anschließenden Verwendung zubereitet werden. Durch das Einweichen in warmes Wasser oder Milch wird der Geschmack und das Aroma von Waldpilzen vollständig wiederhergestellt. Wir empfehlen Ihnen auch, die Empfehlungen zum Garen von gefrorenem Steinpilz zu beachten - es gibt bestimmte Feinheiten, die verhindern, dass aufgetaute Rohstoffe zu formlosem Brei werden.

Wie man Steinpilze vor dem Einfrieren kocht

Die höchste Qualität aller Pilze wird zu Recht Steinpilz oder Steinpilz genannt. Viele Pilzsammler betrachten ihre Reise in den Wald erst dann als erfolgreich, wenn sich mindestens ein Steinpilz in ihrem Korb befindet. Dieser Pilz wird Weiß genannt, weil sein Fruchtfleisch an der Bruchstelle im Gegensatz zu anderen Röhrenpilzen nicht die Farbe ändert und nach dem Kochen und Trocknen weiß bleibt. Das Kochen von Steinpilzen ist ein ziemlich einfacher Vorgang, wenn Sie wissen, wie man Pilze richtig kocht.

Bevor Sie Steinpilze vor dem Einfrieren kochen, ist es wichtig zu wissen, wie lange es dauern sollte. Bei der Verdauung verlieren Pilze einige ihrer Eigenschaften. Vor dem Garen müssen Sie die Pilze reinigen, unter fließendem Wasser abspülen und erst dann mit dem Garen fortfahren. Vorbereitete Pilze werden mit etwas Wasser in eine Pfanne gelegt. Wasser sollte gesalzen werden. Salz wird in einer Menge von 40 g pro 1 kg Pilze eingenommen. Nachdem das Wasser kocht, beginnt sich viel Schaum zu lösen, der mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden muss. Das Signal für das Ende des Garvorgangs ist das Absenken der Pilze auf den Boden der Pfanne. Das Wichtigste ist, das Ende des Garvorgangs nicht zu verpassen, da Pilze weniger schmackhaft und nicht aromatisch werden.

Wie lange Steinpilze kochen

Die Steinpilze wurden ab dem Beginn des Kochens mindestens 30 Minuten lang gekocht. Aus der Brühe können nach dem Kochen von Steinpilzen Pilzsuppen hergestellt werden. Es wird nicht empfohlen, eine neue Portion Pilze in der gebrauchten Brühe zu kochen, da diese sich verdunkeln und außerdem bitter sein können. Wie lange Steinpilze gekocht werden müssen, hängt von ihrem Alter und ihrer Größe ab. Je größer sie sind, desto länger dauert das Kochen.

Beim Kochen von Pilzen legen einige Hausfrauen eine große Zwiebel oder eine Silbermünze in eine Pfanne. Viele werden sagen, dass dies eine Laune ist. Tatsächlich nimmt Silber alle schädlichen Substanzen auf sich und Zwiebeln neutralisieren alle schädlichen Bestandteile, die in den Pilzen enthalten sind. Immerhin nehmen Pilze eine relativ große Menge an Schadstoffen auf. Es wird daher nicht empfohlen, Pilze am Straßenrand zu sammeln.Es ist besser, in das Dickicht des Waldes einzutauchen und dort nach Pilzen zu suchen.

Wie man Steinpilze vor dem Kochen verarbeitet

Bei Verwendung der Heißbeizmethode sollten die folgenden Anweisungen befolgt werden. Sie müssen wissen, wie Sie Steinpilze vor dem Kochen so verarbeiten, dass der maximale Nährwert erhalten bleibt. Zuerst müssen Sie die Pilze reinigen und abspülen, sie in einen tiefen Topf geben und kaltes Wasser einfüllen, ein starkes Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und den Inhalt des Behälters köcheln lassen, bis er gar ist. Gekochte Pilze müssen in ein Sieb geworfen werden.

Wenn das Wasser abläuft, legen Sie sie mit ihren Hüten in Schichten von bis zu 5 cm Dicke in eine emaillierte Schüssel und würzen Sie sie mit Salz und Gewürzen. Salz wird in einer Menge von 15 g pro 0,5 kg Pilze eingenommen. Die Pilze darüber sollten mit einem sauberen Tuch und dann mit einem Holzkreis bedeckt und mit einer Ladung zerkleinert werden. Pilze sind nach 1,5 bis 2 Wochen fertig.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie auf diese Weise Schimmel auf der Oberfläche von gesalzenen Pilzen sehen.

Es muss nur regelmäßig mit einem in Essig getauchten Lappen entfernt werden. Gleichzeitig sollten die Ladung und der Holzkreis jedes Mal in kochendem Wasser mit Soda gewaschen und der Stoff gewechselt werden.

Frische Champignons kochen

Komponenten

• 5 kg Steinpilze
• 250-300 g Salz
• verbeugen
• Knoblauch
• Dillgrün
• Meerrettichwurzel nach Geschmack

Bevor frische Steinpilze richtig gekocht werden, müssen sie geschält, unter fließendem Wasser gewaschen, abtropfen gelassen, in eine Emaillepfanne gegeben und 2-3 Stunden in leicht gesalzenem Wasser gekocht werden (je nach Pilzsorte Bitterpilze länger kochen). Dann die Pilze in kaltem Wasser abkühlen lassen, die Hüte in ein Holzfass (Wanne) oder ein weithalsiges Glas stellen und jede Schicht mit gehackter Zwiebel, Salz, gehacktem Knoblauch, Dill und Meerrettichwurzel gießen. Pilze sollten vorsichtig platziert werden, um die Integrität nicht zu verletzen. Geben Sie mehr Salz auf den Boden des Geschirrs und darauf. Setzen Sie einen Deckel auf die Pilze und stellen Sie eine mittelschwere Last ein. Pilze sind in 7-10 Tagen einsatzbereit. Stellen Sie sicher, dass die Pilzgurke die Pilze vollständig bedeckt. Wenn nicht genug Salzlösung vorhanden ist, Salzwasser hinzufügen (50 g Salz pro 1 Liter Wasser). Wenn sich Schimmel bildet, spülen Sie den Deckel ab, biegen Sie ihn mit Soda in Wasser und kochen Sie ihn und entfernen Sie den Schimmel.

Die Farbe der Steinpilze beim Kochen

Für Sole (pro 1 Liter Wasser):

• 40 g Salz

Champignons schälen, abspülen. Kleine Champignons können ganz gelassen, große in 2–4 Teile geschnitten werden. Wasser einfüllen, aufkochen lassen, Schaum auffangen. Salz einfüllen und mindestens 1 Stunde kochen lassen, die heißen Champignons mit Salzlake in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufrollen. Umdrehen, einwickeln, abkühlen lassen. Die Farbe der Steinpilze kann während des Kochens dunkler oder heller werden.

Sie können in der Speisekammer oder im Keller aufbewahren. Solche Pilze müssen vor Gebrauch in reichlich Wasser gekocht werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Danach können sie gebraten, gedünstet, zu Suppe, Borschtsch, Gemüsegerichten usw. hinzugefügt werden. Sie können sie als eigenständigen Snack verwenden, gewürzt mit Zitronensaft, Pflanzenöl, Zwiebeln und Knoblauch.

Wenn sich der Steinpilz während des Kochens verfärbt

Für 10 kg frische Steinpilze:

• Wasser - 1,5 l
• Salz - 400 g
• Zitronensäure oder Weinsäure - 3 g
• Essen Essig Essenz - 100 ml
• Lorbeerblätter
• Zimt
• Gewürznelke
• Piment
• Muskatnuss und andere Gewürze

Zum Einlegen müssen Sie die Pilze aussortieren, nach Größe sortieren, die Beine abschneiden, gründlich ausspülen und das Wasser mehrmals wechseln. Dann frische Champignons in eine emaillierte Pfanne geben, Wasser, Salz, Zitronen- oder Weinsäure und Gewürze hinzufügen. Kochen Sie die Pilze und entfernen Sie den Schaum in regelmäßigen Abständen, bis sie sich auf dem Boden abgesetzt haben. Die Brühe wird dann durchsichtig.

Wenn der Steinpilz während des Kochens seine Farbe ändert, müssen Sie das Wasser wechseln und erneut kochen.

Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen, nachdem es mit Pilzbrühe gemischt wurde.Heiße Champignons mit Sud in vorbereitete sterilisierte Gläser gießen, mit Deckeln abdecken und in kochendem Wasser sterilisieren: Halbliter-Gläser - 30 Minuten, Liter - 40 Minuten. Am Ende der Sterilisation rollen die Dosen schnell auf und kühlen ab.

Wie man gefrorene Steinpilze kocht

Komponenten

• Wasser - 120 ml
• 6% Essig - 1 Tasse
• Steinpilze gefroren - 2 kg
• Zimt - 1 Scheibe
• Nelke - 3 Knospen
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 4 Stk.
• Zucker = Sand - 2 Teelöffel
• Zitronensäure an der Spitze eines Messers
• Salz - 60 g

Vor dem Garen von gefrorenen Steinpilzen sortieren und verarbeiten, abspülen. Bereiten Sie eine Pfanne vor, gießen Sie Essig, Wasser hinein und fügen Sie Salz hinzu. In Brand setzen und zum Kochen bringen. Pilze in kochende Flüssigkeit gießen und erneut zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und Topfinhalt weiter garen. Entfernen Sie den entstehenden Schaum von Zeit zu Zeit. Nachdem Sie auf den Moment gewartet haben, in dem der Schaum nicht mehr auftritt, gießen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure ein. Die Garzeit von Steinpilzen ab dem Moment des Kochens beträgt 20-25 Minuten. Pilze sind bereit, wenn sie weich genug sind. Die Pfanne vom Feuer nehmen, die Pilze auf eine Schüssel legen und abkühlen lassen. Dann verteilen Sie sie in Gläsern und gießen Sie die abgekühlte Marinadenbrühe. Mit normalen Plastikkappen verschließen. Banken in den Keller gestellt. Lagern Sie sie 1 Jahr lang bei einer konstanten Temperatur von 3-4 ° C.

Wie man getrocknete Steinpilze kocht

Bevor getrocknete Steinpilze gekocht werden, müssen sie sortiert, von Blättern, Erde und Moos befreit werden. Beschädigte Stellen geschnitten. Waschen, abtropfen lassen, hacken. Gießen Sie 0,5 Tassen Wasser in eine emaillierte Pfanne, fügen Sie 1 Teelöffel Salz und 2 g Zitronensäure (bezogen auf 1 kg Pilze) hinzu. Setzen Sie die Pfanne auf das Feuer, bringen Sie das Wasser zum Kochen, setzen Sie die vorbereiteten Champignons und kochen Sie bei schwacher Hitze für 30 Minuten in halben Portionen ein weiteres Glas Wasser. Entfernen Sie beim Garen den Schaum mit einem geschlitzten Löffel.

Wie man getrocknete Steinpilze kocht

Bevor getrocknete Steinpilze zu Ende gekocht werden, müssen sie mit einem Sieb aus der Pfanne genommen werden. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen, passieren Sie den Fleischwolf und stellen Sie sie unter die Presse. Den nach dem Kochen und Pressen gesammelten Saft mischen, durch eine Flanell-Serviette filtrieren, in eine emaillierte Pfanne abtropfen lassen und unter ständigem Rühren auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens aufkochen. Die gekochte heiße Masse in kleine Gläser mit einem Fassungsvermögen von ca. 200 g füllen und mit vorbereiteten Deckeln abdecken. Stellen Sie die Gläser in eine Pfanne mit auf 70 Grad erhitztem Wasser und sterilisieren Sie sie 30 Minuten lang mit einem leichten Aufkochen. Nach der Sterilisation sofort aufrollen, auf Undichtigkeiten im Stopfen prüfen, Deckel zum Abkühlen abstellen.

Wie man Steinpilze für den Winter kocht

Komponenten

• frisch geerntete Steinpilze
• Salz
• Zitronensäure

Bevor die Steinpilze für den Winter gekocht werden, werden sie in Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten, in kochendes gesalzenes und leicht angesäuertes Wasser gegossen und etwa 5 Minuten gekocht. Die gefilterten Pilze werden in einer Pfanne mit kaltem Wasser gekühlt. Dann werden gut getrocknete Pilze in einer Schicht auf die Folie gelegt und bei einer Temperatur von –20 ° C eingefroren. Gefrorene Champignons werden in Portionen (ca. 200-300 g) zum einmaligen Gebrauch in Plastikbeuteln ausgebreitet und aus den Beuteln Luft herausgedrückt. Die Pilze werden im Gefrierschrank aufbewahrt. Gefrorene Pilze werden nicht aufgetaut, sondern sofort in kochendes Wasser getaucht. Bei dieser Art der Verarbeitung von Pilzen ist nach dem Auftauen kein erneutes Einfrieren möglich. Dies sollte beachtet werden, da sonst eine Vergiftung möglich ist. Wenn Sie einen Gefrierschrank auftauen müssen, sollten Sie die Pilze auf einen anderen umstellen. Diese Methode zur Verarbeitung von Pilzen ist natürlich bei Stromausfällen nicht anwendbar.

So kochen Sie Steinpilze frisch zum Einfrieren

Komponenten

• frisch geerntete Steinpilze
• Salz
• Pflanzenfett

Bevor die gefrierfrischen Steinpilze gekocht werden, werden sie in Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten, in kochendes Salzwasser gegossen und 15 Minuten gekocht.Dann werden die abgesiebten Pilze 30 Minuten lang in Pflanzenöl gebraten. Danach lassen sie die Pilze abkühlen und werden in kleinen Portionen (ca. 200-300 g) zum einmaligen Gebrauch in Plastiktüten gelegt. Luft wird aus den Beuteln gepresst. Pilze werden im Gefrierschrank aufbewahrt. Vor Gebrauch wird der Inhalt der Päckchen (gefrorene Pilze) in mehrere Teile geschnitten und in einer erhitzten Pfanne ausgelegt. Gefrorene gebratene Champignons nehmen im Gefrierschrank deutlich weniger Platz ein als gefrorene gekochte Champignons. Dieses Verfahren zur Verarbeitung von Pilzen, wie das vorherige, sieht kein wiederholtes Einfrieren vor, da eine Vergiftung möglich ist. Wenn Sie einen Gefrierschrank auftauen müssen, sollten Sie die Pilze auf einen anderen umstellen.

Diese Methode zur Verarbeitung von Pilzen ist bei Stromausfällen nicht anwendbar.

Wie man getrocknete Steinpilze kocht

Für 2 Weithalsflaschen à 700 ml:

• 250 g getrocknete Steinpilze
• 1 Liter Sonnenblumenöl

Vor dem Kochen trockene Steinpilze in Flaschen füllen, Öl hinzufügen und verschließen. Haltbarkeit - 8 Monate bei einer Temperatur von 1–20 ° C Pilze essen, auspressen, waschen. In etwas Wasser kochen, nach dem Garen fein hacken. Pilze und Brühe eignen sich für Pilzrisotto, Gulasch und Bratensauce. Das Öl durch ein Teesieb geben. Kochen Sie damit Salate und Kartoffelaufläufe. Beispiel: rohe Kartoffeln in Kreise schneiden, waschen, in einer Serviette trocknen, mit Pilzöl, Salz und Pfeffer mischen. Im Ofen 20 Minuten unter einem Deckel backen und dann 20 Minuten ohne diesen bei einer Temperatur von 200 ° C.

Wie man Steinpilze vor dem Braten kocht

Zusammensetzung:

• 1 kg Steinpilze
• 350 g Butter
• 3 Teelöffel Salz

Wir werden herausfinden, wie man Steinpilze vor dem Braten kocht und was getan werden muss, um sie zu verarbeiten. Frische, frisch gepflückte Champignons schälen, mit kaltem Wasser schnell abspülen, abtropfen lassen und in Riegel oder Scheiben schneiden. In einer Kochschüssel Öl erhitzen, Champignons hineingeben, Salz hinzufügen. Decken Sie das Gericht ab und kochen Sie die Pilze 45-50 Minuten bei niedrigem Siedepunkt. Dann ohne Deckel braten, bis der aus den Pilzen freigesetzte Saft verdunstet und das Öl klar wird. Übertragen Sie die heißen Pilze in kleine, einmalige Dosen, die zuvor in kochendem Wasser sterilisiert wurden. Top mit zerlassener Butter, die die Pilze mit einer Schicht von mindestens 1 cm abdecken sollte.Dosen sofort schließen und abkühlen lassen. Da sich Fette unter dem Einfluss von Licht zersetzen, sollten nach Möglichkeit dunkle Gläser oder Flaschen verwendet und Pilze in einem dunklen, trockenen, kühlen Raum gelagert werden. Anstelle von Butter können Sie auch geschmolzenes Schweinefett, Pflanzenfett und Pflanzenöl verwenden. Butter verleiht den Pilzen jedoch einen besonders angenehmen Geschmack.

Sehen Sie sich in einem Video, das die gesamte Technologie der kulinarischen Verarbeitung zeigt, genau an, wie Steinpilze zubereitet werden.