Was aus Pilzen gekocht werden kann: Rezepte

Honigpilze werden von August bis Oktober geerntet, genau zu dem Zeitpunkt, an dem sich jede Hausfrau auf den Winter vorbereitet. Diese Fruchtkörper eignen sich hervorragend zur Konservierung. Sie enthalten eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen. Durch den Gehalt an Vitamin C sind Honigpilze auf dem gleichen Niveau wie Blaubeeren, und diese Pilze enthalten ebenso viel Phosphor wie Fische. Daher ist jedes Gericht mit Honigpilzen für den menschlichen Körper nützlich.

Kann man überwachsene Pilze essen und wie man mit überwachsenen Pilzen umgeht?

Manchmal sind Fans der "stillen Jagd" mit dem Problem konfrontiert: Pilze sammeln im Wald, viele stolpern über erwachsene Individuen. Was kann man mit eingewachsenen Pilzen machen, kann man sie sammeln und was kann man aus eingewachsenen Pilzen zubereiten?

Honigpilze gelten als die fruchtbarsten aller anderen Fruchtkörper. Manchmal kann man in ein paar Stunden im Wald einen ganzen Korb von einem Baumstumpf sammeln. Da diese Pilze in jeder Form köstlich sind, kochen sie alles, was möglich ist, und überwachsene Pilze sind keine Ausnahme.

Für viele mag sich jedoch die Frage stellen: Wie gehe ich mit überwachsenen Pilzen um? Wir werden gleich sagen, dass die anfängliche Verarbeitung fast die gleiche ist wie bei gewöhnlichen kleinen Pilzen. Nur in diesem Fall sollten die Schenkel der Pilze von den Hüten getrennt, aber nicht weggeworfen, sondern auf Kaviar oder Paste gelegt werden.

Wir bieten verschiedene Rezepte mit Pilzen an, die für den Winter überwachsen sind. Der Geschmack jedes Stücks hängt von den Gewürzen und Gewürzen ab, die dem Gericht hinzugefügt werden. Um die für den Winter überwachsenen Pilze richtig zuzubereiten, müssen Sie daher alle Schritte befolgen.

Was kann man aus eingewachsenen Pilzen machen? Ein Rezept für eingelegte Pilze

Diese Option von eingelegten, überwachsenen Pilzen eignet sich zum Abendessen mit Bratkartoffeln oder als Snack für den festlichen Tisch. Wenn Sie Gewürznelken nicht mögen, können Sie sie durch Zimt ersetzen.

• Honigpilze - 3 kg;
• Salz zum Kochen (50 g pro 1 Liter).

Marinade:

• Wasser - 600 ml;
• Salz - ½ EL. l .;
• Nelken - 4 Zweige;
• Lavrushka - 3 Stk .;
• schwarze Pfeffererbsen - 10 Stk .;
• Essigessenz - 20 ml.

Die Pilze müssen von Schmutz und Sand gereinigt werden, die Beine entfernen und 15 Minuten in einem Wasserbehälter einweichen. Gut mit den Händen abspülen, in heißes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten kochen lassen. In einem Sieb auswählen und die Pilze gut abtropfen lassen.

Marinade zubereiten: Alle nach dem Rezept verordneten Zutaten mit Ausnahme der Essigessenz in Wasser vermengen. Die Füllung bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.

Den Herd ausschalten, die Marinade 15 Minuten abkühlen lassen und die Essigessenz einfüllen.

Hüte bewachsenen Pilze in Stücke geschnitten bequem für Sie und füllen Sie die Gläser, ohne zu den oberen 3-4 cm zu melden.

Marinade einfüllen, mit einfachen Nylonüberzügen verschließen und auskühlen lassen.

Bereits gekühlte Dosen mit dem Werkstück zur Lagerung in den Kühlschrank stellen.

Beachten Sie, dass ein Snack aus überwachsenen Pilzen in 3-4 Tagen gegessen werden kann. Wir versichern Ihnen, dass eine so köstliche Pilzernte nicht lange anhält - sie lässt sie einfach nicht lange anhalten.

Kann man überwachsene Pilze marinieren und wie geht das?

Ist es möglich, überwachsene Pilze auf diese Weise zu marinieren? Viele Hausfrauen beizen solche Fruchtkörper erfolgreich, verwenden aber nur Hüte dafür, da die Beine von reifen Honigpilzen sehr steif sind. Aber die Beine sollten nicht weggeworfen werden: Sie werden getrocknet und dann aus Pilzpulver hergestellt, aus dem Saucen zubereitet werden.

• Honigpilze - 2 kg;
• Wasser - 500 ml;
• Salz - 1,5 EL. l .;
• Zucker - 2 TL;
• Zimt - 1/3 TL;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Lavrushka - 3 Stk .;
• Apfelessig 6% - 7 EL. l

Wie man eingewachsene Pilze einlegt, damit die Vorspeise auf Ihrem Tisch ästhetisch ansprechend aussieht? Pilze sollten 20 Minuten lang eingeweicht und dann gut mit Wasser gewaschen werden, um Sand und Schmutz zu entfernen.

Trenne die Hüte, schneide sie in Stücke und gib sie in kochendes Salzwasser. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen, dabei manchmal den entstandenen Schaum entfernen.

Honigpilze auf ein Metallsieb geben, das Wasser gut abtropfen lassen und in der Zwischenzeit die Marinade kochen.

Kombinieren Sie in einer emaillierten Pfanne mit Ausnahme von Essig Wasser mit allen Gewürzen aus dem Rezept. Kochen Sie die Marinade bei schwacher Hitze für 5-7 Minuten und gießen Sie Apfelessig hinein.

Zum Verteilen von geschnittenen Hüten mit bewachsenen Pilzen in Gläsern heiße Marinade einschenken. Mit Metallkappen abdecken und heißes Wasser bis zum Hals einfüllen.

Bei schwacher Hitze 20 Minuten sterilisieren, die Deckel fest aufrollen und abkühlen lassen.

Entfernen Sie die abgekühlten Gläser zur Langzeitlagerung aus dem Keller.

Rezept für Kaviar aus eingewachsenen Champignons mit Knoblauch für den Winter

Pilzkaviar kann als führend beim Probieren von Pilzkaviar bezeichnet werden. Kaviar aus eingewachsenen Champignons mit Knoblauch eignet sich hervorragend zum Ernten von Champignons für den Winter. In diesem Fall können Sie sogar die Beine von Honigpilzen verwenden.

Das Rezept für Kaviar aus eingewachsenen Pilzen für den Winter mit Knoblauch wird diejenigen ansprechen, die Sandwiches, Pasteten, Kartoffel-Zrazy, Pfannkuchen und gefüllten Kohl mit Pilzfüllung mögen.

• gekochte Honigpilze - 2 kg;
• raffiniertes Öl - 200 ml;
• Essig - 1 EL. l .;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• Tomatenmark - 100 ml;
• Salz nach Geschmack;
• Zucker - 2 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - ½ TL;
• frische Petersilie - 1 Bund.

Zählen Sie überwachsene Pilze auf, reinigen Sie sie von Verunreinigungen und geben Sie sie in kochendes Wasser. 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich den Schaum von den Champignons entfernen.

In ein Sieb geben und das Wasser einige Minuten abtropfen lassen.

Die abgekühlten Champignons durch einen Fleischwolf rollen und mit heißem Pflanzenöl in eine Pfanne geben. 10 Minuten braten und Tomatenmark einbringen, gut umrühren und weitere 10 Minuten braten.

Die Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer fein hacken, zum Kaviar geben, mischen.

Die Pilzmasse salzen, Zucker, gemahlenen Pfeffer, frisch gehackte Petersilie und Essig hinzufügen.

Alles bei schwacher Hitze 15 Minuten braten und vom Herd nehmen.

In heiß sterilisierten Gläsern anrichten und mit Nylonüberzügen verschließen.

Lassen Sie die Gläser abkühlen und gehen Sie dann in den Keller oder kühlen Sie sie ab.

So kochen Sie Pilze, die für den Winter überwachsen sind: Rezept für Kaviar

Wie man überwachsene Pilze kocht, damit dieses Gericht das köstlichste auf Ihrem Tisch wird und die Gäste erfreut?

• Honigpilze - 2 kg;
• Karotten - 2 Stk .;
• Zwiebel - 4 Stk .;
• Pflanzenöl - 200 ml;
• Zitronensäure - an der Spitze eines Messers;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL;
• Zucker - 2 TL;
• Zimt - eine Prise;
• Salz nach Geschmack.

Das Kaviarrezept aus eingewachsenen Pilzen wird einfach zubereitet, da die einfachsten Zutaten mit Gewürzen ausgewählt werden. Zusätzlich können gebrochene Pilze sowie deren Beine in Kaviar verwendet werden.

Honigpilze putzen und das restliche Myzel mit Schmutz abschneiden, in Wasser waschen und in kochendes Wasser legen. Die Champignons bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten mit Salzwasser kochen.

Lassen Sie das Wasser von den Honigpilzen abtropfen, lassen Sie sie abkühlen und passieren Sie dann einen Fleischwolf.

Die Karotten schälen, unter fließendem Wasser waschen und durch den Fleischwolf passieren.

Pilze und Karotten in eine erhitzte, tiefe Pfanne mit Pflanzenöl geben und 15 Minuten mit einem Holzspatel rühren.

In einer separaten Pfanne gehackte Zwiebeln goldbraun braten und zu den Champignons geben.

Köcheln lassen, bis die aus den Pilzen gebildete Flüssigkeit verdunstet ist.

Kaviar salzen, gemahlenen Pfeffer, Zucker, Zimt und Zitronensäure hinzufügen.

Gründlich umrühren, bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten köcheln lassen und in vorbereitete sterilisierte Gläser geben.

Sofort in heißes Wasser legen und 20 Minuten sterilisieren.

Mit dichtem Deckel verschließen, vollständig abkühlen und erst dann in den Kühlschrank stellen.

So ein leckerer Kaviar aus eingewachsenen Pilzen wird nicht lange halten, Ihr Haushalt wird ihn in wenigen Tagen verzehren.

Wenn Sie die Haltbarkeit von Kaviar mit Zwiebeln und Karotten verlängern möchten, rollen Sie die Dosen auf und bringen Sie sie in den Keller.

Es ist erwähnenswert, dass Kaviar aus Pilzen die beste Option zum Ernten von Pilzen für den Winter ist.

Wie man überwachsene Pilze für den Winter in Banken kocht

Frische Honigpilze enthalten eine Vielzahl von Spurenelementen: Kalium, Phosphor, Kupfer, Eisen, Zink, Kalzium. Sie verlieren sie auch während der Wärmebehandlung nicht. Wenn Sie regelmäßig nur Pilzkonserven in einer bestimmten Menge verzehren, wirkt sich dies gut auf den Prozess der Hämatopoese im menschlichen Körper aus.

Wir empfehlen Ihnen, das Originalrezept für überwachsene Pilze für den Winter in Banken zu verwenden.

• Honigpilze - 4 kg;
• Sonnenblumenöl - 1,5 EL;
• Dill - 4 Regenschirme;
• Blätter von schwarzen Johannisbeeren, Kirschen und Lorbeer - 7 Stk .;
• Piment - 10 Erbsen;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Essigessenz - 2 EL. l .;
• Salz;
• Sojasauce - 1 EL. l

Wie kocht man eingewachsene Champignons, die in Büchsen konserviert werden, und überraschen dann die Gäste mit einer erstaunlichen Vorspeise?

Gereinigte und gewaschene Honigpilze in eine emaillierte Pfanne mit Wasser geben, salzen und 20 Minuten kochen lassen.

Die Brühe abgießen und nur 3 EL übrig lassen. Die Pilze auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Schneiden Sie die Hüte in Scheiben, legen Sie sie erneut in die Pfanne und gießen Sie die Pilzbrühe hinein. Lassen Sie sie 5 Minuten kochen.

Pilzsauce, Öl, Salz, gehackte dünne Knoblauchscheiben, Piment, Dill und alle im Rezept angegebenen Blätter hinzufügen.

20 Minuten köcheln lassen und zum Schluss die Essigessenz dazugeben, 5 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.

Die Pilze ohne Blätter und Dill in Gläsern verteilen, über die Füllung gießen und sterilisieren. Mit diesem Verfahren können Sie Ihr Werkstück vor unangenehmen Überraschungen schützen.

Bei schwacher Hitze 20 Minuten sterilisieren, aufrollen und abkühlen lassen.

Dieses Rezept ermöglicht die Ernte von Pilzkonserven in Bänken, die zu einem Ihrer Lieblingssnacks werden.

Wie man überwachsene Pilze für den Winter salzt: Rezept mit Fotos

Honigpilze werden auf die gleiche Weise zum Einlegen vorbereitet wie zum Einlegen. Dies gilt auch für überwachsene Pilze, die wir im Wald bekommen haben.

Wir bieten ein Rezept für salzige Pilze mit Foto für den Winter an.

• Honigpilze (Hüte) - 2 kg;
• Salz - 4 EL. l .;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Dill - 5 Regenschirme;
• Blätter der schwarzen Johannisbeere und Eiche - 10 Stk .;
• Piment - 10 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 5 Stk .;
• Wasser - 800 ml.

Wie man überwachsene Pilze in einer emaillierten Pfanne salzt, damit sie nicht schlechter ausfallen als in einem Holzfass?

Zuallererst sollten überwachsene Pilze von den Beinen getrennt, gereinigt und gewaschen werden.

In kochendem Wasser mit Salz 15 Minuten kochen. Das Sieb unterheben und unter fließendem Wasser abspülen.

In Wasser Salz, Pfeffer, Dill, Lavrushka, Knoblauchwürfel und in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen hinzufügen. Pilze bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten kochen.

Am Boden der Pfanne saubere Eichen- und Johannisbeerblätter auslegen, mit einem geschlitzten Löffel Champignons mit Dillschirmen auswählen und mit Salzlake übergießen. Abdecken, abkühlen lassen und kühlen.

Sie können beginnen, eine solche Vorspeise in 5-7 Tagen zu essen.

Überwachsene Pilze kalt ernten

Das kalte Ernten von Pilzen ist eine echte Delikatesse mit einem einzigartigen Geschmack und Aroma.

In diesem Fall müssen Sie geduldig sein, da das Werkstück erst nach 1-1,5 Monaten ausprobiert werden kann. Es lohnt sich jedoch - im Winter werden Sie ein großartiges Gericht mit Pilzen essen.

• Honigpilze - 4 kg;
• Salz - 150 g;
• Lorbeerblatt - 5 Stk .;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• Dill - 7 Regenschirme;
• Meerrettichwurzel - 2 Stk .;
• schwarze Pfeffererbsen - 10 Stk .;
• 5 Kirsch- und Johannisbeerblätter

Die Zubereitung von überwachsenen Pilzen auf kalte Weise erfordert das Einweichen der Pilze im Laufe des Tages.

Schneiden Sie die geschälten Hüte noch einmal in 2-3 Teile, geben Sie Wasser hinzu und lassen Sie sie 24 Stunden einwirken. Alle 8 Stunden muss das Wasser in den Pilzen gewechselt werden.

Bereiten Sie eine emaillierte Pfanne vor und legen Sie ein Stück saubere Kirsch- und Johannisbeerblätter auf den Boden.

Eine Schicht Hüte darauf legen, mit Salz, schwarzem Pfeffer, geriebener Meerrettichwurzel, Dillregenschirmen, Lorbeerblättern und gehacktem Knoblauch bestreuen. Bedecke die letzte Schicht mit Gaze und unterdrücke sie.

Das Schwierigste an dieser Option ist, zu warten, bis die Pilze fertig sind.

Das Rezept für überwachsene Pilze: Einfrieren für den Winter

Wenn Sie während der „stillen Jagd“ Pilze gezüchtet haben, was können Sie damit machen? Nachdem Sie sie nach Hause gebracht haben, müssen Sie dringend weitere Maßnahmen ergreifen. Da es sich bei diesen Fruchtkörpern um verderbliche Produkte handelt, ist es erforderlich, sie so schnell wie möglich zuzubereiten, insbesondere für ältere Menschen.

Siehe das Rezept für überwachsene Pilze für den Winter zum Einfrieren im Gefrierschrank. Diese Option ist ideal für diejenigen, die sich nicht mit komplexeren Werkstücken beschäftigen möchten.

Honigpilze - 3 kg;

Plastiktüten.

Um sich in Zukunft zu schützen, müssen eingewachsene Pilze nach der Reinigung 30 Minuten in Salzwasser gekocht werden. Pilze müssen den entstehenden Schaum ständig entfernen.

Nach dem Kochen die Pilze in ein Sieb geben und die Flüssigkeit gut abtropfen lassen

Die Champignons auf ein Küchentuch legen und 1 Stunde trocknen lassen.

In Stücke schneiden und in Säcke von 300-500 g legen, können Sie 600-800 (wenn das Gericht für eine große Firma zubereitet werden soll) und in den Gefrierschrank stellen.

Solche gekochten Pilze können später für Suppen oder Pommes verwendet werden.

Es ist anzumerken, dass es besser ist, den Sud nicht aus den Fruchtkörpern zu gießen, sondern zu belasten und in Gläser zu füllen. Konzentrierte und aromatische Brühe ist perfekt für die Zubereitung von Suppen.

Was mit erwachsenen Pilzen zu tun ist: Kochen durch Braten

Was tun mit den ausgewachsenen Pilzen, die wir im Wald gefunden haben? Eine köstliche Vorbereitung für den Winter ist ein Rezept zum Einfrieren von gerösteten Honigpilzen. Sie erweisen sich als nahrhaft und lecker, fast essfertig: Sie sollten nur aufgetaut werden.

Beim Braten von erwachsenen Honigpilzen wird eine große Menge pflanzliches Fett verwendet.

• Honigpilze - 3 kg;
• Sonnenblumenöl - 2 EL;
• Plastiktüten;
• Salz - 2 TL.

Zum Reinigen, Waschen und Schneiden von Hüten erwachsener Pilze.

Gehackte Champignons in eine heiße Pfanne mit Pflanzenöl geben und anbraten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist.

Ein wenig Salz hinzufügen, umrühren, abkühlen lassen und in einer Menge in Päckchen geben, die ausreicht, um eine Portion eines beliebigen Pilzgerichtes zuzubereiten.

In den Gefrierschrank stellen und nicht länger als 4 Monate lagern.

Es ist erwähnenswert, dass gebratene Honigpilze nicht wiederholt eingefroren werden, da sie sonst alle Nährstoffeigenschaften und das Waldaroma verlieren.

Nachdem Sie sich mit den vorgeschlagenen Rezepten vertraut gemacht und herausgefunden haben, was mit überwachsenen Pilzen getan werden kann, werden Sie sie niemals wegwerfen. Diese Pilze sind es wert, Ihren Feiertagstisch mit ihrer Anwesenheit zu dekorieren.