Verarbeitungsöl für den Winter zu Hause
Die Hauptschwierigkeit dieses Prozesses ist die anfängliche Reinigung. Jeder Pilz muss den unteren Teil des Beins abschneiden, den öligen Film von der Kappe entfernen, das Gras und den Schmutz sortieren und mit Wasser abspülen. Frische Öle werden lange Zeit nicht empfohlen. Dann verlieren sie alle nützlichen Eigenschaften. Sie müssen daher unverzüglich verarbeitet werden. In der nächsten Vorbereitungsstufe werden die Öle 20 Minuten lang in Salzwasser gekocht. Pro Liter Wasser werden 2 Esslöffel zugegeben. Salz. Es ist zu beachten, dass bei allen Verfahren, die mit dem Kochen von Pilzen verbunden sind, nur emaillierte Gerichte verwendet werden müssen.
Verarbeitungsöl: Beizen
Die Hauptmethode zur Verarbeitung von Öl zu Hause ist das Beizen. Sie können die ganzen Pilze marinieren, aber Sie können auch ihre Teile trennen: Hüte oder Beine. Traditionell werden ganze eingelegte junge Pilze als der Hauptsnack angesehen.
Pilze werden vorgewogen. Der Tank ist mit Wasser gefüllt (0,5 EL Flüssigkeit pro 1 kg Frischöl). Als nächstes fügen Sie 1 EL. Salz und ¼ Art. 9% Essig. Nach dem Kochen werden die Pilze geworfen und bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten lang kochen gelassen, wobei der entstehende Schaum vorsichtig umgerührt und gegebenenfalls entfernt wird. Bald wird die Marinade hell und das Öl setzt sich am Boden des Tanks ab.
In 3 Minuten vor Abschluss des Vorgangs hinzufügen:
- 2 TL Kristallzucker;
- 6 Körner Piment;
- 2 Gewürznelken;
- 2 Lorbeerblätter;
- eine Prise Zitronensäure.
Der Behälter wird vom Herd genommen und abkühlen gelassen. Dann wird das Öl in sterilisierte Gläser gegeben, mit einer gekühlten Salzlösung gegossen und aufgerollt.
Eine andere Möglichkeit, Öl für den Winter zu verarbeiten, ist folgende: Die zuvor gekochten Champignons in ein Sieb geben und in sterilisierten Gläsern anrichten. Gießen Sie kalte Marinade in jedes Glas.
Marinade: für 0,5 l Wasser hinzufügen:
- 2 TL Salze;
- 5-7 Körner Piment;
- 3 Lorbeerblätter;
- 2 ganze Nelken.
Die Sole auf den Herd stellen und 30-35 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss ¼ Art.-Nr. 9% Essigsäure. Wenn die Marinade abgekühlt ist, gießen Sie sie in Gläser mit Pilzen.
Öl braten und schmoren
Ölkannen, die nicht für die Rolle des Eingelegten gegossen wurden, können auf andere Weise verarbeitet werden - Braten und Schmoren. Für diesen Prozess sind alle „nicht vorstellbaren“ Pilze geeignet: Gebrochen, gebogen, von Waldtieren gebissen usw. Wie Sie sehen, spart diese Art der Verarbeitung von Pilzbutter Platz im Gefrierschrank.
Das Öl wird gereinigt, gründlich gewaschen und unter Zugabe von Salz in Wasser gekocht. Die Champignons auf einem Sieb zusammenfalten und in eine Pfanne mit heißem Pflanzenöl geben. Mit Salz, Pfeffer oder anderen Gewürzen abschmecken. Wenn die Pilze trocken sind, etwas mehr Öl hinzufügen. Es ist notwendig, das Öl bei mittlerer Hitze für 35-40 Minuten zu braten.Es hängt alles von der Größe jedes Pilzes und dem Gesamtvolumen ab, das in die Pfanne gelangt. Das gekochte Gericht kann sofort gegessen oder in Gläsern verkorkt werden.
Kalte Art, Öl zu verarbeiten
Für 3 kg frische Champignons benötigen Sie:
- 150 g Steinsalz;
- 7 Blätter schwarze Johannisbeere;
- 9 Weinblätter;
- 4-6 Schirme Dill.
Wir teilen Schmetterlinge nach Größe. Die größten gehen nach unten, die kleinsten gehen nach oben. Der Boden eines Holzfasses oder eines anderen Utensils ist mit 45 g Salz gefüllt. Große Butter mit einer dicken Schicht die Beine hochlegen und 45 g Salz einschlafen. Als nächstes senden wir einige Blätter von Johannisbeeren, Trauben und Dill. Anschließend das Öl schichtweise in den Behälter geben und das restliche Salz zusammen mit den Blättern verteilen. Wir bedecken die Pilze mit Gaze und legen sie unter die Last. Dann an einem kühlen Ort (nicht höher als + 18 ° C) für etwa einen Monat stehen lassen. Nach dem Fälligkeitsdatum können Sie die erste Probe entnehmen. In eigenen Säften zubereitete Maslata sind unglaublich lecker und aromatisch. Schicken Sie die Pilze jedoch vor Gebrauch 1,5 bis 2 Stunden in Wasser, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Ein anderer schneller Weg, um Pilze einzulegen, ist das Einmachen in Gläser. Dazu benötigen Sie solche Produkte: 1 kg Öl; 13 Erbsen schwarzer Pfeffer; 1 Liter Wasser; 6 Lorbeerblätter; 3 Knoblauchzehen; Samen von getrocknetem Dill; 9 Körner Piment; 2 EL Kristallzucker; 3 Gewürznelken.
Das Öl wird in den Behälter geworfen und unter Zugabe von Zitronensäure an der Messerspitze 20 Minuten in Salzwasser gekocht. Dieser Vorgang hellt das Öl auf, so dass es eine hellbraune Farbe annimmt. Zurück in ein Sieb geben und die gesamte Flüssigkeit abtropfen lassen. Das abgelassene Öl wird in einen neuen Behälter gegeben und mit allen Gewürzen gewürzt, wobei 1 Liter Wasser hinzugefügt wird. Der gesamte Inhalt wird zum Kochen gebracht und 5-7 Minuten lang gekocht. Dann werden sie gleichmäßig in Gläser gegossen und je 2 TL hinzugefügt. Traubenessig. Verschließen Sie die Plastikabdeckungen und senden Sie sie in den Keller oder auf den Balkon.
Die Verarbeitung des Winteröls nach diesen Rezepten ist das einfachste Verfahren und erfordert keinen nennenswerten Zeit- und Arbeitsaufwand. Pilze sind sehr lecker, würzig und duftend. Ähnliche Rezepte für die Ölverarbeitung schaffen kulinarische Meisterwerke für die ganze Familie.
