Honigpilze zu Hause verarbeiten: Vorbereiten zum Kochen

Honigpilze im "Königreich" erhalten einen würdigen Platz. Diese Pilze sind nicht nur schön zu sammeln, sondern bereiten auch verschiedene Gerichte daraus zu. Aus der Ernte von Honigpilzen können Sie köstliche Vorbereitungen für den Winter treffen, die sicherlich Ihre Seele wärmen und Sie an die warmen Tage erinnern, die Sie im Wald verbracht haben.

Pilzsammler betrachten Honigpilze als sehr schmackhafte, zarte und vielseitig verwendbare Fruchtkörper. Sie können gedünstet, gebraten, mariniert, gesalzen, fermentiert, gefroren und getrocknet werden. Keine andere Pilzart durchläuft so unterschiedliche Verarbeitungsprozesse. Bevor Honigpilze auf unseren Tisch kommen, durchlaufen sie einen schwierigen Weg der Reinigung, Wärmebehandlung und anderer Verfahren.

Die Herstellung von Honigpilzen für die Verarbeitung ist ein wichtiges Verfahren, von dem die Qualität und Haltbarkeit des Endprodukts abhängt. Bevor Sie jede Methode zur Verarbeitung von Pilzen separat betrachten, müssen Sie sich mit einigen allgemeinen Regeln für deren Reinigung und Sortierung vertraut machen.

Stufen der Primärverarbeitung von Honigpilzen

Zunächst ist zu beachten, dass gesammelte Pilze nicht lange frisch gelagert werden können. Andernfalls können sie schnell ihren Geschmack und ihre Ernährungseigenschaften verlieren. Wenn Sie den Korb nach dem Verlassen des Waldes unberührt lassen, werden die frischen Pilze nicht mehr sichtbar. Höchstwahrscheinlich erhalten Sie am Ende nur die geschwärzten und hässlichen Überreste dessen, was früher Honigpilze genannt wurde. Insbesondere die Langzeitlagerung wird von feuchten Pilzen, die bei Regenwetter geerntet wurden, nicht toleriert. Daher bietet sich die Schlussfolgerung an: Das Sortieren und Reinigen dieser Art von Fruchtkörpern ist unmittelbar nach dem Kommen aus dem Wald erforderlich.

Aber wenn dies aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, holen Sie sie unbedingt aus dem Korb, sortieren Sie sie aus und legen Sie sie in den Raum der Zeitung. Vermeiden Sie gleichzeitig direktes Sonnenlicht, es sei denn, Sie trocknen die Pilze. Dank solcher Aktionen erhöht sich ihre Sicherheit auf 7-8 Stunden.

Die primäre Verarbeitung von Honigpilzen zu Hause umfasst mehrere Stufen. Natürlich ist es ratsam, die Pilze wieder im Wald zu säubern und stark verschmutzte Stellen mit einem Messer zu entfernen. In diesem Fall sparen Sie in Zukunft Zeit beim Aufräumen und ziehen nicht so viel Schmutz nach Hause. Obwohl Honigpilze als reine Pilze gelten, haben einige von ihnen viel Schmutz. Es hängt alles vom Standort des Wachstums der Fruchtkörper sowie von den Wetterbedingungen ab, unter denen sie gesammelt wurden.

Wenn Sie also nach Hause gekommen sind, müssen Sie zuerst die Pilze aussortieren und alle Würmer und faulen, falls vorhanden, wegwerfen. Sie können Pilze folgendermaßen sortieren: Wir versenden junge und ganze Exemplare in einem Stapel und große, zerbrochene und geschnittene in einem anderen. Dann sollten Sie ein Messer nehmen und die Unterseite der Beine schneiden. Wenn Sie kleine Flecken von Fäulnis und Schwärzung auf dem Fruchtkörper bemerken, beeilen Sie sich nicht, ihn wegzuwerfen.Schneiden Sie diese Stelle einfach mit einem Messer ab und erfassen Sie einen wesentlichen Teil des "gesunden" Körpers. Außerdem können Sie das verdorbene Bein des Pilzes entfernen, wodurch ein ganzer und schöner Hut zurückbleibt. Auch unter der Haube kann man häufig auf Wanzen stoßen, was aber nicht Verderb bedeutet. Nehmen Sie ein Messer und entfernen Sie vorsichtig die oberste Schicht zusammen mit den Insekten. Als nächstes müssen Sie entscheiden, für welchen Verarbeitungsprozess Sie Pilze verwenden möchten. Die Vorbereitung der Fruchtkörper hängt von Ihrer Entscheidung ab.

Die Verarbeitung von Honigpilzen umfasst die folgenden Prozesse: Trocknen, Beizen, Salzen, Braten, Einfrieren und Konservieren. Kleine und ganze Pilze eignen sich also hervorragend zum Einlegen und Beizen. Und nicht vorstellbare Fruchtkörper können in Stücke geschnitten und in alle anderen Prozesse eingebracht werden. Betrachten wir nun die Vorbereitung für jede Methode der Verarbeitung von Honigpilzen separat.

Vorbereitung der Pilze zum Einmachen für den Winter

Pilzkonserven passen perfekt zu fast jedem Gericht auf dem Tisch. Eine wichtige Rolle bei der Herstellung von Pilzen zum Einmachen spielt das Einweichen, Kochen und Sterilisieren von Geschirr. Wie bereits erwähnt, gehen hässliche, zerbrochene und große Pilze in Dosen. Nach der ersten Reinigung müssen die Pilze in Scheiben geschnitten, in einen tiefen Behälter gegeben und mit Salz vermischtes Wasser hineingegossen werden. Die Zutaten für die Lösung werden aus der Berechnung entnommen: für 1 Liter Wasser 1,5 EL. l Tisch oder natürliches Meersalz. Danach sollten die Fruchtkörper 1,5 Stunden eingeweicht werden, wobei das Salz die Poren des Pilzes öffnet und überschüssigen Schmutz und Sand entfernt. Wenn in Honigpilzen Würmer vorkommen, tauchen diese einfach auf.

Nach der eingestellten Zeit die Champignons in ein Sieb geben und mit klarem Leitungswasser abspülen. Wenn es viele Fruchtkörper gibt, spülen Sie sie in kleinen Portionen aus. Andernfalls ist es für Sie schwierig, den Honigpilz vom Salz zu befreien.

Dank des Einweichens bereiten wir die Honigpilze für das Kochen vor, die folgen werden. Pilze in nur einem Wasser kochen. Kochen Sie dazu Wasser in einer Emaillepfanne (1 EL Flüssigkeit pro 1 kg Honigpilz) und legen Sie die Fruchtkörper aus. Sie können eine Prise Salz und Zitronensäure auf die Messerspitze geben. Die Kochzeit hängt vom Alter der Fruchtkörper ab. So reichen 15 Minuten Kochen für junge Pilze und 25 Minuten für ihre älteren „Brüder“. Lassen Sie dann das Wasser ab und spülen Sie das Produkt erneut unter fließendem Wasser ab.

Die Konservierung solcher Pilze für den Winter in Form von Kaviar, Salaten und anderen Snacks wird ein willkommener "Gast" auf Ihrem Tisch sein. Honigpilze passen gut zu Gemüse: Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Tomaten, Auberginen, Zucchini usw. Hier müssen Sie bereits Ihre eigenen Vorlieben und Geschmäcker Ihrer Familie berücksichtigen.

Die Bänke müssen jedoch unmittelbar vor der Konservierung sterilisiert werden. Üblicherweise nehmen Sie für einen solchen Vorgang Gläser von 0,5 und 1 Liter. Die Tanks sollten auf beiden Seiten gründlich gewaschen und in kochendem Wasser etwa 35-45 Minuten lang erwärmt werden. Außerdem müssen die Deckel mindestens 20 Minuten gekocht werden.

Für die Langzeitkonservierung werden Banken wieder sterilisiert, aber bereits konserviert. Auf dem Boden eines großen Topfes mit Wasser lag ein Stoff, der 3-4 Mal gefaltet wurde. Dann setzen sie die Dosen mit dem Werkstück ein und bedecken sie mit Wasser, bis 1,5 bis 2 cm am Hals verbleiben. Dann aufrollen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Merkmale der Zubereitung von Honigpilzen zum Einlegen

Die Zubereitung von Pilzen zum Einlegen ähnelt der Konservenherstellung, weist jedoch eine Reihe eigener Merkmale auf. Vergessen Sie nicht, dass es für diese Methode besser ist, kleine und junge Pilze zu verwenden, die auf der Bank schön und appetitlich aussehen.

Einweichen und Kochen für diesen Prozess ist obligatorisch. Nach der ersten Reinigung der Pilze von Schmutz können Sie mit den obigen Schritten fortfahren. Bei jungen Exemplaren beträgt die Einweichzeit etwa 45 Minuten und die Kochzeit 15 Minuten.Nach dem Einweichen die Pilze mit kaltem Wasser abspülen. Das gleiche Verfahren muss nach dem Kochen wiederholt werden. Dann müssen Sie sie in ein Sieb geben, damit das Glas überschüssige Flüssigkeit enthält. Wenn es viele Fruchtkörper gibt, können sie nach dem Kochen auf trockenem Gewebe verteilt werden, sodass überschüssige Feuchtigkeit schneller abfließt.

Die Verarbeitung von Honigpilzen für den Winter durch Beizen erfolgt auf heiße und kalte Weise. Im ersten Fall werden die Pilze direkt in der Marinade gekocht, dann in Gläsern ausgelegt und aufgerollt. Und im zweiten Fall wird die Marinade separat gekocht. Dann wird es in Ufer gegossen, in denen sich bereits gekochte Pilze befinden. Für die Marinade werden verschiedene Gewürze verwendet, die beliebtesten sind Nelken, schwarze Pfefferkörner, Petersilie und Zimt. Obligatorische Zutaten für eingelegte Pilze sind Salz, Zucker und Essig. All dies wird mit einer bestimmten Menge Wasser gemischt und bei schwacher Hitze für 7-10 Minuten gekocht.

Zum Marinieren von Honigpilzen werden auch sterilisierte Dosen und Deckel verwendet. Dieser Vorgang findet 10-15 Minuten in einem Wasserbad statt. Hierfür steht auch ein Backofen zur Verfügung. Die mit Soda oder Waschmittel gewaschenen Dosen werden in einen kalten oder warmen Ofen gegeben und die Temperatur allmählich erhöht. Die maximale Temperatur sollte nicht mehr als 150 ° C betragen, und die Verweilzeit der Dosen beträgt 15 Minuten. Die Deckel können aber einfach 10 Minuten in kochendem Wasser abgesenkt werden.

Fertige Schleudern werden auf Raumtemperatur abgekühlt und in den Keller gebracht. Die Zeit zum Einweichen von Honigpilzen mit Marinade beträgt im Durchschnitt 30-45 Tage.

Honigpilze zum Einsalzen kalt und heiß zubereiten

Das Einsalzen von Fruchtkörpern unterscheidet sich etwas vom traditionellen Einlegen. In diesem Fall hängt die Herstellung von Honigpilzen zum Salzen von der Methode des Verfahrens selbst ab. So können Sie die Pilze kalt und heiß salzen. Zum einen werden die Pilze im Voraus gekocht, zum anderen werden sie gar nicht gekocht. Denken Sie jedoch daran, dass für die Kaltsalzmethode nur junge und kleine Pilze geeignet sind.

Kalte Methode beinhaltet eine gründlichere Vorbereitung als heiße. Daher müssen Pilze nach der ersten Reinigung 2 Stunden lang in Salzwasser eingeweicht und dann abgespült werden. Außerdem sollten Honigpilze zuerst gewogen werden, um die Menge des Konservierungsmittels zum Salzen korrekt zu berechnen. Für 1 kg frische Champignons werden 40 g großes Salz benötigt. Für die heiße Salzmethode genügt es, die Pilze nur mit Wasser abzuspülen und 15 Minuten lang zu kochen. Honigpilze werden im Wechsel mit Salz, frischen Blättern von Kirschen, Johannisbeeren, Eichen, Meerrettich, Nelken, Dillschirmen, Knoblauch und anderen Zutaten in Schichten gelegt. Übertreiben Sie es jedoch nicht mit Gewürzen, damit sie den Geschmack und das Aroma von Pilzen nicht übertönen.

Pilze werden unter Druck in Fässern, Bänken, emaillierten Eimern oder Pfannen sowie in großen Keramikbehältern gesalzen. Die Herstellung von Honigpilzen für die Verarbeitung nach diesen Methoden erfordert auch die Verwendung von sauberem Geschirr, das zuerst mit kochendem Wasser übergossen und auf natürliche Weise getrocknet werden muss.

Die richtige Vorbereitung der Pilze zum Braten

Die Vorbereitung der Honigpilze zum Braten beginnt mit der traditionellen Reinigung und Sortierung. Ich muss sagen, dass Sie für diesen Prozess sicher gebrochene, große und getrimmte Pilze verwenden können. Bevor sie jedoch in große Streifen oder Würfel geschnitten werden müssen. Dann sollten sie unter Wasser gewaschen oder 40 Minuten lang eingeweicht werden, wenn es große Verunreinigungen gibt. Dann müssen die Fruchtkörper in eine Pfanne mit kochendem Salzwasser gegeben werden (pro 1 kg Honigpilz: 2 EL Wasser + 1 TL Salz). 10-15 Minuten kochen lassen und in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Ich muss sagen, dass die richtige Zubereitung von Honigpilzen zum Braten nicht immer ein Vorkochen voraussetzt. Viele Hausfrauen geben sich damit zufrieden, sie einfach einzuweichen und sie sofort auf einer erhitzten Pfanne zu verteilen. Es ist jedoch äußerst unerwünscht, ein solches Verfahren mit großen und alten Pilzen durchzuführen.

Vor dem Braten eine kleine Menge Pflanzenöl in die Pfanne geben. Die Bratzeit beträgt 15 bis 25 Minuten.Sie können fein gehackte Zwiebeln und saure Sahne hinzufügen und die Pilze dann weitere 5 Minuten dünsten.

Geheimnisse der richtigen Vorbereitung der Pilze zum Einfrieren

Die Zubereitung von Honigpilzen für die Verarbeitung umfasst auch ein Einfrieren. Dies ist eine sehr effektive Art, Pilze zuzubereiten. So können Sie Ihr Zuhause den ganzen Winter über mit köstlichen und aromatischen Gerichten verwöhnen. Gefrorene Honigpilze behalten ihren Geschmack und ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Darüber hinaus bleiben solche Pilze im ganzen Haus im Herbstwald wirklich duftend, duftend. Das Einfrieren gilt als die einfachste Art, Pilze für den Winter vorzubereiten.

Hier sind ein paar Geheimnisse für die richtige Vorbereitung von Pilzen zum Einfrieren. Ich muss sagen, dass Sie in diesem Fall nur starke junge Pilze nehmen müssen, die keine Anzeichen von Schäden aufweisen. Kleine Exemplare werden ganz eingefroren und große in Stücke geschnitten. Natürlich müssen Fruchtkörper von Schmutz und Ablagerungen befreit werden.

Sie können Honigpilze roh einfrieren, aber hier müssen Sie vorsichtig sein. Tatsache ist, dass es in diesem Fall besser ist, sie nicht zu waschen, sondern einen normalen trockenen Küchenschwamm zu verwenden. Wischen Sie einfach die Hüte jedes Fruchtkörpers ab und entfernen Sie schweren Schmutz mit einem Messer. In extremen Fällen können Sie das Produkt unter fließendem Wasser abspülen und zum Trocknen auf ein trockenes Tuch legen.

Es ist interessant, dass frisch gefrorene Pilze lange Zeit nicht an makellosem Aussehen verlieren. Ja, und Sie können sie genauso kochen wie frisch gepflückte Fruchtkörper.

Nach der ersten Reinigung müssen Honigpilze auf der vorher mit Pergamentpapier oder Frischhaltefolie bedeckten Streufläche ausgebreitet werden. Stellen Sie es dann in den Gefrierschrank, stellen Sie die Temperatur so kalt wie möglich ein und stellen Sie es 1 Stunde lang fest Während dieser Zeit setzen sich Honigpilze fest, die verhindern, dass sie in einem zusammenhängenden Klumpen weiter zusammenkleben. Danach wird die Standardtemperatur eingestellt, die Pilze werden herausgenommen und bereits endgültig in Säcken oder Plastikbehältern ausgelegt.

Gekochte Honigpilze können auch eingefroren werden, müssen dann aber 20 Minuten in Salzwasser eingeweicht werden. Die Kochzeit beträgt mindestens 10 Minuten. Danach werden Honigpilze in ein Sieb gegeben, so dass das Glas überschüssige Flüssigkeit enthält. Der Vorgang läuft dann nach dem im vorhergehenden Absatz genannten Prinzip ab.

Wie Sie sehen, enthält die Zubereitung von Honigpilzen zum Kochen bestimmte Regeln. Jede Hausfrau wird in der Lage sein, die köstlichsten und gesündesten Pilzgerichte zuzubereiten.