In Essig eingelegte königliche Pilze: Rezeptrezepte

Königspilze oder goldene Schuppen - Pilze der Kategorie IV, eine der häufigsten Arten in Russland. Diese Art von Pilzen unterscheidet sich von gewöhnlichen Pilzen in Größe, Farbe und Vorhandensein von Schuppen. Die Größe des Hutes der Fruchtkörper ist wahrlich königlich - von 10 bis 22 cm Durchmesser. Seine Farbe reicht von rostgelb bis schmutziggolden. Die gesamte Oberfläche der Kappe und der Beine ist dicht mit roten oder braunen Schuppen bedeckt, die Flocken oder Stacheln ähneln.

Goldene Schuppen finden sich wie gewöhnliche Pilze auf Stümpfen, toten Bäumen und Ästen. Königspilze wachsen auch in ganzen Familien, was dem Pilzsammler die Arbeit bei der Ernte dieser Fruchtkörper erleichtert.

Ist es möglich, königliche Champignons einzusammeln?

Diese Pilze haben einen ausgezeichneten Geschmack und können daher für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten und hausgemachten Zubereitungen für den Winter verwendet werden. Insbesondere bevorzugen viele Hausfrauen eingelegte königliche Pilze. Dies ist eine sehr effektive Verarbeitungsmethode zur Ernte solcher Fruchtkörper. Außerdem harmonieren sie perfekt mit Bratkartoffeln, Gemüse und Fleisch. Sie können zu Suppen, Saucen und Salaten hinzugefügt werden.

Aber können königliche Pilze eingelegt werden, vorausgesetzt, es handelt sich um essbare Pilze? Ja, es ist möglich, aber einige Merkmale der Vorverarbeitung müssen berücksichtigt werden. Tatsache ist, dass im Gegensatz zu gewöhnlichen Pilzen königliche Pilze zweimal länger gekocht werden müssen. Nehmen Sie zum Beispiel Herbsthonigpilze, bei denen die Wärmebehandlungszeit zwischen 15 und 25 Minuten variiert. Manche Hausfrauen kochen sie manchmal gar nicht, sondern lassen sie einfach einweichen und kochen. Bei goldenen Flocken ist die Wärmebehandlung jedoch obligatorisch und sollte mindestens 60 Minuten dauern.

Das Rezept zum Einlegen königlicher Pilze

Das Rezept für eingelegte Königspilze beinhaltet auch das Reinigen und Einweichen vor dem Kochen. Obwohl gesagt werden muss, ist dieses Verfahren nicht nur für das Beizen, sondern auch für andere Verarbeitungsmethoden wichtig.

Daher ist es notwendig, bei jedem Pilz den unteren Teil des Beins abzuschneiden, einen trockenen Küchenschwamm zu nehmen und die Kappen von der Waage abzuwischen. Außerdem sollten Sie den "Ringrock" vorsichtig mit einem Messer entfernen. Dann die Champignons in eine Schüssel mit Salzwasser geben (1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser). 30 Minuten halten, unter fließendem Wasser abspülen und in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Königspilze lassen sich besser in mehreren Schritten kochen - etwa dreimal in 20 Minuten. Außerdem muss jedes Mal das Wasser gegen ein neues ausgetauscht werden. Nach solchen "Ritualen" kann das Produkt frei gegessen werden und verschiedene Leckereien zubereiten. Insbesondere können Sie lernen, wie man königliche Pilze sammelt. Beachten Sie, dass dies ein sehr einträglicher Snack für ein festliches Fest ist.

Für viele Hausfrauen werden köstlich eingelegte königliche Pilze von einem Rezept unterstützt, das als klassisch gilt. Nach gründlicher Verarbeitung, einschließlich Kochen, können die Pilze sofort in Gläsern ausgebreitet werden. Wenn Sie Honigpilze für den Winter vorbereiten möchten, müssen die Dosen zusammen mit den Deckeln zunächst sterilisiert werden. In der Zwischenzeit müssen Sie die Marinade zubereiten: Für 1 kg Fruchtkörper sollten Sie 600 ml gereinigtes Wasser einnehmen. Kochen Sie es und geben Sie 2 Esslöffel hinzu. l Salz, Zucker und 9% Essig.Fügen Sie 10-13 Erbsen von schwarzem Pfeffer, ein paar Zweige von Nelken und 4-5 Lorbeerblätter hinzu. Fügen Sie 3 zerdrückte Knoblauchzehen hinzu und kochen Sie die Marinade für 5-7 Minuten. Wie man königliche Pilze nach dem klassischen Rezept einsetzt? Alles ist ganz einfach: Sie müssen die Fruchtkörper in Gläser mit der daraus resultierenden Marinade füllen und die Deckel aufrollen. In eine Decke wickeln, abkühlen lassen und in einem kühlen Raum machen.