Große Pilze für den Winter: Rezepte für hausgemachte Zubereitungen

Wenn Sie im Wald Pilze sammeln, können Sie manchmal auf eine ganze Reihe großer Pilze stoßen. Es kam vor, dass Erwachsene und große Fruchtkörper häufig daran vorbeikamen und glaubten, sie seien nicht mehr zum Essen geeignet. Dies ist teilweise richtig, da die meisten großen Exemplare häufig Würmer sind und fehlen. Es gibt jedoch Situationen, in denen sich die großen Pilze nicht von ihren kleinen "Brüdern" unterscheiden, und außerdem gibt es auf ihren Oberflächen keine Anzeichen von Beschädigung oder Wermut. Viele Pilzsammler schneiden gerne solche Pilze und tragen sie nach Hause.

Was kann man aus großen Pilzen für den Winter kochen und wie man Pilze zubereitet

Diese Fruchtkörper werden als Rohlinge für die Wintersaison sehr geschätzt. Wenn ja, was kann aus großen Pilzen für den Winter gekocht werden? Es stellt sich heraus, dass aus solchen Pilzen die gleichen Gerichte zubereitet werden können wie aus kleinen. Beispielsweise können große Pilze für den Winter eingelegt, gebraten, gefroren oder zu Kaviar verarbeitet werden. Die beste Option für große Proben wäre jedoch das Trocknen.

Wie alle anderen Vertreter des "Königreichs" der Pilze müssen auch große Pilze vorbereitet werden. Bevor Sie die Pilze putzen, müssen Sie sie aussortieren und alle Würmer und geschwärzten, falls vorhanden, in Ihren Korb werfen. Kleinere Schäden und Wurmgefühle können mit einem Messer entfernt werden, allerdings nur, wenn sie wirklich geringfügig sind. Außerdem muss der gesamte Fruchtkörper nicht entsorgt werden, wenn er nur ein beschädigtes Bein hat.

Als nächstes müssen Sie entscheiden, für welche Art von Verarbeitungsprozess Sie Pilze verwenden möchten. Zum Trocknen sollte daher eine chemische Reinigung durchgeführt werden, da das Einweichen in dieser Situation kontraindiziert ist. Es ist besser, einen trockenen Küchenschwamm zu nehmen und die Oberfläche jedes Honigwurms abzuwischen. Und legen Sie es dann an einem sonnigen und gut belüfteten Ort auf eine Zeitung. Einige Stunden einwirken lassen, dann jeden Pilz an einem dicken Faden auffädeln und in der Küche über dem Herd aufhängen.

Für andere Prozesse müssen große Honigpilze 40-50 Minuten in Salzwasser eingeweicht, dann unter fließendem Wasser abgespült und in Stücke geschnitten werden. Darüber hinaus beginnen alle Rezepte zum Kochen großer Pilze für den Winter mit dem Kochen. Bei großen Proben ist eine Wärmebehandlung erforderlich. Gleichzeitig sollte die Kochzeit von der Norm für kleine Personen abweichen. Aus diesem Grund sollten große Pilze mindestens 40 Minuten lang in Wasser gekocht werden, wobei ein paar Prisen Salz hinzugefügt werden. Es wird empfohlen, die Wärmebehandlung in 2 Sätzen zu je 20 Minuten durchzuführen.

Das Rezept für eingelegte große Pilze für den Winter

Wie bereits erwähnt, können Sie aus großen Pilzen für den Winter viele verschiedene Gerichte zubereiten. Es ist sehr vorteilhaft, aus solchen Pilzen Suppe oder Hodgepodge zu machen. Sie können köstlich mit Kartoffeln und Zwiebeln gebraten werden. Viele Hausfrauen lieben es, aus solchen Fruchtkörpern Kaviar zu machen, den sie dann zur Füllung für Kuchen, Torten, Törtchen, Pfannkuchen und Pizzen hinzufügen. Nicht weniger beliebte Verarbeitungsmethode ist das Beizen. Große, für den Winter marinierte Pilze ergänzen das festliche Fest zu jeder Jahreszeit perfekt.

Damit Sie zu Hause Pilze einlegen können, müssen Sie ein Mindestmaß an Zutaten haben: Wasser, Salz, Zucker, Essig und Ihre Lieblingsgewürze.Das klassische Beizrezept beinhaltet 1 kg Fruchtkörper: 500 ml Wasser, 1,5 EL. l Zucker, 2 TL. Salz, 3 Stk. Nelken, 3 EL. l 9% Essig, 4 Lorbeerblätter, 10-15 Erbsen schwarzer Pfeffer. Die gekochten Champignons in sterilisierte Gläser geben und die Marinade zubereiten. Alle Gewürze in einem Topf mit Wasser vermengen und 5-7 Minuten kochen lassen. Marinadendosen mit Champignons gießen und aufrollen. Abkühlen lassen und im Keller lagern.