Eingelegte Pilze: Rezepte für die Winterzubereitung
Aus diesen Fruchtkörpern kann man alles kochen. Eine der köstlichsten und beliebtesten Zutaten für den festlichen Tisch sind jedoch eingelegte Pilze. Der Hauptfaktor für die Herstellung solcher Rohlinge sind nicht überreife Fruchtkörper.
Nachdem Sie eine gute Ernte von Honigpilzen im Wald gesammelt haben, gären Sie ein paar Kilogramm. Solche Pilze sind ein großartiger Ersatz für das Einlegen, aber sie sind viel besser für Kartoffeln. Wir machen Sie auf verschiedene Rezepte für die Zubereitung von eingelegten Pilzen für den Winter aufmerksam. Ihr Nährwert ist höher als der von gesalzenen, weil Milchsäure die rauen Schalen von Zellen in Honigpilzen zerstört, die schlecht verdaut sind.
Inhalt
Ein einfaches Rezept für eingelegte Pilze
Das Rezept für eingelegte Pilze, das Sie lesen, ist das einfachste und wirtschaftlichste. Für die Zubereitung werden verfügbare Zutaten und Gewürze verwendet.
- Honigpilze - 4 kg;
- Gereinigtes Wasser - 3 l + 1,5 l zum Gießen;
- Zitronensäure - 15 g;
- Salz - 3 EL. l + 3 EL. l zum Gießen;
- Zucker - 2 EL. l .;
- Molke - 2 EL. l
Um eingelegte Pilze herzustellen, die nach allen kulinarischen Regeln hergestellt wurden, müssen Sie alle vorgeschlagenen Schritte korrekt befolgen.
Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Zitronensäure hinzu, salzen Sie und bringen Sie es zum Kochen.
Während das Wasser zu kochen beginnt, bereiten wir Pilze für die Wärmebehandlung vor: Wir entfernen Schmutz und Waldreste, wählen Würmer aus und waschen 10 Minuten lang in einem Eimer Wasser.
Nachdem wir das Wasser gekocht haben, geben wir die Pilze in die Pfanne und kochen sie 20-25 Minuten bei schwacher Hitze.
Wir verwerfen gekochte Champignons auf einem Sieb oder Sieb und spülen sie unter fließendem Wasser mit kaltem Wasser ab.
Während die Pilze die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, bereiten wir den Guss vor: Salz und Zucker ins Wasser geben, zum Kochen bringen und herausnehmen, damit der Guss auf 30 ° C abkühlt.
Gießen Sie die Molke in die Füllung und mischen Sie gut.
Pilze werden in sterilisierten 0,5 l Gläsern ausgelegt und mit der vorbereiteten Füllung übergossen.
Jedes Glas wird mit Unterdrückung bedeckt und drei Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen.
Nach dieser Zeit decken wir die Bänke mit Plastikdeckeln ab und ordnen sie im Kühlschrank neu an. Buchstäblich nach 20-30 Tagen sind eingelegte Pilze gebrauchsfertig. Der Fermentationsprozess der Pilze verbessert nur ihren Geschmack und ihre Verdaulichkeit.
Heiße eingelegte Pilze
Pilze, die für den Winter in dieser Version eingelegt wurden, werden diejenigen ansprechen, die den schärferen Geschmack von Pilzen mögen.
- Honigpilze - 5 kg;
- Salz - 150 g;
- Zucker - 1,5 EL. l .;
- Milchmolke - 5 EL. l .;
- Knoblauch - 7 Nelken;
- Meerrettich (Wurzel) - 1 Stk .;
- Dill (Regenschirme) - 15 Stk .;
- Blätter und Zweige von schwarzen Johannisbeeren;
- Wasser.
Zum Einlegen von Pilzen müssen Sie unbeschädigte Exemplare auswählen, reinigen, die Beine abschneiden und 10-15 Minuten in einem Eimer Wasser ausspülen.
20 Minuten in Salzwasser kochen und auf ein Sieb geben, damit überschüssige Flüssigkeit in das Glas gelangt.
In jedem sterilisierten Glas (1 l) die Pilze in Schichten verteilen und Salz, Zweige und Blätter von Johannisbeeren, Dill, geriebene Meerrettichwurzel und Knoblauch, die auf einer Reibe gehackt wurden, hineingießen.
Mach eine Füllung: Salz, Zucker in 2 l Wasser verdünnen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Mit Serum gießen, mischen und in jedes Glas gießen, ohne 4-5 cm zum Hals hinzuzufügen.
Stellen Sie die Dosen unter Druck und lassen Sie sie 3-4 Tage im Raum.
Verschließen Sie die Gläser mit Pilzdeckeln und kühlen Sie sie.
Solche eingelegten Pilze können nicht nur als Snack, sondern auch als zusätzliche Zutat in Salaten verwendet werden.
Für den Winter eingelegte Honigpilze ohne Naht
Eingelegte Pilze Pilze ohne Naht werden 15-20 Tage gekocht und ca. 3 Monate gelagert.
- Honigpilze - 5 kg;
- Zweige Himbeeren und Johannisbeeren - 200 g;
- Schirme aus Dill und Petersilie - je 50 g;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Zucker - 2 EL. l .;
- Salz - 150 g;
- Milchmolke - 0,5 EL.
Gießen Sie zuerst 1,5 Liter Wasser, Salz, Zucker und kochen Sie dann.
Nach dem Abkühlen des Wassers das Serum einfüllen, mischen und 10 Minuten stehen lassen.
Pilze werden von Schmutz und Ablagerungen befreit, in kaltem Wasser gewaschen, abtropfen gelassen und in einer emaillierten Pfanne verteilt.
Wir streuen Pilze in Schichten aus und bestreuen sie mit in Stücke geschnittenen Himbeeren- und Johannisbeerzweigen, Dill, Petersilie und gehackten Knoblauchzehen.
Mit Füllung füllen und mit einem kleinen Deckel abdecken, mit Unterdrückung bedecken, damit alle Pilze in der Füllung sind.
Solche eingelegten Pilze, die ohne Naht zubereitet werden, verderben während der Fermentation aufgrund der entstehenden Milchsäure nicht lange.
Wenn sich Schimmel bildet, sollten Deckel, Unterdrückung und Innenwände der Pfanne mit einer leichten Lösung aus Essig und Wasser abgewaschen werden.
Eingelegte Pilze Pilze ohne Falz können nicht nur im Kühlschrank, sondern auch im Keller aufbewahrt werden, wenn die Temperatur darin 8-10 ° C Hitze nicht überschreitet.
