Pilzgurken Rezepte

Sie können den Tisch zu jeder Jahreszeit mit Pilzspezialitäten abwechseln. Mit dem Salzverfahren können Sie überraschend leckere und nahrhafte Konserven zubereiten. Alle verfügbaren Salzmethoden werden auf dieser Seite beschrieben. Dies sind die akzeptabelsten und in der Praxis getesteten Rezepte zum Einsalzen von Brüsten, die qualitativ hochwertige und sichere Produkte garantieren. Zum Einlegen von Pilzen können Sie eine Vielzahl von Behältern verwenden: Gläser, emaillierte breite Töpfe, Eichenfässer usw. Das Einsalzen der Brüste zu Hause sollte mit der angegebenen Technologie übereinstimmen, um das Risiko einer Infektion mit Botulismus auszuschließen.

Gesalzene gekochte Milch

Für 1 kg Pilze - 2 EL. l Salz, 1 Lorbeerblatt, 3 Erbsen schwarzer Pfeffer, 3 Stk. Nelken, 5 g Dill, 2 Blätter schwarze Johannisbeere.

Gekochte Champignons einlegen, schälen, sortieren, Champignons. Die vorbereiteten Champignons mit kaltem Wasser abspülen. Gießen Sie 1/2 EL in die Pfanne. Wasser (pro 1 kg Pilze), Salz und Feuer. Wenn das Wasser kocht, die Champignons dazugeben, dann den Schaum vorsichtig entfernen, dann den Pfeffer, das Lorbeerblatt und andere Gewürze dazugeben und unter leichtem Rühren kochen, beginnend mit dem Moment des Kochens. Pilze sind bereit, wenn sie anfangen, sich auf dem Boden abzusetzen, und die Sole wird transparent. Kochen Sie die gekochten Champignons vorsichtig in einer breiten Schüssel, damit sie schnell abkühlen. Gekühlte Champignons mit Salzlake in Fässer oder Dosen füllen und verschließen. Die Sole sollte nicht mehr als ein Fünftel des Pilzgewichts betragen. Pilze sind in 40–45 Tagen verzehrfertig.

Grundrezept zum Einlegen von Pilzen

Nehmen Sie nach dem Grundrezept zum Einlegen von Champignons 1 kg Champignons - 50 g Salz

Pilze sollten 5-6 Stunden in kaltes Wasser gelegt werden.

Die vorbereiteten Champignons in Fässer oder Gläser reihen und mit Salz bestreuen. Decken Sie die Pilze nach dem Salzen mit einem Holzkreis ab, der frei in das Fass oder den Krug eindringt, und legen Sie eine Ladung darauf. Wenn sich die Pilze gesetzt haben, fügen Sie neue hinzu, um das Geschirr zu füllen. Überprüfen Sie nach dem Füllen des Geschirrs nach ca. 5-6 Tagen, ob die Pilze eine Gurke haben. Wenn nicht genügend Sole vorhanden ist, muss die Ladung erhöht werden. Bevor die Pilze fertig sind, sollten 1–1,5 Monate vergehen.

Für 1 kg Pilze - 50 g Salz

Ein anderer Weg, um Pilze einzulegen

Wir schlagen vor, eine andere Art des Einlegens von Brustpilzen in Betracht zu ziehen, die nach 30 Tagen einsatzbereit sind.

10 kg Champignons, 500 g Salz, 35–40 Erbsen schwarzer Pfeffer, Erbsen, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken.

Pilze werden oft mit kaltem Wasser gewaschen. Gießen Sie Wasser in die Pfanne mit einer Geschwindigkeit von 1 EL. pro 1 kg pilze salzen und nach dem kochen pilze dazugeben. Während des Kochens umrühren, Gewürze hinzufügen und den Schaum entfernen. Wenn die Pilze groß gehackt sind, müssen sie etwas länger als 30 Minuten gekocht werden, wenn sie fein sind - 15-20 Minuten.Bereit Pilze sinken auf den Boden der Pfanne. Nach dem Abkühlen geben wir die Pilze in ein mit Gewürzen bestreutes Fass und schließen den Kreis mit leichter Unterdrückung.

Sie können gesalzene Pilze frühestens in einem Monat probieren.

Leckeres Rezept zum Salzen

Um dieses köstliche Rezept für Salzbrocken in die Praxis umzusetzen, sollten Sie Folgendes einnehmen: 10 kg Champignons, 400 g Salz, Piment, Lorbeerblatt, Dill, Knoblauch.

Gießen Sie alle Pilze mit kaltem Wasser und stellen Sie sie für einen Tag an einen kalten Ort. Dann lassen wir das Wasser abtropfen, spülen die vorbereiteten Pilze mit klarem Wasser aus und legen sie in Schichten in eine Wanne, wobei wir jede Schicht mit Salz und Gewürzen gießen. Pilze werden ebenfalls unterdrückt. Pilze können nach 1,5 Monaten gegessen werden.

Pilze zu Hause salzen

1 kg Champignons, 40–45 g Salz.

Das Salzen von Pilzen zu Hause sollte beginnen, indem Sie sie 1-2 Tage lang in kaltem Salzwasser (980 ml Wasser, 20 g Salz) in einem kühlen Raum einweichen und das Wasser mindestens zweimal täglich wechseln. Geben Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Behälters (Fässer, Töpfe, Gläser) und streuen Sie die Pilze mit den Kappen nach unten und einer Dicke von höchstens 6 cm mit Salz und Gewürzen über. Decken Sie nach dem Befüllen des Behälters die oberste Schicht mit einem Tuch ab, legen Sie einen Holzkreis darauf und drücken Sie ihn (gut gewaschener Granitstein). Einige Tage später setzen sich die Pilze ab. Füllen Sie das leere Volumen mit frischen Pilzen. Nach der zweiten Füllung 5-6 Tage stehen lassen und prüfen, ob die Pilze genügend Salzlösung enthalten. Wenn es nicht ausreicht, sollte die Last erhöht werden. Die Pilze einweichen, bis die Bitterkeit vollständig verschwindet.

Hausgemachtes Salzrezept

1 kg gekochte Champignons, 45-50 g Salz, Gewürze nach Geschmack.

Nach diesem Rezept zum Einlegen von Brüsten zu Hause sollten die zubereiteten Champignons 24 Stunden in kaltem Salzwasser (970 ml Wasser, 30 g Salz) eingeweicht und zweimal gewechselt werden. Dann die Champignons abspülen, 5 Minuten kochen lassen, in ein Sieb legen, abkühlen lassen. In Behältern mit Salz bestreuen. Legen Sie Johannisbeeren und Gewürze auf den Boden des Behälters und auf die Pilze.

In einem Glas salzen

Zum Einlegen von Milch in Gläser müssen die ausgewählten Pilze 2 - 3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht und dann mehrmals gewechselt werden, um den Milchsaft zu entfernen. Zu diesem Zeitpunkt sollten die Pilze nur in einem kalten Raum gelagert werden, da sie in der Hitze fermentieren und sauer werden können. Legen Sie die eingeweichten Pilze mit den Beinen nach oben in vorbereitete Gläser, gießen Sie sie mit Salz in einer Menge von 3 bis 4 Gew .-% Pilzen, d. H. 10 kg. Pilze 300 - 400 g Salz.

Gewürze und Gewürze: Knoblauch, Pfeffer, Dill, Meerrettichblatt, Johannisbeerblatt, Lorbeerblatt, Piment, Nelken und auf den Boden des Glases legen, oben und auch die Pilze in der Mitte verschieben.

Oben müssen Sie einen Holzkreis und Fracht legen. Wenn sich die Pilze im Gefäß niederlassen, können Sie eine neue Portion davon stapeln, indem Sie sie mit Salz übergießen usw., bis der Behälter voll ist. Danach müssen die Pilze an einen kalten Ort gebracht werden.

Wie man lecker Pilze im Fass einlegt

Es gibt viele Möglichkeiten, gesalzene Pilze köstlich zu schmecken, und die Verpackung spielt dabei die Rolle der ersten Geige. In einem Eichenfass zum Beispiel sind Pilze immer saftig, knusprig und duftend. Die Pilze gründlich waschen und in kaltem, vorzugsweise fließendem Wasser einweichen. Die Zeit zum Einweichen der Brüste beträgt 2-3 Tage.

Geben Sie Salz und Gewürze in saubere, verbrühte Fässer unten und stellen Sie die Pilze in Reihen, die Hüte nach unten, und gießen Sie Salz und Gewürze hinein.

Schließen Sie das gefüllte Fass mit einem Unterdrückungskreis. Nach 2-3 Tagen, wenn die Pilze Saft geben und sich setzen, die Gewürze beiseite legen und das Fass in der gleichen Reihenfolge zu einer neuen Charge Pilze geben, bis es gefüllt ist. Entsorgen Sie die überschüssige Salzlösung, aber die oberste Pilzschicht sollte sich unter der Salzlösung befinden.

So salzen Sie gesalzene Champignons richtig und lecker

Für 10 kg rohe Pilze 450 bis 600 g Salz (2-3 Tassen).

Nun gibt es eine Anleitung, wie die Pilze richtig und lecker eingelegt werden: Es wird detailliert beschrieben, was dafür getan werden muss. Um bei trockenem Wetter gesammelte Pilze zu reinigen, spülen Sie alle beschädigten Teile aus.Mit Wasser und Schichten abtropfen lassen, jede Schicht mit Salz gießen, in große Gläser oder ein Fass füllen. Füllen Sie den Boden mit Salz, legen Sie die Pilze (mit den Kappen nach unten) mit einer Schicht von 5-6 cm und bestreuen Sie erneut mit Salz. Die oberste Schicht mit mehr gesättigtem Salz bestreuen, mit einer sauberen Serviette bedecken und einen Holzkreis mit Unterdrückung darauf legen. In wenigen Tagen setzen sich die Pilze ab. Fügen Sie eine neue Portion Pilze hinzu oder füllen Sie sie mit Pilzen, die Sie zuvor in einer anderen kleinen Schüssel gesalzen haben. Gießen Sie die entstandene Salzlake nicht aus, sondern verwenden Sie sie zusammen mit oder ohne Champignons - sie schmeckt Suppen und Saucen angenehm. Auf diese Weise gesalzene Pilze werden ausgesalzen und sind nach ein oder zwei Monaten verwertbar.

Glas Gurken in Gläsern

Für 10 kg gekochte Champignons 450–600 g Salz (Knoblauch, Zwiebel, Meerrettich, Estragon oder Dillstangen).

Dieses Rezept zum Einlegen von Pilzen in Pilzen in Gläsern ermöglicht es Ihnen, sie nach einer Woche für Lebensmittel zu verwenden. Kochen Sie saubere und gewaschene Champignons in leicht gesalzenem Wasser. In kaltem Wasser kalt stellen. Auf einem Sieb Wasser ablassen. Dann die Pilze in ein Glas geben, mit Salz mischen, mit einem Tuch bedecken und mit einem Deckel unterdrücken. Nach ein paar Tagen setzen sich die Pilze ab und Sie müssen weitere Pilze mit der entsprechenden Menge Salz hinzufügen. Die Salzmenge hängt vom Lagerort ab: In einem feuchten und warmen Raum ist mehr Salz vorhanden, in einem gut belüfteten Raum weniger. Gewürze auf den Boden des Geschirrs legen oder mit Champignons mischen. Nach einer Woche sind die Pilze verwendbar.

Die Sole sollte die Pilze über die gesamte Haltbarkeit vollständig bedecken, um Schimmelbildung zu vermeiden. Wenn die Salzlake klein ist und die Pilze nicht bedeckt, sollten Sie gekühltes Salzwasser hinzufügen (50 g werden pro 1 Liter Wasser eingenommen, d. H. 2 Esslöffel Salz). Während der Lagerung sollten Sie die Pilze von Zeit zu Zeit kontrollieren und Schimmel entfernen. Der Deckel, der Stein wird unterdrückt und der Stoff aus der Form in Sodawasser gewaschen und gekocht, der innere Rand des Geschirrs wird mit einer mit einer Salz- oder Essiglösung angefeuchteten Serviette abgewischt.

Schritt für Schritt salzen

Für 10 kg rohe Pilze 400–500 g Salz (2–2,5 Tassen) (Knoblauch, Petersilie, Meerrettich, Dill oder Selleriestangen).

Betrachten Sie das schrittweise Einsalzen der Brüste, damit auch unerfahrene Hausfrauen diesen erstaunlichen nahrhaften Snack zubereiten können. Die geschälten und gewaschenen Brüste blanchieren: auf ein Sieb geben, reichlich kochendes Wasser darüber gießen, gedämpft lassen oder kurz in kochendes Wasser tauchen, damit die Pilze elastisch werden. Dann schnell abkühlen, kaltes Wasser einfüllen oder in Zugluft halten.

Stellen Sie die Pilze mit den Kappen auf den Boden des Fasses und mischen Sie sie mit Salz und allen Gewürzen. Mit einem Handtuch abdecken und mit Unterdrückung einen Deckel darauf legen. Nach ein paar Tagen setzen sich die Pilze ab und Sie müssen weitere Pilze mit der entsprechenden Menge Salz hinzufügen. Nach 7 Tagen sind blanchierte Pilze zum Verzehr geeignet.

Wie man Salate schnell und lecker salzt

Wissen Sie, wie man die Brüste schnell und einfach mit den einfachsten Zutaten salzt? Das Geheimnis ist sehr einfach. Die Pilze 24 Stunden in kaltem Salzwasser einweichen (1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser). Während dieser Zeit das Wasser zweimal wechseln. Pilze abspülen und 5 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Pilze nach dem Garen abkühlen und gießen Sie Salz in einer Menge von 45-50 g pro 1 kg Pilz in das Geschirr. Geben Sie die Blätter und Gewürze der schwarzen Johannisbeere auf den Boden des Geschirrs und auf die Pilze.

In Essig einlegende Pilze Pilze in den Gläsern

Zum Einlegen von Champignons in Gläser: 1 kg gekochte Champignons, 50 g Salz, Gewürze nach Geschmack.

1. Die vom Boden gereinigten Pilze, Blätter und Nadeln tagsüber in Salzwasser (30–35 g Salz pro 1 Liter Wasser) einweichen und zweimal wechseln. Dann unter fließendem Wasser waschen, in kochendes Wasser tauchen und 5 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und abkühlen lassen. In Schichten auf Bänken legen, mit Salz bestreuen und mit Gewürzen, Meerrettichblättern und schwarzer Johannisbeere bestreuen.

2. Die Blätter auf die Pilze legen. Mit Gaze bedecken und unter leichten Druck setzen, damit die Pilze nach einem Tag in Salzlake getaucht werden. Wenn es keinen Tauchgang gibt, erhöhen Sie die Last.

7 Rezepte: "Wie man gesalzene Pilze in Gläsern schmeckt"

Wir bieten 7 weitere Rezepte an: „Wie man die Pilze in Gläsern köstlich einlegt“: Sie unterscheiden sich alle in der einfachen Verwendung zu Hause.

Das erste Rezept.

1 kg Champignons, 200 g Salz, Knoblauch, Petersilie, Meerrettich, Dill- oder Selleriestangen.

Blanchierte, geschälte und gewaschene Champignons: Auf ein Sieb geben, reichlich mit kochendem Wasser übergießen, ein paar Stunden ruhen lassen oder kurz in kochendes Wasser tauchen, damit die Champignons elastisch und nicht zerbrechlich werden. Dann schnell abkühlen, kaltes Wasser einfüllen oder in Zugluft halten. Am Boden der Dosen Salz, Gewürze und Champignons auf den Kopf stellen. Mit Gaze bedecken, mit Unterdrückung bedecken. Bereits nach 3-4 Tagen sind blanchierte Pilze gesalzen und zum Verzehr geeignet.

Das zweite Rezept.

Die Zutaten:

• 1 kg
• 5 Lorbeerblätter
• 3 Knoblauchzehen,
• 15 g Dillsamen,
• 5–6 Erbsen schwarzer Pfeffer,
• 60 g Salz.

Art zu kochen. Tauchen Sie die vorbereiteten, eingeweichten und geschälten Brüste 5 Minuten lang in kochendes Salzwasser mit Zitronensäure (20 g Salz und ½ Teelöffel Zitronensäure in 1 Liter Wasser). Entfernen Sie die Pilze mit einem geschlitzten Löffel, geben Sie sie in einen emaillierten Behälter und lassen Sie sie abkühlen.

Am Boden des zum Einlegen vorbereiteten Glases einen Teil der Lorbeerblätter, einige Erbsen von schwarzem Pfeffer, Dillsamen und eine Knoblauchzehe dazugeben, Salz einfüllen, Pilze darauf legen, jede Schicht salzen und mit den restlichen Zutaten abwechseln. Die oberste Schicht mit Salz bestreuen und mit Gaze bedecken, mit einem Kreis mit einer Last bedecken. Verschließen Sie das Glas nach einer Woche mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kalten Ort.

Das dritte Rezept.1 kg Champignons, 25 g Dillsamen, 40 g Salz.

Art zu kochen. Die Brötchen 2 Tage in kaltem Salzwasser einweichen (20 g Salz und 1 Teelöffel Zitronensäure in 1 Liter Wasser). Während des Einweichens muss das Wasser vier- bis fünfmal gewechselt werden. Gießen Sie am Boden des Glases eine Schicht Salz ein und legen Sie die vorbereiteten Pilze mit den Köpfen nach unten. Jede Pilzschicht (nicht mehr als 5 cm) sollte mit Salz und Dillsamen bestreut werden. Decken Sie die oberste Schicht mit Gaze in 2-3 Schichten gefaltet, setzen Sie einen Kreis mit der Last und lassen Sie bei Raumtemperatur für 2-3 Tage. Nach dieser Zeit setzen sich die Pilze ab, von oben können neue Pilze gemeldet werden, die ebenfalls Schicht für Schicht mit Salz bestreut werden. Die Pilze bleiben noch 5 Tage in einem warmen Raum. Befindet sich nach dieser Zeit wenig Sole in der Bank, muss die Unterdrückung verstärkt werden. Pilze sollten an einem kühlen Ort gelagert werden, nach 1-1,5 Monaten sind sie gebrauchsfertig.

Das vierte Rezept.

Geben Sie am Boden des Geschirrs Gewürze - schwarze Johannisbeerblätter oder Lorbeerblätter, Knoblauch, Dill, Meerrettichblätter und, falls gewünscht, Piment, Gewürznelken usw. Legen Sie die Pilze mit ihren Beinen in Schichten von jeweils 5 bis 8 cm auf die Gewürze mit Salz bestreut.

Decken Sie die Champignons von oben mit einem sauberen Leinentuch und anschließend mit einem frei eintretenden Deckel (Holzkreis, emaillierter Deckel mit dem Griff nach unten usw.) ab, auf den Sie Unterdrückung ausüben können - ein Stein, der zuvor mit kochendem Wasser gereinigt und verbrüht oder gekocht wurde. Es ist besser, den Stein mit sauberer Gaze zu umwickeln. Zur Unterdrückung können Sie keine Metallgegenstände, Steine, Kalksteine ​​und leicht zerfallende Steine ​​verwenden.

Lassen Sie nach 2-3 Tagen die überschüssige Salzlösung ab und fügen Sie eine neue Portion Pilze hinzu. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Sedimentation der Pilze aufhört und die Behälter maximal gefüllt sind. Wenn nach 3-4 Tagen keine Gurke über den Pilzen erscheint, biegt sie sich, um zuzunehmen. Bewahren Sie gesalzene Pilze an einem kühlen Ort auf (mindestens alle zwei Wochen). Waschen Sie die Holzunterdrückung und wechseln Sie die Serviette.

Das fünfte Rezept.Für 1 kg vorbereitete Pilze geben Sie aus:

• 2 Esslöffel Salz,
• 2-3 Lorbeerblätter,
• 2-3 schwarze Johannisbeerblätter,
• 4–5 Kirschblätter, 3 Erbsen schwarzer Pfeffer,
• 3 Nelkenknospen und 5 g Dill.

Kochen Sie die Pilze für ca. 5-10 Minuten. Pilze sind fertig, wenn sie sich auf dem Boden niederlassen und die Sole transparent wird. Die gekochten Champignons werden vorsichtig in eine breite Schüssel gegeben, damit sie schnell abkühlen und dann zusammen mit der Salzlösung in Fässer oder Gläser füllen und zudecken. Die Sole sollte nicht mehr als 1/5 der Pilzmasse betragen.

Pilze sind in 40 bis 45 Tagen verzehrfertig.

Sechstes Rezept.

Nehmen Sie für 1 Eimer Pilze 1,5 Tassen Salz.

Die gewaschene Milch 2 Tage in kaltem Wasser einweichen, wobei das Wasser jeden Tag gewechselt wird. Dann in Reihen in eine Holzschale aus nicht harzendem Holz legen und Salz einschenken. Sie können sie mit gehackten weißen Zwiebeln bestreuen. So sind die Milchpilze in 40 Tagen fertig.

Siebtes Rezept.

10 kg Champignons, 400 g Salz, 35 g Dill (Gemüse), 18 g Meerrettich (Wurzel), 40 g Knoblauch, 35–40 Erbsen Piment, 10 Lorbeerblätter.

Pilze werden sortiert und gereinigt, das Bein geschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Nach dem Einweichen werden sie zurück auf ein Sieb geworfen und in ein mit Gewürzen und Salz eingelegtes Fass gelegt. Pilze werden mit einer Serviette überzogen, ein Druckkreis und eine Ladung aufgesetzt.

Sie können das Fass mit neuen Pilzen melden, da sich ihr Volumen nach dem Einsalzen um etwa ein Drittel verringert.

Über dem Kreis sollte eine Sole erscheinen. Wenn die Sole nicht innerhalb von zwei Tagen erscheint, erhöhen Sie die Ladung. 30-40 Tage nach dem Einsalzen sind die Pilze gebrauchsfertig.

Rezept zum Einlegen von Pilzen "Shaggy breasts"

• 1 kg gekochte Brüste
• 50 g Salz
• Meerrettichblätter
• schwarze Johannisbeerblätter
• Gewürze nach Geschmack

Dieses Rezept zum Einlegen von Pilzen mit der Bezeichnung „Zottelbrust“ zeichnet sich durch das ursprüngliche Aussehen des fertigen Gerichts aus. Wir empfehlen Ihnen, es zu versuchen.

Wie man gesalzene Pilze schmeckt

Pilze 3 Tage in Salzwasser einweichen.

5 Minuten kochen lassen. Geben Sie die eingeweichten und gekochten Champignons mit den Heukappen in das Geschirr und gießen Sie jede Schicht mit Salz und Gewürzen ein.

Die Schicht der gelegten Pilze sollte nicht dicker als 6 cm sein.

Sehen Sie im Video, wie lecker es ist, die Brüste zu salzen, und erfahren Sie Schritt für Schritt, wie dieses Produkt zu Hause in Dosen verarbeitet wird.