Eingelegte Rezepte für Pilze (mit Video)

Jede erfahrene Hausfrau hat ein Geheimnis, wie man leckere und gesunde Konserven kocht. Auf dieser Seite erfahren Sie, wie Sie eine Pilzmarinade nach allen Regeln zubereiten. Es gibt eine klassische Option. Darin wird eine Marinade für Pilze mit Essig oder Essenz zubereitet. Es gibt aber auch andere Arten von Konservierungsmitteln. Dank ihnen kann die Marinade für Brüste für den Winter ohne Essigsäure zubereitet werden. Dies ist insbesondere für Personen von Bedeutung, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden und aus diesem Grund bei der Anwendung bestimmter Produkte kontraindiziert sind. Wählen Sie das passende Marinadenrezept für Pilze und bereiten Sie duftende und schmackhafte Zubereitungen für den Winter vor.

Marinade für gekochte Pilze

Die Marinade zum Eingießen gekochter Pilze wird wie folgt zubereitet. 0,5 Liter Wasser werden in die Pfanne gegossen, 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, 6 Erbsen Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 1 Nelke, 1 g Zimt und Zitronensäure werden auf die Messerspitze gegeben. Alles wird 20-30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht, dann abgekühlt und 1/3 Tasse 8% Essig wird hinzugefügt. Die Marinade für Pilze ist fertig, muss aber sofort verwendet werden. Sie sollte nicht in offener Form gelagert werden.

Marinade für Pilze pro 1 Liter Wasser

Sie müssen wissen, wie die Grundmarinade für Pilze pro 1 Liter Wasser zubereitet wird: Es ist dieses Layout, das hilft, keinen Fehler mit Salz und Zucker zu machen. In eine emaillierte Pfanne 1 Liter Wasser geben und 2 EL hinzufügen. Esslöffel Salz, 1/3 eines facettierten Glases mit 8% Essig, zum Kochen bringen und dort 1 kg zuvor zubereitete rohe Pilze absenken. Sie sollten keine Angst haben, dass die Marinade nicht alle Pilze bedeckt, da sie beim Erhitzen den Saft absondern und vollständig in die Marinade eintauchen. Sobald die Flüssigkeit kocht, müssen Sie die Hitze reduzieren und unter leichtem Rühren kochen.

Der Schaum sollte mit einem Schaumlöffel entfernt werden.

Gewürze (2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, 5 Erbsen Piment, 1 g Zimt und Sternanis) sowie Zitronensäure (an der Spitze eines Messers) werden hinzugefügt, nachdem die Marinade vollständig von Schaum gereinigt wurde. Dann fügen Sie 1 Teelöffel Zucker hinzu.

Wie Marinade für Pilze für den Winter zu kochen

Bevor wir eine Pilzmarinade für den Winter zubereiten, nehmen wir: 1 Liter Wasser 3 Teelöffel Essigessenz gehen 1 facettiertes Glas Essig (dann 1 Tasse weniger Wasser), 2 Esslöffel Zucker, 4 Teelöffel Salz, 3 Lorbeerblätter, 6 Erbsen Piment, 3 Nelken, etwas Zimt. Die Marinade muss unbedingt die Pilze bedecken, damit sich kein Schimmel bildet. Mit Pflanzenöl auffüllen. Wenn Schimmel im Glas beginnt, kochen Sie die Pilze, gießen Sie frische Marinade. Marinaden und Gurken kühl lagern.

Die zweite Version der Marinade.

MARINAD:

• Wasser 3 Liter
• essig essenz 1 teelöffel,
• erbsen 1/2 teelöffel,
• 1/2 Esslöffel Salz
• Dill.

Marinade kochen. In einer Marinade die Pilze in Würfel schneiden und kochen, bis sie sich auf dem Boden niederlassen.Werfen Sie den alten Dill (wenn die Samen darauf gereift sind), es gibt einen sichtbaren Stamm mit einem Schneebesen von Samen und kochen. In vorsterilisierte Gläser füllen und mit PLASTIC-Deckeln verschließen, die zuvor mit kochendem Wasser verbrüht wurden. In den unteren Regalen des Kühlschranks aufbewahren.

Ein weiteres Marinadenrezept für Pilze.Für die Marinade:

• Essig - 2 Tassen
• Salz - 30 g
• Zucker - 3-5 TL,
• Piment - 5 Erbsen,
• Lorbeerblatt - 3-5 Stk.,
• Gewürznelken - 3-5 Stk.

Wasser mit Essig aufkochen, Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt, Zimt, Nelken hinzufügen. Sobald die Marinade kocht, die Pilze hineingeben und kochen, bis sie weich werden. Dann die Marinade abkühlen lassen, in Gläser füllen und eine dünne Schicht Pflanzenöl einfüllen.

Schwarze Marinade

Die Zusammensetzung der Marinade für schwarze Brüste pro 2 kg Champignons: Wasser - 0,5 l, Olivenöl - 100 ml, Zitrone - 1 Stk., Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Lorbeerblatt nach Geschmack.

Champignons schälen, gut abspülen, hacken. Marinade aus Wasser, Oliven- oder Sonnenblumenöl, Zitronensaft und Gewürzen gießen. Kochen Sie bis weiche Pilze, bis nicht mehr genug Wasser übrig ist, damit es nur die Pilze bedeckt. Solche Pilze können auch als warmer Snack serviert werden.

Die zweite Kochoption:

• Zucker - 10 g
• Zitronensäure - 2 g,
• 5% Essig - 250 ml,
• Piment - 6 Erbsen,
• Lorbeerblatt - 1 Stk.,
• Zimt - 1 g.

Zubereitung der Marinade: 1 Liter Wasser in die emaillierte Pfanne geben, Salz und Essig hinzufügen. Setzen Sie die Pfanne auf das Feuer, bringen Sie die Marinade zum Kochen, filtern Sie durch 4 Schichten Gaze und tauchen Sie die Pilze hinein. Mit leichtem Aufkochen zart kochen, bis sich die Pilze am Boden absetzen und die Marinade wieder durchsichtig wird.

Die Gewürze nach Rezept hinzufügen und erneut aufkochen lassen. In trocken erhitzten Dosen verpacken und 1 cm unterhalb des Halses füllen. Zum Sterilisieren abdecken und einstellen. Roll auf.

Heiße Essiggurke für Brot

Heiße Marinade für Brüste enthält die folgenden Zutaten:

• Wasser - 400 g
• Salz - 10 g
• Zucker - 10 g
• Piment - 6 Erbsen,
• Gewürznelken - 2 Stk.,
• Zimt - 1 g,
• Zitronensäure - 3 g,
• 5% Essig - 100 g.

Wasser in die Pfanne geben, Salz und Zucker hinzufügen, aufkochen lassen, durch 4 Schichten Gaze filtrieren, erneut aufkochen lassen, Gewürze, Zitronensäure und 5% Essig hinzufügen. Auf den Boden des Glases können Gewürze gelegt und mit Pilzen belegt werden. Die mit kochender Marinade gefüllten Champignons sterilisieren und aufrollen.

Trockene Marinade

Um eine Marinade für trockene Brüste zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Salz - 3 Teelöffel,
• Pfeffer - 8 Erbsen,
• Lorbeerblatt - 12 Stk.,
• 30% Essigsäure - 70 g,
• Zucker - ein halber Teelöffel,
• Wasser - 2 Gläser.

Während des Kochens scheiden die Muffins Saft aus, der als Flüssigkeit für die Marinade verwendet werden kann. Essigsäure dazugeben und 5 Minuten mit Champignons garen. Die heiße Marinade mit Safranpilzen in ein vorgewärmtes Gefäß geben und sofort verschließen. Die resultierende Marinade zeichnet sich durch eine dunkle Farbe aus, aber die darin enthaltenen Pilze behalten ihren Nährwert gut bei.

Leckere Marinade für Brot

• Wasser - 1 l
• Salz - 2 Esslöffel,
• Zucker - 2 EL. Löffel
• Lorbeerblatt - 2 Stk.,
• Pfefferkörner - 6 Stk.,
• Piment - 6 Stück,
• Nelken - 6 Stk.,
• Knoblauch - 1 Nelke,
• Essig (Essenz 70%) - 1 Esslöffel.

Eine köstliche Marinade für Brote ergibt sich, wenn Sie fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Gießen Sie kochendes Wasser in die Pfanne - 1 Liter. Salz, Zucker, Knoblauch, in Scheiben geschnittene Gewürze hinzufügen. Einen Löffel Essig einfüllen. Die Champignons in Salzlake ca. 15 Minuten kochen, ausschalten und in ein heißes Gefäß geben. Die Marinade sollte die Pilze etwas bedecken, die Reste der Marinade können eingegossen werden. Stellen Sie das Gefäß nach dem Abkühlen in den Kühlschrank. Sie können am nächsten Tag essen.

Marinade zum Einlegen von Pilzen in Gläser

Bevor Sie Pilze auf den Boden des Behälters (Gefäßes) legen, müssen Sie eine Schicht Salz einfüllen. Die Blätter der schwarzen Johannisbeere, der Kirsche und der Eiche, die Blätter und die Meerrettichwurzel sowie die Dillstiele werden darauf gelegt, um den Pilzen einen besseren Geschmack und ein besseres Aroma zu verleihen. Die Schenkel der Pilze werden in einem Abstand von 0,5 cm von der Kappe geschnitten.Stapeln Sie die Pilze mit den Kappen nach unten in Schichten von 6 bis 10 cm Dicke. Jede Pilzschicht wird mit Salz und Gewürzen (Lorbeerblatt, Pfeffer, Knoblauch) bestreut. Nehmen Sie 35-50 g Salz pro Kilogramm frische Champignons oder anderthalb bis zwei Gläser Salz pro Eimer Champignons. Von oben müssen Sie die Pilze mit einer Schicht Johannisbeer-, Meerrettich-, Kirsch- und Dillblättern bedecken, um sie vor Schimmel zu schützen, der auf der Oberfläche der Salzlake auftreten kann. Dann werden die Pilze mit einem Holzkreis bedeckt, es wird eine Last darauf gelegt (Unterdrückung, Unterdrückung) und der Behälter wird mit einem sauberen Lappen bedeckt.

Marinade zum Salzen von Pilzen in Bänken sollte die Pilze vollständig bedecken. Wenn die Sole klein ist oder aus irgendeinem Grund ausgelaufen ist, müssen Sie die Pilze mit einer 10% igen Salzlösung in gekochtem Wasser füllen. Entfernen Sie Schimmelpilze mit einem sauberen Tuch, das Sie mit einer Salz- oder Essiglösung angefeuchtet haben, von den Wänden des Behälters und spülen Sie auch den Holzkreis und den Druck mit dieser Lösung aus.

Weiße Marinade

• Salz - 1 EL. ein Löffel
• Wasser - 2 Gläser
• 30% Essigsäure - 70 g,
• Piment - 15 Erbsen,
• Lorbeerblatt - 2 Stk.,
• kleine Zwiebeln - 10 Stk.,
• Gewürznelken - 2 Stk.,
• Zucker - ein halber Teelöffel.

Marinade für weiße Brüste muss aus Wasser, Gewürzen und Zwiebeln gekocht werden - Essig zum Schluss einschenken. Marinade würzen, Champignons eintauchen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Die heißen Champignons mit Zwiebeln in Bänken anrichten und die Marinade für eine größere Festung weiter kochen. Dann kochende Pilze in eine kochende Marinade gießen, die Gläser verschließen.

Marinade für Brot ohne Essig

Für eine Pilzmarinade ohne Essig werden 1 Esslöffel Salz, 1-2 Teelöffel Zucker, 10 Erbsen Pfeffer, 5 Stück pro 1 kg Pilz eingenommen. Nelken, 2 Lorbeerblätter, 1-2 Zwiebeln, eine halbe Karotte, 2 Gläser Wasser.

Marinade wird gekocht, bis das Gemüse fertig ist. Am Ende des Garvorgangs werden dort gepresste Pilze hinzugefügt und weitere 5-10 Minuten gekocht. Wenn die Pilze gekocht sind, werden sie in Gläser gefüllt, mit heißer Marinade übergossen, dicht verstopft, abgekühlt und zur Lagerung an einem kalten Ort aufbewahrt.

Eingelegte Marinade

Die Zusammensetzung der Marinade für gesalzene Brüste:

• 400 g Salz
• 35 g Dill (Gemüse),
• 18 g Meerrettich (Wurzel),
• 40 g Knoblauch
• 35–40 Erbsen von Piment,
• 10 Lorbeerblätter.

Pilze werden sortiert und gereinigt, das Bein geschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Nach dem Einweichen werden sie zurück auf ein Sieb geworfen und in ein mit Gewürzen und Salz eingelegtes Fass gelegt. Pilze werden mit einer Serviette überzogen, ein Druckkreis und eine Ladung aufgesetzt.

Sie können das Fass mit neuen Pilzen melden, da sich ihr Volumen nach dem Einsalzen um etwa ein Drittel verringert.

Über dem Kreis sollte eine Sole erscheinen. Wenn die Sole nicht innerhalb von zwei Tagen erscheint, erhöhen Sie die Ladung.

Eingelegte Marinade

Es ist sehr wichtig, die Pilze nicht zu salzen: Salz sollte nicht mehr als 5% Salz sein. Eine höhere Salzkonzentration in der Marinade zum Einsalzen der Brüste beeinträchtigt den Fermentationsprozess: Bei einer Konzentration von 10% verlangsamt sich die Fermentation und bei einer Konzentration von 20% stoppt sie insgesamt.

Tursia (Gurke) aus Pilzen wird wie folgt zubereitet. Die geschälten und gewaschenen Champignons werden blanchiert und in eine geeignete Schüssel gegeben. Jede Reihe wird mit Salz und Zucker bestreut. Für 10 kg Champignons werden 150 g Salz und 150 g Zucker benötigt. Dann mit Wasser füllen.

Die Fermentation dauert 14–15 Tage bei einer Temperatur von 15–18 ° C. Während dieser Zeit sollte der Behälter mit Pilzen immer voll sein. Nach der Gärung werden die Pilze an einem kühlen Ort gelagert.

Marinade zum Einsalzen von Pilzen für den Winter

Die eingeweichten Champignons mit den Beinen nach oben bis zum Rand in das vorbereitete Geschirr (emaillierte Pfanne, Fass) geben und mit 3-4 Gew .-% Champignons, dh 300-400 g Salz pro 10 kg Champignons, salzen. Gewürze und Gewürze in der Marinade zum Einlegen von Pilzen für den Winter: Knoblauch, Pfeffer, Dill, Meerrettichblatt, Johannisbeerblatt, Lorbeerblatt, Piment, Nelken usw. auf den Boden des Fasses legen und in die Mitte der Pilze schieben. Oben müssen Sie einen Holzkreis und Fracht legen.

Wenn sich die Pilze im Fass niederlassen, können Sie eine neue Portion davon hinzufügen, indem Sie sie mit Salz übergießen und so weiter, bis der Behälter voll ist. Danach müssen die Pilze an einen kalten Ort gebracht werden.Mit diesem Salz sind die Brüste fertig - in 30-40 Tagen. Die Pilze in Gläsern anordnen und in einem kühlen Raum aufbewahren.

Sehen Sie sich in einem Video an, wie Sie eine Marinade für Pilze zubereiten, in der alle Aktionen anschaulich dargestellt werden.