Winter eingelegte Pilzrezepte mit Essig

Marinierte Pilze mit Essig halten den Nährwert dieses Produkts wesentlich länger aufrecht. Daher wird jede selbstbewusste Geliebte verschiedene Möglichkeiten zum Einlegen solcher Pilze finden.

Diese Seite bietet eine Vielzahl von Rezepten für eingelegte Pilze mit Essig. Unter ihnen werden die meisten heiß in Gläsern gekocht. Sie können problemlos bis zum nächsten Sommer im Kühlschrank einer Stadtwohnung aufbewahrt werden. Es müssen jedoch Sicherheitsregeln bezüglich des Risikos von Botulismus befolgt werden.

Kann man ein Brot mit Essig marinieren?

Die Antwort auf die Frage, ob es möglich ist, Pilze mit Essig einzulegen, kann nur bejahend sein. Dies sind wunderbare Pilze für eine ähnliche Art der Konservenherstellung. Das Beizen basiert auf der konservierenden Wirkung von Essigsäure, die die Entwicklung von fäulniserregenden Mikroorganismen hemmt. Zum Beizen wird eine schwache Essigsäurelösung verwendet, sodass eingelegte Produkte nur bei niedrigen Temperaturen gut haltbar sind oder in luftdichter Verpackung pasteurisiert werden.

Eingelegte Pilze: Rezept mit Essig

Dieses Rezept für eingelegte Pilze mit Essig ist einfach und kann leicht modifiziert werden. Die Marinade wird in eine emaillierte Pfanne gegossen, angezündet, zum Kochen gebracht und die zubereiteten Pilze werden dort abgesenkt. Wenn die Pilze kochen, müssen sie bei schwacher Hitze gekocht, gelegentlich umgerührt und der entstehende Schaum entfernt werden.

Für die Marinade pro 1 kg frische Brüste:

• 1 Esslöffel Salz
• 200 g einer 6% igen Essigsäurelösung.

Wenn sich in der kochenden Marinade kein Schaum mehr bildet, werden Gewürze in die Pfanne gegeben. Am Ende des Garvorgangs müssen die Pilze vom Herd genommen und schnell mit der Marinade abgekühlt werden, wobei die Pfanne mit Gaze oder einem sauberen Lappen abgedeckt wird. Dann werden die Pilze in Gläser gefüllt und mit der Marinade, in der sie gekocht wurden, übergossen. Banken werden mit Plastikdeckeln oder Pergament verschlossen und an einem kalten Ort aufbewahrt. Für 1 kg frische Brüste genommen:

• 1 Teelöffel Kristallzucker
• 5 Erbsen Piment
• 2 Stück Nelken und ebenso viel Zimt
• ein wenig Sternanis
• Lorbeerblätter
• 0,5 g Zitronensäure zur Erhaltung der natürlichen Farbe der Pilze.

Heiße marinierte Pilze mit Essig

Um eingelegte Champignons heiß mit Essig zuzubereiten, werden die Champignons in Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) gekocht, bis sie gar sind. Dann werden sie in ein Sieb geworfen, abgekühlt, in Gläsern ausgelegt und mit vorbereiteter kalter Marinade gegossen. Banken werden mit Deckeln verschlossen und an einem kalten Ort gelagert. Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie pro 1 kg frischen Champignons:

• 0,4 l Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 6 Erbsen Piment
• 3 Stück Lorbeerblatt, Nelken, Zimt, etwas Sternanis und Zitronensäure.

Die Mischung muss in einer emaillierten Pfanne 20-30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden. Wenn die Marinade etwas abgekühlt ist, fügen Sie 8% Essig hinzu - ungefähr 70 g pro 1 kg frische Pilze. Eingelegte Pilze werden bei einer Temperatur von ca. 8 ° C gelagert.Sie können 25-30 Tage nach dem Einlegen als Lebensmittel verwendet werden. Wenn sich in den Gläsern Schimmel gebildet hat, sollten die Pilze in ein Sieb oder ein Sieb geworfen, mit kochendem Wasser gewaschen, eine neue Marinade nach demselben Rezept hergestellt, die Pilze darin verdaut, in saubere, kalzinierte Gläser gefüllt und die Marinade erneut gegossen werden.

Rezept für scharf eingelegte Essigbrote

Kochen Sie die Pilze in leicht gesalzenem Wasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser). Entfernen Sie den Schaum, der sich beim Garen bildet, mit einem geschlitzten Löffel. Das Kochen kann als beendet angesehen werden, sobald die Pilze zu Boden sinken. Werfen Sie sie in ein Sieb, um die Flüssigkeit zu trennen, geben Sie sie in Gläser und gießen Sie eine vorgekochte Marinade (für 1 kg Champignons 250-300 g Marinadenfüllung) ein. Um die Marinade nach diesem Rezept aus scharf eingelegten Champignons mit Essig zuzubereiten, mischen Sie in einer emaillierten Schüssel:

• 400 ml Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 6 Pfefferkörner
• 3 Stück Lorbeerblatt, Zimt, Nelken, Sternanis und 3 g Zitronensäure

Kochen Sie diese Mischung für 20-30 Minuten bei schwacher Hitze, kühlen Sie sie dann leicht ab und fügen Sie ⅓ Tasse 9% Essig hinzu. Gießen Sie danach heiße Marinade in Gläser, füllen Sie sie bis knapp unter den Hals, bedecken Sie sie mit vorbereiteten Deckeln und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang mit schwach kochendem Wasser.

Nach der Sterilisation die Pilze sofort verschließen und kalt stellen.

Eingelegte Winterpilze mit Essigrezept

Komponenten

• Gekochte Brüste - 5 kg
• Zwiebeln - 7–8 Stk.
• Essig - 1 l
• Wasser - 1,5 l
• Piment - 2 Teelöffel
• Lorbeerblatt -8-10 Stck.
• Gemahlener Zimt - 0,5 Teelöffel
• Salz und Zucker - je 10 Teelöffel

Rezept für eingelegte Winterpilze mit Essig:

Eingelegte Pilze mit Essig

Komponenten

• Junge kleine Pilze - 5 kg
• Pflanzenöl - 0,6 l
• Essig - 2,5 Tassen
• Gemahlener schwarzer Pfeffer -3-4 Teelöffel
• Lorbeerblatt - 5-6 Stk.
• Salz nach Geschmack

Um die mit Essig eingelegten Champignons zuzubereiten, müssen die Champignons geschält, gründlich gewaschen und an der Luft getrocknet werden. Pflanzenöl in die Pfanne geben, aufkochen lassen, Pilze in kochendes Öl geben und 10 Minuten kochen lassen. Dann die Champignons in Gläsern verteilen, mit dem Öl, in dem sie gekocht wurden, gleichmäßig gießen, nach Belieben salzen, Essig einfüllen, Gewürze dazugeben. Die Dosen werden in ein Wasserbad gestellt und ab dem Zeitpunkt des Kochens des Wassers eine Stunde lang gekocht. Entfernen Sie nach dieser Zeit die Gläser, gießen Sie das kalzinierte Pflanzenöl vorsichtig in jedes Glas, so dass die Ölschicht 1–2 cm beträgt. Decken Sie die Mündungen der Gläser mit mehreren Schichten Pergamentpapier ab und binden Sie sie mit Bindfäden. An einem dunklen, kalten Ort aufbewahren.