Rezepte für die Zubereitung von Salzlake zum Füllen der Brust

Der Geschmack der Konservierung hängt letztendlich von der Qualität der Brusterzeugung ab. Ein kleiner Fehler und die ganze Arbeit wird umsonst sein und die Pilze werden unwiderruflich verdorben. Was die Sole zum Füllen der Brüste sein soll, findest du auf dieser Seite. Hier finden Sie zahlreiche Rezepte, wie man Essiggurkenbrühe schmackhaft macht, gut konserviert und Rohstoffe lange in hervorragender Form konserviert. Bitte beachten Sie, dass in der fertigen Form die Brusterzeugung nicht länger als einen Tag aufbewahrt werden kann. Wenn es während dieser Zeit nicht verwendet wird, ist es besser, es zu gießen. Berechnen Sie daher vor der Zubereitung einer Pilzgurke für den Winter sorgfältig die erforderliche Menge in Abhängigkeit von den zubereiteten Rohstoffen.

Heiße Salzlake

Um eine Salzlake zum Salzen der Brüste auf heiße Weise herzustellen, gießen Sie Wasser (0,5 Tassen pro 1 kg Pilze) in emaillierte Schalen, fügen Sie Salz hinzu und setzen Sie es in Brand. Wenn das Wasser kocht, werden die Pilze hineingesenkt und unter leichtem Rühren gekocht, um ein Verbrennen zu vermeiden. Beim Kochen werden die Champignons mit einem geschlitzten Löffel vorsichtig von Schaum befreit und gewürzt. Bevor Sie eine Essiggurke für gesalzene Brüste herstellen, müssen Sie die Menge der verwendeten Produkte sorgfältig kalkulieren. Für 1 kg vorbereitete Pilze geben Sie aus:

• 2 Esslöffel Salz
• 2-3 Lorbeerblätter
• 2-3 Johannisbeerblätter
• 4–5 Kirschblätter
• 3 Erbsen schwarzer Pfeffer
• 3 Gewürznelkenknospen
• 5 g Dill.

So kochen Sie eine Essiggurke zum Einlegen von Pilzen auf kalte Art und Weise

Bevor Sie eine Essiggurke zum Salzen von Pilzen zubereiten, bereiten Sie die Rohstoffe für die Konservenherstellung vor. Die kalte Methode des Salzens des Brotes bezieht das Tränken mit ein. Pilze sollten von Schmutz und Erde befreit, gründlich gewaschen, in emailliertes Geschirr gegeben, ein Schlauch auf den Boden und ein Teller oder ein anderes schweres Objekt darauf gelegt werden. Der Behälter muss in die Badewanne gestellt werden, kaltes Wasser einschalten und einen solchen Druck ausüben, dass der Wassertropfen, der aus dem Geschirr fließt, nicht dicker als 3-4 mm ist. Das mitgelieferte Wasser sollte 10-12 Stunden ruhen. Nach dieser Zeit die Champignons in die vorbereiteten Gerichte geben und jede Schicht mit Gewürzen bestreuen. Bevor Sie eine Essiggurke für Brüste kalt zubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten pro 1 kg Champignons einnehmen:

• Lorbeer- oder Johannisbeerblatt
• Dill
• Knoblauch oder Meerrettich
• 600 g Salz

Als nächstes legen Sie ein sauberes Tuch auf die Pilze und biegen. Nach einigen Tagen setzen sich die Pilze ab und der Saft wird isoliert, eine neue Portion kann in den Behälter gegeben werden.Um Schimmel auf der Oberfläche der Pilze zu vermeiden, wird empfohlen, darauf zu achten, dass sie mit Saft bedeckt sind. Wenn es nicht ausreicht, können Sie eine Salzlösung hinzufügen, die mit einer Menge von 2 Esslöffeln Salz pro 1 Liter Wasser zubereitet wurde. Nachdem der Saft von den Pilzen abgesondert wurde, diese in sterilisierte Gläser füllen und die vorbereitete Salzlösung einfüllen. Es ist ratsam, in jedes Glas eine kleine Menge Essig zu geben, diese zu sterilisieren und mit gekochten Deckeln aufzurollen.

Kalte Salzlake

Um eine Salzlake für das kalte Einsalzen der Brüste zuzubereiten, nehmen wir die folgenden Zutaten:

• 1 kg Pilze
• 25 g Dillsamen
• 40 g Salz.

Die Brötchen 2 Tage in kaltem Salzwasser einweichen (20 g Salz und 1 Teelöffel Zitronensäure in 1 Liter Wasser). Während des Einweichens muss das Wasser vier- bis fünfmal gewechselt werden. Gießen Sie am Boden des Glases eine Schicht Salz ein und legen Sie die vorbereiteten Pilze mit den Köpfen nach unten. Jede Pilzschicht (nicht mehr als 5 cm) sollte mit Salz und Dillsamen bestreut werden. Decken Sie die oberste Schicht mit Gaze in 2-3 Schichten gefaltet, setzen Sie einen Kreis mit der Last und lassen Sie bei Raumtemperatur für 2-3 Tage. Nach dieser Zeit setzen sich die Pilze ab, von oben können neue Pilze gemeldet werden, die ebenfalls Schicht für Schicht mit Salz bestreut werden. Die Pilze bleiben noch 5 Tage in einem warmen Raum. Befindet sich nach dieser Zeit wenig Sole in der Bank, muss die Unterdrückung verstärkt werden.

Pickle für Dosen in Banken

Zutaten

• 1 kg
• 5 Lorbeerblätter
• 3 Knoblauchzehen
• 15 g Dillsamen
• 5–6 Erbsen schwarzer Pfeffer
• 60 g Salz.

Eingelegte Pilze in Gläsern werden durch Fermentation und Einmachen von Pilzen gewonnen. Tauchen Sie die vorbereiteten, eingeweichten und geschälten Brüste 5 Minuten lang in kochendes Salzwasser mit Zitronensäure (20 g Salz und 1/2 Teelöffel Zitronensäure in 1 Liter Wasser). Entfernen Sie die Pilze mit einem geschlitzten Löffel, geben Sie sie in einen emaillierten Behälter und lassen Sie sie abkühlen. Am Boden des zum Einlegen vorbereiteten Glases einen Teil der Lorbeerblätter, einige Erbsen von schwarzem Pfeffer, Dillsamen und eine Knoblauchzehe dazugeben, Salz einfüllen, Pilze darauf legen, jede Schicht salzen und mit den restlichen Zutaten abwechseln. Die oberste Schicht mit Salz bestreuen und mit Gaze bedecken, mit einem Kreis mit einer Last bedecken. Verschließen Sie das Glas nach einer Woche mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kalten Ort.

Schwarze Gurke

Um eine Gurke für schwarze Pilze zuzubereiten, müssen Sie 1 Eimer Pilze nehmen:

• 1,5 Tassen Salz.

Die gewaschene Milch 2 Tage in kaltem Wasser einweichen, wobei das Wasser jeden Tag gewechselt wird. Dann in Reihen in eine Holzschale aus nicht harzendem Holz legen und Salz einschenken. Sie können sie mit gehackten weißen Zwiebeln bestreuen.

Kalt gesalzene Brüste

Die gewaschenen kleinen Brüste nicht nass machen, sondern nach dem Waschen auf dem Sieb trocknen lassen. Dann in großen Gläsern mit Dill bestreuen und alle 2 Laibreihen leicht mit Salz bestreuen. Salz darüber streuen und mit Kohlblatt bedecken. Unterdrückung ist nicht erforderlich.

Essiggurkenrezept zum Einlegen von Pilzen

Zutaten

• 10 kg
• 400 g Salz
• 35 g Dill (grün)
• 18 g Meerrettich (Wurzel)
• 40 g Knoblauch
• 35–40 Erbsen Piment
• 10 Lorbeerblätter.

Um dieses Salzlakenrezept zum Einlegen von Pilzen zu verwenden, werden die Pilze sortiert und gereinigt, das Bein wird abgeschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Nach dem Einweichen werden sie zurück auf ein Sieb geworfen und in ein mit Gewürzen und Salz eingelegtes Fass gelegt. Pilze werden mit einer Serviette überzogen, ein Druckkreis und eine Ladung aufgesetzt. Sie können das Fass mit neuen Pilzen melden, da sich deren Volumen nach dem Einsalzen um etwa ein Drittel verringert. Über dem Kreis sollte eine Sole erscheinen. Wenn die Sole nicht innerhalb von zwei Tagen erscheint, erhöhen Sie die Ladung. 30-40 Tage nach dem Einsalzen sind die Pilze gebrauchsfertig.

Gurke Gurke

Kochen Sie die Pilze in leicht gesalzenem Wasser:

• 2 EL. Esslöffel Salz
• 1 Liter Wasser

Entfernen Sie den Schaum, der sich beim Garen bildet, mit einem geschlitzten Löffel.

Das Kochen kann als beendet angesehen werden, sobald die Pilze zu Boden sinken.Werfen Sie sie in ein Sieb, um die Flüssigkeit zu trennen, geben Sie sie in Gläser und gießen Sie eine vorbereitete Marinade für 1 kg Pilze hinein:

• 250-300 g Gurkenfüllung

Sie können eine Essiggurke zum Einlegen von Milch aus den folgenden Zutaten zubereiten:

• 400 ml Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 6 Pfefferkörner
• 3 Stück Lorbeerblatt, Zimt, Nelken, Sternanis
• 3 g Zitronensäure

Kochen Sie diese Mischung für 20-30 Minuten bei schwacher Hitze, kühlen Sie sie dann leicht ab und fügen Sie ⅓ Tasse 9% Essig hinzu. Gießen Sie danach heiße Marinade in Gläser, füllen Sie sie bis knapp unter den Hals, bedecken Sie sie mit vorbereiteten Deckeln und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang mit schwach kochendem Wasser. Nach der Sterilisation die Pilze sofort verschließen und kalt stellen.

Salzlake einlegen

Um eine köstliche Essiggurke für gesalzene Brüste zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten einnehmen:

• 1 kg
• 1½ - 2 Tassen Wasser
• 50–70 ml 30% ige Essigsäure
• 15–20 g (2-3 Teelöffel) Salz
• 15 Pfefferkörner
• 10 Erbsen Piment
• 2 Lorbeerblätter
• 1-2 Glühbirnen
• 1 Karotte.

Zum Einlegen kleine Champignons auswählen oder in größere Stücke schneiden. Frische Champignons schälen, mit kaltem Wasser abspülen und auf ein Sieb zurückgeworfen, Wasser abtropfen lassen. Dann die Champignons in wenig Wasser oder ohne Wasserzusatz 5-10 Minuten kochen. Zubereitung der Marinade: Gießen Sie Wasser in das Geschirr und kochen Sie es einige Minuten lang zusammen mit Piment und in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Karotten. Fügen Sie Essigsäure zum Ende des Garvorgangs hinzu. Die leicht getrockneten Champignons in die Marinade tauchen und 4-5 Minuten kochen lassen, dann würzen. Übertragen Sie die Pilze in Gläser oder Flaschen, gießen Sie die Marinade so, dass die Pilze damit bedeckt sind. Das Geschirr sofort verschließen, abkühlen lassen und in den Abstellraum stellen.

Duftende Gurke für weiße Brüste

Zutaten

• 1 kg Pilze
• 2 Tassen Wasser
• 50-60 ml 30% ige Essigsäure
• 1 EL. ein Löffel Salz
• 1-2 Teelöffel Zucker
• 10 Pfefferkörner
• 5 Stück Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 1-2 Glühbirnen
• ½ Karotten.

Champignons schälen, schnell in kaltem Wasser abspülen, in ein Sieb legen und kochen. Bereiten Sie die Marinade aus Wasser, Gewürzen und geschnittenem Gemüse zu und fügen Sie Essigsäure zum Ende des Garvorgangs hinzu. Gepresste Champignons in eine duftende Essiggurke für weiße Brüste geben und weitere 5-10 Minuten kochen lassen. Dann die Champignons mit der Marinade in die Gläser geben und sofort fest verschließen.

Eingelegte Pilze in Salzlake

Die Marinade wird in eine emaillierte Pfanne gegossen, angezündet, zum Kochen gebracht und die zubereiteten Pilze werden dort abgesenkt. Wenn die Pilze kochen, müssen sie bei schwacher Hitze gekocht, gelegentlich umgerührt und der entstehende Schaum entfernt werden. Für die Marinade:

• 1 kg frische Champignons
• 1 Esslöffel Salz
• 200 g einer 6% igen Essigsäurelösung.

Wenn sich in der kochenden Marinade kein Schaum mehr bildet, werden Gewürze in die Pfanne gegeben. Am Ende des Garvorgangs müssen die Pilze vom Herd genommen und schnell mit der Marinade abgekühlt werden, wobei die Pfanne mit Gaze oder einem sauberen Lappen abgedeckt wird. Dann werden die Pilze in Gläser gefüllt und mit der Marinade, in der sie gekocht wurden, übergossen. Banken werden mit Plastikdeckeln oder Pergament verschlossen und an einem kalten Ort aufbewahrt. Für 1 kg frische Pilze:

• 1 Teelöffel Kristallzucker
• 5 Erbsen Piment
• 2 Stück Nelken und ebenso viel Zimt
• ein wenig Sternanis
• Lorbeerblätter
• 0,5 g Zitronensäure zur Erhaltung der natürlichen Farbe der Pilze.

Trockene Essiggurke

Trockene Brüste werden in Salzwasser gekocht:

• 2 Esslöffel Salz
• 1 Liter Wasser

Dann werden sie in ein Sieb geworfen, abgekühlt, in Gläsern ausgelegt und mit vorbereiteter kalter Marinade gegossen. Banken werden mit Deckeln verschlossen und an einem kalten Ort gelagert. Um eine Salzlake für trockene Brüste zuzubereiten, benötigen Sie pro 1 kg Pilze:

• 0,4 l Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 6 Erbsen Piment
• 3 Stück Lorbeerblatt
• Nelken
• Zimt
• ein wenig Sternanis
• Zitronensäure

Die Mischung muss in einer emaillierten Pfanne 20-30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden. Wenn die Marinade etwas abgekühlt ist, fügen Sie 8% Essig hinzu - ungefähr 70 g pro 1 kg frische Pilze.

Eingelegte Pilze werden bei einer Temperatur von ca. 8 ° C gelagert.

Sie können 25-30 Tage nach dem Einlegen als Lebensmittel verwendet werden. Wenn sich in den Gläsern Schimmel gebildet hat, sollten die Pilze in ein Sieb oder ein Sieb geworfen, mit kochendem Wasser gewaschen, eine neue Marinade nach demselben Rezept hergestellt, die Pilze darin verdaut, in saubere, kalzinierte Gläser gefüllt und die Marinade erneut gegossen werden.

Für Brot pro 1 Liter Wasser einlegen

Zutaten

• 1 kg
• 1-2 Lorbeerblätter
• 2-3 Blätter schwarze Johannisbeere
• 20 g Dill
• 10 g Petersilie
• 1–2 Knoblauchzehen
• schwarze Pfeffererbsen nach Geschmack
• 30 g Salz.

Für Sole:

• 1 Liter Wasser
• 50 g Salz.

Pilze in mehreren Gewässern waschen und von Schmutz befreien. Pilze sollten 2 Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht und 2-3 Mal täglich gewechselt werden. Bereiten Sie eine Essiggurke für Brot auf 1 Liter Wasser vor und lösen Sie das Salz in kochendem Wasser. Tauchen Sie die Pilze in die Salzlake und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, wobei Sie den Schaum entfernen und gelegentlich umrühren. Wenn die Brühe durchsichtig wird und sich die Pilze am Boden absetzen, legen Sie sie in ein Sieb und lassen Sie sie abkühlen. Die Pilze in ein Glas geben, Salz und Blätter von Johannisbeeren, Lorbeerblatt, Dill und Petersilie, Knoblauch und Pfefferkörner hinzufügen. Verschließen Sie das Gefäß mit einem Kaprondeckel und stellen Sie es an einen kalten Ort. Nach 30 bis 35 Tagen sind die Pilze einsatzbereit.

Pilze in eingelegter kalter Essiggurke in den Gläsern

Zutaten

• 1 kg
• 25 g Dillsamen
• 40 g Salz.

Die Brötchen 2 Tage in kaltem Salzwasser einweichen (20 g Salz und 1 Teelöffel Zitronensäure in 1 Liter Wasser). Während des Einweichens muss das Wasser vier- bis fünfmal gewechselt werden. Gießen Sie am Boden des Glases eine Schicht Salz ein und legen Sie die vorbereiteten Pilze mit den Köpfen nach unten. Jede Pilzschicht (nicht mehr als 5 cm) sollte mit Salz und Dillsamen bestreut werden. Decken Sie die oberste Schicht mit Gaze in 2-3 Schichten gefaltet, setzen Sie einen Kreis mit der Last und lassen Sie bei Raumtemperatur für 2-3 Tage. Nach dieser Zeit setzen sich die Pilze ab, von oben können neue Pilze gemeldet werden, die ebenfalls Schicht für Schicht mit Salz bestreut werden. Pilze bleiben weitere 5 Tage in einem warmen Raum. Wenn nach dieser Zeit nicht genug Salzlösung in der Bank ist, muss die Unterdrückung verstärkt werden. Pilze sollten an einem kühlen Ort gelagert werden, nach 1-1,5 Monaten sind sie gebrauchsfertig.