Kalte Salzrezepte

Aufgrund der besonderen Qualität der gewonnenen Produkte ist das weit verbreitete Kaltsalzen der Brüste ein beliebtes Verfahren. Für die Zubereitung solcher Gurken gibt es verschiedene Möglichkeiten. Auf dieser Seite bieten wir Rezepte zum kalten Einsalzen der Brüste mit einer Vielzahl von Layouts der Zutaten, die in der Konservierung enthalten sind.

Es ist sehr einfach, einen Botschafter für kalte Brüste nach dem hier gewählten Rezept zu leiten. Alles wird zuverlässig und genau angegeben. Wenn Sie die richtige Anordnung der Zutaten, die Menge an Zucker und Salz wählen, erhalten Sie eine schmackhafte und nahrhafte Konservierung. Probieren Sie den kalten Botschafter für den Winter und überzeugen Sie sich. Sie werden einen einzigartigen Snack zu jedem Fleischgericht haben.

Kaltes und weißes gesalzenes schwarzes gesalzenes Rezept

Zum kalten Einsalzen eignen sich Brüste, weiß und schwarz. Nach dem Rezept für gesalzene Champignons mit kaltem Salz sollten die zum Einlegen bestimmten Champignons sortiert, vom Müll gereinigt, mit klarem Wasser begossen und 1-3 Stunden stehen gelassen werden, damit die anhaftenden Müll- und Schmutzpartikel nass werden. Dann sollten die Pilzkappen vom anhaftenden Schmutz abgewaschen und gründlich mit klarem Wasser abgespült werden.

Bevor Sie schwarze Champignons auf einen kalten Botschafter legen, sollten Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Behälters geben. Die Blätter der schwarzen Johannisbeere, der Kirsche und der Eiche, die Blätter und die Meerrettichwurzel sowie die Dillstiele werden darauf gelegt, um den Pilzen einen besseren Geschmack und ein besseres Aroma zu verleihen. Die Schenkel der Pilze werden in einem Abstand von 0,5 cm von der Kappe geschnitten. Stapeln Sie die Pilze mit den Kappen nach unten in Schichten von 6 bis 10 cm Dicke. Jede Pilzschicht wird mit Salz und Gewürzen (Lorbeerblatt, Pfeffer, Knoblauch) bestreut.

35–50 g Salz pro 1 kg frischen Champignons oder nach alten Maßstäben 1,5–2 EL. Salz auf einem Eimer mit Pilzen. Von oben müssen Sie die Pilze mit einer Schicht Johannisbeer-, Meerrettich-, Kirsch- und Dillblättern bedecken, um sie vor Schimmel zu schützen, der auf der Oberfläche der Salzlake auftreten kann. Dann bedecken sie die Pilze mit einem Holzkreis, legen eine Ladung darauf und bedecken den Behälter mit einem sauberen Lappen.

Zur Unterdrückung ist es am besten, einen Stein zu nehmen, der sich nicht in Salzlösung auflöst. Verwenden Sie keine Ziegel, Kalk- und Dolomitsteine ​​oder metallisch rostende Gegenstände.

Wenn es keinen geeigneten Stein gibt, können Sie eine emaillierte Pfanne mit intaktem Email nehmen und mit etwas Schwerem füllen. Die Stärke der Unterdrückung sollte so gewählt werden, dass die Pilze zusammengedrückt und die Luft aus ihnen herausgedrückt, aber nicht zerdrückt werden. Nach 1-2 Tagen setzen sich die Pilze ab und geben Saft. Der gesamte Vorgang des Einsalzens dauert 1,5 bis 2 Monate, danach können die Pilze als Nahrung verwendet werden.

Die Raumtemperatur beim Einsalzen von Pilzen sollte 6–8 ° C nicht überschreiten, da sie sonst sauer oder schimmelig werden können, aber auch 0 ° C nicht unterschreiten dürfen, da bei niedrigen Temperaturen langsamer gesalzen wird. Wenn die Pilze gefrieren, werden sie schwarz und geschmacklos. Verzehrfertige Pilze sind am besten bei einer Temperatur von 0–4 ° C aufzubewahren. Die Sole sollte die Pilze vollständig bedecken.

Wenn wenig Salzlake vorhanden ist oder aus irgendeinem Grund etwas ausgetreten ist, müssen Sie die Pilze mit einer 10% igen Salzlösung in gekochtem Wasser füllen. Entfernen Sie den Schimmelpilz mit einem sauberen Tuch, das Sie mit einer Salz- oder Essiglösung angefeuchtet haben, von den Wänden des Behälters. Spülen Sie auch den Holzkreis mit dieser Lösung und biegen Sie ihn. Wenn die Wanne nicht voll ist, können Sie später gesammelte Pilze hinzufügen. Sie müssen gereinigt, gewaschen, die Beine abgeschnitten, dann die Bedrückung und die obere Blattschicht entfernt, die Pilze wie oben beschrieben auf die gesalzenen gelegt, wieder mit einer Blattschicht bedeckt werden, so dass sie die Pilze vollständig bedecken, und die Bedrückung an ihren Platz zurückbringen.

Kaltes Beizen

Kaltes Einsalzen von Champignons pro Eimer Champignons:

• 1,5 Tassen Salz.

Die gewaschene Milch 2 Tage in kaltem Wasser einweichen, wobei das Wasser jeden Tag gewechselt wird. Dann in Reihen in eine Holzschale aus nicht harzendem Holz legen und Salz einschenken. Sie können sie mit gehackten weißen Zwiebeln bestreuen.

Kaltsalzen von Pilzen für den Winter in Banken

Nässen Sie die gewaschenen kleinen Brüste nicht, bevor Sie mit dem kalten Einlegen von Pilzen für den Winter in Ufern beginnen, sondern lassen Sie sie nach dem Waschen auf dem Sieb trocknen. Dann in großen Gläsern mit Dill bestreuen und alle 2 Laibreihen leicht mit Salz bestreuen. Salz darüber streuen und mit Kohlblatt bedecken. Unterdrückung ist nicht erforderlich.

Rezept für ein kaltes Einsalzen der Männchen im Altai

Zutaten

• 10 kg Pilze
• 400 g Salz
• 35 g Dill (grün)
• 18 g Meerrettich (Wurzel)
• 40 g Knoblauch
• 35–40 Erbsen Piment
• 10 Lorbeerblätter.

Nach dem Rezept zum kalten Einsalzen von Pilzen werden die Pilze sortiert und gesäubert, das Bein geschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Nach dem Einweichen werden sie zurück auf ein Sieb geworfen und in ein mit Gewürzen und Salz eingelegtes Fass gelegt. Pilze werden mit einer Serviette überzogen, ein Druckkreis und eine Ladung aufgesetzt. Sie können das Fass mit neuen Pilzen melden, da sich deren Volumen nach dem Einsalzen um etwa ein Drittel verringert. Über dem Kreis sollte eine Sole erscheinen. Wenn die Sole nicht innerhalb von zwei Tagen erscheint, erhöhen Sie die Ladung. 30-40 Tage nach dem Einsalzen sind die Pilze gebrauchsfertig.

Kaltsalzen von schwarzen Pilzen für den Winter

Die Zutaten für das kalte Einsalzen der schwarzen Brüste im Winter sind Produkte wie:

• 1 kg schwarze Brüste
• 25 g Dillsamen
• 40 g Salz.

Weißer Klumpen kaltes Salzen

Zutaten

• 1 kg
• 5 Lorbeerblätter
• 3 Knoblauchzehen
• 15 g Dillsamen
• 5–6 Erbsen schwarzer Pfeffer
• 60 g Salz.

Tauchen Sie die vorbereiteten, eingeweichten und geschälten Brüste 5 Minuten lang in kochendes Salzwasser mit Zitronensäure (20 g Salz und 1/2 Teelöffel Zitronensäure in 1 Liter Wasser). Entfernen Sie die Pilze mit einem geschlitzten Löffel, geben Sie sie in einen emaillierten Behälter und lassen Sie sie abkühlen. Am Boden des zum Einlegen vorbereiteten Glases einen Teil der Lorbeerblätter, einige Erbsen von schwarzem Pfeffer, Dillsamen und eine Knoblauchzehe dazugeben, Salz einfüllen, Pilze darauf legen, jede Schicht salzen und mit den restlichen Zutaten abwechseln. Die oberste Schicht mit Salz bestreuen und mit Gaze bedecken, mit einem Kreis mit einer Last bedecken. Nach einer Woche ist ein weißer Haufen kalter Salzlösung fertig. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie das Gefäß mit einem Deckel verschließen und an einem kalten Ort aufbewahren.

Rezept für das Kaltsalzen von schwarzen Pilzen

Für 1 kg schwarze Brüste:

• 50 g grobes Salz
• 5-6 Knoblauchzehen
• 2-3 Zweige Dill mit Sonnenschirmen
• 5-6 Kirschblätter
• 4-5 Johannisbeerblätter
• 1-2 Blätter Meerrettich
• 1 Teelöffel Kümmel (optional)

Das Rezept für das Kaltsalzen von schwarzen Champignons ist für Champignons geeignet, die kein Vorkochen erfordern.

Waschen, putzen, die Brüste einweichen und 2 Tage in kaltem Wasser einweichen, wobei das Wasser alle 5 bis 6 Stunden gewechselt wird. Stattdessen können Pilze 1 Tag in gesalzenem und angesäuertem Wasser (basierend auf 10 g Salz und 2 g Zitronensäure pro 1 l) eingeweicht werden Wasser). Wenn Sie Pilze in einer Lösung aus Salz und Zitronensäure einweichen, sollte die Lösung mindestens zweimal täglich gewechselt werden. Pilze können nicht eingeweicht, sondern in kochendem Wasser blanchiert werden (10 g Salz pro 1 Liter Wasser). Die Brüste sollten 5-6 Minuten lang blanchiert werden und die Belastung sollte 15-20 Minuten betragen. Nach dem Blanchieren die Pilze unter fließendem Wasser abkühlen und abtropfen lassen. Vorbereitete Champignons werden in Schichten in ein Fass oder ein großes Glas mit den Tellern nach unten gelegt. Der Boden des Behälters ist mit Salz bestreut. Schichten von Pilzen mit Salz und Gewürzen bestreut. Die bis zum Rand gefüllten Utensilien werden mit einem Baumwolltuch abgedeckt, leicht unterdrückt und nach 1-2 Tagen an einem kalten Ort herausgenommen. Nach 5-6 Tagen muss die Solemenge überprüft werden. Wenn dies nicht ausreicht, muss die Beladung erhöht oder eine Salzlösung mit einer Geschwindigkeit von 2 Teelöffeln Salz pro 1 Liter Wasser hinzugefügt werden. Für die vollständige Versalzung sind 1-1,5 Monate erforderlich. Pilze sollten bei einer Temperatur von mindestens 1 ° C und höchstens 7 ° C gelagert werden.

Gesalzene gekochte Brüste.

Zutaten

• 10 kg gekochte Champignons
• 450-600 g Salz
• Knoblauch, Zwiebeln, Meerrettich, Estragon oder Dillstiele

Saubere und gewaschene Pilze werden in leicht gesalzenem Wasser gekocht. In kaltem Wasser abkühlen lassen. Auf dem Sieb ließen sie Wasser abtropfen. Dann werden die Pilze in ein Gefäß oder Fass gegeben, mit Salz gemischt, mit einem Tuch und einem Deckel mit Unterdrückung bedeckt. Nach ein paar Tagen setzen sich die Pilze ab und Sie müssen weitere Pilze mit der entsprechenden Menge Salz hinzufügen. Die Salzmenge hängt vom Lagerort ab: In einem feuchten und warmen Raum ist mehr Salz vorhanden, in einem gut belüfteten Raum weniger. Die Gewürze werden am Boden der Gerichte platziert oder mit Pilzen gemischt. Nach einer Woche werden sie verwendbar. Die Sole sollte die Pilze über die gesamte Haltbarkeit vollständig bedecken, um Schimmelbildung zu vermeiden. Wenn die Salzlake klein ist und die Pilze nicht bedeckt, sollten Sie gekühltes Salzwasser hinzufügen (50 g werden pro 1 Liter Wasser eingenommen, d. H. 2 Esslöffel Salz). Während der Lagerung sollten Sie die Pilze von Zeit zu Zeit kontrollieren und Schimmel entfernen. Der Deckel, der Stein wird unterdrückt und der Stoff aus der Form in Sodawasser gewaschen und gekocht, der innere Rand des Geschirrs wird mit einer mit einer Salz- oder Essiglösung angefeuchteten Serviette abgewischt.

Kalter Botschafter in Banken

Die Zutaten für Kaltsalzgläser in Gläsern umfassen die folgenden Produkte:

• 10 kg Rohmilch
• 400–500 g Salz (2–2,5 Tassen)
• Knoblauch, Petersilie, Meerrettich, Dill oder Selleriestangen

Die geschälten und gewaschenen Champignons blanchieren: Auf ein Sieb geben, reichlich kochendes Wasser darüber gießen, gedämpft lassen oder kurz in kochendes Wasser tauchen, damit die Champignons elastisch werden. Dann wird es schnell abgekühlt, mit kaltem Wasser gefüllt oder im Zug gehalten. Salz wie frische Champignons. Nach 3-4 Tagen sind blanchierte Pilze zum Verzehr geeignet.

Sehen Sie, wie ein kalter Botschafter in dem Video festgehalten wird, das die gesamte Technologie zeigt.