Kalte und heiße Salzung von Pilzen mit Essig für den Winter

Durch die Konservierung von Beeren, Obst, Gemüse und Pilzen können Sie diese Vitamin-Vorratskammern das ganze Jahr über aufbewahren. Sorgfältig zubereitete Pilze mit Essig schaden nicht der Gesundheit des Verdauungstraktes und sind gleichzeitig lange perfekt konserviert. Das Salzen von Pilzen mit Essig als zusätzliches Konservierungsmittel ist zu Hause absolut unbedenklich. Wir bieten an, um zu erfahren, wie das Salzen von Pilzen für den Winter mit Essig durchgeführt wird, welche Rezepte dafür gewählt werden können und welche Feinheiten genau beachtet werden müssen. Pilze werden häufig mit Essig heiß gesalzen, da bei der anschließenden Lagerung keine Schimmelpilze und Bakterien entstehen. Aber es hat das Recht zu existieren und eine kalte Art, diese herrlichen Pilze zu konservieren. All dies finden Sie auf dieser Seite.

Gesalzene Champignons mit Essig salzen

Das kalte Salzen mit Essig erfolgt in Holzwannen oder in Gläsern. Sie können sie in emaillierten Schalen mit intakter Emaille salzen. Zinn-, verzinkte und Tonschalen werden durch Salzlake angegriffen und bilden schädliche Substanzen, die Pilze vergiften können, so dass sie nicht für Salz verwendet werden können. Zum Einsalzen von Pilzen zubereitete Gebinde sollten sauber und geruchsfrei sein. Kadki muss vor dem Einsalzen eingeweicht werden, damit sie kein Wasser passieren.

Zum Salzen eignen sich nur Laubbaumwannen - Birken, Eichen, Linden, Erlen und Espen.

Bevor die Pilze mit Essig eingelegt werden, müssen die neuen Eichenwannen 12-15 Tage lang eingeweicht werden. Das Wasser muss alle 2-3 Tage gewechselt werden, um die Gerbstoffe aus dem Holz zu entfernen. Andernfalls werden die Pilze und die Salzlösung geschwärzt. Pilze können auf drei Arten eingelegt werden: kalt, trocken und heiß. Die Landbewohner wenden oft kalte und trockene Methoden an, und die Einwohner der Stadt wenden heiße Methoden an. Das kalte Einlegen von Pilzen ist eine Fermentation, da das darin enthaltene Konservierungsmittel kein Salz ist, sondern Milchsäure, die während der Fermentation gebildet wird. Kalt gesalzene Pilze erreichen ihre Bereitschaft nicht früher als eineinhalb bis zwei Monate, aber sie sind schmackhafter und besser gelagert als heiß gesalzene Pilze. Heiß eingelegte Pilze sind in wenigen Tagen verzehrfertig, aber sie sind weich und halten einer Langzeitlagerung nicht stand. In Städten, in denen es keine Bedingungen für das Kaltsalzen gibt, ist diese Methode vorzuziehen.

Rezept für Salzessig

Das Rezept zum Einlegen von heißem Brot mit Essig umfasst mehrere Vorbereitungsstufen.

Nach dem Rezept von heißen gesalzenen Pilzen mit Essig wird 1 kg frische Pilze genommen:

• 1 Teelöffel Kristallzucker
• 5 Erbsen Piment
• 2 Stück Nelken und ebenso viel Zimt
• ein wenig Sternanis
• Lorbeerblätter
• 0,5 g Zitronensäure zur Erhaltung der natürlichen Farbe der Pilze.

Wie man einen Marshmallow mit Essig salzt

Bevor die Milch mit Essig gesalzen wird, werden die Pilze in Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) gekocht, bis sie gar sind. Dann werden sie in ein Sieb geworfen, abgekühlt, in Gläsern ausgelegt und mit vorbereiteter kalter Marinade gegossen. Banken werden mit Deckeln verschlossen und an einem kalten Ort gelagert.

Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie für 1 kg frische Brüste Folgendes einnehmen:

• 0,4 l Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 6 Erbsen Piment
• 3 Stück Lorbeerblatt
• Nelken
• Zimt
• ein wenig Sternanis
• Zitronensäure.

1. Die Mischung muss in einer emaillierten Pfanne 20-30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden.
2. Wenn die Marinade etwas abgekühlt ist, fügen Sie dort 8% Essig hinzu - etwa 70 g pro 1 kg frisches Brot.
3. Eingelegte Pilze werden bei einer Temperatur von ca. 8 ° C gelagert.
4. Sie können 25-30 Tage nach dem Einlegen als Lebensmittel verwendet werden.
5. Wenn Schimmel in den Gläsern auftritt, sollten die Pilze in ein Sieb oder ein Sieb geworfen, mit kochendem Wasser abgespült, eine neue Marinade nach demselben Rezept hergestellt, Pilze darin verdaut, dann in saubere, kalzinierte Gläser gefüllt und mit Marinade gefüllt werden.

Gesalzene Champignons mit Essig und Gewürzen

• 1 kg

Um gesalzene Champignons mit Essig und Gewürzen zuzubereiten, müssen Sie zum Eingießen Folgendes einnehmen:

• 400 ml Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 6 Erbsen schwarzer Pfeffer
• 3 Stück Lorbeerblatt, Zimt, Nelken, Sternanis
• 3 g Zitronensäure
• 1/3 Tasse 9% Essig

Um das Gießen vorzubereiten, gießen Sie Wasser in emaillierte Schalen, geben Sie Salz und Gewürze hinein. Kochen Sie die Mischung für 20-30 Minuten bei schwacher Hitze, kühlen Sie sie dann leicht ab und fügen Sie Essig hinzu. Kochen Sie die Pilze in leicht gesalzenem Wasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) und entfernen Sie den Schaum. Sobald die Pilze zu Boden sinken, werfen Sie sie in ein Sieb. Dann in Gläser füllen und mit heißer Marinade gießen (für 1 kg Champignons 250-300 ml Marinadenfüllung). Mit vorbereiteten Deckeln abdecken und 40 Minuten bei leichtem Kochen sterilisieren. Nach der Sterilisation die Pilze sofort verschließen und kalt stellen.

Essig einlegen

Um die Champignons nach diesem Rezept mit Essig einzulegen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 1 kg
• 70 ml Wasser
• 30 g Zucker
• 10 g Salz
• 150 ml 9% Essig
• 7 Erbsen Piment
• 1 Lorbeerblatt
• Gewürznelke
• 2 g Zitronensäure

Gießen Sie ein wenig Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz, Essig hinzu, erhitzen Sie es zum Kochen und senken Sie die Brüste ab. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren und Entfernen des Schaums kochen. Wenn das Wasser klar wird, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu. Beenden Sie den Garvorgang, sobald die Brüste auf den Boden sinken und die Marinade aufhellt. Die Pilze schnell abkühlen lassen, in Gläser füllen, gekühlte Marinade einfüllen und mit Plastikdeckeln verschließen. 30 Minuten bei 70 ° C sterilisieren. An einem kühlen Ort lagern.

Frisches Brot mit Essig einlegen

Für 10 kg frische Brüste:

• Wasser - 1,5 l
• Salz - 400 g
• Zitronensäure oder Weinsäure - 3 g
• Essen Essig Essenz - 100 ml
• Lorbeerblätter
• Zimt
• Gewürznelke
• Piment
• Muskatnuss und andere Gewürze.

Zum Beizen müssen die Brüste sortiert, nach Größe sortiert, die Beine abgeschnitten, gründlich abgespült und das Wasser mehrmals gewechselt werden. Dann frische Champignons in eine emaillierte Pfanne geben, Wasser, Salz, Zitronen- oder Weinsäure und Gewürze hinzufügen. Kochen Sie die Pilze und entfernen Sie den Schaum in regelmäßigen Abständen, bis sie sich auf dem Boden abgesetzt haben. Die Brühe wird dann durchsichtig. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen, nachdem es mit Pilzbrühe gemischt wurde. Heiße Pilze mit dem Sud in vorbereitete sterilisierte Gläser gießen, mit Deckeln abdecken und in kochendem Wasser sterilisieren: Halbliter-Gläser - 30 Minuten, Liter - 40 Minuten.Am Ende der Sterilisation rollen die Dosen schnell auf und kühlen ab.

Mit Essig gesalzene Champignons

Für 10 kg Pilze:

• 1 Liter Wasser
• 1 EL. Esslöffel mit 80% Essig oder 200 ml mit 9% Essig (in diesem Fall müssen Sie 200 ml weniger Wasser zu sich nehmen)
• 2 EL. Esslöffel Zucker
• 4 TL Salz
• 3 Lorbeerblätter
• 6 Erbsen Piment
• 3 Nelkenknospen
• 3 Stücke Zimt.

Süße säuresterilisierte Brüste

Befüllung (pro 1 kg Ladung):

• Wasser - 350 ml
• 8% Essig - 150 ml
• Salz - 2 EL. Löffel
• Zucker - 30 g (1,5 EL)

Gewürze und Zusatzstoffe (für ein Liter Glas):

• 1 Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel gelbe Senfkörner
• Piment
• 3-4 Pfefferkörner schwarzer Pfeffer
• verbeugen
• Meerrettich
• Karotten nach Geschmack.

Die Brüste werden spätestens 24 Stunden nach der Entnahme sterilisiert.

Pilze, die im Wald gereinigt werden sollen, werden zu Hause mehrmals in kaltem Wasser gewaschen. Kleine Pilze bleiben intakt, nur die Beine werden geschnitten und große in 2 oder 4 Teile geschnitten. Gekochte Champignons werden 5-7 Minuten in kochendem, gesalzenem und angesäuertem Wasser gekocht (pro 1 Liter Wasser 20 g Salz und 1 Teelöffel Zitronensäure oder 8% Essig, damit die Champignons weiß werden), dann werden sie in kaltes Wasser getaucht und abgekühlt und nach dem Trocknen werden sie in sauberen Gläsern ausgelegt. Die Pilze werden mit Gewürzen und Zusatzstoffen bestrichen und heiß gegossen (Wasser mit Zucker und Salz wird zum Kochen gebracht, Essig wird hinzugefügt und erneut gekocht; Gießen mit Essig wird nicht gekocht, damit der Essig nicht verdunstet), damit alle Pilze vollständig überflutet werden. Banken werden sofort geschlossen, in einen Sterilisationstank mit heißem Wasser eingebaut und sterilisiert. Die Sterilisation erfolgt bei einer Temperatur von 95 ° C: Gläser mit einem Volumen von 0,7–1 l - 40 Minuten, Gläser mit einem Volumen von 0,5 l - 30 Minuten. Am Ende der Sterilisation werden die Bänke sofort abgekühlt. Legen Sie die gekochten, gekühlten Brüste so in vorbereitete Gläser, dass ihre Höhe die Schultern des Glases nicht überschreitet. Gießen Sie die Pilze mit gekühlter Marinade, gießen Sie eine Schicht (ca. 0,8–1,0 cm) Pflanzenöl über die Marinade, bedecken Sie die Gläser mit Pergamentpapier, binden Sie sie und kühlen Sie sie.