Wie Pilze mit Essig für den Winter zubereiten

Pilze erhielten für ihren hohen Geschmack die 1. Kategorie der Essbarkeit. Dies legt nahe, dass sie nicht nur in wärmebehandelter Form verwendet werden können. Es stellt sich heraus, dass diese Art, obwohl sie ein Milchmann ist, völlig roh verzehrt werden kann, nur mit Salz bestreut und mit Zitronensaft gewürzt. Mit solchen Fruchtkörpern zu Hause kann man auch viele leckere Gerichte kochen.

Besonders geschätzt werden jedoch Zubereitungen aus diesen Pilzen, die zur Langzeitlagerung bestimmt sind. Beispielsweise haben sich Rezepte zum Marinieren von Safranpilzen für den Winter unter Zusatz von Essig nicht nur im Alltag, sondern auch am festlichen Tisch bewährt. Mit einem solchen Konservierungsmittel können Sie außerdem Ihre Lieblingspilze einlegen und Kaviar daraus machen.

Verarbeitung von Safranpilzen vor dem Einlegen oder Einlegen von Pilzen mit Essig

Bevor Sie jedoch ein Rezept auswählen, das Ihnen gefällt, müssen Sie einige der Feinheiten der Vorverarbeitung eines Forstprodukts kennen.

• Es wird empfohlen, zum Einsalzen und Einlegen elastische und kräftige Fruchtkörper zu wählen. Es ist besser, wenn sie klein oder mittelgroß sind, damit sie vollständig konserviert werden können. Dadurch wird das Aussehen der Vorspeise noch attraktiver. Sie können jedoch beschädigte und „hässliche“ Proben sicher an Kaviar senden und beschädigte Stellen mit einem Messer abschneiden.
• Pilze sollten gründlich mit einem Küchenschwamm oder einer alten Zahnbürste abgewischt werden, wobei auf Verstopfungen in den Tellern besonders zu achten ist.
• Schneiden Sie die ausgehärteten Teile der Beine ab und spülen Sie die Pilze in kaltem Wasser, vorzugsweise unter Zugabe von Salz.
• Schneiden Sie große Proben in Stücke, lassen Sie kleine unversehrt.
• Ferner werden die Fruchtkörper entweder gekocht oder nicht. Alles hängt von der jeweiligen Verschreibung ab.

Der für den Winter mit Essig marinierte Safran wird ausnahmslos allen gefallen. Im Folgenden finden Sie 7 Rezepte für die Zubereitung einer appetitlich kalten Vorspeise.

Kalt mit Essig in einem Eichenfass salzen

Es wird sehr lecker sein, wenn Sie das kalte Salzen von Safranpilzen mit Essig in einem Eichenfass halten. Dank dieser Kapazität hat der Snack ein leicht holziges Aroma. Das Mittagessen, das Abendessen oder ein Feiertag ist etwas Besonderes, wenn solche köstlichen Pilze auf dem Tisch stehen. Mit solchen Zutaten wird ein kalter Botschafter für 4 kg frische Safranpilze durchgeführt.

• Salz - 150 g + 30 g für Salzlake;
• Essig (9%) - 3 EL. l .;
• Wasser - 2 EL;
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 30-40 Stk .;
• Lorbeerblatt und Nelken - 4 Stk .;
• Frischer Dill - 1 mittelgroßes Bündel (fein gehackt);
• Blätter von Eiche, Johannisbeere oder Traube.

Wie man Pilze mit Essig in einem Eichenfass salzt?

1. Der erste Schritt besteht darin, das Fass mit Wasser zu füllen, um auf Undichtigkeiten zu prüfen. Nach ein paar Tagen muss das Wasser abgelassen und die Innenwände mit Sodalösung gewaschen werden.
2. Der Holzkreis muss ebenfalls gewaschen, gespült und an einem warmen, gut belüfteten Ort getrocknet werden.
3. Nach der Vorbehandlung, die das Reinigen und Waschen umfasst, werden die Pilze in einen Behälter auf einem „Kissen“ aus reinen Eichenblättern getaucht.
4. Es entstehen 5-6 cm hohe Schichten, die jeweils mit Salz, gehacktem Dill, Lorbeerblatt, Nelken und Pfeffer bestreut werden.
5. Wasser verbindet sich mit Salz (30 g) und Essig, danach wird es zum Kochen gebracht und kühlt ab.
6. Das Werkstück wird mit Salzlösung gegossen und mit Eichenblättern bedeckt.
7. Ein Holzkreis oder eine umgekehrte Platte mit einer Last wird darauf gelegt.
8. Das Fass wird zum weiteren Einsalzen in den Keller gebracht. Während der gesamten Lagerzeit muss das Werkstück auf das Vorhandensein von Salzlake überprüft werden, die die Pilze vollständig bedecken sollte. Gesalzenes abgekochtes Wasser kann die fehlende Flüssigkeitsmenge ausgleichen.

Safranpilze mit Essig heiß salzen

Diese Zubereitung von Safranpilzen mit Essig erfolgt durch heißes Salzen. Für 4 kg frisch gepflückte oder gekaufte Pilze benötigen Sie:

• Salz - 4 EL. l .;
• Wasser - 1,5 l;
• Eine Lösung von 6% Essig - 200 ml;
• Schwarzer Pfeffer (Getreide) - 15 Stk .;
• Lorbeerblätter - 5 Stk .;
• Nelken - 3 Stk .;

Champignons mit Essig in Gläsern einlegen

Würstchen mit Essig werden ebenfalls in Gläsern verschlossen. Es ist nicht schwierig, diesen Prozess durchzuführen, außerdem ist es mit seiner Hilfe möglich, die Haltbarkeit des Werkstücks auf bis zu 1 Jahr zu verlängern. Das Einsalzen von 4 kg Safranmilch erfolgt unter Beigabe solcher Gewürze und Würzmittel:

• Kirsch- und / oder Johannisbeerblätter;
• Salz - 5 EL. l (mit einer Folie);
• Getrockneter Dill - 1 TL;
• Wasser - 2 EL;
• Eine Lösung von 9% Essigsäure - 2-3 EL. l .;
• Schwarze Pfefferkörner - 20-25 Stk.

1. Zunächst müssen die Pilze mit Essig, Wasser und Salz eingelegt werden.
2. Dazu werden die Pilze nach der Reinigung in einen gemeinsamen Behälter getaucht und mit Wasser, Salz und Essig versetzt.
3. Einige Stunden marinieren lassen und die Masse in regelmäßigen Abständen umrühren.
4. Anschließend werden die Schichten in sterilisierten Bänken verteilt und mit Dill und Pfeffer bestreut.
5. Drücken Sie mit den Händen auf die Masse, füllen Sie die restliche Salzlösung ein und bedecken Sie sie mit sauberen frischen Johannisbeerblättern. Pro Glas werden ca. 3-4 frische Blätter entnommen.
6. Sie werden mit Kunststoffdeckeln verschlossen und zur Lagerung an einen kühlen Ort gebracht.

Nach ca. 15 Tagen können Sie mit der Verkostung der Snacks beginnen.

Rezept zum Marinieren von Safranpilzen für den Winter mit 6% Essig

Das Rezept für safranmarinierte Pilze für den Winter mit kaltem Essig ist bei vielen Hausfrauen sehr beliebt. Die Vorspeise ist sehr lecker, duftend und knusprig.

• Pilze - 3 kg;
• Wasser - 1 l;
• Essig 6% - 200 ml;
• Zucker und Salz - je 25 g;
• Schwarzer Pfeffer - 15 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 10 Stück

Bei der Kaltbeizmethode werden die Pilze getrennt von der Marinade gekocht.

1. So werden Pilze gereinigt und gewaschen, die Enden der Beine werden abgeschnitten.
2. 10 Minuten unter Zugabe einer Prise Zitronensäure kochen.
3. Die Marinade für Safranpilze mit Essig wird wie folgt zubereitet: Das Wasser aus dem Rezept wird zum Kochen gebracht, Zucker und Salz werden zugegeben, gemischt.
4. Lorbeerblatt, Essig und Pfefferkörner werden zugegeben und 5 Minuten gekocht.
5. Gekochte Champignons werden in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit heißer Marinade ganz nach oben gegossen.
6. Um die Haltbarkeit des Werkstücks zu verlängern, sollte es sterilisiert werden. Gläser mit Pilzen werden in heißes Wasser gestellt und bei schwacher Hitze 40 Minuten lang sterilisiert.
7. Banken werden mit Deckeln aufgerollt und nach dem Abkühlen an einen dunklen Ort gestellt. Beachten Sie, dass solche Pilzzubereitungen im Vorratsraum aufbewahrt werden können.

Heiße marinierte Safranpilze mit Essig

Rezept für eingelegte Safranpilze, scharf mit Essig gekocht, sollte in jeder Wirtin im Heft stehen. Seine Essenz liegt im Kochen von Fruchtkörpern direkt in der Marinade. Für 3 kg des Hauptprodukts müssen Sie nehmen:

• Dill - 4 Zweige;
• Wasser - 1 l;
• Schwarzer Pfeffer - 15-20 Erbsen;
• Nelke - 5 Blütenstände;
• Salz - 3 TL;
• Zucker - 1 EL. l .;
• Weinessig (Sie können die üblichen 9% nehmen) - 4 EL. l

Wie man Pilze mit Essig sammelt, um einen festlichen und ungezwungenen Tisch mit einer köstlichen kalten Vorspeise für den Winter zu versorgen?

1. Vor dem Einlegen werden die Pilze gründlich gereinigt, gewaschen und die harten Beinspitzen abgeschnitten.
2. Sie werden in eine emaillierte Pfanne gelegt, auf deren Boden Dillzweige gelegt, mit Wasser übergossen und zum Kochen gebracht werden.
3. Geben Sie Nelken, Erbsen und Piment.
4. 2-3 Minuten kochen lassen, Salz und Zucker hinzufügen und mischen, um die Kristalle aufzulösen.
5. 10 Minuten kochen lassen, Essig dazugeben und bei minimaler Hitze weitere 5 Minuten kochen lassen.
6. Etwas Masse abkühlen lassen und in sterilisierten Gläsern auslegen.
7. Mit Marinade übergossen, mit engen Deckeln verschlossen, abgekühlt und in den Keller gebracht. Schon am nächsten Tag können Sie Ingwer und Essig probieren.

Das Rezept für safranmarinierte Pilze mit Essig ohne Sterilisation

Mit dem Rezept für Safranpilze, die ohne Sterilisation mit Essig eingelegt werden, können Sie Fruchtkörper unmittelbar nach dem Abkühlen verwenden. Es ist jedoch zu beachten, dass eine solche Vorspeise am besten nicht länger als 4-6 Monate an einem kühlen Ort gelagert wird.

• Der Hauptbestandteil ist 2 kg;
• Essig - 100 ml;
• Wasser - 0,8 l;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Salz - 2 TL. (mit einer Folie);
• Zucker - 1 EL. l .;
• 4 Lorbeerblätter und Nelken

1. Gekochte und geschälte Champignons 15 Minuten in kochendem Wasser kochen.
2. Eine Safranmarinade wird mit 9% Essig zubereitet: Kombinieren Sie alle Zutaten im Wasser, einschließlich Essig.
3. 3 Minuten kochen lassen und dann Fruchtkörper hinzufügen.
4. Die Pilze in der Marinade 5-7 Minuten kochen, vom Herd nehmen und in sterilen Gläsern verteilen.
5. Marinade einfüllen, mit Deckeln bedecken, mit etwas Warmem bedecken und abkühlen lassen.
6. An einem kühlen Ort herausnehmen oder im Kühlschrank lagern.

Mit 9% Essig marinierter Ingwer: Zubereitung der Marinade

Mit 9% Essig marinierter Ingwer gilt als klassisches Rezept. Die Zubereitungstechnik ist sehr einfach, dennoch wird der fertige Snack Ihre Familie und Gäste immer mit einem erstaunlichen Geschmack begeistern.

• Rothaarige - 3 kg;
• Wasser - 1 l;
• Zimt - ½ Stangen;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Essig - 6 EL. l .;
• Salz und Zucker - 1 EL. l .;
• Schwarz und Piment - je 7 Erbsen.

Das Rezept für Safranpilze mit Essig, das durch Einlegen für den Winter zubereitet wird, wird von allen fürsorglichen Hausfrauen geschätzt.

1. Champignons schälen, die meisten Beine abschneiden und mit reichlich kaltem Wasser abspülen.
2. Mit Wasser gießen und 20 Minuten kochen lassen, dabei Schaum von der Oberfläche entfernen.
3. Das Wasser abtropfen lassen, die Pilze in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
4. Machen Sie eine Marinade: in Wasser, kombinieren Sie Salz, Zucker, mischen Sie, um die Kristalle aufzulösen.
5. Champignons dazugeben, kochen und 5 Minuten köcheln lassen.
6. Pfeffer, Pflanzenöl, Zimt und Essig dazugeben.
7. Weitere 10 Minuten lang Pilze kochen und dann vom Herd nehmen.
8. In sterilisierten Gläsern verteilen, mit Marinade gießen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
9. Legen Sie das Werkstück nach dem Abkühlen in einen dunklen und kühlen Keller und legen Sie es in den Kühlschrank.

Zarte safranmarinierte Champignons mit Apfelessig

Der mit Apfelessig marinierte Safran hat einen feineren und feineren Geschmack. Sogar eine unerfahrene Gastgeberin kann mit diesem Rezept umgehen, da es sehr einfach zuzubereiten ist.

• Rothaarige - 2 kg;
• Apfelessig - 200 ml;
• Wasser - 500 ml;
• Salz - 2,5 TL;
• Zucker - 4 TL;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Schwarz und Piment - je 5 Erbsen;
• Dillschirme - 2 Stk.

Wie man eingelegte Champignons mit Essig zubereitet, erfahren Sie Schritt für Schritt.

1. Pilze werden gereinigt, gewaschen und 10 Minuten in Salzwasser gekocht.
2. Wir geben den geschlitzten Löffel in eine emaillierte Pfanne und füllen ihn mit Wasser, dessen Volumen im Rezept angegeben ist, lassen es kochen.
3. Wir führen alle Gewürze und Gewürze mit Ausnahme von Essig ein und lassen sie 15 Minuten köcheln.
4. Gießen Sie den Essig ein und kochen Sie ihn weitere 5 Minuten. Nehmen Sie ihn vom Herd.
5. Wir füllen die Pilze in sterilisierte Gläser, filtern die Marinade und lassen sie kochen.
6. Füllen Sie die Pilze ganz nach oben, rollen Sie sie auf und drehen Sie sie um.
7. Wir bedecken sie mit etwas Warmem und lassen sie abkühlen.
8. Wir bringen es zur Langzeitlagerung in einen dunklen und kühlen Raum.

Mit 70% Essig marinierter Ingwer: Ernterezept

Das Rezept für mit 70% Essig marinierte Safranpilze ist auch bei hausgemachten Pilzzubereitungen sehr beliebt.

• Rothaarige - 3 kg;
• Essigsäure - 1,5 TL;
• Dillschirme - 2 Stk .;
• Wasser - 0,7 l;
• Sonnenblumenöl - 6 EL. l .;
• Salz - 3 TL;
• Zucker - 1 EL. l .;
• Schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen.

Das Marinieren von Safranpilzen mit Essig erfolgt nach folgenden Schritten:

1. Pilze werden von Waldresten befreit, gewaschen und in einer emaillierten Pfanne gestapelt.
2. Gießen Sie Wasser ein, lassen Sie es 20 Minuten kochen und entfernen Sie den Schaum.
3. In einem Metallsieb oder Sieb verteilen und abtropfen lassen.
4. Gießen Sie Wasser in die emaillierte Pfanne, deren Menge im Rezept angegeben ist, und lassen Sie es kochen.
5. Geben Sie alle Gewürze und Gewürze hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang.
6. Pilze einschenken, 15 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
7. Die Pilze werden in trockenen, sterilisierten Gläsern verteilt, mit heißer Marinade bis zum Rand gegossen und aufgerollt.

Abkühlen lassen, dann in einen kühlen und dunklen Raum bringen.

Safranpilze für den Winter mit Essig und Knoblauch einlegen

Das Rezept für eingelegte Safranpilze mit Essig- und Knoblauchzusatz macht die Vorspeise würzig und belebt das langweilige Angebot des Tagesmenüs im Winter. Für 2 kg des Hauptprodukts benötigen Sie:

• Knoblauch - 8-10 Nelken;
• Schwarz und Piment - je 6 Erbsen;
• Essig 9% - 4 EL. l
• Salz - 20 g;
• Zucker - 30 g;
• Wasser - 0,5 l;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.

Das Rezept zum Einlegen von Safranpilzen mit Essig und Knoblauch ist in Stufen unterteilt.

1. Gekochte Safranmilch nach 5 Minuten Reinigung und Waschen in Salzwasser.
2. Abgießen, eine neue Portion Wasser einfüllen und erneut 5 Minuten kochen lassen, ein Sieb unterheben und abtropfen lassen.

Marinade für Safranmilchkappe:

3. Kochen Sie das Wasser vom Rezept, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, mischen Sie.
4. Fügen Sie alle Gewürze außer Knoblauch und Essig hinzu und lassen Sie die Marinade 5 Minuten kochen.
5. Gepresste und abgekühlte Champignons in sterilisierten Glasbehältern, Knoblauchscheiben einschenken.
6. Essig in die heiße Marinade gießen, umrühren, vom Herd nehmen und die Champignons einschenken.
7. Verschließen Sie die Deckel, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie in dieser Position abkühlen. Dann in einen kühlen Keller stellen oder im Kühlschrank aufbewahren.

Kaviar aus Pilzen, mit Essig für den Winter zubereitet

Mit Essig gekochter Kaviar aus Safranmilch sichert die Ernte für den gesamten Winter. Mit dieser Vorspeise können Sie Teigwaren hervorragend füllen: Kuchen, Torten, Pfannkuchen, Törtchen usw.

• Rothaarige - 1,5 kg;
• Essig 9% - 2 EL. l .;
• Pflanzenöl - zum Braten;
• Zwiebel - 2 Stk .;
• Salz und Pfeffer abschmecken.

Um Kaviar aus Pilzen mit Essig für den Winter vorzubereiten, müssen Sie das Rezept genauer studieren.

1. Frische Champignons werden nach sorgfältiger Zubereitung ein- oder zweimal durch einen Fleischwolf gegeben.
2. Dasselbe machen wir mit den Zwiebelköpfen, die wir zuvor in 4 Teile geschnitten haben.
3. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, die Zwiebel zum Braten hinzufügen.
4. Nach 3-5 Minuten die Pilzmasse auf die Zwiebel verteilen und weitere 10 Minuten braten.
5. Hitze reduzieren, zudecken und 25-30 Minuten köcheln lassen.
6. 5 Minuten vor dem Garen den Deckel öffnen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Essig hinzufügen.
7. Wir verteilen die heiße Masse in sterilisierten Gläsern, verschließen sie mit engen Nylonabdeckungen und erwärmen sie bis zum Abkühlen.
8. Wir bringen es in den Keller oder in den Kühlschrank.

Die oben angegebenen Rezepte für eingelegten Safranroggen mit Essig ermöglichen es jeder Hausfrau, das für sie am besten geeignete Rezept zu finden, das sie jedes Jahr während der Sammlung von Pilzkulturen verwendet.