Rezepte für eingelegte Champignons (mit Foto)

Die mit viel Liebe zubereitete Hauskonservierung an den zahlreichen Sommer- und Herbsttagen ermöglicht es Ihnen, die Ernährung der Familie im Winter zu variieren. Eingelegte weiße Pilze sind ein knuspriger Lieblingssnack für warme Hauptgerichte.

Sie können als eigenständiges Gericht verwendet werden. Weiße Pilze, die für den Winter heiß oder kalt eingelegt werden, sind perfekt gelagert und stellen keine Gefahr für die menschliche Gesundheit dar. Auf dieser Seite finden Sie ein geeignetes Rezept für eingelegte Champignons mit einer Vielzahl von Salzlaken-Zutaten und Zusatzstoffen. Sehen Sie sich die Rezepte für eingelegte weiße Pilze für den Winter auf dem Foto an, lesen Sie die Anweisungen für die Zubereitung und probieren Sie das Einmachen zu Hause aus.

Rezepte zum Einlegen von Champignons für den Winter

Die Marinierung basiert auf der konservierenden Wirkung von Essigsäure, die die Entwicklung von fäulniserregenden Mikroorganismen hemmt. Zum Beizen wird eine schwache Essigsäurelösung verwendet, sodass eingelegte Produkte nur bei niedrigen Temperaturen gut haltbar sind. Im Folgenden finden Sie eine Vielzahl von Rezepten zum Einlegen von weißen Pilzen für den Winter, unter denen Sie eine geeignete Möglichkeit zum Erhalt von Waldgeschenken finden können.

Die Menge an Marinade in Pilzen sollte 18–20% der Gesamtmenge betragen. Dazu wird pro 1 kg frischen Champignons 1 Tasse Marinade eingenommen. Zum Einlegen müssen Sie die Pilze sortieren, nach Art und Größe sortieren, die Beine abschneiden, die Haut von der Butter entfernen, gründlich abspülen und das Wasser mehrmals wechseln. Frische Champignons in eine emaillierte Pfanne geben, Wasser, Salz, Zitronen- oder Weinsäure und Gewürze hinzufügen. Kochen Sie die Pilze und entfernen Sie den Schaum in regelmäßigen Abständen, bis sie sich auf dem Boden abgesetzt haben. Die Brühe wird dann durchsichtig. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen, nachdem es mit Pilzbrühe gemischt wurde. Gießen Sie die heißen Pilze mit dem Sud in vorbereitete sterilisierte Gläser, bedecken Sie sie mit Deckeln und sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser: Halbliter-Gläser - 25 Minuten, Liter - 30 Minuten. Am Ende der Sterilisation rollen die Dosen schnell auf und kühlen ab.
Für 10 kg frische Champignons - 1,5 l Wasser, 400 g Tafelsalz, 3 g Zitronen- oder Weinsäure, Lorbeerblatt, Zimt, Nelken, Piment und andere Gewürze, 100 ml Essigessenz.

Weisse Champignons scharf einlegen

Bevor Sie die weißen Champignons heiß einlegen, kochen Sie die Champignons und tauchen Sie sie in die bereits fertig gekochte Marinade. Mit dieser Methode erweist sich die Marinade als leichter, reiner und transparenter, ist jedoch dem nach der ersten Methode hergestellten Produkt in Bezug auf die Stärke des Pilzgeruchs und -geschmacks unterlegen. Das Salz wird bis zur vollständigen Auflösung gerührt, die Lösung zum Kochen gebracht und die zubereiteten Pilze in den Kessel gegeben. Pilze werden unter niedrigem Siedepunkt und Rühren gekocht, wobei der entstehende Schaum entfernt wird. Beim Kochen von weißen Pilzen wird Zitronensäure (3 g pro 10 kg Pilze) hinzugefügt, um ihnen einen schönen goldenen Farbton zu verleihen.Das Absinken der Pilze am Boden und die Transparenz der Sole sind Zeichen ihrer Bereitschaft.

Sie müssen wissen, wie man weiße Champignons richtig einlegt, um beispielsweise 3-5 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs köstliche Champignons zu erhalten. Dazu wird 2-3 Mal 80% ige Essigsäure und die Salzlösung mit Gewürzen versetzt. Die Marinade sollte die Pilze bedecken. Wenn der Raum trocken ist und die Dosen nicht fest verschlossen sind, müssen Sie im Winter manchmal Marinade oder Wasser hinzufügen. Gewöhnlich werden eingelegte Pilze in Gläsern mit Kunststoffdeckel und anderen nicht oxidierenden Schalen aufbewahrt. Zum Schutz vor Schimmel von oben werden Pilze mit gekochtem Öl gegossen. Anstelle von Essigsäure kann Zitronensäure verwendet werden, die Wirkung auf die Lagerung von Pilzen ist jedoch viel schwächer.

Rezepte zum Einlegen von Champignons für den Winter im Glas

Eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung von weißen eingelegten Pilzen für den Winter ermöglicht die Verwendung von heißen und kalten Gießmethoden.

Sie können eingelegte weiße Pilze für den Winter in einem Glas kochen, dies erfordert 1 kg weiße Pilze.

Zu füllen:

• 400 ml Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 6 Erbsen schwarzer Pfeffer
• 3 Stück Lorbeerblatt
• Zimtnelken
• Sternanis
• 3 g Zitronensäure
• 1/3 Tasse 9% Essig

Rezept für eingelegte weiße Pilze für den Winter mit einem klassischen Layout der Zutaten:

• 1 kg weiße Brust
• 70 ml Wasser
• 30 g Zucker
• 10 g Salz
• 150 ml 9% Essig
• 7 Erbsen Piment
• 1 Lorbeerblatt
• Gewürznelke
• 2 g Zitronensäure

Gießen Sie ein wenig Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz, Essig hinzu, erhitzen Sie es zum Kochen und tauchen Sie die Pilze dort ein. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren und Entfernen des Schaums kochen. Wenn das Wasser klar wird, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu. Beenden Sie das Kochen, sobald die Pilze auf den Boden sinken und die Marinade aufhellt. Kochen Sie Pilzhüte in kochender Marinade 8-10 Minuten, Honigpilze - 25-30 Minuten und Pilzschenkel - 15-20 Minuten. Die Pilze schnell abkühlen lassen, in Gläser füllen, gekühlte Marinade einfüllen und mit Plastikdeckeln verschließen. 30 Minuten bei 70 ° C sterilisieren. An einem kühlen Ort lagern.

Kann man einen weißen Klumpen einlegen?

Viele Hausfrauen fragen sich, ob es möglich ist, eine weiße Brust zu Hause einzupfen und eine ausgezeichnete Snack-Option zu erhalten. Ja du kannst Zur Vorbereitung lohnt es sich:

• Vorbereitete Pilze - 10 kg
• Salz - 500 g.

Marinadenfüllung:

• Essigessenz 80% - 30 g
• Lorbeerblatt - 10 Blätter
• Piment - 20 Erbsen
• Nelken - 15 Knospen
• Wasser - 2 l.

Pilze 2-3 Minuten blanchieren, dann in kaltem Wasser stehen, bis sie abgekühlt sind. Danach werden die Pilze in Schichten mit Gewürzen und Salz in ein Fass gelegt. Wasser wird nicht hinzugefügt, da die Pilze selbst Salzlake produzieren. Nach einer solchen Vorsalzung werden die Pilze in kaltem Wasser gewaschen und mit Marinadenfüllung gegossen.

Wie man eingelegte weiße Pilze kocht?

Bevor Sie zu Hause eingelegte weiße Pilze kochen, müssen Sie die folgenden Komponenten einnehmen:

• Gekochte Champignons - 5 kg
• Zwiebeln - 7–8 Stk.
• Essig - 1 l
• Wasser - 1,5 l
• Piment - 2 Teelöffel
• Lorbeerblatt -8-10 Stck.
• Gemahlener Zimt - 0,5 Teelöffel
• Salz und Zucker - je 10 Teelöffel

Die Champignons schälen, abspülen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend die Champignons unter Last auspressen. Zwiebel schälen und fein hacken.

Marinade zubereiten: Salz und Zucker in heißem Wasser auflösen, Gewürze und Zwiebeln dazugeben, zum Kochen bringen.Die Champignons in kochende Salzlösung geben und 5-6 Minuten kochen lassen, dann den Champignons und der Salzlösung Essig hinzufügen und zum Kochen bringen. Übertragen Sie die heißen Pilze auf das Geschirr zum Einlegen und gießen Sie sie mit der heißen Marinade, in der sie gekocht wurden. Das Geschirr fest verschließen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und an einen kalten Ort bringen. Wenn sich Schimmel auf der Oberfläche bildet, muss er gesammelt und entsorgt werden. Die schimmeligen Pilze sollten mit kochendem Wasser gewaschen und 10 Minuten lang mit Marinade gekocht werden. Ein wenig Essig hinzufügen, zum Kochen bringen und in eine trockene, saubere Schüssel geben. Die Pilze in eine heiße Marinade gießen. An einen kalten Ort stellen.

Um Schimmel auf der Marinade zu vermeiden, können Sie vorsichtig eine Schicht gekochtes Pflanzenöl einfüllen.

Das Rezept zum Einlegen von weißen Gewichten für den Winter

Es gibt verschiedene Rezepte zum Einlegen von weißen Pilzen für den Winter, aber die folgende Methode bricht alle Rekorde aufgrund ihres ungewöhnlichen Geschmacks. Um weiße Brüste zuzubereiten, die mit einer süß-sauren Füllung sterilisiert wurden, müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen.

Gießen (pro 1 kg Champignons):

• Wasser - 350 ml
• 8% Essig - 150 ml
• Salz - Süden C / 2 EL. Löffel)
• Zucker - 30 g (1,5 EL)
• Gewürze und Zusatzstoffe (für eine Liter-Dose)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel gelbe Senfkörner
• Piment
• 3-4 Pfefferkörner schwarzer Pfeffer
• Zwiebeln, Meerrettich, Karotten nach Geschmack

Pilze werden spätestens 24 Stunden nach der Ernte sterilisiert. Pilze, die im Wald gereinigt werden sollen, werden zu Hause mehrmals in kaltem Wasser gewaschen. Kleine Pilze bleiben intakt, nur die Beine werden geschnitten und große in 2 oder 4 Teile geschnitten. Gekochte Champignons werden 5-7 Minuten lang (je nach Härte) in kochendem Salz- und Säurewasser gekocht (pro 1 Liter Wasser 20 g Salz und 1 Teelöffel Zitronensäure oder 8% Essig, damit die Champignons weiß werden) Sie werden in kaltes Wasser getaucht, abgekühlt und nach dem Trocknen in sauberen Gläsern ausgelegt. Die Pilze werden mit Gewürzen und Zusatzstoffen bestrichen und heiß gegossen (Wasser mit Zucker und Salz wird zum Kochen gebracht, Essig wird hinzugefügt und erneut gekocht; Gießen mit Essig wird nicht gekocht, damit der Essig nicht verdunstet), damit alle Pilze vollständig überflutet werden. Banken werden sofort geschlossen, in einen Sterilisationstank mit heißem Wasser eingebaut und sterilisiert. Die Sterilisation erfolgt bei einer Temperatur von 95 ° C: Gläser mit einem Volumen von 0,7–1 l - 40 Minuten, Gläser mit einem Volumen von 0,5 l - 30 Minuten.

Am Ende der Sterilisation werden die Bänke sofort abgekühlt.

Wie man Steinpilze zu Hause mariniert

Bevor Sie Steinpilze mit Gemüse einlegen, müssen Sie die folgenden Lebensmittel kochen:

• Pilze - 10 kg
• Gurken - 10 kg
• Tomaten (klein) - 10 kg
• Blumenkohl - 5 kg
• Bohnen - 3 kg
• Erbsen - 3 kg
• Karotten - 3 kg
• 9% Essig - 10 l
• Salz - 400 g
• schwarzer Pfeffer - 100 g
• Muskatnuss - 30 g
• Nelken - 100 g
• Zucker - 150 g

Bevor Sie zu Hause weiße Champignons einlegen, bringen Sie das Wasser zum Kochen, lösen Sie Salz, Zucker, fügen Sie Essig, Pfeffer, Muskat, Nelken hinzu und nehmen Sie es sofort vom Herd. Champignons putzen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Gurken und Tomaten gründlich ausspülen. Blumenkohl wird in kleine Teile geteilt, in kochendes Salzwasser getaucht und 10 Minuten gekocht, dann sofort in kaltem Wasser abkühlen. Karotten, Bohnen, Erbsen in Salzwasser weich kochen und abseihen. Vorbereitete gekühlte Produkte schichtweise in Gläser füllen, zuvor zubereitete heiße Marinade einfüllen und an einem kalten Ort lagern. Sterilisieren Sie die Dosen für die Langzeitlagerung 60 Minuten bei einer Temperatur von 100 ° C, rollen Sie die Deckel auf und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.