Heiße Beizrezepte (mit Video)

Die Verarbeitung der im Wald gesammelten Pilze kann auf verschiedene Arten erfolgen: salzen, einlegen, einfrieren, in Fett braten usw. Heißbeizen ist der sicherste Weg, um eine Infektion zu verhindern. Ein richtig ausgewähltes Heißbeizrezept bewahrt den gesamten Nährwert des Produkts und verleiht ihm hervorragende organoleptische Eigenschaften. Auf dieser Seite erfahren Sie alles, was Sie zum Einlegen von warmem Brot zu Hause benötigen: Vorbereitung, Verarbeitung, Ernte in Gläsern für den Winter, Verwendung von Essig als Konservierungsmittel und vieles mehr.

Hot Hot Pickle

Für 1 kg Brüste wird genommen:

• Salz 0,5 EL. Löffel
• Essig - 0,5 Tassen,
• Lorbeerblatt - 1 Blatt,
• Paprika, Nelken und Zimt je 0,1 g,
• Dill - 2-3 g.

Das Grundbeizen der heißen Pilze erfolgt wie folgt: Vorbereitete Pilze werden in ein Sieb gelegt, mehrmals in einen Eimer mit kaltem Wasser getaucht, abtropfen gelassen und sofort in der Marinade gekocht.

Gießen Sie Wasser in die Pfanne (0,5 Tassen pro 1 kg vorbereitete Champignons), fügen Sie Essig und Salz hinzu, setzen Sie die vorbereiteten Champignons ein und beginnen Sie mit dem Kochen. Wenn das Wasser kocht, ist es notwendig, den Schaum zu entfernen und weitere 20-25 Minuten zu kochen. Um ein gleichmäßiges Kochen zu erzielen, ist es außerdem erforderlich, die ganze Zeit sorgfältig zu mischen. Der auf der Oberfläche gebildete Schaum wird mit einem Schlitzlöffel entfernt. Während des Kochens scheiden die Pilze selbst Saft aus und werden mit Flüssigkeit bedeckt.

Wenn die Champignons fertig sind (bis zum Boden absetzen), Gewürze (Lorbeerblatt, Pfeffer, Nelken, Zimt, Dill), 10 g Zucker, 2 g Zitronensäure dazugeben, erneut aufkochen lassen und sofort gleichmäßig und erwärmt einpacken ein paar Dosen.

Wenn die Marinade nicht ausreicht, können Sie den Gläsern kochendes Wasser hinzufügen.

Dosen werden knapp unterhalb des Halses gefüllt und mit Deckeln abgedeckt. Dann werden sie in eine Pfanne mit auf 70 ° C erhitztem Wasser zur Sterilisation gegeben, die eine halbe Stunde lang bei niedrigem Siedepunkt durchgeführt wird.

Ein weiteres heißes Einlegen von Pilzen

• 1 kg
• 25 g Salz
• 30 ml 9% Essig
• 0,3-0,4 g Zitronensäure,
• 2 Lorbeerblätter,
• 4 Körner Piment,
• 4 Nelkenknospen.

Junge Pilze beschneiden Wurzeln. Spülen Sie die Hüte aus, tauchen Sie sie 5 Minuten in kochendes Wasser, spülen Sie sie in einem Sieb ab, spülen Sie sie erneut mit fließendem Wasser ab, geben Sie sie in ein Kochgeschirr und geben Sie eine kleine Salzlösung (1 kg Pilze, 100 ml Salzlösung) mit einer Konzentration von 2% (980 ml Wasser, 20 g Salz) hinzu ), Zitronensäure. Entfernen Sie beim Garen den Schaum und rühren Sie ihn vorsichtig um. Vor dem Kochen die Gewürze dazugeben und 9% Essig einfüllen. Übertragen Sie die fertigen heißen Pilze zusammen mit der Marinade in Gläser.

Heißes Beizen für den Winter

Sie können das warme Brot erfolgreich für den Winter marinieren, dafür ist es wichtig, die Banken richtig vorzubereiten. Sie werden gründlich mit Soda gewaschen und mit heißem Dampf sterilisiert.Die zubereiteten Pilze werden in ein Sieb gelegt, mehrmals in einen Eimer mit kaltem Wasser getaucht und abtropfen gelassen. Anschließend werden die Pilze in einer Emaillepfanne ausgebreitet und in Salzwasser gekocht (50 g Salz und 2 g Zitronensäure werden auf 1 Liter Wasser gegeben). Der beim Garen entstehende Schaum wird mit einem Schaumlöffel entfernt. Das Kochen kann als beendet angesehen werden, sobald die Pilze zu Boden sinken. Sie werden in einem Sieb zur Trennung der Flüssigkeit ausgelegt, in Gläsern ausgelegt und mit vorgekochter heißer Marinade übergossen.

Die Marinade wird wie folgt zubereitet. Zwei Gläser Wasser werden in eine emaillierte Pfanne gegossen, ein Teelöffel Salz, 10 g Zucker, 6 Körner Piment, 1 g Zimt und Nelken, 3 g Zitronensäure werden zugegeben, zum Kochen gebracht, 5 Esslöffel 6% Essig werden zugegeben, die Mischung wird zurückgebracht zum kochen bringen. Danach wird die heiße Marinade in Gläser gegossen, die direkt unter dem Hals gefüllt, mit vorbereiteten Deckeln bedeckt und unter leichtem Kochen 40 Minuten lang sterilisiert werden. Nach der Sterilisation werden die Pilze sofort verkorkt und an einen kalten Ort gestellt.

Ein weiteres heißes Rezept zum Einlegen

• 1 kg Pilze
• 60–70 ml Wasser
• 30 g Zucker
• 10 g Salz
• 150 ml 9% Essig
• 6 Erbsen Piment,
• 3 Lorbeerblätter,
• 3 Knospen Nelken,
• 1 g Zitronensäure.

Gießen Sie ein wenig Wasser in das Kochgeschirr, fügen Sie Salz, 9% Essig hinzu, erhitzen Sie es zum Kochen und senken Sie die vorbereiteten Pilze ab. Beim Erhitzen beginnen die Pilze selbst Saft abzuscheiden und alles wird mit Flüssigkeit bedeckt. Sobald die Mischung kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie unter vorsichtigem Rühren weiter. Entfernen Sie vorsichtig den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, mit einem geschlitzten Löffel. Wenn es nicht mehr erscheint, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu (um die Farbe der Pilze zu erhalten). Dauer des Kochens in der Marinade: Hüte - 8-10 Minuten, Wurzeln - 15-20 Minuten, Pilze - 25-30 Minuten. Beenden Sie das Kochen, wenn die Pilze auf den Boden sinken und die Marinade heller wird. Es ist sehr wichtig, den Moment der Pilzbereitschaft zu erfassen, da unzureichend gekochte Pilze sauer werden können und verkochte Pilze schlaff werden und an Wert verlieren. Champignons schnell in Gläser füllen, heiße Marinade einschenken. An einem kühlen Ort lagern und die Gläser mit Kunststoffdeckeln abdecken.

Heiße Einmachgläser

800 g gekochte Champignons, 200 ml Marinadenfüllung.

Zum Einlegen der heißen Champignons in Gläser die vorbereiteten Champignons in Salzwasser (940 ml Wasser, 60 g Salz) kochen, in ein Sieb geben, in einen Behälter geben, in vorgekochte und gekühlte Marinade gießen (830 ml Wasser, 25 g Salz, 145 ml 9%) Essig, 6 Körner schwarzer Pfeffer und Piment, 4 Nelkenknospen, 1 g Zimt, 2 g Zitronensäure).

Gefüllte Gläser mit Kunststoffdeckeln abdecken. An einem kühlen, trockenen Ort lagern, darauf achten, dass die Pilze immer mit Marinade bedeckt sind. Nicht pasteurisierte Pilze werden sehr kurz gelagert.

Um die Haltbarkeit zu verlängern, müssen sie sterilisiert werden. Bereiten Sie eine heiße Marinadenfüllung vor: Gießen Sie Wasser in das Kochgeschirr, fügen Sie Gewürze und Zitronensäure hinzu, kochen Sie 20-30 Minuten lang und fügen Sie 9% Essig hinzu. Heiße Marinadenfüllung (90–95 ° C) für Champignons. Bei 100 ° C sterilisieren: Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l - 25 Minuten, 1 l - 35 Minuten.

Heiße weiße Champignons einlegen

• 1 kg weiße Brüste,
• 40-50 g Salz,
• 0,3-0,4 g Zitronensäure,
• 30 ml 9% Essig
• 3 Lorbeerblätter,
• 6 Körner Piment und bitterer schwarzer Pfeffer.

Um weiße Champignons heiß einzupfen, die Champignons gründlich unter fließendem Wasser abspülen.

Schneiden Sie bei jungen Brüsten die Wurzeln 1-2 cm vom Hut entfernt ab. Gut abspülen, in ein Kochgeschirr geben (Wurzeln und Hüte getrennt), etwas Wasser und Salz hinzufügen, bei schwacher Hitze kochen, gelegentlich umrühren und den Schaum entfernen. Wenn die Brühe durchsichtig wird, fügen Sie Gewürze, Zitronensäure und 9% Essig hinzu. Das Kochen ist beendet, wenn sich die Pilze auf dem Boden niederlassen und die Salzlake sauber und durchsichtig wird. Übertragen Sie die vorbereiteten Pilze mit der Marinade in die Gläser und gießen Sie die heiße Marinade.

Heiße schwarze Pilze einlegen

Um schwarze Pilze scharf einzupfen, bereiten wir folgende Zutaten zu:

• 1 kg schwarze Brüste
• 100 ml Wasser
• 50 g Zucker
• 10 g Salz
• 150 ml 9% Essig
• 10 Erbsen Piment
• 5 Lorbeerblätter
• 5 Stück Nelken
• 2 g Zitronensäure

Heiß mit Essig marinieren

Für 10 kg. frische Brote:

• 1,5 Liter Wasser
• 400 g Tafelsalz
• 3 g Zitronen- oder Weinsäure,
• Lorbeerblätter,
• Zimt
• Gewürznelken
• Piment und andere Gewürze
• 100 ml Essigessenz (oder mit Wasser verdünnter Essig).

Um die heißen Champignons mit Essig einzulegen, müssen Sie die Champignons sortieren, nach Größe sortieren, die Beine abschneiden, gründlich ausspülen und das Wasser mehrmals wechseln. Frische Champignons in eine emaillierte Pfanne geben, Wasser, Salz, Zitronen- oder Weinsäure und Gewürze hinzufügen. Kochen Sie die Pilze und entfernen Sie den Schaum in regelmäßigen Abständen, bis sie sich auf dem Boden absetzen. Die Brühe wird dann durchsichtig. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen, zuvor mit Pilzsuppe vermischt. Gießen Sie die heißen Pilze mit dem Sud in vorbereitete sterilisierte Gläser, bedecken Sie sie mit Deckeln und sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser: Halbliter-Gläser * 25 Minuten, Liter 30 Minuten. Am Ende der Sterilisation rollen die Dosen schnell auf und kühlen ab. Werkstücke kühl lagern.

Andere Rezepte für scharfes Einlegen

Es gibt andere Methoden und Rezepte zum Einlegen von Pilzen zu Hause unter Verwendung der Heißverarbeitung. Wir müssen nur davon erzählen. Machen Sie sich also mit uns bekannt.

Heißes Beizen

1 kg Champignons, 150 ml Wasser, 150 ml 9% iger Essig, 30 g Salz, 10 g Zucker, 5 Erbsen Piment, 2 Nelkenknospen, 1 g Zimt, 1 Lorbeerblatt.

Den unteren Teil der Wurzel der ausgewählten Pilze abschneiden, in Salzwasser kochen (980 ml Wasser, 100 g Salz), in ein Sieb geben, in kochende Marinade tauchen und 20–25 Minuten kochen lassen. Vor dem Ende des Garvorgangs Zucker und Gewürze hinzufügen. Die vorbereiteten Champignons zusammen mit der heißen Marinade in vorgewärmte Dosen füllen.

Um die Haltbarkeit zu verlängern, müssen sie sterilisiert werden. Bereiten Sie eine heiße Marinadenfüllung vor: Gießen Sie Wasser in das Kochgeschirr, fügen Sie Gewürze und Zitronensäure hinzu, kochen Sie 20-30 Minuten lang und fügen Sie 9% Essig hinzu. Heiße Marinadenfüllung (90–95 ° C) für Champignons. Bei 100 ° C sterilisieren: Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l - 25 Minuten, 1 l - 35 Minuten.

Heißes Beizen zu Hause

• 1 kg Pilze;
• 2 Gläser Wasser;
• 70 g 30% ige Essigsäure;
• 3 Teelöffel Salz;
• 20 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 10 Erbsen Piment;
• 2 Lorbeerblätter;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Karotte.

Zum Einlegen kleine Champignons auswählen oder in größere Stücke schneiden. Champignons schälen, mit kaltem Wasser abspülen und auf ein Sieb legen, Wasser abtropfen lassen. Dann die Champignons in wenig Wasser oder ohne Wasserzusatz 5-10 Minuten kochen. In einer anderen Schüssel Wasser (einige Minuten) mit Piment und in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Karotten kochen, Essig zum Ende des gesamten Garvorgangs hinzufügen. Die leicht getrockneten Champignons in die Marinade tauchen und 4–5 Minuten kochen lassen.

Übertragen Sie die Pilze in Gläser, gießen Sie heiße Marinade, so dass die Pilze vollständig mit Marinade bedeckt sind. Das Geschirr wird sofort verschlossen und abgekühlt.

Sehen Sie sich das Beizen auf eine heiße Art und Weise im Video an, das Schritt für Schritt alle erforderlichen Aktionen veranschaulicht: