Rezepte zum Einlegen von Pilzen für den Winter zu Hause (mit Foto)

Durch einfache Konservierungsmethoden können Sie Gemüse und Beeren, Kräuter und Pilze ernten. Es gibt viele Möglichkeiten, wie Pilze für den Winter eingelegt werden können, aber nicht alle erfüllen die Anforderungen an Sicherheit und organoleptischen Wert. Gehen Sie kein Risiko ein und experimentieren Sie. Auf dieser Seite erfahren Sie, wie Sie Pilze für den Winter einlegen und sich und Ihre Lieben gleichzeitig vor dem Risiko von Infektionskrankheiten schützen. Alle Rezepte zum Einlegen von Pilzen für den Winter wurden getestet und untersucht. Sie erfüllen alle Sicherheitsanforderungen. Dieses Beizen zu Hause ermöglicht es Ihnen, ein wirklich köstliches und nahrhaftes Produkt für den Winter zuzubereiten.

Schauen Sie sich die Rezepte zum Einlegen von Pilzen für den Winter auf dem Foto an, das den Artikel ausführlich illustriert, und wählen Sie die entsprechenden Ernteoptionen aus.

Wie man schnell Pilze für den Winter sammelt

Für Marinade pro 1 kg frische Brüste wird 1 EL eingenommen. Esslöffel Salz und 200 g einer 6% igen Essigsäurelösung.

Bevor die Pilze für den Winter schnell eingelegt werden, wird die Marinade in eine emaillierte Pfanne gegossen, angezündet, zum Kochen gebracht und die zubereiteten Pilze werden dort abgesenkt. Wenn die Pilze kochen, müssen sie bei schwacher Hitze gekocht, gelegentlich umgerührt und der entstehende Schaum entfernt werden.

Wenn sich der Schaum in der kochenden Marinade nicht mehr bildet, werden Gewürze in die Pfanne gegeben: für 1 kg frische Brüste - 1 Teelöffel Kristallzucker, 5 Erbsen Piment, 2 Nelken und die gleiche Menge Zimt, ein wenig Sternanis, Lorbeerblatt und 0,5 g Zitronensäure, um die natürliche Farbe der Pilze zu erhalten.

Am Ende des Garvorgangs müssen die Pilze vom Herd genommen und zusammen mit der Marinade schnell abgekühlt werden, wobei die Pfanne mit Gaze oder einem sauberen Lappen abgedeckt wird. Dann werden die Pilze in Gläser gefüllt und mit der Marinade, in der sie gekocht wurden, übergossen. Banken werden mit Plastikdeckeln oder Pergament verschlossen und an einem kalten Ort aufbewahrt.

Wie man Winterpilze in Gläsern sammelt

Bevor die Pilze für den Winter in Gläsern eingelegt werden, werden sie in Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) gekocht, bis sie gar sind. Dann werden sie in ein Sieb geworfen, abgekühlt, in Gläsern ausgelegt und mit vorbereiteter kalter Marinade gegossen.

Für die Marinade 1 kg frische Champignons 0,4 Liter Wasser, 1 Teelöffel Salz, 6 Erbsen Piment, 3 Stck. Lorbeerblatt, Nelken, Zimt, ein wenig Sternanis und Zitronensäure. Die Mischung muss in einer emaillierten Pfanne 20-30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden. Wenn die Marinade etwas abgekühlt ist, fügen Sie 8% Essig hinzu - etwa 70 g pro 1 kg frische Pilze. Banken werden mit Deckeln verschlossen und an einem kalten Ort gelagert.
Eingelegte Pilze werden bei einer Temperatur von ca. 8 ° C gelagert. Für Lebensmittel können sie 25-30 Tage nach dem Einlegen verwendet werden.
Wenn sich in den Gläsern Schimmel gebildet hat, sollten die Pilze in ein Sieb oder ein Sieb geworfen, mit kochendem Wasser gewaschen, eine neue Marinade nach demselben Rezept hergestellt, die Pilze darin verdaut, in saubere, kalzinierte Gläser gefüllt und die Marinade erneut gegossen werden.

Wie man Pilze für den Winter sammelt

Das Geheimnis, wie man die Pilze für den Winter richtig mariniert, ist die Auswahl der richtigen Zutaten. Es wird benötigt:

• Wasser - 120 ml
• 6% Essig - 1 Tasse
• Pilze - 2 kg
• Zimt - 1 Scheibe
• Nelke - 3 Knospen
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 4 Stk.
• Zucker = Sand - 2 Teelöffel
• Zitronensäure an der Spitze eines Messers
• Salz - 60 g

Ein weiteres Rezept für die Winterlagerung.

Für 5 kg Champignons 150 g Salz, Gewürze nach Geschmack, 2 l Wasser, 30 ml 80% ige Essigessenzlösung, 15 Stck. Lorbeerblatt, 30 Erbsen Piment, Nelke nach Geschmack.

Zuerst müssen Sie die Pilze salzen. Dazu die Champignons waschen, in eine emaillierte Schüssel mit kochendem Wasser geben und 2-3 Minuten blanchieren. Dann die Champignons in ein Sieb geben und einige Minuten in kaltes Wasser legen. Danach in ein gut gewaschenes Holzfass geben, mit Salz bestreuen und mit Gewürzen versetzt. Eine Weile ruhen lassen, damit die Pilze Saft geben. Danach die Pilze ausspülen, die Marinade einfüllen, den Deckel fest schließen und in einen kühlen Raum stellen.

Einfaches Rezept zum Einlegen von Pilzen für den Winter.
Für 3 kg Champignons, 2 l Wasser, 20 ml einer 80% igen Essigessenzlösung, 100 g Salz, 20 Stck. Lorbeerblatt, 30 Erbsen Piment.
Die Champignons abspülen, 20 Minuten in eine emaillierte Pfanne mit kochendem Salzwasser geben, in ein Sieb werfen und erneut in eine emaillierte Pfanne geben.

Gießen Sie die Pilze mit der vorbereiteten Marinade und kochen Sie sie 30 Minuten lang, entfernen Sie sie dann mit einem geschlitzten Löffel, kühlen Sie sie ab und legen Sie sie in sterilisierte Gläser. Decken Sie sie mit Deckeln ab.

Ein weiteres Rezept "Brüste für den Winter"

Für 1 kg Steinpilze 1,5 Liter Wasser, 10 ml Essigessenz und 100 g Salz.

Für die Marinade:

• 1 Liter Wasser, 200 g Salz,
• 30 ml einer 80% igen Essigessenzlösung,
• 1 g Zitronensäure
• 5 Stück Lorbeerblatt
• Zimt nach Geschmack
• 10 Erbsen Piment, Nelken nach Geschmack.

Die Champignons unter fließendem Wasser waschen, schälen, in kochendem Salzwasser kochen oder einfach 2-3 mal mit kochendem Wasser gießen, dann in eine Emaillepfanne geben, Wasser und 10 g einer 80% igen Essigessenz geben, salzen und 30 Minuten kochen lassen . Bereiten Sie die Marinade vor (fügen Sie Gewürze hinzu, wenn das Wasser kocht).

Setzen Sie die Pilze an die Ufer und gießen Sie die Marinade ein, schließen Sie die Deckel und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Wie trockene Pilze für den Winter eingelegt werden

• 1 kg trockene Brüste;
• 20 Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel Salz;
• eineinhalb Esslöffel Kristallzucker;
• 5 Erbsen Piment;
• 9% Essig und einen halben Teelöffel;
• ein Paar Johannisbeer- und Kirschblätter;
• 5 Stück Lorbeerblätter;
• 5-6 getrocknete Nelkenknospen.

Bevor Sie trockene Pilze für den Winter einlegen, bereiten Sie eine Essiggurke vor: Fügen Sie dazu dem Wasser Gewürze hinzu, ausgenommen Essig, Knoblauch, Kirschblätter und Johannisbeeren.Eingeweichte und gekochte Champignons werden 15 Minuten in der Marinade gekocht. Glasgefäße werden vorab sterilisiert, Knoblauch- und Obstblätter, Essig auf den Boden gelegt, heiße Pilze ausgebreitet und alles mit Salzlake übergossen. Nach dem Aufrollen bleibt die Metallabdeckung unter der Decke, bis sie vollständig abgekühlt ist. Wenn Pilze erst im Winter gelagert werden sollen, kann der Deckel nicht aufgerollt werden. Schließen Sie den Deckel aus Polyethylen, stellen Sie ihn in den Kühlschrank und - Sie können diese Köstlichkeit jederzeit genießen. Um Schimmel vorzubeugen, die Champignons mit trockenem Senf bestreuen oder mit einem Meerrettichblatt bedecken.

Wie man Pilze für die winterheiße Art sammelt

Zutaten

• 10 kg
• 20 ml Essigessenz 70%
• 60 ml Essigessenz 70%
• 3 g Zitronensäure, 20 Lorbeerblätter,
• 2 g Zimt, 30 Erbsen Piment,
• 8 Gewürznelkenknospen,
• 600 g Salz.

Eine einfache Art, Pilze für den Winter mit blanchierenden Pilzen auf eine heiße Art und Weise einzusammeln:

Die Champignons waschen, schälen, 3 Minuten in 30 g Salzwasser blanchieren und in eine Emaillepfanne geben. Mit Wasser (3 l) gießen, Essigessenz und Salz (170 g) hinzufügen und 10-15 Minuten kochen lassen. Für die Zubereitung der Marinade 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, Lorbeerblatt, Zitronensäure, Zimt, Pfefferkörner, Nelken hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Übertragen Sie die Pilze in Gläser, gießen Sie heiße Marinade, schließen Sie sie mit Plastikdeckeln und bewahren Sie sie an einem kühlen Ort auf.

Champignons für den Winter lecker einlegen: Rezept

Zutaten

• 10 kg
• 5 Teelöffel Dillsamen,
• 30 ml Essigessenz 70%
• 10 Lorbeerblätter
• 30 Erbsen Piment,
• 2 Nelkenknospen,
• 200 g Salz.

Das Rezept zum köstlichen Marinieren der Pilze für den Winter umfasst mehrere Schritte:

Champignons waschen, schälen, 5 Minuten lang blanchieren, in ein Sieb geben, abkühlen lassen, in Gläser füllen, mit Salz gießen und 24 Stunden lang ruhen lassen.

Für die Zubereitung der Marinade 2 l Wasser zum Kochen bringen, Essig, Lorbeerblatt, Nelken, Dillsamen und Pfefferkörner dazugeben und 4–5 Minuten kochen lassen. Champignons auspressen, in sterilisierte Gläser füllen und mit kochender Marinade gießen. Banken sollten mit Plastikdeckeln verschlossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Glas in Essig eingelegte Pilze in den Banken für den Winter

Zutaten

• 1 kg
• 5 Lorbeerblätter,
• 3 Knoblauchzehen,
• 15 g Dillsamen,
• 5–6 Erbsen schwarzer Pfeffer,
• 60 g Salz.

Das Rezept zum Einlegen von Pilzen in Gläser für den Winter setzt voraus, dass die Pilze selbst zubereitet und gesalzen werden.

Waschen Sie die Brüste, reinigen Sie sie, füllen Sie sie mit kaltem Wasser, lassen Sie sie 4 Stunden lang einwirken, tauchen Sie sie 5 Minuten lang in kochendes Salzwasser (10 g) und kühlen Sie sie ab. Knoblauch schälen und waschen.

Geben Sie Knoblauch und Pfeffer mit Erbsen auf den Boden der Dose und die Champignons. Gießen Sie jede Schicht mit dem restlichen Salz und den Dillsamen ein.

Decken Sie das Glas mit Gaze und einen Kreis mit Ladung ab, lassen Sie es 7-8 Tage ruhen, schließen Sie es dann mit einem Plastikdeckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Winter Beizen in Gläsern

Die Zutaten zum Einlegen von Winterpilzen in Gläser sind folgende Produkte:

• 1 kg
• 4 Zwiebeln,
• 5 Blätter schwarze Johannisbeere,
• 10 g Dillsamen,
• 6 Erbsen schwarzer Pfeffer
• 70 g Salz.

Kochmethode:

Zwiebelringe schälen, waschen und hacken. Johannisbeerblätter waschen.

Die Brüste waschen, putzen, kaltes Wasser einfüllen, 1 Stunde ruhen lassen, in eine emaillierte Pfanne geben, 2 Liter Wasser einfüllen, 20 g Salz hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen, umrühren und Schaum entfernen.

In ein Sieb geben, abkühlen lassen und in ein Gefäß geben. In jede Schicht das restliche Salz, den Pfeffer, die Dillsamen und die Zwiebeln geben. Top mit schwarzen Johannisbeerblättern. Decken Sie das Glas mit Gaze und einem Kreis mit der Ladung ab und lassen Sie es 3 Tage in einem warmen, trockenen Raum.

Verschließen Sie dann das Gefäß mit einem Plastikdeckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

In Essig einlegende Pilze Pilze für den Winter

Dieses Rezept zum Einlegen von Pilzen für den Winter ist für 5 kg Rohstoffe (Pilze) ausgelegt.

• Zwiebeln - 7–8 Stk.
• Essig - 1 l
• Wasser - 1,5 l
• Piment - 2 Teelöffel
• Lorbeerblatt -8-10 Stck.
• Gemahlener Zimt - 0,5 Teelöffel
• Salz und Zucker - je 10 Teelöffel

Die Champignons schälen, abspülen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend die Champignons unter Last auspressen. Zwiebel schälen und fein hacken.

Bereiten Sie die Marinade vor: Salz und Zucker in heißem Wasser auflösen, Gewürze und Zwiebeln dazugeben, aufkochen lassen. Die Champignons in kochende Salzlösung geben und 5-6 Minuten kochen lassen, dann den Champignons und der Salzlösung Essig hinzufügen und zum Kochen bringen. Übertragen Sie die heißen Pilze auf das Geschirr zum Einlegen und gießen Sie sie mit der heißen Marinade, in der sie gekocht wurden. Das Geschirr fest verschließen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und an einen kalten Ort bringen. Wenn sich Schimmel auf der Oberfläche bildet, muss er gesammelt und entsorgt werden. Die schimmeligen Pilze sollten mit kochendem Wasser gewaschen und 10 Minuten lang mit Marinade gekocht werden. Ein wenig Essig hinzufügen, zum Kochen bringen und in eine trockene, saubere Schüssel geben. Die Pilze in eine heiße Marinade gießen. An einen kalten Ort stellen.

Um Schimmel auf der Marinade zu vermeiden, können Sie vorsichtig eine Schicht gekochtes Pflanzenöl einfüllen.

In Essig einlegende Pilze Pilze für den Winter in den Banken

• Junge Brüste - 5 kg
• Pflanzenöl - 0,6 l
• Essig - 2,5 Tassen
• Gemahlener schwarzer Pfeffer -3-4 Teelöffel
• Lorbeerblatt - 5-6 Stk.
• Salz nach Geschmack

Pilze, die im Winter in Gläsern eingelegt werden, müssen gereinigt, gründlich gewaschen und an der Luft getrocknet werden. Pflanzenöl in die Pfanne geben, aufkochen lassen, Pilze in kochendes Öl geben und 10 Minuten kochen lassen. Dann die Champignons in Gläser füllen, gleichmäßig mit dem gekochten Öl gießen, nach Belieben salzen, Essig einschenken, Gewürze dazugeben. Die Dosen werden in ein Wasserbad gestellt und ab dem Zeitpunkt des Kochens des Wassers eine Stunde lang gekocht. Entfernen Sie nach dieser Zeit die Gläser, gießen Sie das kalzinierte Pflanzenöl vorsichtig in jedes Glas, so dass die Ölschicht 1–2 cm beträgt. Decken Sie die Mündungen der Gläser mit mehreren Schichten Pergamentpapier ab und binden Sie sie mit Bindfäden. An einem dunklen, kalten Ort lagern.

Ein weiteres Rezept zum Einlegen von Pilzen in Gläser für den Winter.

• Gruzdi - 10 kg
• Essig - 0,5 l
• Zucker - 100 g
• Wasser - 1,5 l
• Salz - 500 g
• Estragon Greens
• Lorbeerblatt - 7–8 Stück
• Piment - 10-15 Erbsen
• Zimt - 1 Teelöffel
• Nelke - 6 Knospen

Die Pilze schälen, mit einem sauberen feuchten Tuch abwischen und zum Einlegen in eine Schüssel geben. Bereiten Sie die Marinade vor: Wasser kochen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen, mischen, zum Kochen bringen, Essig zu einer kochenden Salzlösung geben und erneut zum Kochen bringen. Pilze mit einer heißen Marinade gießen, 24 Stunden bei Raumtemperatur einweichen und dann kalt stellen.

Trockenbeizen für den Winter

• Pilze (trocken) - 5 kg
• Wasser - 2 Tasse
• Essig - 0,7 Tassen
• Salz und Zucker - je 3 Esslöffel
• Zitronensäure - 0,25 Teelöffel
• Piment - 20 Erbsen
• Lorbeerblatt - 10 Stück
• Nelke - 7 Knospen

Das Marinieren von trockenen Pilzen für den Winter steht den oben beschriebenen Rezepten in nichts nach. Salz und Zucker in kochendes Wasser geben, Gewürze und vorbereitete, gekochte Brüste dazugeben, 15 Minuten mit leichtem Kochen kochen, dann Essig hinzufügen und weitere 7-8 Minuten kochen lassen. Die Pilze vom Herd nehmen und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann das Geschirr mit Champignons bedecken und kühl lagern.

Weitere Möglichkeiten, um Pilze für den Winter zu Hause einzusammeln

Als nächstes werden wir über andere Möglichkeiten sprechen, Pilze für den Winter einzusammeln. Andere Möglichkeiten, Pilze zu Hause zu ernten, helfen dabei, die richtige Wahl zu treffen. Es ist auch eine Gelegenheit, die Ernährung zu diversifizieren.

Für 10 kg frische Brüste - 1,5 l Wasser, 400 g Tafelsalz, 3 g Zitronen- oder Weinsäure, Lorbeerblatt, Zimt, Nelken, Piment und andere Gewürze, 100 ml Essigessenz.

Zum Einlegen müssen Sie die Pilze sortieren, nach Art und Größe sortieren, die Beine abschneiden, die Haut von der Butter entfernen, gründlich abspülen und das Wasser mehrmals wechseln. Frische Champignons in eine emaillierte Pfanne geben, Wasser, Salz, Zitronen- oder Weinsäure und Gewürze hinzufügen.Kochen Sie die Pilze und entfernen Sie den Schaum in regelmäßigen Abständen, bis sie sich auf dem Boden abgesetzt haben. Die Brühe wird dann durchsichtig. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen, zuvor mit Pilzsuppe vermischt. Gießen Sie die heißen Pilze mit dem Sud in vorbereitete sterilisierte Gläser, bedecken Sie sie mit Deckeln und sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser: Halbliter-Gläser - 25 Minuten, Liter - 30 Minuten. Rollen Sie die Gläser nach Abschluss der Sterilisation schnell auf und kühlen Sie sie ab.

Ein anderes Rezept.

• Für 1 Liter Wasser - 5 Teelöffel 80% Essigessenz oder 1 facettiertes Glas 8% Essig,
• 3 EL. Esslöffel Zucker
• 5 Teelöffel Salz
• 5 Lorbeerblätter
• 10 Erbsen Piment,
• 5 Gewürznelkenknospen,
• 3 Stücke Zimt.

Legen Sie die gekochten gekühlten Champignons in vorbereitete Gläser, so dass ihre Höhe die Schultern des Glases nicht überschreitet. Gießen Sie die Pilze mit gekühlter Marinade, gießen Sie eine Schicht Pflanzenöl in einer Höhe von ca. 0,8-1 cm auf die Marinade, bedecken Sie die Gläser mit Pergamentpapier, binden Sie sie und lagern Sie sie im Kühlschrank.

Eingelegte Pilze.
Für 1 kg frische Brüste - 1 Teelöffel Kristallzucker, 5 Erbsen Piment, 2 Nelken und die gleiche Menge Zimt, ein wenig Sternanis, Lorbeerblatt und 0,5 g Zitronensäure, um die natürliche Farbe der Pilze zu erhalten.

Für eine Marinade pro 1 kg frischen Pilz wird 1 Esslöffel Salz und 200 g einer 6% igen Essigsäurelösung eingenommen.

Die Marinade in eine emaillierte Pfanne gießen, anzünden, aufkochen und die vorbereiteten Champignons dort absenken. Wenn die Pilze kochen, müssen sie bei schwacher Hitze gekocht, gelegentlich umgerührt und der entstehende Schaum entfernt werden.

Wenn sich in der kochenden Marinade kein Schaum mehr bildet, geben Sie Gewürze in die Pfanne. Am Ende des Garvorgangs müssen die Pilze vom Herd genommen und zusammen mit der Marinade schnell abgekühlt werden, wobei die Pfanne mit Gaze oder einem sauberen Lappen abgedeckt wird. Dann die Champignons in Gläser füllen und die Marinade einfüllen, in der sie gekocht wurden.

Banken sollten mit Plastikkappen oder Pergamin verschlossen und an einem kalten Ort aufbewahrt werden.

Eingelegte Pilze mit Lavrushka.

• Für 1 kg Pilze - 100 g Wasser,
• 100-125 g Essig.
• 1,5 EL. Esslöffel Salz
• 0,5 EL. Esslöffel Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• 3-4 Erbsen, Paprika,
• 2 Stück Nelken.

Die Pilze mehrmals gründlich mit kaltem Wasser abspülen und dann auf ein Sieb geben, damit das Glas wässern kann.

Gießen Sie Wasser, Essig in das Geschirr, fügen Sie Salz, Zucker hinzu, setzen Sie Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Tauchen Sie die Pilze in eine kochende Flüssigkeit, entfernen Sie den Schaum und fügen Sie Gewürze in 10 Minuten hinzu.

Das Kochen der Pilze wird nach etwa 25 Minuten fortgesetzt. Kleine Pilze sind in 15-20 Minuten fertig. Gewöhnlich sinken gekochte Pilze zu Boden und die Flüssigkeit wird transparenter.

Nach dem Kochen die Pilze abkühlen lassen, in gut gewaschene Gläser füllen, mit Pergamentpapier abdecken, binden und kühl lagern.

Sehen Sie in einem Video, wie die Pilze für den Winter mariniert werden und wie sie zubereitet und konserviert werden.