Hausgemachte Dosenrezepte

Mit den hausgemachten Dosenrezepten auf der folgenden Seite können Sie die Waldgeschenke für die Zubereitung köstlicher Snacks optimal nutzen. Diese Rohstoffverarbeitungsmethoden garantieren absolute Sicherheit und keine Vergiftungsgefahr.

Da in unserem Land seit jeher die Konservierung von Pilzen für den Winter praktiziert wird, gibt es eine bewährte Technologie, mit der Sie ein schmackhaftes und nahrhaftes Produkt erhalten. Berücksichtigen Sie alle verfügbaren Methoden zur Erhaltung der Brüste, die es Ihnen ermöglichen, für jede moderne Hausfrau die richtige Wahl zu treffen. Die meisten Rezepte zur Aufbewahrung von Brüsten für den Winter sind in Banken, da sie die optimalen Behälter für die Aufbewahrung dieses Produkts zu Hause sind. Sie können gekühlt oder in den Keller abgesenkt werden.

Rezepte für Müsli in Dosen in Wintergläsern

Dosenmilch ist eine Erntemethode, bei der Pilze sterilisiert und in hermetisch verschlossenen Gläsern gelagert werden. Für Konservendosen werden Glasbehälter mit einem Volumen von 0,25 bis 3 Litern verwendet, die mit Zinn aufgerollt oder mit anderen dicht schließenden Deckeln verschlossen werden. Sie können eingelegte, gebratene und sogar gesalzene Pilze aufbewahren, nachdem Sie sie zuvor wie in den Rezepten für Pilzkonserven beschrieben zubereitet haben. Anschließend werden die zubereiteten Pilze in sauber gewaschenen Gläsern ausgebreitet. Zuerst müssen Sie heißes Gießen in das Glas gießen, etwa ein Fünftel der Gesamtmenge im Glas, und dann das Glas mit Pilzen und Gewürzen füllen, mit denen sie gekocht wurden.

Alle Rezepte für die Zubereitung von Pilzkonserven für den Winter beinhalten eine solche Verarbeitungsmethode wie die Sterilisation, für die Sie einen Tank oder eine große Pfanne benötigen.

Dort wird ein Ständer aufgestellt, damit der Boden des Glases den Boden der Pfanne nicht berührt und so viel Wasser eingegossen wird, dass es das Glas nicht tiefer als 1,5 bis 2 cm vom Hals entfernt bedeckt. Vor der Sterilisation muss das Wasser auf eine Temperatur von 60-70 ° C erwärmt werden.

Deckel für Dosen sollten mit Gummidichtungen 10-15 Minuten gekocht werden. Das gefüllte Gefäß sollte sofort (ohne fest zu schließen) mit einem vom kochenden Wasser entfernten Deckel abgedeckt, dann in den Sterilisationstank gestellt und bei schwacher Hitze gekocht werden.

Das Gefäß darf die Wände des Tanks nicht berühren, da es sonst reißen kann. Die Sterilisationszeit hängt von der Größe des verwendeten Geschirrs ab. Dosen mit einem Fassungsvermögen von bis zu 0,5 l erwärmen sich 12-15 Minuten, bis zu 1 l - 20 Minuten, bis zu 3 l - 30 Minuten. Nach der Sterilisation wird das Gefäß aus dem Wasser genommen (es gibt dafür eine spezielle Zange), ohne den Deckel zu bewegen oder anzuheben. Anschließend wird der Deckel aufgerollt oder fest verschlossen.

Die Lagerung von Pilzen hängt davon ab, wie gründlich sterilisiert. Gut sterilisierte Pilze können auch bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, obwohl es besser ist, sie an einem kühlen Ort aufzubewahren, da eine Langzeitlagerung bei hohen Temperaturen auch unter sterilen Bedingungen den Geschmack des Produkts mindert.

So bewahren Sie Steinpilze im Winter in Gläsern auf

Bevor Sie Pilze für den Winter in Banken konservieren, müssen Sie eine geeignete Aufteilung der Produkte wählen, z:

• frische, enge Brüste
• Zitronensäure
• Salz

Vor dem Einkochen der Pilze die gereinigten Rohstoffe abspülen, große in 2 oder 4 Teile schneiden und mit etwas Salz und Zitronensäure in Wasser kochen. Dann abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen und gut getrocknet in Dosen bis zu einer Höhe von 1,5 cm unter dem Rand auslegen. Mit Kochsalzlösung gießen (pro 1 Liter Wasser 1 EL Salz ohne Deckel), mit Deckeln abdecken und 90–95 Minuten bei 100 ° C sterilisieren. Kühlen Sie die Gläser am Ende der Sterilisation sofort ab. Nach 2 Tagen die Pilze nochmals 45–50 Minuten bei 100 ° C sterilisieren. Bei Langzeitlagerung die Sterilisation nach 2 Tagen (45-50 Minuten bei 100 ° C) wiederholen

Bevor Sie weiße Brüste einkochen, müssen Sie sie kochen.

Dazu 1 Liter Wasser hinzufügen:

• Salze - 20 g
• Zitronensäure - 5 g

Frisch geerntete Champignons schälen und abspülen. Bevor Pilze für den Winter konserviert werden, müssen sie in mehrere Teile geschnitten und in gesalzenem und angesäuertem Wasser gekocht werden, bis sie weich sind. Die gekochten Champignons in sterile Gläser füllen, mit gefilterter heißer Brühe gießen, mit sterilen Deckeln abdecken und Halblitergläser 1 Stunde 10 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisieren, Liter - 1 Stunde 30 Minuten. Nach der Sterilisation die Gläser sofort aufrollen, umdrehen und unter dem Deckel abkühlen lassen. An einem dunklen und kalten Ort lagern.

Wir bieten auch an, herauszufinden, wie man Pilze mit Gemüse und duftenden Kräutern richtig konserviert.

Komponenten pro Liter Glas:

• Gruzdi - 500 g
• Karotten - 300 g
• Zwiebeln - 50 g
• Petersilienwurzeln - 100 g
• Tomaten - 400 g
• Knoblauch - 1 Nelke
• Petersilie und Sellerie - je 1 kleines Bündel
• Lorbeerblatt -1-2 Stck.
• Piment - 4–5 Erbsen
• Salz - 30 g
• Zucker - 10 g

Heißes und schwarzes Einmachen für den Winter

Heißkonserven stellen sicher, dass es keine Infektionen oder Toxine gibt, die beim Menschen Verdauungsstörungen verursachen können.

Um weiße Champignons für den Winter in einem Liter Glas aufzubewahren, benötigen Sie:

• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Piment - 4–5 Erbsen
• Essigsäure 80% - 1 Teelöffel
• Salze nach Geschmack

Die eingelegten Champignons aus der Marinade nehmen, auf ein Sieb setzen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Dann die Pilze fest in sterile Gläser füllen, wobei zuvor Gewürze und Salz auf den Boden der Gläser gegeben wurden. Gestapelte Champignons mit kochendem Wasser abdecken, mit sterilen Deckeln abdecken und in kochendem Wasser halbe Liter Gläser für 35 Minuten, Liter - 45 Minuten sterilisieren. Nach Ablauf der Sterilisationszeit die Dosen aus dem Wasser nehmen, zu jedem Teelöffel Essigessenz geben und sofort aufrollen. Drehen Sie die gerollten Dosen um und stellen Sie sich unter die Abdeckungen, bis sie vollständig abgekühlt sind. An einem dunklen, kalten Ort lagern.

Sie können auch versuchen, die Konservierung von schwarzen Pilzen für den Winter nach einem Rezept zu meistern, bei dem es bequemer ist, Dosen mit Glasdeckeln und Klammern zu verwenden, da Konserven doppelt sterilisiert werden.

Komponenten

• Geschälte Brüste - 1 kg
• Sonnenblumenöl - 1,5 Tassen
• Zwiebeln - 150 g
• Lorbeerblatt - 4–5 Stk.
• Piment - 7–8 Erbsen
• Essig - 1 Esslöffel pro Glas
• Salz nach Geschmack

1. Die Pilze schälen, waschen, hacken und in Salzwasser 4–5 Minuten kochen.
2. Nach dieser Zeit das Wasser abtropfen lassen, die Pilze in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
3. Dann die Pilze in kochendes Pflanzenöl legen und leicht anbraten, dann 10-15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
4. Dann die fein gehackten Zwiebeln, das Salz und die Gewürze zu den Pilzen geben und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen.
5. Vor dem Schmoren den Pilzen Essig hinzufügen.
6. Die heiße Pilzmasse in sterilen Halblitergläsern anrichten, mit sterilen Deckeln abdecken und 2 Stunden in kochendem Wasser sterilisieren.
7. Dann aufrollen und unter der Decke abkühlen lassen.
8. Nach 2 Tagen erneut 40 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.
9. An einem dunklen und kalten Ort lagern.

Eingemachte schwarze Champignons mit Zusatz von Fett

Manchmal konservieren wir schwarze Brüste mit zusätzlichem Fett, um die Haltbarkeit der Konservierung erheblich zu verlängern.

Zutaten

• 1 kg
• 200 g Fett
• Salz nach Geschmack.

Art zu kochen.

Die Brüste abspülen, schälen, in Scheiben schneiden, mit Fett in eine Pfanne geben und Salz einschenken. Köcheln lassen, bis alles weich ist. In Gläser füllen, sterilisieren und fest verschließen.

Sterilisierte natürliche Pilze.

Zutaten

• 5 kg
• 20 g Weinessig
• 10 g Salz.

Art zu kochen.

Champignons waschen, schälen, 3-4 Minuten in Salzwasser blanchieren. Cool, Überweisung an Banken. Salz und Essig zu 1 Liter kochendem Wasser geben, Pilze in die Salzlösung geben (400 ml Salzlösung zu 600 g Pilzen). Sterilisieren, dicht verschließen, 2 Tage halten, erneut sterilisieren.

In Büchsen konservierte Pilze im Tomatensaft.

Zutaten

• 1 kg
• 700 g Tomatenmark
• 80 ml Pflanzenöl
• 300 g Zucker
• Lorbeerblatt und Essig nach Geschmack
• 15 g Salz.

Art zu kochen.

Champignons waschen, hacken, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Saft mit Lorbeerblatt und Pflanzenöl freigesetzt wird. Tomatenmark mit Salz und Zucker mischen, zu den Champignons geben, erwärmen, aber nicht kochen. Übertragen Sie die Mischung in Gläser. Sterilisieren, fest verschließen.

 Mit Gewürzen gesalzene Pilze.

Zutaten

• 1 kg
• 5 Lorbeerblätter
• 3 Knoblauchzehen
• 15 g Dillsamen
• 5–6 Erbsen schwarzer Pfeffer
• 60 g Salz.

Tauchen Sie die vorbereiteten, eingeweichten und geschälten Brüste 5 Minuten lang in kochendes Salzwasser mit Zitronensäure (20 g Salz und 1/2 Teelöffel Zitronensäure in 1 Liter Wasser). Entfernen Sie die Pilze mit einem geschlitzten Löffel, geben Sie sie in einen emaillierten Behälter und lassen Sie sie abkühlen. Am Boden des zum Einlegen vorbereiteten Glases einen Teil der Lorbeerblätter, einige Erbsen von schwarzem Pfeffer, Dillsamen und eine Knoblauchzehe dazugeben, Salz einfüllen, Pilze darauf legen, jede Schicht salzen und mit den restlichen Zutaten abwechseln. Die oberste Schicht mit Salz bestreuen und mit Gaze bedecken, mit einem Kreis mit einer Last bedecken. Verschließen Sie das Glas nach einer Woche mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kalten Ort.

Salzige Pilze (scharfe Art).

Zusammensetzung:

• 1 kg
• schwarze Johannisbeere und Meerrettichblätter

Für Sole:

• 1 Liter Wasser
• 30 g Salz
• 8–10 Erbsen schwarzer Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter

Waschen Sie die Brüste gründlich. Tauchen Sie es in kochendes Wasser (60 g Salz pro 1 Liter Wasser) und kochen Sie es 15-20 Minuten nach dem Kochen. Das Wasser abtropfen lassen, die Pilze in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Wasser für Salzlake kochen, Gewürze und Salz hinzufügen. Die Champignons in Salzlake geben und 5-10 Minuten kochen lassen. Dann die Champignons mit Salzlake in eine Beizschale geben, mit Johannisbeeren und Meerrettichblättern bedecken. Installieren Sie von oben eine leichte Unterdrückung, so dass die Brüste vollständig mit Salzlake bedeckt sind. 5-6 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann an einem kalten Ort für 30-40 Tage neu anordnen.

Schlammig heiß in Oryol gesalzen.

• 1 kg
• 2 EL. Esslöffel Salz
• 5 Erbsen Piment
• 7 Erbsen schwarzer Pfeffer
• gemahlener roter Pfeffer
• 20 g Dill
• 2-3 schwarze Johannisbeerblätter

Vor dem Einsalzen die Brüste in Salzwasser einweichen und mehrmals wechseln. In leicht gesalzenem Wasser 5–8 Minuten kochen. In ein Sieb geben und abkühlen lassen.In Behältern lagern, mit Salz bestreuen und mit Gewürzen, schwarzen Johannisbeerblättern und Dillstielen bestreuen.

Heiße gesalzene Pilze.

• 1 kg gekochte Champignons
• 2 EL. Esslöffel Salz
• 4 Lorbeerblätter
• 5 Erbsen Piment
• 3 Gewürznelken
• 5 g Dill
• 2 Blätter schwarze Johannisbeere

Gekochte Champignons mit kaltem Wasser abspülen und mit Gewürzen garen. In ein Sieb geben und abkühlen lassen. Dann in Schichten in einen Behälter legen, mit Salz bestreuen und Blätter von schwarzen Johannisbeeren und Dillstängeln verschieben.

Erhaltung der gebratenen Brüste.

Frische Spülungen schälen, abspülen, Wasser abtropfen lassen und in Riegel oder Scheiben schneiden. In einem emaillierten Topf das Öl erhitzen, die Champignons hineingeben, salzen und den eigenen Saft unter leichtem Aufkochen 40-50 Minuten kochen lassen. Dann müssen Sie den Deckel abnehmen und braten, bis der Saft verdunstet und das Öl durchsichtig wird. Pilze sollten in kleinen Gläsern, die 15 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert wurden, heiß zersetzt werden (Deckel ebenfalls sterilisieren) und mindestens 1 cm geschmolzene Butter darüber geben.Wenn Pilze bei Raumtemperatur gelagert werden sollen, müssen die Gläser 1 Minute sterilisiert werden Stunden und hermetisch abdichten. Wenn sie in einem kalten Raum gelagert werden, können Banken einfach verstopfen. In jedem Fall müssen sie im Dunkeln gelagert werden, da Fette im Licht abgebaut und ranzig werden.

Milchkonservierung im eigenen Saft.

Den Klumpen schälen, abspülen, hacken und in eine emaillierte Pfanne mit etwas Wasser am Boden legen. Diese salzen und unter Rühren erwärmen, bis Saft austritt, dann den Deckel schließen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten kochen lassen. Die gekochten Champignons in Bänken anrichten, den restlichen Champignonsaft so einschenken, dass sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Wenn es wenig Saft gibt oder dieser abgekocht ist, können Sie während des Kochens etwas abgekochtes Wasser hinzufügen. Banken sterilisieren, aufrollen und lagern.