Steinpilze mit Essig einlegen

In der Regel werden Steinpilze zu Hause mit Essig eingelegt, da dies das günstigste Konservierungsmittel mit dem üblichen Geschmack ist. Sie können Steinpilze mit Essig nach verschiedenen Rezepten zubereiten, von denen einige auf dieser Seite vorgestellt werden. Es ist erwähnenswert, dass Steinpilze, die für den Winter mit Essig eingelegt wurden, perfekt gelagert sind und keine Gesundheitsgefährdung im Sinne einer Infektion mit Botulismus darstellen. Aber Vorsicht ist geboten bei Menschen, die an Erkrankungen des Verdauungssystems leiden.

Rezepte zum Kochen von mit Essig marinierten Steinpilzen sind nicht diätetisch und Zubereitungen, die darauf zubereitet werden, können zu einer Verschlechterung chronischer Magen-Darm-Erkrankungen führen. Seien Sie vorsichtig und riskieren Sie nicht Ihre Gesundheit. Wählen Sie im Extremfall Rezepte, nach denen eingelegte Champignons mit 9% Essig zubereitet werden - darin ist die Säurekonzentration um eine Größenordnung geringer. Ferner werden verschiedene Verfahren zur Herstellung von Marinaden für diese Vorformlinge vorgeschlagen.

Wie man Steinpilze mit Essig mariniert

Bevor Sie Steinpilze mit Essig einlegen, müssen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) kochen. Entfernen Sie den Schaum, der sich beim Garen bildet, mit einem geschlitzten Löffel. Das Kochen kann als beendet angesehen werden, sobald die Pilze zu Boden sinken. Werfen Sie sie in ein Sieb, um die Flüssigkeit zu trennen, geben Sie sie in Gläser und gießen Sie eine vorbereitete Marinade auf 1 kg Pilze:

• 250-300 g Gurkenfüllung

Um die Marinade in emaillierten Schalen zuzubereiten, gießen Sie:

• 400 ml Wasser

Zu setzen:

• 1 Teelöffel Salz
• 6 Pfefferkörner
• 3 Stück Lorbeerblatt, Zimt, Nelken, Sternanis
• 3 g Zitronensäure

Kochen Sie diese Mischung für 20-30 Minuten bei schwacher Hitze, kühlen Sie sie dann leicht ab und fügen Sie ⅓ Tasse 9% Essig hinzu. Danach gießen Sie die heiße Marinade in die Gläser, füllen Sie sie bis knapp unter den Hals, bedecken Sie sie mit vorbereiteten Deckeln und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang mit schwach kochendem Wasser.

Nach der Sterilisation die Pilze sofort verschließen und kalt stellen.

Rezept für Steinpilzmarinade mit 9% Essig

Die Bestandteile der Marinade für Steinpilze mit 9% Essig sind diese Produkte:

• 1 kg Pilze
• 70 ml Wasser
• 30 g Zucker
• 10 g Salz
• 150 ml 9% Essig
• 7 Erbsen Piment
• Lorbeerblätter
• Gewürznelke
• 2 g Zitronensäure.

Rezept zum Einlegen von Steinpilzen mit Essig

Zum Kochen von eingelegten Steinpilzen benötigen Sie:

• 1 kg Pilze
• 70 ml Wasser
• 30 g Zucker
• 10 g Salz
• 150 ml 9% Essig
• 7 Erbsen Piment
• 1 Lorbeerblatt
• Gewürznelke
• 2 g Zitronensäure

Nach dem Rezept zum Einlegen von Steinpilzen mit Essig muss ein wenig Wasser in die Pfanne gegossen, Salz, Essig hinzugefügt, zum Kochen gebracht und die Pilze dort abgesenkt werden. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren und Entfernen des Schaums kochen. Wenn das Wasser klar wird, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu. Beenden Sie das Kochen, sobald die Pilze auf den Boden sinken und die Marinade aufhellt. Kochen Sie Pilzhüte in kochender Marinade 8–10 Minuten und Pilzschenkel 15–20 Minuten. Die Pilze schnell abkühlen lassen, in Gläser füllen, gekühlte Marinade einfüllen und mit Plastikdeckeln verschließen. 30 Minuten bei 70 ° C sterilisieren. An einem kühlen Ort lagern.

Ein weiteres Rezept zum Einlegen von Steinpilzen mit 9% Essig

Zusammensetzung:

• 1 kg frische Steinpilze
• 1-2 Tassen Wasser
• 60–70 g 9% Essig
• 20 g (3 Teelöffel) Salz
• 12 Erbsen schwarzer Pfeffer
• 5 Erbsen Piment
• 2 Lorbeerblätter
• ein wenig Muskat
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 1 Zwiebel

Dies ist ein weiteres Rezept für die Ernte. Zubereitete kleine Pilze werden ganz gelassen, groß in kleine Stücke geschnitten und in eine Pfanne mit angefeuchtetem Boden gegeben, mit Salz bestreut und erhitzt. Pilze in dem zugeteilten Saft kochen, umrühren, 5-10 Minuten kochen, dann Gewürze, Zwiebeln dazugeben und einige Minuten kochen, am Ende Essig einschenken. Oft wird Pilzsaft mit allen Zusätzen als Marinade verwendet. Es stellt sich jedoch als dunkel heraus. Daher wird das Einlegen von Steinpilzen mit 9% Essig oft anders gemacht. Pilze werden aus dem Saft genommen und gleichzeitig mit Gewürzen in kochendes Wasser getaucht, wobei Zucker und Essig hinzugefügt werden. Nach einer kurzen Garzeit werden die Pilze in Gläsern ausgebreitet und mit der Marinade übergossen, und mit Pilzsaft wird eine Suppe oder Sauce zubereitet.

Marinierte Steinpilze mit 70% Essig

Zum Einlegen von Steinpilzen mit 70% Essig, geschälte und gewaschene junge Steinpilze in kochendem Salzwasser 2-3 mal kochen, in ein Sieb geben. Nach dem Trocknen in Gläser füllen, mit abgekühltem starkem Essig (70% Essigsäure) gießen, mit Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer gekocht, binden. Wenn der Essig nach einer Weile trübe wird, lassen Sie ihn abtropfen und gießen Sie ihn frisch ein.

Eingelegte Steinpilze (Methode 2).

Essig mit Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer aufkochen, gekochte Champignons in Wasser geben und 2 weitere Male aufkochen lassen. Wenn die Champignons abgekühlt sind, geben Sie sie mit den Hüten nach oben in die Gläser und gießen Sie geschmolzene Butter darüber, um sie nicht zu beschädigen.

Eingelegte Steinpilze (Methode 3).

Essig mit etwas Salz aufkochen, den jungen geschälten Steinpilz hinein tauchen. Wenn alles gut gekocht ist, gießen Sie es sofort mit Essig in eine Stein- oder Tonschale und lassen Sie es einen Tag stehen. Dann waschen Sie sie gründlich in demselben Essig, legen Sie sie auf ein Sieb und legen Sie sie mit ihren Hüten in die Gläser. Gießen Sie frisch gekühlten starken Essig, gekocht mit Lorbeerblatt, Pfeffer und etwas Salz. Mit Olivenöl oder geschmolzener Butter übergießen und eine Blase hineinbinden.

Kühl und trocken lagern.

Eingelegte Steinpilze (in der Marinade kochen).

Komponenten

• 1 kg zubereitete Steinpilze

Für die Marinade:

• 0,5 Tassen Wasser
• 0,5 EL. Esslöffel grobes Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer
• 3-4 Erbsen Piment
• 3-4 Stk. Nelken
• ein kleines Stück Zimt
• 1 Teelöffel Dillsamen
• 1 Teelöffel Kristallzucker
• 0,5 Tassen 6% Rotweinessig
• 2 g Zitronensäure

Pilze aussortieren, ausspülen, von Schmutz reinigen, beschädigte Stellen entfernen. Große Pilze in Stücke schneiden. Die vorbereiteten Champignons in ein Sieb geben, in kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und sofort in der Marinade garen.Gießen Sie dazu Wasser in die Pfanne (0,5 Tassen pro 1 kg vorbereitete Champignons), fügen Sie Essig und Salz hinzu und geben Sie die vorbereiteten Champignons hinein. Wenn das Wasser kocht, den Schaum entfernen und weitere 20-25 Minuten unter Rühren kochen. Entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel von der Oberfläche. Wenn die Pilze fertig sind (bis zum Boden absetzen), Gewürze, Zucker, Zitronensäure dazugeben und erneut zum Kochen bringen und sofort gleichmäßig in vorbereitete, gedämpfte Gläser verpacken. Wenn die Marinade nicht ausreicht, können Sie den Gläsern kochendes Wasser hinzufügen. Dosen werden knapp unterhalb des Halses gefüllt und mit Deckeln abgedeckt. Dann werden sie zur Sterilisation in eine Pfanne mit auf 70 ° C erhitztem Wasser gegeben, die 30 Minuten bei leichtem Kochen durchgeführt wird. Unmittelbar nach der Sterilisation werden die Dosen aufgerollt.

Eingelegte Steinpilze mit Essig

Komponenten

• 1 kg vorbereitete Pilze
• 1 Liter Wasser
• 2 EL. Esslöffel grobes Salz
• 2 g Zitronensäure

Für die Marinade:

• 2 Tassen Wasser
• 1 Teelöffel grobes Salz
• 1 Teelöffel Kristallzucker
• 6 Erbsen Piment
• ein kleines Stück Zimt
• 3-4 Stk. Nelken
• 3 g Zitronensäure
• 5 EL. Esslöffel 6% Essig

Bevor Steinpilze mit Essig eingelegt werden, müssen sie aussortiert, gewaschen, von Schmutz befreit und beschädigte Stellen entfernt werden. Große Pilze in Stücke schneiden. Dann die Pilze in eine Pfanne geben und in gesalzenem und angesäuertem Wasser kochen.

Entfernen Sie den Schaum, der sich beim Garen bildet, mit einem geschlitzten Löffel.

Das Kochen kann als beendet angesehen werden, sobald die Pilze zu Boden sinken. Werfen Sie die vorbereiteten Pilze in ein Sieb, um die Flüssigkeit zu trennen. Geben Sie sie dann in Gläser und gießen Sie eine vorbereitete Marinade hinein. Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz, Zucker, Zitronensäure und Gewürze hinzu, erwärmen Sie sie zum Kochen, fügen Sie Essig hinzu und bringen Sie sie erneut zum Kochen. Gießen Sie danach heiße Marinade in Gläser direkt unter dem Hals, bedecken Sie sie mit vorbereiteten Deckeln und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang mit schwach kochendem Wasser. Nach der Sterilisation sofort Pilze pflanzen.