Wie man köstliche weiße eingelegte Pilze für den Winter kocht

Eingelegte Steinpilze für den Winter werden von allen Hostessen zubereitet, da dies eine ausgezeichnete Basis für verschiedene Salate und Vorspeisen ist. Jede Familie hat ein eigenes Rezept für eingelegte weiße Pilze für den Winter und es wird von Generation zu Generation weitergegeben. Aber wir bieten an, die Tradition zu ändern. Probieren Sie auch andere Rezepte zum Kochen von weißen eingelegten Pilzen für den Winter mit verschiedenen Zutaten. Auf dieser Seite finden Sie ein einfaches Rezept für eingelegte Steinpilze für den Winter, wobei die Anordnung der Produkte am häufigsten ist. Und Sie können solche Konservenmethoden anwenden, deren Ergebnisse selbst die erfahrensten Hausfrauen hinsichtlich ihres Geschmacks und ihrer ungewöhnlichen organoleptischen Eigenschaften überraschen werden. Sehen Sie, wie eingelegte Steinpilze für den Winter in den vorgeschlagenen Rezepten gekocht werden, und wählen Sie das richtige. Wenn Sie den Anweisungen folgen, sind köstliche eingelegte Steinpilze für den Winter für Ihre Familie garantiert.

Leckeres Rezept für eingelegte Steinpilze für den Winter

Die Marinierung basiert auf der konservierenden Wirkung von Essigsäure, die die Entwicklung von fäulniserregenden Mikroorganismen hemmt. Zum Beizen wird eine schwache Essigsäurelösung verwendet, sodass eingelegte Produkte nur bei niedrigen Temperaturen gut haltbar sind oder in einer luftdichten Verpackung pasteurisiert werden. Es ist am besten, kleine Hüte junger Pilze einzulegen, die beim Kochen nicht schlaff werden. Große Hüte müssen so geschnitten werden, dass die Stücke die Größe kleiner Hüte haben und beim Kochen gleichzeitig mit ihnen gekocht werden. Es ist besser, die Beine zu marinieren oder sie zumindest getrennt von den Hüten zu kochen, nachdem sie zuvor in 2 bis 3 cm lange Scheiben geschnitten wurden. Die Beine müssen auf 0,5 cm geschnitten werden. Es ist sehr wichtig, die Garzeit der Pilze zu bestimmen. Steinpilze 20-25 Minuten kochen lassen. Das Kochen ist beendet, wenn die Pilze auf den Boden der Pfanne sinken und die Marinade durchsichtig wird. Die Menge an Marinade in Pilzen sollte 18–20% der Gesamtmenge betragen. Dazu wird pro 1 kg frischen Champignons 1 Tasse Marinade eingenommen.

Für den Winter in Essiggläsern marinierte Steinpilze

Für 10 kg frische Steinpilze:

• 1,5 l Wasser
• 400 g Salz
• 3 g Zitronen- oder Weinsäure
• Lorbeerblätter
• Zimt
• Gewürznelke
• Piment und andere Gewürze
• 100 ml Essigessenz

Wie man Steinpilze für den Winter sammelt

Bevor Sie Steinpilze für den Winter richtig einlegen, geben Sie die gekochten gekühlten Pilze so in vorbereitete Gläser, dass sie nicht über die Schultern des Glases hinausragen. Pilze mit gekühlter Marinade gießen, eine Schicht Pflanzenöl in einer Höhe von ca. 0,8-1 cm auf die Marinade geben, die Gläser mit Pergamentpapier bedecken, binden und im Kühlschrank aufbewahren.

Für 1 Liter Wasser:

• 3 Teelöffel Essigessenz 80% oder 1 facettiertes Glas Essig 6% (in diesem Fall nehmen Sie 1 Glas weniger Wasser)
• 2 EL. Esslöffel Zucker
• 4 TL Salz
• 3 Lorbeerblätter
• 6 Erbsen Piment
• 3 Nelkenknospen
• 3 Scheiben Zimt

Wie man Steinpilze für den Winter köstlich einlegt

Vor dem leckeren Einlegen von Steinpilzen für den Winter die Marinade in eine emaillierte Pfanne gießen, anzünden, zum Kochen bringen und den vorbereiteten Steinpilz absenken. Wenn die Pilze kochen, müssen sie bei schwacher Hitze gekocht, gelegentlich umgerührt und der entstehende Schaum entfernt werden. Für die Marinade je 1 kg frische Steinpilze:

• 1 Esslöffel Salz
• 200 g einer 6% igen Essigsäurelösung

Wenn sich in der kochenden Marinade kein Schaum mehr bildet, geben Sie Gewürze in die Pfanne. Am Ende des Garvorgangs müssen die Pilze vom Herd genommen und zusammen mit der Marinade schnell abgekühlt werden, wobei die Pfanne mit Gaze oder einem sauberen Lappen abgedeckt wird. Dann die Champignons in Gläser füllen und die Marinade einfüllen, in der sie gekocht wurden. Banken sollten mit Plastikkappen oder Pergamin verschlossen und an einem kalten Ort aufbewahrt werden.

Für 1 kg frische Steinpilze:

• 1 Teelöffel Kristallzucker
• 5 Erbsen Piment
• 2 Nelken und ebenso viel Zimt
• ein wenig Sternanis
• Lorbeerblätter
• 0,5 g Zitronensäure zur Erhaltung der natürlichen Pilzfarbe

Zubereitung der köstlichsten Gerichte: eingelegte Steinpilze für den Winter

Um eingelegte Steinpilze für den Winter zu ernten, kochen Sie sie in Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser), bis sie gar sind. Bevor Sie eingelegte Steinpilze für den Winter zubereiten, setzen Sie sie auf ein Sieb, kühlen Sie sie ab, geben Sie sie in Gläser und gießen Sie eine vorbereitete kalte Marinade hinein. Verschließen Sie die Dosen mit Deckel und lagern Sie sie an einem kühlen Ort. Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie für 1 kg frische Steinpilze:

• 0,4 l Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 6 Erbsen Piment
• 3 Lorbeerblätter
• Nelken
• Zimt
• etwas Sternanis und Zitronensäure

Die Mischung muss in einer emaillierten Pfanne 20-30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden. Wenn die Marinade etwas abgekühlt ist, fügen Sie 8% Essig hinzu - ungefähr 70 g pro 1 kg frische Pilze. Die leckersten eingelegten Steinpilze für den Winter bei einer Temperatur von ca. 8 ° C lagern. Sie können 25-30 Tage nach dem Einlegen als Lebensmittel verwendet werden. Wenn sich in den Gläsern Schimmel gebildet hat, sollten die Pilze in ein Sieb oder ein Sieb geworfen, mit kochendem Wasser gewaschen, eine neue Marinade nach demselben Rezept hergestellt, die Pilze darin verdaut und dann in saubere, kalzinierte Gläser gefüllt und die Marinade erneut gegossen werden.

Wie man eingelegten Steinpilz für den Winter kocht

Steinpilze, die zum Einlegen verwendet werden, sollten frisch, kräftig, unreif und nicht wurmartig sein. Sie müssen am Tag der Abholung eingelegt werden. Bevor eingelegter Steinpilz für den Winter gekocht wird, kann der Steinpilz ganz gekocht werden, wobei nur der Boden der Wirbelsäule abgeschnitten wird.

Hüte und Wurzeln von Steinpilzen werden separat mariniert.

Schneiden Sie alle großen Hüte in zwei Hälften oder in vier. Die Pilze mehrmals gründlich mit kaltem Wasser abspülen und dann auf ein Sieb geben, damit das Glas wässern kann.Gießen Sie Wasser und Essig in das Geschirr (am besten emailliert), fügen Sie Salz und Zucker hinzu, setzen Sie es in Brand und bringen Sie es zum Kochen. Tauchen Sie die Pilze in eine kochende Flüssigkeit, entfernen Sie den Schaum und fügen Sie Gewürze in 10 Minuten hinzu. Das Kochen der weißen Pilze wird nach etwa 25 Minuten fortgesetzt. Kleine Pilze sind in 15-20 Minuten fertig. Gewöhnlich sinken gekochte Pilze zu Boden und die Flüssigkeit wird transparenter. Nach dem Kochen die Pilze abkühlen lassen, in gut gewaschene Gläser füllen, mit Glaspapier abdecken, binden und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Für 1 kg Steinpilze:

• 100 g Wasser
• 100-125 g Essig
• 1,5 EL. Esslöffel Salz
• 5 EL. Esslöffel Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• 3-4 Erbsen
• Pfeffer
• 2 Stück Nelken

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter in Gläsern

Die folgenden Zutaten werden zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter in Gläser benötigt:

• 1 kg Steinpilze
• 20 g (3 Teelöffel) Salz
• 12 Erbsen schwarzer Pfeffer
• 5 Erbsen Piment
• 2 Lorbeerblätter
• ein wenig Muskat
• 60–70 g 30% ige Essigsäure
• 0,5 Teelöffel Zucker
• 1-2 Tassen Wasser
• 1 Zwiebel

Dies ist ein einfaches Rezept zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter: Danach werden die Pilze gereinigt, schnell mit kaltem Wasser gewaschen und auf ein Sieb geworfen. Kleine Pilze werden ganz gelassen, große in Stücke geschnitten. Die Pilze werden in eine Pfanne mit angefeuchtetem Boden gegeben, mit Salz bestreut und erhitzt. In dem zugeteilten Saft werden die Pilze 5-10 Minuten gekocht. Dann Piment und Zwiebel dazugeben und noch ein paar Minuten kochen lassen. Für die Marinade können Sie Pilzsaft verwenden, indem Sie Essigsäure hinzufügen (dunkle Marinade). Wenn leichte Marinade bevorzugt wird, werden die Pilze aus dem Saft entfernt. Und aus Wasser, Zucker und Essigsäure wird Marinade gekocht. Dann werden die Champignons mit den Gewürzen hineingelegt, einige Minuten gekocht, in Gläser gefüllt und sofort verschlossen.

Methoden zum Beizen von Steinpilzen für den Winter

Komponenten

• vorbereitete Steinpilze - 10 kg

Marinadenfüllung:

• Wasser - 2 l
• Essigessenz 80% - 60 g
• Zitronensäure - 3 g (1/3 Teelöffel)
• Lorbeerblatt - 10 Blätter
• Zimt - 1 g (1/2 Teelöffel)
• Piment - 20 Erbsen
• Nelken-15 Knospen
• Salz - 400 g

Die Pilze werden 10-15 Minuten in einer Marinade gekocht, zubereitet aus:

• 3 Liter Wasser
• 20 g Essigessenz
• 175 g Salz

dann auf ein sieb legen. Wenn die Pilze abgekühlt sind, werden sie in ein Fass gefüllt und mit einer zuvor zubereiteten Marinadenfüllung übergossen. Diese Methoden zum Beizen von Steinpilzen für den Winter können mit einer kleinen Menge Rohmaterial verwendet werden.

Das beste leckere Winterpilz-Beizrezept für den Winter

Nach diesem leckeren Rezept zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter müssen Sie folgende Zusammensetzung der Produkte einnehmen:

• 1 kg Steinpilze

Zu füllen:

• 400 ml Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 6 Erbsen schwarzer Pfeffer
• 3 Stück Lorbeerblatt, Zimt, Nelken, Sternanis
• 3 g Zitronensäure
• 1/3 Tasse 9% Essig

Gießen Sie mit diesem besten Rezept zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter Wasser in die emaillierten Schalen, geben Sie Salz und Gewürze hinzu. Kochen Sie die Mischung für 20-30 Minuten bei schwacher Hitze, kühlen Sie sie dann leicht ab und fügen Sie Essig hinzu. Kochen Sie die Pilze in leicht gesalzenem Wasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) und entfernen Sie den Schaum. Sobald die Pilze zu Boden sinken, werfen Sie sie in ein Sieb. Dann in Gläser füllen und mit heißer Marinade gießen (für 1 kg Champignons 250-300 ml Marinadenfüllung). Mit vorbereiteten Deckeln abdecken und 40 Minuten bei leichtem Kochen sterilisieren. Nach der Sterilisation die Pilze sofort verschließen und kalt stellen.

Rezept: So pflücken Sie Steinpilze für den Winter

Zutaten

• 1 kg Steinpilze
• 70 ml Wasser
• 30 g Zucker
• 10 g Salz
• 150 ml 9% Essig
• 7 Erbsen Piment
• 1 Lorbeerblatt
• Gewürznelke
• 2 g Zitronensäure

Bevor Sie Steinpilze für den Winter nach diesem Rezept einlegen, gießen Sie ein wenig Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz, Essig hinzu, erhitzen Sie sie zum Kochen und senken Sie die Pilze dort ab. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren und Entfernen des Schaums kochen. Wenn das Wasser klar wird, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu.Beenden Sie das Kochen, sobald die Pilze auf den Boden sinken und die Marinade aufhellt. Kochen Sie Pilzhüte in kochender Marinade 8–10 Minuten und Pilzschenkel 15–20 Minuten. Die Pilze schnell abkühlen lassen, in Gläser füllen, gekühlte Marinade einfüllen und mit Plastikdeckeln verschließen. 30 Minuten bei 70 ° C sterilisieren. An einem kühlen Ort lagern.

Wie man Steinpilze für den Winter köstlich einlegt

Bevor Sie köstlichen weißen Pilz für den Winter einlegen, sammeln wir die folgende Zusammensetzung der Zutaten:

• 1 kg Steinpilze
• 3 Teelöffel Salz
• 10 Erbsen schwarzer Pfeffer
• 5 Erbsen Piment
• 2 Lorbeerblätter
• 4 EL. Esslöffel Essigessenz
• 1 Teelöffel Zucker
• 2 Tassen Wasser
• 1 Zwiebel

Pilze gut ausspülen, schälen, trocknen, in Stücke schneiden. Gießen Sie ein wenig Wasser in die Pfanne, geben Sie Pilze hinein, bestreuen Sie sie mit Salz und erwärmen Sie sie bei schwacher Hitze. Wenn der Saft hervorsticht, 5 Minuten kochen lassen. Piment und Zwiebeln dazugeben. Weitere 25 Minuten kochen lassen. Um die Marinade zuzubereiten, Zucker in Wasser geben, kochen und Essigessenz hinzufügen. Die Champignons in die Marinade geben, die damit gekochten Zwiebeln entfernen und die restlichen Gewürze hinzufügen. Zum Kochen bringen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Dann in vorbereiteten Gläsern auslegen, Deckel sofort schließen.

Wie man Steinpilze für den Winter sammelt

Bevor Sie Steinpilze für den Winter einlegen, tauchen Sie die geschälten und gewaschenen jungen Steinpilze in kochendes Salzwasser, kochen Sie 2-3 Mal und setzen Sie sie auf ein Sieb. Nach dem Trocknen in Gläser füllen, mit abgekühltem, starkem Essig gießen, mit Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer kochen, binden. Wenn der Essig nach einer Weile trübe wird, lassen Sie ihn abtropfen und gießen Sie ihn frisch ein.

Wie schnell Steinpilze für den Winter eingelegt werden

Bevor Sie Steinpilze für den Winter schnell einlegen, müssen Sie Essig mit Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer kochen, gekochte Pilze in Wasser geben und noch zweimal kochen lassen. Wenn die Champignons abgekühlt sind, geben Sie sie mit den Hüten nach oben in die Gläser und gießen Sie geschmolzene Butter darüber, um sie nicht zu beschädigen.

Wie man Steinpilze für den Winter kocht (Gurke)

Bevor Sie Steinpilze für den Winter kochen und einlegen, kochen Sie Essig mit etwas Salz, tauchen Sie den jungen geschälten Steinpilz hinein. Wenn alles gut gekocht ist, gießen Sie es sofort mit Essig in eine Stein- oder Tonschale und lassen Sie es einen Tag stehen. Dann waschen Sie sie gründlich in demselben Essig, legen Sie sie auf ein Sieb und legen Sie sie mit ihren Hüten in die Gläser. Gießen Sie frisch gekühlten starken Essig, gekocht mit Lorbeerblatt, Pfeffer und etwas Salz. Mit Olivenöl oder geschmolzener Butter übergießen und eine Blase hineinbinden. Kühl und trocken lagern.

Rezepte: Wie man einen weißen Pilz für den Winter einlegt

Zutaten

• 1 kg frische Steinpilze
• 1-2 Tassen Wasser
• 60–70 g 9% Essig
• 20 g (3 Teelöffel) Salz
• 12 Erbsen schwarzer Pfeffer
• 5 Erbsen Piment
• 2 Lorbeerblätter
• ein wenig Muskat
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 1 Zwiebel

Bevor ein weißer Pilz für den Winter nach diesem Rezept eingelegt wird, müssen die Pilze sorgfältig nach Größe sortiert werden. Zubereitete kleine Pilze werden ganz gelassen, groß in kleine Stücke geschnitten und in eine Pfanne mit angefeuchtetem Boden gegeben, mit Salz bestreut und erhitzt. Pilze in dem zugeteilten Saft kochen, umrühren, 5-10 Minuten kochen, dann Gewürze, Zwiebeln dazugeben und einige Minuten kochen, am Ende Essig einschenken. Oft wird Pilzsaft mit allen Zusätzen als Marinade verwendet. Es stellt sich jedoch als dunkel heraus.

Eingelegte Steinpilze (Methode 2)

Zutaten

• Steinpilze groß und klein 50 Stück
• Essig 6 Tassen
• 3 Tassen gießen
• Nelken 8 Köpfe
• Lorbeerblätter 16
• Schwarzer Pfeffer 16 Kugeln
• Kleines Salz 2 TL. mit der Spitze
• Zucker oder Honig 2 EL. l

Die geschälten Steinpilze in drei Wässern waschen, große Pilze in 2 oder 4 Teile schneiden und die kleinen ganz lassen, in eine Pfanne geben und 8 Stück Nelken, 16 Lorbeerblätter, 16 Kugeln schwarzen Pfeffers, 2 Teelöffel feines Salz und 2 Esslöffel hinzufügen Esslöffel Zucker oder Honig.Alles mit Essig und 3 Gläsern Wasser gießen, 1 Stunde kochen lassen und unbedingt entkalken. Nach einer Stunde Kochen die Pilze sorgfältig mit einem breiten oder löchrigen Löffel in einer tiefen Schüssel oder Schüssel auswählen, ihre eigene heiße Explosion einfüllen, in der sie gekocht haben, 6 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen. Dann können Sie sie in Gläser geben, sie mit einem Sud füllen, in dem sie gekocht, aber gefiltert und ohne Gewürze (die nicht in Gläser gegeben werden können) wurden. Gießen Sie den Deckel des Glases mit provenzalischem Öl oder lauwarmer Kuh, stopfen Sie ihn mit einem Korken oder, wenn die Glasöffnung sehr weit ist, setzen Sie einen Holzkreis ein, binden Sie ihn mit einer Blase oder einem Harpius zusammen, gießen Sie ihn ein und legen Sie ihn an einen kalten Ort.

Eingelegte Steinpilze (Methode 3)

Zusammensetzung:

• 1 kg Pilze
• 0,5 l Wasser
• 2 EL. l Zucker
• 3 Stück Lorbeerblatt 3-tlg. duftend und
• 10 Stück Erbsen des schwarzen Pfeffers
• 4 EL. l Salz
• 5 EL. l 6% Essig
• 1 Zwiebel

Die Pilze kochen. Sobald sie zu Boden sinken, sind sie bereit. Die Champignons in ein Sieb geben, die Brühe in eine andere Pfanne geben. Fügen Sie Salz, Gewürze und Gewürze hinzu. Zum Kochen bringen. Entfernen Sie das Lorbeerblatt aus der Pfanne und gießen Sie Essig ein. Die Champignons wieder in die Marinade geben und 5-10 Minuten kochen lassen, die Champignons umrühren und den entstandenen Schaum entfernen. Übertragen Sie die Pilze in ein vorbereitetes Glas, das mit kochendem Wasser gebrüht wird, auf dessen Boden dünn geschnittene Zwiebelringe gelegt werden. Champignons mit Marinade gießen und Deckel schließen.

Eingelegte Steinpilze (Option 1)

Komponenten

• Gekochte Steinpilze - 5 kg
• Zwiebeln - 7–8 Stk.
• Essig - 1 l
• Wasser - 1,5 l
• Piment - 2 Teelöffel
• Lorbeerblatt -8-10 Stck.
• Gemahlener Zimt - 0,5 Teelöffel
• Salz und Zucker - je 10 Teelöffel

Die Champignons schälen, abspülen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend die Champignons unter Last auspressen. Zwiebel schälen und fein hacken. Marinade zubereiten: Salz und Zucker in heißem Wasser auflösen, Gewürze und Zwiebeln dazugeben, zum Kochen bringen. Die Champignons in kochende Salzlösung geben und 5-6 Minuten kochen lassen, dann den Champignons und der Salzlösung Essig hinzufügen und zum Kochen bringen. Übertragen Sie die heißen Pilze auf das Geschirr zum Einlegen und gießen Sie sie mit der heißen Marinade, in der sie gekocht wurden. Das Geschirr fest verschließen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und an einen kalten Ort bringen. Wenn sich Schimmel auf der Oberfläche bildet, muss er gesammelt und entsorgt werden. Die schimmeligen Pilze sollten mit kochendem Wasser gewaschen und 10 Minuten lang mit Marinade gekocht werden. Ein wenig Essig hinzufügen, zum Kochen bringen und in eine trockene, saubere Schüssel geben. Die Pilze in eine heiße Marinade gießen. An einen kalten Ort stellen. Um Schimmel auf der Marinade zu vermeiden, können Sie vorsichtig eine Schicht gekochtes Pflanzenöl einfüllen.

Eingelegte Steinpilze (Option 2)

Komponenten

• Junge kleine Steinpilze - 5 kg
• Pflanzenöl - 0,6 l
• Essig - 2,5 Tassen
• Gemahlener schwarzer Pfeffer -3-4 Teelöffel
• Lorbeerblatt - 5-6 Stk.
• Salz nach Geschmack

Champignons schälen, gründlich abspülen und an der Luft trocknen. Pflanzenöl in die Pfanne geben, zum Kochen bringen, Pilze in kochendes Öl geben und 10 Minuten kochen lassen. Dann die Champignons in Gläser füllen, mit dem Öl, in dem sie gekocht wurden, gleichmäßig gießen, nach Belieben salzen, Essig einschenken, Gewürze dazugeben. Die Dosen werden in ein Wasserbad gestellt und ab dem Zeitpunkt des Kochens des Wassers eine Stunde lang gekocht. Entfernen Sie nach dieser Zeit die Gläser, gießen Sie das kalzinierte Pflanzenöl vorsichtig in jedes Glas, so dass die Ölschicht 1–2 cm beträgt. Decken Sie die Mündungen der Gläser mit mehreren Schichten Pergamentpapier ab und binden Sie sie mit Bindfäden. An einem dunklen, kalten Ort lagern.

In Öl eingelegte Steinpilze

Komponenten

• Steinpilze klein - 2 kg
• Essig 6% - 1 l
• Pflanzenöl - 1,5 l
• Lorbeerblatt - 5-6 Stk.
• Gewürznelke - 5-6 Knospen
• Salz nach Geschmack

Gießen Sie die geschälten Champignons mit Essig, Salz und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens 10-15 Minuten lang. Dann die Brühe abtropfen lassen, die Pilze in sauberen Gläsern verteilen, auf deren Boden man zuerst Gewürze aufträgt, und mit heißem Pflanzenöl gießen. Verschließen Sie die Ufer mit Deckeln, kühlen Sie sie ab und stellen Sie sie an einen dunklen Ort in der Kälte. Haltbarkeit bis zu 6 Monaten.

Eingelegte Steinpilze mit Dill

Zutaten

• 1,5 kg Steinpilze

Für die Marinade:

• 1 Liter Wasser
• 50 g Salz
• 75 g Zucker
• 100 ml Apfelessig
• 5–6 Erbsen schwarzer Pfeffer
• ein Paar Dillschirme

Champignons schälen, gründlich ausspülen. Bei großen Pilzen die Hüte von den Beinen trennen und in mehrere Teile schneiden. Wasser in einer Pfanne kochen, Salz hinzufügen (30 g Salz pro 1 Liter Wasser), die Schenkel mit Pilzen bestreuen, 10 Minuten kochen, dann die Hüte hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Die Pilze in ein Sieb werfen und mit heißem Wasser abspülen. Für die Marinade das Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Dill und Pfeffer hinzufügen, Essig einschenken. In eine kochende Marinade die Pilze geben und bei niedrigem Siedepunkt kochen, bis sie sich auf dem Boden absetzen. Dann die Champignons in trockene, sterilisierte Gläser geben und mit heißer Marinade ablöschen. Wenn die Pilze abgekühlt sind, binden Sie den Hals der Gläser mit Pergamentpapier und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Eingelegte Steinpilze für den Winter

Zutaten

• 10 kg Steinpilze
• 3 l Wasser
• 20 ml Essigessenz 70%
• 200 g Salz

Für die Marinade:

• 2 l Wasser
• 400 g Salz
• 60 ml Essigessenz 70%
• 3 g Zitronensäure
• 10 Lorbeerblätter
• 1 g Zimt
• 20 Erbsen Piment
• Nelken nach Geschmack

Die Pilze unter fließendem Wasser waschen, schälen, in kochendem Salzwasser kochen oder einfach 2-3 mal mit kochendem Wasser gießen und in eine emaillierte Pfanne geben. Wasser und Essig hinzufügen, salzen und 10-15 Minuten kochen lassen. Bereiten Sie die Marinade vor (fügen Sie Gewürze hinzu, wenn das Wasser kocht). Gekochte Champignons in ein Sieb geben, leicht abkühlen lassen und in sterile Gläser oder ein gründlich gewaschenes Fass geben. Dann die gekochte Marinade einschenken. Mit Deckeln fest verschließen und in einem kühlen Raum aufbewahren.

Sehen Sie sich in einem Video an, wie Sie eingelegte Steinpilze für den Winter zubereiten. Die Umsetzung mehrerer Rezepte wird Schritt für Schritt gezeigt.