Wie Steinpilze ohne Sterilisation eingelegt werden

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eingelegte Steinpilze ohne Sterilisation für den Winter zuzubereiten. Alle von ihnen haben Vor- und Nachteile. Wir bieten verschiedene Rezepte zur Auswahl. Und Sie können wählen, wie Steinpilze ohne Sterilisation zubereitet werden sollen.

Es lohnt sich, die gesamte Technologie zu beobachten, da bei Steinpilzen für den Winter ohne Sterilisation die Gefahr besteht, dass sich bei der Konservierung eine pathogene Mikroflora entwickelt. Mit der richtigen Vorbereitung ist dieses Produkt absolut sicher und perfekt in einer Stadtwohnung gelagert.

Steinpilze in Gläsern ohne Sterilisation für den Winter einlegen

Steinpilze, die zum Einlegen verwendet werden, sollten frisch, kräftig, unreif und nicht wurmartig sein. Das Einlegen von Steinpilzen ohne Sterilisation sollte am Tag der Entnahme erfolgen. Kleine Pilze können ganz gekocht werden, wobei nur der Boden der Wirbelsäule abgeschnitten wird. Hüte und Wurzeln von Steinpilzen müssen separat eingelegt werden. Große Hüte werden in zwei Hälften oder in vier Hälften geschnitten. Bevor Steinpilze für den Winter ohne Sterilisation eingelegt werden, müssen sie gereinigt werden, wobei die Wurzeln von den Kappen für weiße Pilze um nicht mehr als 2,5 cm abgeschnitten werden.

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Wenn das Einlegen von Steinpilzen in Gläser ohne Sterilisation für die Langzeitlagerung vorgesehen ist, kann die Säuremenge auf 10 Gramm erhöht werden. Wenn die Pilze auf den Boden des Geschirrs sinken und die Marinade heller wird, ist der Garvorgang beendet. Es ist wichtig, die Pilze nicht zu verdauen, da sonst die Marinade mit schwimmenden Pilzfäden trübe wird. Nach dem Garen werden die Pilze zusammen mit dem Eingießen in einer breiten Schüssel (emailliertes Becken, Schüssel) abgekühlt, in ein Holzfass gefüllt und verkorkt. Die Füllung sollte die Pilze bedecken. Eingelegte Pilze werden in einem Keller, Gletscher oder an einem anderen kühlen Ort gelagert. In einem Monat sind sie einsatzbereit.

Ceps Rezepte für den Winter ohne Sterilisation

Bevor Sie Steinpilze ohne Sterilisation einlegen, geben Sie Gewürze auf den Boden des Geschirrs - schwarze Johannisbeerblätter oder Lorbeerblätter, Knoblauch, Dill, Meerrettichblätter und, falls gewünscht, Piment, Nelken usw. Auf die Gewürze stellen Sie die Pilze mit den Beinen nach oben. 5-8 cm dick, jeweils mit Salz bestreut.

Nehmen Sie zu Hause 3 Gew .-% Pilzsalz oder pro 1 kg:Zum Beispiel für Disteln und Russeln - 50 g, Pilze - 40 g usw. 2 g Lorbeerblatt und 1 g Piment pro 10 kg Pilze werden ebenfalls hinzugefügt.Auf die Champignons mit einem sauberen Leinentuch und dann mit einem frei eintretenden Deckel (Holzkreis, emaillierter Deckel mit dem Griff nach unten usw.), auf den die Unterdrückung gelegt wird - ein Stein, der zuvor mit kochendem Wasser gereinigt und verbrüht oder gekocht wurde. Es ist besser, den Stein mit sauberer Gaze zu umwickeln. Zur Unterdrückung können Sie keine Metallgegenstände, Steine, Kalksteine ​​und leicht zerfallende Steine ​​verwenden. Nach 2-3 Tagen wird die überschüssige Salzlösung abgelassen und eine neue Portion Pilze hinzugefügt. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Sedimentation der Pilze aufhört und die Behälter maximal gefüllt sind.

Erscheint nach 3-4 Tagen keine Gurke über den Pilzen, verstärkt sich die Unterdrückung.

Gesalzene Pilze werden an einem kühlen Ort aufbewahrt, in regelmäßigen Abständen (mindestens alle zwei Wochen), wobei die Holzunterdrückung gewaschen und die Serviette gewechselt wird.

Eingelegte Steinpilze nach Rezept ohne Sterilisation können etwas anders sein: Auf Gewürze legen Sie die Pilze mit den Hüten nach oben (und nicht nach unten) in eine 8–10 cm dicke Schicht (und nicht 5–8), bestreuen Sie sie mit Salz, geben Sie die Gewürze erneut hinein und geben Sie dann Pilze und Salz darauf. Füllen Sie also den gesamten Behälter in Schichten. Danach wird kaltes, gekochtes Wasser hineingegossen, das Geschirr mit einem Holzkreis bedeckt und die Unterdrückung darauf gelegt. Wenn sich die Pilze etwas abgesetzt haben, komprimiert sind, wird der Behälter mit frischen Pilzen ergänzt, fest verkorken und in einen Gletscher gegeben, wo er jede Woche geschüttelt, geschaukelt oder gerollt wird (zum Beispiel Fässer), um die Salzlösung gleichmäßig zu verteilen. Um köstliche Steinpilze für den Winter zuzubereiten, müssen Rezepte ohne Sterilisation unter Verwendung einer großen Menge Salzlösung ausgewählt werden. Wie Sie wissen, schwärzen Pilze ohne Salzlake, bilden Schimmel und werden durch das Einfrieren schlaff, geschmacklos und verfallen schnell. Sie achten besonders darauf, dass der Behälter nicht ausläuft und die Pilze nicht der Salzlake ausgesetzt werden und in der Kälte nicht einfrieren.

Wie Steinpilze ohne Sterilisation eingelegt werden

Bevor Sie Steinpilze ohne Sterilisation einlegen, empfehlen wir Ihnen, das entsprechende Rezept auszuwählen und dessen Anweisungen genau zu befolgen.

Eingelegte Steinpilze ohne Sterilisation nach dem Salzrezept sind sehr lecker und knusprig.

Nehmen Sie 1,5 Tassen Salz pro Eimer Steinpilze. Tauchen Sie jungen Steinpilz in kochendes Wasser, lassen Sie es 1-2 mal kochen, setzen Sie es auf ein Sieb und gießen Sie es mit kaltem Wasser über, bis es abgekühlt ist. Lassen Sie sie auf denselben Sieben trocknen und drehen Sie sie mehrmals um. Dann die Pilze mit den Hüten in Gläser füllen, jede Reihe mit Salz gießen, mit einem trockenen Kreis abdecken und einen Stein darauf legen. Nach ein paar Tagen, wenn das Glas unvollständig ist, fügen Sie frische Pilze hinzu, gießen Sie geschmolzenes, kaum warmes Öl ein, und es ist am besten, eine Blase zu binden.

Kühl und trocken lagern.

Vor Gebrauch die Pilze 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen (und wenn sie lange gesalzen sind, können Sie sie einen ganzen Tag einweichen) und dann in mehreren Gewässern ausspülen. Pilze, die auf diese Weise zubereitet werden, unterscheiden sich im Geschmack kaum von frischen Pilzen, insbesondere wenn sie in einer Brühe mit einem Pulver aus Steinpilzen gekocht werden.

Rezepte für eingelegte Steinpilze ohne Sterilisation ermöglichen es Ihnen, köstliche Snacks zuzubereiten, die für die menschliche Gesundheit unbedenklich sind.
Sie können zum Beispiel frisch gepflückten Steinpilz nehmen, in einen Topf geben, salzen und einen Tag stehen lassen, wobei Sie häufig umrühren.

1. Dann gießen Sie den entstehenden Saft in die Pfanne, filtrieren durch ein Sieb, erhitzen diesen Saft auf dem Herd, so dass er kaum noch warm wird, und gießen Sie erneut Pilze darauf.
2. Lassen Sie den Saft am nächsten Tag wieder abtropfen, erwärmen Sie ihn auf eine etwas höhere Temperatur als beim ersten Mal und gießen Sie die Pilze erneut ein.
3. Am dritten Tag den abgelassenen Saft abtropfen lassen, bis er ziemlich heiß ist, Champignons darüber gießen und 3 Tage ruhen lassen.
4. Dann kochen Sie die Pilze mit dem Saft.
5. Nach dem Abkühlen mit den Hüten in ein Gefäß, einen Topf oder einen Eicheneimer geben, die gleiche Salzlösung einfüllen und von oben geschmolzen, aber kaum warm, einölen und zu einer Blase zusammenbinden.

Vor Gebrauch die Champignons einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann zusammen mit Wasser auf einen Herd stellen, erwärmen und das Wasser abtropfen lassen. Tun Sie dies mehrmals, indem Sie das Wasser wechseln, bis das gesamte Salz aus den Pilzen austritt.

Ein einfaches Rezept für Steinpilze ohne Sterilisation

Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze mit scharfer Salzung 10 kg zubereitete Pilze,

• 500 g Salz
• 20 g Lorbeerblatt
• 6-8 g Piment.

1. Die Pilze werden geschält, die Beine geschnitten, 15 Minuten lang in Salzwasser gekocht (ab dem Beginn des Kochens), dann in kaltem Wasser gewaschen und in ein Sieb geworfen, damit sie gut trocknen.
2. Dann legten sie sie kopfüber mit den Hüten in das Geschirr, gossen Salz ein und verteilten Gewürze, bedeckten sie mit einer Serviette, einem Kreis und legten die Ladung auf.

Eingelegte Steinpilze ohne Sterilisation

In einer großen emaillierten Pfanne Steinpilze (ca. 10 kg), 400 g Salz, 2 Liter Wasser gießen, kochen. Wenn die Pilze keinen dunklen Schaum mehr abgeben, den Sie mit einem geschlitzten Löffel entfernen müssen, geben Sie ein paar Lorbeerblätter, 10 Erbsen Piment, so viele Nelken, etwas Zimt, Sternanis (falls vorhanden), Dill, Petersilie sowie 2-3 TL. Zucker. Wenn sich die Pilze am Ende des Garvorgangs am Boden der Pfanne niederlassen und die Marinade durchsichtig wird, geben Sie 100-180 ml Essigessenz hinzu.

• 1 kg rohe Pilze gießen 0,5 EL. Wasser
• und 0,5 EL. Essig
• fügen sie 3 lorbeerblätter hinzu,
• 1,5 EL. l Salz
• 5-6 Stk. Pfeffer
• Gewürznelken
• etwas Zimt
• 3 g Dill.

Alle Gewürze erst nach Entfernen des Schaums in kochendes Wasser geben. In der Marinade unter leichtem Rühren 20 Minuten kochen