Wie man eingelegte Steinpilze kocht

Eingelegte Steinpilze sind eine erlesene Delikatesse und auch ohne den Zusatz von Zwiebeln und Butter eine hervorragende kalte Vorspeise. Lesen Sie auf dieser Seite, wie man eingelegte Steinpilze kocht. Hier finden Sie eine Vielzahl von Konservierungsmethoden. Mit diesen Rezepten zum Einlegen von Steinpilzen zu Hause können Sie hervorragende Zubereitungen herstellen, die Ihren Geschmack im Winter befriedigen. Meistens werden Glasgefäße als Konservierungsbehälter verwendet. Mit dem im Rezept enthaltenen Essig behalten sie 10 bis 12 Monate lang ihren Geschmack im Kühlschrank. Zum dichten Verschließen werden spezielle Zinndeckel verwendet.

Schauen Sie sich das Einlegen von weißen Pilzen im Rezept mit einem Foto an und vergewissern Sie sich, dass dies eine ziemlich einfache Methode ist, um diesen Rohstoff zu verarbeiten.

Das einfachste Rezept und die beste Art, Steinpilze in Gläsern einzulegen

Dosenpilze sind sehr beliebt; Pilze behalten ihren guten Geschmack und Geruch und werden daher häufig zum Kochen verwendet. Das beste Rezept zum Einlegen von Steinpilzen beginnt mit dem Sammeln in den frühen Morgenstunden, da sie bei Nachtkälte länger gekühlt aushalten können. Beim Sammeln werden sie mit einem Messer vom Boden und Schmutz gereinigt und in einen Korb gelegt, damit sie nicht dämpfen und zerknittern.

Selbst diese einfachste Art des Einlegens von Steinpilzen empfiehlt die Vorverarbeitung der Rohstoffe. Da sich Pilze schnell zersetzen, sollten sie sofort nach der Ernte gepflegt werden. Pilze sollten spätestens 24 Stunden nach der Ernte haltbar gemacht werden. Bis zu diesem Zeitpunkt bleiben sie an der frischen Luft, damit sie nicht abgenutzt sind und nicht verdunkeln. Pilzmischungen sind sehr schön und schmackhaft, zum Beispiel werden Steinpilzen nur wenige Pilze oder Pfifferlinge zugesetzt.

Wenn Sie dieses einfachste Rezept zum Einlegen von Steinpilzen verwenden, benötigen Sie emaillierte oder verzinnte Töpfe, Holztröge, Tabletts oder emaillierte Töpfe, Kühlschalen, Schaumlöffel, Glas- oder glasierte Tondosen, Eichen- oder Lindenwannen und Fässer. Alle Metallutensilien müssen emailliert oder verzinnt sein, da sie sonst durch Essig angegriffen werden. Außerdem benötigen Sie Essig, feines reines Salz, Kristallzucker, Alaun, Salpeter, Pfeffer, Nelken, Zimt, Lorbeerblatt, Kümmel sowie frisches Gemüse: Karotten, Petersilie, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch.Rezepte zum Einlegen von Steinpilzen in Gläser ermöglichen die Verwendung anderer interessanter Zutaten.

Es gibt viele Essigsorten: Brot (natürlich), aromatisch, Rhein (Nest), Bier und Essig Essenz. Der Essig aus der Essenz ist billig und kräftig, die Marinaden darin halten lange an, bekommen aber einen scharfen Geschmack und ein gelblich-schmutziges Aussehen.

Bieressig für die Marinade ist schwach: Die darin enthaltenen Pilze verfallen schnell, schimmeln.

Am besten für Marinadenbrot und Obstessig geeignet. Als beste Qualität gelten jedoch Rhein (Nest) und aromatischer Essig. Pilze nach Art und Größe vorsortiert. Sie reinigen, schneiden die Beine gründlich, spülen mehrmals in kaltem Wasser und wechseln es jedes Mal. Dann werden die Pilze zum Trocknen auf ein Sieb geworfen. Sie müssen die Pilze spülen, ohne Wasser zu sparen (damit sie gleichzeitig ein wenig eingeweicht werden), sonst müssen sie recycelt und vollständig durch die Marinade ersetzt werden. Große Hüte werden in zwei Hälften oder in vier Teile geschnitten, die Beine von Steinpilzen, Steinpilzen und Steinpilzen in 2-3 cm dicke Scheiben (getrennt von den Hüten marinieren). Die besten eingelegten Pilze werden im August und September gesammelt, wenn sie langsam wachsen und dichter, stärker und kleiner sind. Zu Hause werden Pilze auf zwei Arten eingelegt: Sie werden sofort in einer Marinade gekocht oder nach dem Kochen in Salzwasser mit einer Marinade übergossen.

Leckeres und schnelles Rezept zum Einlegen von Steinpilzen

Um dieses köstliche Rezept für eingelegte Steinpilze pro 10 kg frische Rohstoffe umzusetzen:

• Wasser - 1,5 l
• Salz - 400 g
• Zitronensäure oder Weinsäure - 3 g
• Essen Essig Essenz - 100 ml
• Lorbeerblätter
• Zimt
• Gewürznelke
• Piment
• Muskatnuss und andere Gewürze.

Nach diesem Schnellrezept zum Einlegen von Steinpilzen müssen sie sortiert, nach Art und Größe sortiert, die Beine abgeschnitten (die Haut von der Butter entfernen), gründlich abgespült und das Wasser mehrmals gewechselt werden. Dann frische Champignons in eine emaillierte Pfanne geben, Wasser, Salz, Zitronen- oder Weinsäure und Gewürze hinzufügen.

Kochen Sie die Pilze und entfernen Sie den Schaum in regelmäßigen Abständen, bis sie sich auf dem Boden abgesetzt haben. Die Brühe wird dann durchsichtig. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen, nachdem es mit Pilzbrühe gemischt wurde. Heiße Champignons mit Sud in vorbereitete sterilisierte Gläser gießen, mit Deckeln abdecken und in kochendem Wasser sterilisieren: Halbliter-Gläser - 30 Minuten, Liter - 40 Minuten. Am Ende der Sterilisation rollen die Dosen schnell auf und kühlen ab.

Wie man Steinpilze zu Hause sammelt: ein Rezept mit einem Foto

Bevor Sie zu Hause Steinpilze einlegen, müssen Sie eine Marinade für 1 Liter Wasser zubereiten:

• 1 EL. Esslöffel mit 80% Essig oder 200 ml mit 9% Essig (in diesem Fall müssen Sie 200 ml weniger Wasser zu sich nehmen)
• 2 EL. Esslöffel Zucker
• 4 TL Salz
• 3 Lorbeerblätter
• 6 Erbsen Piment
• 3 Nelkenknospen
• 3 Stücke Zimt.

Gekochte gekühlte Champignons in vorbereitete Gläser geben, so dass deren Höhe die Schultern des Glases nicht überschreitet. Gießen Sie die Pilze mit gekühlter Marinade, gießen Sie eine Schicht (ca. 0,8–1,0 cm) Pflanzenöl über die Marinade, bedecken Sie die Gläser mit Pergamentpapier, binden Sie sie und kühlen Sie sie.

In einem Rezept mit Fotos, die alle Schritte des Garvorgangs veranschaulichen, erfahren Sie, wie Sie Steinpilze einlegen.

Rezepte zum Einlegen von Steinpilzen

Auf 1 kg frische Champignons werden emaillierte Schalen gegossen:

• 1/2 Tasse Wasser
• 1/3 Tasse Essig
• ein Esslöffel Salz

Nach dem Rezept zum Kochen von Steinpilzen durch Einlegen werden die zubereiteten Pilze, sobald das Wasser kocht, hineingesenkt und bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren gekocht. Die Garzeit hängt von der Art, Größe und dem Alter der Pilze ab. Aber öfter dauert es, wenn Sie vom Moment des Kochens an rechnen, 8-10 Minuten. Steinpilze 20–25 Minuten kochen, Pilzkeulen 15–20 Minuten. Während des Kochvorgangs wird reichlich auftretender Schaum mit einem geschlitzten Löffel entfernt. Wenn die Marinade anfängt aufzuhellen, hört die Schaumfreisetzung auf und die Pilze setzen sich auf dem Boden ab, das Kochen ist beendet.2-3 Minuten vor Ende des Garvorgangs 1 kg frische Champignons in die Pfanne geben:

• 1 Teelöffel Kristallzucker
• 5 Erbsen Piment
• Gewürznelken probieren
• Lorbeerblatt und Messerspitze - Zitronensäure

Fertige Champignons werden schnell abgekühlt, in Gläsern gestapelt und mit der restlichen Marinade nach oben geschüttet.

Ein einfaches Rezept: Wie man Steinpilze in Gläsern einlegt

Bevor Sie Steinpilze nach einem einfachen Rezept einlegen, gießen Sie Wasser in eine Pfanne, geben Sie ein wenig Salz (40-50 g pro 1 Liter Wasser) hinzu, geben Sie die Pilze hinein und beginnen Sie mit dem Kochen. Beim Kochen wird der entstehende Schaum entfernt. 20-25 Minuten kochen lassen und vorsichtig mischen. Wenn die Pilze fertig sind (sie setzen sich auf dem Boden ab), werden sie vom Feuer genommen, auf ein Sieb gesetzt, abgekühlt und dann in Keramikschalen oder Glasgefäße überführt. Zubereitung der Marinade für 1 Liter Wasser:

• 3 Teelöffel Essigessenz 80% (oder 1 facettiertes Glas Essig 9%, dann müssen Sie 1 Glas weniger Wasser nehmen)
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Salz
• 4–5 Lorbeerblätter
• 10-12 Erbsen schwarzer Pfeffer
• 6 Erbsen Piment
• 3 Nelkenknospen
• 2-3 g trockener Dill.

Alles zusammen zum Kochen bringen und in Gläser mit Pilzen füllen, so dass sich eine Flüssigkeitsschicht über ihnen befindet. Nachdem die Marinade abgekühlt ist, werden die Gläser mit Polyethylendeckeln verschlossen. Vor dem Einlegen von Steinpilzen in Gläser kann das Rezept mit anderen Zutaten nach Ihren Wünschen ergänzt werden.

Je nach Geschmack machen die Erntemaschinen Marinaden oft schärfer oder weicher, regulieren die Essigmenge und sogar süßer, indem sie Zucker und Knoblauch hinzufügen. Sie verändern auch die Menge der Gewürze: Einige werden überhaupt nicht konsumiert, andere werden mehr konsumiert usw.

Wie man Steinpilze richtig und lecker einlegt

Bevor Sie den weißen Pilz richtig einlegen, müssen Sie alle notwendigen Zutaten vorbereiten:

• 1 kg Steinpilze
• 20 g (3 Teelöffel) Salz
• 12 Erbsen schwarzer Pfeffer
• 5 Erbsen Piment
• 2 Lorbeerblätter
• ein wenig Muskat
• 60–70 g 30% ige Essigsäure
• 0,5 Teelöffel Zucker
• (1-2 Gläser Wasser)
• (1 Zwiebel).

Wie man eingelegte Steinpilze macht

Zubereitete Steinpilze - 10 kg. Vor der Herstellung von eingelegten Steinpilzen wird eine spezielle Füllung hergestellt:

• Wasser - 2 l
• Essigessenz 80% - 60 g
• Zitronensäure - 3 g (1/3 Teelöffel)
• Lorbeerblatt - 10 Blätter
• Zimt - 1 g (1/2 Teelöffel)
• Piment - 20 Erbsen
• Nelken-15 Knospen
• Salz - 400 g.

Die Pilze werden gereinigt und 10-15 Minuten in einer Marinade gekocht, die aus 3 Litern Wasser, 20 g Essigessenz und 175 g Salz hergestellt wurde. Anschließend werden sie auf einem Sieb verworfen. Wenn die Pilze abgekühlt sind, werden sie in ein Fass gefüllt und mit einer zuvor zubereiteten Marinadenfüllung übergossen.

Wie man Steinpilze zu Hause sammelt

Zutaten

• 1 kg Pilze
• 1½ - 2 Tassen Wasser
• 50–70 ml 30% ige Essigsäure
• 15–20 g (2-3 Teelöffel) Salz
• 15 Pfefferkörner
• 10 Erbsen Piment
• 2 Lorbeerblätter
• 1-2 Glühbirnen
• 1 Karotte.

1. Zum Einlegen kleine Champignons auswählen oder in größere Stücke schneiden.
2. Bevor Steinpilze zu Hause eingelegt werden, müssen sie gereinigt, mit kaltem Wasser gewaschen und auf ein Sieb zurückgeworfen werden und das Wasser abtropfen lassen.
3. Dann die Champignons in wenig Wasser oder ohne Wasserzusatz 5-10 Minuten kochen.
4. Zubereitung der Marinade: Gießen Sie Wasser in das Geschirr und kochen Sie es einige Minuten lang zusammen mit Piment und geschnittenen Zwiebeln und Karotten. Fügen Sie Essigsäure zum Ende des Garvorgangs hinzu.
5. Die leicht getrockneten Champignons in die Marinade tauchen und 4-5 Minuten kochen lassen, dann würzen.
6. Übertragen Sie die Pilze in Gläser oder Flaschen, gießen Sie die Marinade so, dass die Pilze damit bedeckt sind.
7. Das Geschirr sofort verschließen, abkühlen lassen und in den Abstellraum stellen.
8. Zur Klärung der Marinade werden die Pilze aus der Brühe genommen, mit Essig übergossen, mit Wasser verdünnt und mit Zucker gewürzt.
9. In dieser Marinade werden die Champignons erneut gekocht und damit in ein Gefäß überführt.

Wie man lecker und schnell Steinpilze mit Dill einlegt

Zusammensetzung:

• 1,5 kg Steinpilze

Für die Marinade:

• 1 Liter Wasser
• 50 g Salz
• 75 g Zucker
• 100 ml Apfelessig
• 5–6 Erbsen schwarzer Pfeffer
• ein Paar Dillschirme

Bevor Steinpilze köstlich und schnell eingelegt werden, müssen sie gereinigt und gründlich gewaschen werden. Bei großen Pilzen die Hüte von den Beinen trennen und in mehrere Teile schneiden. Wasser in einem Topf kochen, Salz hinzufügen (30 g Salz pro 1 Liter Wasser), die Pilzschenkel hineinlegen, 10 Minuten kochen, dann die Hüte hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Die Pilze in ein Sieb werfen und mit heißem Wasser abspülen. Für die Marinade das Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Dill und Pfeffer hinzufügen, Essig einschenken. In eine kochende Marinade die Pilze geben und bei niedrigem Siedepunkt kochen, bis sie sich auf dem Boden absetzen. Dann die Champignons in trockene, sterilisierte Gläser geben und mit heißer Marinade ablöschen. Wenn die Pilze abgekühlt sind, den Hals der Gläser mit Pergamentpapier zusammenbinden und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Das Rezept zum Einlegen von Steinpilzen

Zusammensetzung:

• 1 kg Steinpilze

Für die Marinade:

• 1 Liter Wasser
• 30 g Salz
• 5 g Zucker
• 200 ml 9% Essig
• 10 Erbsen schwarzer Pfeffer
• 5–7 Erbsen Piment
• 2 Lorbeerblätter

Das Rezept zum Einlegen von Steinpilzen, es wird empfohlen, zuerst gründlich zu reinigen, zu waschen, groß in 2 Teile zu schneiden. Die vorbereiteten Champignons in kochendes Salzwasser (20 g Salz pro 1 Liter Wasser) tauchen und 10 Minuten kochen lassen. Dann ein Sieb unterheben, die Flüssigkeit abtropfen lassen. Für die Marinade Wasser mit Gewürzen, Salz und Zucker zum Kochen bringen, Essig einschenken. Bevor Steinpilze richtig eingelegt werden, müssen sie in Salzlake getaucht und 10 Minuten lang gekocht werden. Dann die Champignons in einem sterilisierten Glas mit einem geschlitzten Löffel verteilen und mit kochender Marinade übergießen. Banken sofort aufrollen, wenden und einwickeln, um abzukühlen.

Die beste Art, Steinpilze einzulegen

Bevor Steinpilze optimal eingelegt werden, müssen sie sortiert und gründlich gereinigt, in zwei oder drei Wechseln kaltem Wasser gewaschen, die Wurzeln abgeschnitten und in salziges kochendes Wasser getaucht und mit 1 Glas Essig versetzt werden. Wenn die Pilze 4 Mal mit einem weißen Schlüssel gut kochen, entfernen Sie alle Pilze und setzen Sie sie auf ein Sieb, lassen Sie das Wasser ab, in dem sie gekocht wurden, und gießen Sie kein kaltes Wasser darauf, sondern kühlen Sie sie entweder auf einem Sieb oder auf einer Schüssel ab. Wenn die Champignons vollständig abgekühlt sind, geben Sie sie in Gläser und gießen Sie gekochte Essigbrühe in kalte Brühe. Geben Sie ein paar Zweige darauf: Estragon, Lavendel und Majoran. Gießen Sie den Deckel des Glases mit provenzalischem Öl auf Ihren Finger und binden Sie das Glas zuerst mit Papier über einen hölzernen Becher und wickeln Sie es dann in eine rohe Blase , trocknen lassen und an einen kalten, aber trockenen Ort bringen.

Rezepte zum Einlegen von Steinpilzen

Wir studieren weiterhin Rezepte, wie man Steinpilze zu Hause richtig einlegt, und das nächste Rezept mit Gewürznelken.

Zusammensetzung:

• Steinpilze groß und klein 50 Stück
• Essig 6 Tassen
• 3 Tassen gießen
• Nelken 8 Köpfe
• Lorbeerblätter 16
• Schwarzer Pfeffer 16 Kugeln
• Kleines Salz 2 TL. mit der Spitze
• Zucker oder Honig 2 EL. l

Die geschälten Steinpilze in drei Wässern waschen, die großen Pilze in 2 oder 4 Teile schneiden und die kleinen ganz lassen. In eine Pfanne geben und 8 Stück Nelken, 16 Lorbeerblätter, 16 Kugeln schwarzen Pfeffers, 2 Teelöffel feines Salz und 2 Esslöffel hinzufügen Esslöffel Zucker oder Honig. Alles mit Essiggläsern und 3 Gläsern Wasser aufgießen, 1 Stunde kochen lassen, unbedingt entkalken.

Nach einer Stunde Kochen die Pilze sorgfältig mit einem breiten oder löchrigen Löffel in einer tiefen Schüssel oder Schüssel auswählen, ihre eigene heiße Explosion einfüllen, in der sie gekocht haben, 6 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen. Dann können Sie sie in Gläser geben, sie mit einem Sud füllen, in dem sie gekocht, aber gefiltert und ohne Gewürze (die nicht in Gläser gegeben werden können) wurden. Gießen Sie den Deckel des Glases mit provenzalischem Öl oder lauwarmer Kuh, stopfen Sie ihn mit einem Korken oder, wenn die Glasöffnung sehr weit ist, setzen Sie einen Holzkreis ein, binden Sie ihn mit einer Blase oder einem Harpius zusammen, gießen Sie ihn ein und legen Sie ihn an einen kalten Ort.

Eingelegte Steinpilze (Methode 1)

Tauchen Sie den geschälten und gewaschenen jungen Steinpilz in kochendes Salzwasser, kochen Sie ihn 2-3 Mal und setzen Sie ihn auf ein Sieb. Nach dem Trocknen in Gläser füllen, mit abgekühltem, starkem Essig gießen, mit Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer kochen, binden. Wenn der Essig nach einer Weile trübe wird, lassen Sie ihn abtropfen und gießen Sie ihn frisch ein.

Eingelegte Steinpilze (Methode 2)

Essig mit Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer aufkochen, gekochte Champignons in Wasser geben und 2 weitere Male aufkochen lassen. Wenn die Champignons abgekühlt sind, geben Sie sie mit den Hüten nach oben in die Gläser und gießen Sie geschmolzene Butter darüber, um sie nicht zu beschädigen.

Gefrorene Steinpilze einlegen

Bevor gefrorene Steinpilze eingelegt werden, müssen sie aufgetaut und Essig mit etwas Salz gekocht werden. Tauchen Sie den jungen geschälten Steinpilz hinein. Wenn alles gut gekocht ist, gießen Sie es sofort mit Essig in eine Stein- oder Tonschale und lassen Sie es einen Tag stehen. Dann waschen Sie sie gründlich in demselben Essig, legen Sie sie auf ein Sieb und legen Sie sie mit ihren Hüten in die Gläser. Gießen Sie frisch gekühlten starken Essig, gekocht mit Lorbeerblatt, Pfeffer und etwas Salz. Mit Olivenöl oder geschmolzener Butter übergießen und eine Blase hineinbinden. Kühl und trocken lagern.

Eingelegte Steinpilze (Rezept 1)

Zutaten

• 1 kg frische Champignons
• 1-2 Tassen Wasser
• 60–70 g 9% Essig
• 20 g (3 Teelöffel) Salz
• 12 Erbsen schwarzer Pfeffer
• 5 Erbsen Piment
• 2 Lorbeerblätter
• ein wenig Muskat
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 1 Zwiebel

Zubereitete kleine Pilze werden ganz gelassen, groß in kleine Stücke geschnitten und in eine Pfanne mit angefeuchtetem Boden gegeben, mit Salz bestreut und erhitzt. Pilze in dem zugeteilten Saft kochen, umrühren, 5-10 Minuten kochen, dann Gewürze, Zwiebeln dazugeben und einige Minuten kochen, am Ende Essig einschenken. Oft wird Pilzsaft mit allen Zusätzen als Marinade verwendet. Es stellt sich jedoch als dunkel heraus. Daher machen sie oft anders. Pilze werden aus dem Saft genommen und gleichzeitig mit Gewürzen in kochendes Wasser getaucht, wobei Zucker und Essig hinzugefügt werden. Nach einer kurzen Garzeit werden die Pilze in Gläsern ausgebreitet und mit der Marinade übergossen, und mit Pilzsaft wird Suppe oder Soße zubereitet.

Steinpilze in süß-saurer Marinade

Zutaten

• Pilze - 1 kg
• Zwiebeln - 200 g
• Karotten - 100 g
• Zitronensäure - 10 g
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Nach Belieben Senf und Pfeffer abtrocknen
• Essig 6% - 100 ml
• Zucker - 30 g
• Salz - 20 g

1. Die Pilze werden gewaschen, grob gehackt, 3-5 Minuten in 100 ml Wasser unter Zusatz von 10 g Salz und Zitronensäure blanchiert.
2. Lorbeerblätter in Gläser füllen, Pilze darauf verteilen, Senf und Pfeffer dazugeben.
3. Zwiebeln werden geschält, gewaschen, in Ringe geschnitten.
4. Möhren schälen, waschen, in Kreise schneiden.
5. Auf Pilzen verteiltes Gemüse. 150 ml Wasser zum Kochen bringen, Salz, Essig und Zucker hinzufügen und in Gläser füllen.
6. Sterilisiert und versiegelt.

Steinpilze mit Knoblauch einlegen

Zutaten

• Pilze - 1 kg
• Knoblauch - 200 g
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Essig 6% - 100 ml
• Zucker - 30 g
• Salz - 20 g
• Piment - 10 Stück

Bevor Steinpilze mit Knoblauch eingelegt werden, werden sie gründlich gewaschen, geschält, grob gehackt und 5 Minuten in 100 ml Wasser unter Zusatz von 10 g Salz blanchiert. Knoblauch wird geschält, gewaschen. Zur Herstellung der Marinade werden 200 ml Wasser zum Kochen gebracht, mit Salz und Zucker versetzt, 5 Minuten gekocht und dann mit Essig übergossen.Gewürze, Pilze und Knoblauch werden in sterilisierte Gläser gegeben, mit kochender Marinade gegossen, sterilisiert und dicht verschlossen.

Wie man Steinpilze mariniert

Für 1 kg Pilzkeulen:

• 100 ml Wasser
• 100-125 ml Essig
• 1,5 EL. l Salz
• 0,5 EL. l Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• 3-4 Stk. Erbsen des schwarzen Pfeffers
• 2 Stück Nelken.

Vor dem Einlegen der Steinpilzkeulen müssen diese gründlich und wiederholt mit kaltem Wasser gewaschen und dann auf ein Sieb gesetzt werden, um das Wasser zu glasieren. Gießen Sie Wasser und Essig in emaillierte Schalen, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, setzen Sie sie in Brand und bringen Sie sie zum Kochen. Tauchen Sie die Pilze in eine kochende Flüssigkeit, entfernen Sie den Schaum und fügen Sie in 10 Minuten würzige Gewürze hinzu. Pilze kochen dauert ca. 25 Minuten nach dem Kochen. Kleine Pilze sind in 15-20 Minuten fertig. In der Regel sinken die zubereiteten Pilze zu Boden und die Flüssigkeit wird transparenter. Nach dem Kochen die Pilze abkühlen lassen, in gut gewaschene Gläser füllen, mit Pergamentpapier abdecken, binden und kühl lagern.

Wie man Steinpilze mit Zitronensäure einlegt

Für 10 kg frische Steinpilze:

• 1,5 l Wasser
• 3 g Zitronensäure
• 400 g Salz
• 0,5 Tassen Essigessenz
• Lorbeerblätter
• Gewürznelke
• Zimt nach Geschmack.

Bevor Steinpilze mit Zitronensäure eingelegt werden, müssen sie gewaschen, mehrmals mit Wasser gewechselt, geschält, in eine Pfanne gegeben, mit Wasser, Salz, Zitronensäure, Lorbeerblatt, Zimt und Gewürznelken versetzt werden. Kochen Sie die Pilze und entfernen Sie den Schaum regelmäßig. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen (vorbereitete Pilze setzen sich auf den Boden der Pfanne). Danach die Pfanne vom Herd nehmen, die heißen Champignons in sterile Gläser geben und die Brühe, in der sie gekocht wurden, hineingeben. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser (0,5 Liter Fassungsvermögen - 25 Minuten, 1 Liter - 30 Minuten). Rollen Sie die Gläser nach der Sterilisation auf, stellen Sie sie auf den Kopf und lassen Sie sie abkühlen.

Steinpilze ohne Essig einlegen

Zusammensetzung:

• 3 kg Pilze
• 3 EL. l Salz
• Dill und Piment nach Geschmack
• 0,5 l Wasser
• 0,5 l Pflanzenöl

Zum Einlegen von Steinpilzen ohne Essig müssen diese gewaschen, halbiert und in Salzwasser weich gekocht werden. In Banken anordnen, Dill- und Paprika-Schirme darauf legen. Füllen Sie ein Drittel mit Öl, den Rest mit Salzsole. Sterilisieren Sie die Gläser für 40 Minuten, schließen Sie die Deckel und lassen Sie sie abkühlen.

Noch ein Rezept ohne Essig.

Zutaten

• 3 kg junge harte weiße Pilze

Zum Kochen von Pilzen in 1 Liter Wasser:

• 1 Teelöffel Salz
• 2 g Zitronensäure.

Zum Aufgießen von 1 Liter Wasser:

• 3 EL. Esslöffel Salz
• 1 EL. Löffel Zucker
• 1 EL. ein Löffel frische Molke.

Pilze sortieren, säubern, Hüte und Beine trennen, Wurzeln schneiden, beschädigte Stellen entfernen. Große Pilze in Stücke schneiden. Große Beine werden quer in kleine Stücke geschnitten und einzeln in Dosen abgefüllt. Die Pilze in gesalzenem und angesäuertem Wasser kochen und den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. Wenn sich die Pilze auf dem Boden niedergelassen haben, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Die gekochten Champignons mit einem Sieb aus der Pfanne nehmen und das Wasser abtropfen lassen. Die Champignons in vorbereitete Gläser geben und die beim Kochen erhaltene heißfiltrierte Flüssigkeit oder eine heiße Lösung, die durch Zugabe von 1 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel Zitronensäure zu 1 Liter hergestellt wird, einfüllen. Decken Sie die Dosen mit vorbereiteten Deckeln ab, geben Sie sie in eine Pfanne mit 50 Grad heißem Wasser und sterilisieren Sie sie mit einem leicht kochenden Wasser: Halbliter-Dosen - 70 Minuten, Liter - 90 Minuten. Nehmen Sie am Ende der Sterilisation die Gläser heraus und rollen Sie sie sofort auf.

Schauen Sie sich das Rezept zum Einlegen von Steinpilzen im Video an, das Schritt für Schritt die gesamte Kochtechnik zeigt.