Marinade für Steinpilze kochen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Marinade für Steinpilze zu Hause mit improvisierten Konservierungsmitteln (Essigsäure, Zitronensäure und Salz) zuzubereiten. Aus der Auswahl auf dieser Seite kann das passende Rezept für eine Winterpilzmarinade ausgewählt werden.

Alle Produktlayouts werden von Experten der Kochkunst sorgfältig geprüft und getestet. Ein positives Ergebnis ist garantiert. Eine köstliche Marinade für Steinpilze für den Winter kann sowohl mit als auch ohne Essig zubereitet werden und durch ein anderes erhältliches Konservierungsmittel ersetzt werden. Beispielsweise haben eingelegte Zitronensäure-eingelegte Pilze keinen stechenden Geruch und sind für die Schleimhäute des Verdauungssystems weniger schädlich. Wählen Sie ein Rezept für die Marinade für Steinpilze und ändern Sie die Zusammensetzung der Gewürze. Das Einzige, was nicht empfohlen wird, ist die Änderung der Konzentration von Salz, Zucker und Konservierungsmittel.

Steinpilzmarinade

Das Beizen von Pilzen ist eine Erntemethode mit Essigsäure oder Zitronensäure, Gewürzen, Salz und Zucker. Pilze zum Einlegen nehmen jung, kräftig und ohne die geringste Müdigkeit zu. Kappen werden meistens eingelegt und kleine Pilze werden ganz eingelegt. Große Pilze werden in Hälften oder Viertel geschnitten. Die Wurzeln der Steinpilze werden in nicht sehr dicke Scheiben geschnitten und getrennt von den Hüten mariniert.

Sie können Marinade mit Pilzen kochen, um das Aroma und die spezifischen Extrakte im Produkt zu bewahren und ihren Pilzen einen besonderen Geschmack zu verleihen. In diesem Fall stellt sich heraus, dass die Marinade wirklich gesättigter ist, aber nicht immer ein angenehmes Aussehen hat - sie ist dunkel, unklar, zähflüssig und oft von Pilzresten durchsetzt, die während des Garvorgangs zerbröckelt wurden.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Pilze vorzukochen und in die bereits zubereitete Steinpilzmarinade zu tauchen. Mit dieser Methode wird die Marinade leichter, reiner und transparenter, ist jedoch dem auf die erste Weise hergestellten Produkt in Bezug auf die Stärke des Pilzgeruchs und -geschmacks unterlegen. Das Salz wird bis zur vollständigen Auflösung gerührt, die Lösung zum Kochen gebracht und die zubereiteten Pilze in den Kessel gegeben. Die Pilze werden unter leichtem Kochen und Rühren mit einem Holzruder gekocht, wobei der entstehende Schaum entfernt wird.

Beim Kochen von Steinpilzen wird Zitronensäure (3 g pro 10 kg Pilze) hinzugefügt, um ihnen einen schönen goldenen Farbton zu verleihen. Die Garzeit von Steinpilzen beträgt 20 bis 25 Minuten. Das Absinken der Pilze am Kesselboden und die Transparenz der Sole sind Zeichen ihrer Bereitschaft. Um eingelegte Pilze 3-5 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs zu erhalten, wird 80% ige Essigsäure 2-3 Mal verdünnt und die Salzlösung mit Gewürzen versetzt. Pro 100 kg Steinpilze hinzufügen (in g):

• Lorbeerblatt - 10
• Piment - 10
• 10 g Nelken und Zimt

Die Marinade sollte die Pilze bedecken. Wenn der Raum trocken ist und die Dosen nicht fest verschlossen sind, müssen Sie im Winter manchmal Marinade oder Wasser hinzufügen. Gewöhnlich werden eingelegte Pilze in Gläsern mit Kunststoffdeckel und anderen nicht oxidierenden Schalen aufbewahrt.Sie können in Weithalsflaschen mit kleinerer Verdunstungsfläche aufbewahrt werden. Zum Schutz vor Schimmel von oben werden Pilze mit gekochtem Öl gegossen. Anstelle von Essigsäure kann Zitronensäure verwendet werden, die Wirkung auf die Lagerung von Pilzen ist jedoch viel schwächer.

Zitronensäuremarinaden sollten in hermetisch verschlossenen Gläsern aufbewahrt werden, die 1 Stunde lang bei einer Temperatur von 100 ° C sterilisiert wurden.

Sie können die eingelegten Pilze in einem kleinen Glasbehälter unter den Deckeln luftdicht verschließen. In diesem Fall sollten jedoch alle Vorkehrungen getroffen werden, um Botulismus zu vermeiden - eine sehr schwere Erkrankung, die mit der Entwicklung der Botulinum-Bakterien im Produkt verbunden ist.

Marinade für Steinpilze ohne Essig

Kochen Sie die Pilze in leicht gesalzenem Wasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser). Entfernen Sie den Schaum, der sich beim Garen bildet, mit einem geschlitzten Löffel. Das Kochen kann als beendet angesehen werden, sobald die Pilze zu Boden sinken. Werfen Sie sie in ein Sieb, um die Flüssigkeit zu trennen, geben Sie sie in Gläser und gießen Sie eine vorbereitete Marinade (250–300 g Gurke pro 1 kg Pilze) hinein. Um die Marinade für Steinpilze ohne Essig zuzubereiten, gießen Sie sie in emaillierte Schalen:

• 400 ml Wasser

Zu setzen:

• 1 Teelöffel Salz
• 6 Pfefferkörner
• 3 Stück Lorbeerblatt, Zimt, Nelken, Sternanis
• 3 g Zitronensäure

Kochen Sie diese Mischung für 20-30 Minuten bei schwacher Hitze, kühlen Sie sie dann leicht ab und fügen Sie ⅓ Tasse 9% Essig hinzu. Danach gießen Sie die heiße Marinade in die Gläser, füllen Sie sie bis knapp unter den Hals, bedecken Sie sie mit vorbereiteten Deckeln und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang mit schwach kochendem Wasser. Nach der Sterilisation die Pilze sofort verschließen und kalt stellen.

Steinpilzmarinade mit 9% Essig

Komponenten

• 1 kg Steinpilze
• 70 ml Wasser
• 30 g Zucker
• 10 g Salz
• 150 ml 9% Essig
• 7 Erbsen Piment
• Lorbeerblätter
• Gewürznelke
• 2 g Zitronensäure

Steinpilzmarinadenrezept mit Essig

Nach dem Rezept für Marinade für Steinpilze mit Essig wird die folgende Zusammensetzung der Produkte benötigt:

• 1 kg Steinpilze
• 1½ - 2 Tassen Wasser
• 50–70 ml 30% ige Essigsäure
• 15–20 g (2-3 Teelöffel) Salz
• 15 Pfefferkörner
• 10 Erbsen Piment
• 2 Lorbeerblätter
• 1-2 Glühbirnen
• 1 Karotte

Zum Einlegen kleine Champignons auswählen oder in größere Stücke schneiden. Frische Champignons schälen, mit kaltem Wasser abspülen und auf ein Sieb zurückgeworfen, Wasser abtropfen lassen. Dann die Champignons in wenig Wasser oder ohne Wasserzusatz 5-10 Minuten kochen. Zubereitung der Marinade: Gießen Sie Wasser in das Geschirr und kochen Sie es einige Minuten lang zusammen mit Piment und in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Karotten. Fügen Sie Essigsäure zum Ende des Garvorgangs hinzu. Die leicht getrockneten Champignons in die Marinade tauchen und 4-5 Minuten kochen lassen, dann würzen. Übertragen Sie die Pilze in Gläser oder Flaschen, gießen Sie die Marinade so, dass die Pilze damit bedeckt sind. Das Geschirr sofort verschließen, abkühlen lassen und in den Abstellraum stellen. Zur Klärung der Marinade werden die Pilze aus der Brühe genommen, mit Essig übergossen, mit Wasser verdünnt und mit Zucker gewürzt. In dieser Marinade werden die Champignons erneut gekocht und damit in ein Gefäß überführt.

Schnelle Marinade für Steinpilze pro 1 Liter

Die Champignons werden in Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) zart gekocht. Dann werden sie in ein Sieb geworfen, abgekühlt, in Gläsern ausgelegt und mit vorbereiteter kalter Marinade gegossen. Banken werden mit Deckeln verschlossen und an einem kalten Ort gelagert. Um eine schnelle Marinade für Steinpilze zuzubereiten, müssen Sie für 1 kg frische Steinpilze Folgendes einnehmen:

• 1 Liter Wasser
• 2 Teelöffel Salz
• 12 Erbsen Piment
• 6 Stück Lorbeerblatt, Nelken, Zimt
• etwas Sternanis und Zitronensäure

Diese Marinade für Steinpilze pro 1 Liter sollte bei schwacher Hitze 20-30 Minuten in einer emaillierten Pfanne gekocht werden. Wenn die Marinade etwas abgekühlt ist, fügen Sie 8% Essig hinzu - ungefähr 70 g pro 1 kg frische Pilze.

Eingelegte Pilze werden bei einer Temperatur von ca. 8 ° C gelagert.

Sie können 25-30 Tage nach dem Einlegen als Lebensmittel verwendet werden. Wenn sich in den Gläsern Schimmel gebildet hat, sollten die Pilze in ein Sieb oder ein Sieb geworfen, mit kochendem Wasser gewaschen, eine neue Marinade nach demselben Rezept hergestellt, die Pilze darin verdaut und dann in saubere, kalzinierte Gläser gefüllt und die Marinade erneut gegossen werden. Die oben beschriebenen Beizmethoden sind für alle Pilze geeignet. Für bestimmte Pilzsorten gibt es jedoch eigene Beizrezepte.