Wie man die Pilze vor dem Braten, Salzen und Einlegen einweichen kann

Bevor die Brüste eingeweicht werden, müssen sie gereinigt und in der Größe ausgelegt werden. Es ist wichtig, vor dem Einweichen der Brüste vor dem Braten ein vorläufiges Schneiden der Produkte durchzuführen. Dies verkürzt die Garzeit. Beim Einweichen der Brüste vor dem Einlegen ist jedoch besondere Vorsicht geboten, da die überschüssige Feuchtigkeit, die sich in der Pilzmasse festsetzt, die Konservierung beeinträchtigt. Dies ist auch wichtig bei der Auswahl einer Methode zur Herstellung einer Vielzahl von Pilzen. Es gibt Unterschiede zwischen dem Einweichen von schwarzen Brüsten und ihren anderen Sorten, da sie alle einen unterschiedlichen Grad an Bitterkeit aufweisen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie weiße Pilze und andere Sorten einweichen.

Wie man stark salzige Brüste vom Salz tränkt

Salzige oder bitter schmeckende Brüste werden eingeweicht, um ihre Schmackhaftigkeit zu verbessern. Die gewaschenen Pilze werden in kaltes Wasser gelegt und normalerweise für 2-6 Stunden eingeweicht. Bevor Sie die gesalzenen Champignons einweichen, müssen Sie sich darauf einstellen, dass das Wasser stündlich gewechselt wird, damit sich unerwünschte Substanzen schneller auflösen. Getrocknete Pilze werden eingeweicht, um die Feuchtigkeit in ihnen wiederherzustellen. Das Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, wird als Nahrung verwendet. Viele salzige Brüste haben einen bitteren, scharfen oder unangenehmen Geschmack und Geruch. Es ist wichtig zu wissen, wie man die gesalzenen Pilze richtig einweichen und das Produkt nicht verderben kann. Auf dieser Seite finden Sie einfache Tipps zum Einweichen stark salziger Pilze.

Diese Mängel werden behoben, wenn Sie die Pilze 2-3 Tage in Wasser einweichen oder gut kochen. Pilze werden in eine Schüssel gegeben und mit kaltem Salzwasser (1 Liter Wasser pro 5 kg Pilze) gefüllt. Mit einer Serviette bedecken, dann mit einem Holzkreis darüber - eine Ladung. Gerichte mit eingeweichten Pilzen werden in die Kälte gelegt, es ist besser, sie im Kühlschrank zu lagern, damit sie nicht sauer werden.

Je nach Pilzsorte beträgt die Einweichzeit 1 bis 3 Tage.

Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Manchmal wird das Einweichen am besten durch Verbrühen ersetzt. Pilze, Vorspeisen (Trockenmilch) werden in kochendes Wasser getaucht und 5 bis 30 Minuten gekocht. Nach jedem Kochen oder Brühen muss Wasser ausgeschüttet werden. Wischen Sie die Pfanne nach dem Kochen der Pilze gut mit trockenem Salz ab, waschen Sie sie gründlich und wischen Sie sie trocken. Bevor Sie die Milch vom Salz einweichen, müssen Sie genau die Menge messen, die für die Zubereitung des Gerichts verwendet wird.

Wie man die Pilze vor dem Einsalzen einweichen kann

Kalt gesalzene Pilze schmecken besonders gut. Es ist jedoch wichtig zu verstehen, wie die Pilze vor dem Einlegen richtig eingeweicht werden, da Pilze bitter sein können. Bei diesem Verfahren werden nach Art sortierte Pilze gründlich gewaschen und in kaltem, vorzugsweise fließendem Wasser eingeweicht. Die Einweichzeit für Geiger (Filzbrüste), Bitter (Bitterbrüste) beträgt 3-4 Tage, Brüste und Lasten (trockene Brüste) 2-3 Tage.In sauberen, verbrühten Fässern werden Salz und Gewürze auf den Boden gelegt, und dann werden die Pilze in Reihen mit den Kappen nach unten gestapelt, wobei Salz und Gewürze hineingegossen werden. Das gefüllte Fass wird mit einem Unterdrückungskreis geschlossen. Nach 2-3 Tagen, wenn die Pilze Saft geben und sich setzen, werden die Gewürze beiseite geschoben, und das Fass wird mit einer neuen Charge Pilze in der gleichen Reihenfolge ergänzt, bis es gefüllt ist. Austretende überschüssige Sole wird abgelassen, die oberste Pilzschicht sollte sich jedoch unter der Sole befinden.

Wie lange müssen die Pilze eingeweicht werden, bevor sie eingelegt werden? (Mit Video)

Sie können im Voraus herausfinden, wie lange Sie die Pilze einweichen müssen, wenn Sie sich für die weitere Verarbeitungsmethode entscheiden. Je nach Salzrezept ändert sich auch die Zeit zum Einweichen der Brüste. In belarussischer Sprache:

• Vor dem Salzen (und sie werden roh gesalzen) müssen weiße und trockene Brüste 2 Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht und mehrmals gewechselt werden (dann mit kochendem Wasser übergießen).

In Wjatka:

• Gruzby, Podgruzki (trockener Gruzdy) werden 5 Tage eingeweicht.

In Moskau:

• Brüste, Vorspeisen werden 3 Tage lang in etwas Brackwasser eingeweicht.

Die Salzlake ist etwas unklar und zähflüssig. Der Geschmack und Geruch sind angenehm, charakteristisch für diese Art von Milch mit dem Aroma von Gewürzen, ohne Bitterkeit. Die Farbe ist gleichmäßig und kommt der natürlichen Farbe dieser Art frischer Pilze nahe. Die Ausnahme bilden schwarze Brüste, die ihre Farbe erheblich verändern.

Im Video wird gezeigt, wie die Pilze eingeweicht werden, bevor sie eingelegt werden. Es werden verschiedene Methoden für diese Verarbeitung vorgestellt.

Die Brüste vor dem Einlegen einweichen

Weiße Brüste tagsüber in kaltem Salzwasser einweichen (1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser). Während des Einweichens der Pilze vor dem Einsalzen das Wasser zweimal wechseln. Pilze abspülen und 5 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Pilze nach dem Garen abkühlen und gießen Sie Salz in einer Menge von 45-50 g pro 1 kg Pilz in das Geschirr. Geben Sie die Blätter und Gewürze der schwarzen Johannisbeere auf den Boden des Geschirrs und auf die Pilze.

Wie Pilze zum Salzen einweichen

Zutaten

• 1 kg gekochte Brüste
• 50 g Salz
• Gewürze nach Geschmack.

Weiße Champignons zum Salzen einweichen

Bevor Sie die Pilze zum Salzen einweichen, müssen Sie alle Zutaten vorbereiten:

• 1 Eimer weiße Pilze
• 1,5 Tassen Salz.

Vor dem Einweichen der weißen Champignons die gewaschenen Champignons 2 Tage in kaltem Wasser einweichen, wobei das Wasser jeden Tag gewechselt wird. Dann in Reihen in eine Holzschale aus nicht harzendem Holz legen und Salz einschenken. Sie können sie mit gehackten weißen Zwiebeln bestreuen.

Wie man die Pilze vor dem Einsalzen im Altai einweichen kann

Zutaten

• 10 kg Pilze
• 400 g Salz
• 35 g Dill (grün)
• 18 g Meerrettich (Wurzel)
• 40 g Knoblauch
• 35–40 Erbsen Piment
• 10 Lorbeerblätter.

Bevor die Pilze vor dem Einlegen richtig eingeweicht werden, werden sie sortiert und gereinigt, das Bein abgeschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Nach dem Einweichen werden sie zurück auf ein Sieb geworfen und in ein mit Gewürzen und Salz eingelegtes Fass gelegt. Pilze werden mit einer Serviette überzogen, ein Druckkreis und eine Ladung aufgesetzt. Sie können das Fass mit neuen Pilzen melden, da sich deren Volumen nach dem Einsalzen um etwa ein Drittel verringert. Über dem Kreis sollte eine Sole erscheinen. Wenn die Sole nicht innerhalb von zwei Tagen erscheint, erhöhen Sie die Ladung. 30-40 Tage nach dem Einsalzen sind die Altai-Pilze gebrauchsfertig.

Pilze einweichen

Zutaten

• 1 Eimer Pilze
• 400 g Salz
• Zwiebeln nach Geschmack

Bevor die Pilze eingeweicht werden, müssen sie gründlich gewaschen und 2 Tage lang eingeweicht werden, wobei das Wasser jeden Tag gewechselt wird. Vorbereitete Champignons schichtweise in einen Behälter geben, mit Salz und gehackten Zwiebeln bestreuen.Drücken Sie mit Unterdrückung darauf und halten Sie es 1,5 bis 2 Monate lang an einem kühlen Ort.

Kleine Knödel

Zutaten

• 1 Eimer mit kleinen Ladungen
• 400 g Salz
• Dill nach Geschmack

Kleine Brüste auswählen, gründlich ausspülen, aber nicht einweichen. Auf Drahtgittern trocknen. Die vorbereiteten Champignons in große Gläser geben und mit Dill und Salz bestreuen. Mit Salz bestreuen, mit Kohlblättern bedecken. Unterdrücke nicht. 1–1,5 Monate an einem kühlen Ort einweichen. Pilze vor Gebrauch einweichen.

Meerrettich-Pilze

Zutaten

• 10 kg
• 400 g Salz
• Knoblauch
• Meerrettichwurzel
• Dill
• Lorbeerblätter
• Piment nach Geschmack

Champignons schälen, Beine schneiden. Die vorbereiteten Champignons 2–4 Tage in kaltem Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser mindestens einmal am Tag. Dann die Pilze in ein Sieb werfen, die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Champignons schichtweise in einen Behälter legen und mit Salz, Gewürzen, gehacktem Knoblauch, Meerrettichwurzel und Dill bestreuen. Drücken Sie mit einer Last nach oben. Wenn sich tagsüber keine Sole bildet, erhöhen Sie die Beladung. Nachdem sich die Pilze gesetzt haben, geben Sie sie frisch in den Behälter (nach dem Einsalzen verringert sich das Volumen der Pilze um etwa ein Drittel). Pilze sind 20-25 Tage nach der letzten Charge einsatzbereit.

Gruffies sind ungezogen

Zutaten

• 1 kg
• 50 g Salz
• Lorbeerblätter
• Dillsamen
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Die Champignons 7–8 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann abspülen, in eine andere Schüssel geben, frisches Wasser einfüllen, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Die Brötchen in Salzlake abkühlen lassen und in sterilisierten Gläsern in Schichten mit Salz, Dillsamen und Pfeffer bestreuen. Banken werden mit einem Deckel verschlossen und in einem Keller oder Kühlschrank aufbewahrt. Pilze sind in 10 Tagen einsatzbereit.

So tränken Sie die Milch nach dem Salzen

Wenn Sie wissen, wie man die Pilze nach dem Einsalzen einweichen kann, können Sie sogar im Winter eine magere Torte mit gesalzenen Pilzen kochen.

Für den Test:

• 1,0–1,2 kg Mehl
• 50 g Hefe
• 2 Tassen warmes Wasser
• 1 Tasse Pflanzenöl
• das Salz.

Für die Füllung:

• 1,0–1,3 kg salzige Brüste
• 5-6 Zwiebeln
• 1 Tasse Pflanzenöl zum Braten von Pilzen und Zwiebeln
• Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Den mageren Hefeteig kneten und mit einer Serviette bedeckt zum Gären an einen warmen Ort legen. In der Zwischenzeit die Pilzfüllung kochen. Gesalzene Champignons (falls gesalzen, leicht mit Wasser abspülen, ausdrücken) in einer Holzschale in Scheiben schneiden oder in Nudeln schneiden, in Pflanzenöl gut anbraten. Getrennt braten Sie gehackte Zwiebeln. Champignons und Zwiebeln mischen, kräftig mit Pfeffer und ggf. Salz würzen. Die Füllung sollte würzig und pikant sein und einen ausgeprägten Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma nach Pilzen, Zwiebeln und Paprika haben. Den Teig ausrollen, die Pilzfüllung einwickeln, die Oberfläche mit einer Gabel einstechen, damit beim Backen Dampf austritt, die Oberfläche des Kuchens mit starkem Tee einfetten und bei 200 ° C fertig backen. Fetten Sie den Kuchen nach dem Backen mit Pflanzenöl ein, damit die Kruste weicher wird. Dieser Kuchen hat sein eigenes „Gesicht“, ist extrem einfach und sehr lecker. Diese Kuchen sind gut für magere Tage. Sie sollten mit Sauerkohlsuppe, Pilzsuppe, als Snack für Wodka und zu besonderen Anlässen serviert werden. Sie schmecken sehr gut mit starkem Tee.

Trockene Brüste einweichen

Zutaten

• 9–10 große getrocknete Brüste
• 250 ml Milch, 1 Ei
• 4–5 art. Löffel gemahlener Cracker
• 3-4 EL. Esslöffel Fett
• Wasser
• Salz
• Pfeffer.

Vor dem Einweichen der trockenen Brüste die Pilze gründlich ausspülen und 3-4 Stunden in mit Wasser gemischter Milch einweichen. Dann in der gleichen Flüssigkeit kochen. (Die Brühe wird zur Herstellung von Suppe oder Sauce verwendet.) Die Pilze mit Gewürzen bestreuen, in einem geschlagenen Ei anfeuchten und dann in gemahlenen Semmelbröseln mit Salz und Pfeffer rollen. Die Champignons von beiden Seiten in heißem Fett goldbraun braten. Mit Bratkartoffeln (oder Kartoffelpüree), Meerrettichsauce und einem Salat aus Gurken und Tomaten (oder rotem Pfeffer) servieren.

Frische oder gesalzene Champignons in Sauerrahm gebraten

Für 1 Portion:

• echte oder gelbe Champignons, frisch oder salzig 5 - 6 Stk.
• 2 EL. Esslöffel Butter oder Olivenöl
• 1 EL. ein Löffel Weizenmehl
• 1/2 Tasse saure Sahne
• Salz (für frische Pilze).

Die zubereiteten frischen oder gesalzenen jungen Brötchen auf einem Handtuch trocknen, Mehl (frisch gesalzen) einrollen, in vorgewärmtem Öl anbraten, saure Sahne einschenken, kochen, vom Herd nehmen. Gekochte Kartoffeln an der Beilage servieren.

Gesalzene Pilze in Pflanzenöl mit Kartoffeln gebraten

Zutaten

• 1 Teller gesalzene Champignons
• 1 - 2 Zwiebeln
• 1/2 Tasse Pflanzenöl
• 1 kg heiße Salzkartoffeln.

Die gesalzenen Champignons in Wasser einweichen, dann mit einem geschlitzten Löffel entfernen und das Wasser abtropfen lassen. Zwiebeln dazugeben und in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten. Serviert mit heißen Salzkartoffeln.

Mit Kartoffeln gedünstete Pilze

Zutaten

• 400 g Brote
• 4 bis 5 Kartoffelknollen
• 1/2 Tasse saure Sahne
• 1 EL. Löffel Tomatenmark
• 2 EL. Esslöffel Butter
• 1 Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• Lorbeerblatt nach Geschmack
• Dillgrün.

Champignons schälen, abspülen und 5 - 6 Minuten ziehen lassen. in kochendem Wasser senken. Dann in ein Sieb legen und das Wasser abtropfen lassen. Die Champignons in Scheiben schneiden, in eine tiefe Pfanne geben und saure Sahne einschenken. Fügen Sie Tomatenpüree, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt in die gleiche Pfanne. Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und etwas köcheln lassen (7-10 Minuten). Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden, anbraten, mit gehackten Röstzwiebeln mischen und mit Champignons vermengen. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie, bis alle Produkte gekocht sind. Zum Servieren mit Kräutern bestreuen.

Eingelegte oder gesalzene Champignons mit Pflanzenöl und Kartoffeln

Zutaten

• 1 Teller eingelegte oder eingelegte Pilze
• 1 - 2 Zwiebeln
• 1/3 Tasse Pflanzenöl
• 1 kg heiße Salzkartoffeln.

Pilze aus der Marinade auswählen, fein gehackte Zwiebeln dazugeben, mischen und mit Pflanzenöl oder Sauerrahm zu heißen Kartoffeln servieren. Gesalzene Pilze, wenn sie zu salzig sind, in kaltem, gekochtem Wasser einweichen, einen geschlitzten Löffel wählen und das Wasser abtropfen lassen; Anschließend Zwiebeln und Pflanzenöl dazugeben und gebraten oder kalt mit heißen Kartoffeln servieren.

Die Pilze vor dem Einlegen einweichen

Fast alle Pilzsorten marinieren: weiße, trockene, schwarze Pilze. Vor dem Einlegen werden die Pilze sortiert und gründlich gewaschen. Bei starker Verunreinigung sollten die Pilze 3-4 Stunden in 3% iger Kochsalzlösung eingeweicht werden. In Wasser gekochte Pilze oder eigene Saftpilze. Pilze schmecken besser und sind gut konserviert, wenn sie nach Art eingelegt werden. Verschiedene Pilze oder verschiedene Pilzsorten mit demselben Geschmack können jedoch in ein und demselben Gericht eingelegt werden. Pilze sollten sauber und ganz sein. Das Fruchtfleisch ist dicht und elastisch. Wenn Pilze bei sehr trockenem Wetter geerntet werden, wird mehr Wasser gegossen. Wenn das Wasser kocht, die vorbereiteten Pilze darauf legen und bei schwacher Hitze kochen. Entfernen Sie den Schaum mit einem geschlitzten Löffel. Die Garzeit hängt von der Art, Größe und dem Alter der Pilze ab. Das Kochen ist 20 Minuten nach dem Nachkochen beendet. Wenn die Marinade heller wird, setzt der Schaum nicht mehr aus, Pilze sammeln sich in der Mitte des Kessels und setzen sich auf dem Boden ab. Das Kochen stoppt. 3-5 Minuten vorher werden die Gewürze in die Pilze gegeben:

• Salz, Essigessenz
• Lorbeerblätter
• Piment (Erbsen)
• Nelken und Zimt

Schnelle Abkühlung verbessert die Qualität der Pilze. Die abgekühlten Pilze werden in den vorbereiteten Behälter gegossen und verschlossen.

In einem Video, das den gesamten technologischen Prozess der Rohstoffaufbereitung zeigt, können Sie detailliert sehen, wie die Milch eingeweicht wird.