Wie man Reihenpilze kocht

Die gewöhnliche Familie hat über 2.000 Pilzarten. Ihr Name ist darauf zurückzuführen, dass sie sehr überfüllt sind - in Reihen. Die am häufigsten verwendeten Köche sind graue, überfüllte, rote und violette Reihen mit einem angenehmen Geschmack und Geruch. Sie eignen sich hervorragend zum Kochen, Braten, Beizen und Beizen. Die Ruderer fangen im August an zu sammeln und tun dies fast bis zum Monat November.

Beachten Sie, dass sich der Prozess der Primärverarbeitung von Reihen geringfügig von der Behandlung anderer Pilzarten unterscheidet, da diese hauptsächlich auf sandigem Boden wachsen. Pilze sollten vor dem Kochen gründlich von Schmutz befreit, der untere Teil des Beins abgeschnitten und gut abgespült werden. Manchmal werden Ruderer (wenn sie bitter sind) mit Wasser übergossen und 24-72 Stunden lang eingeweicht und dann mit einer Prise Zitronensäure in Salzwasser gekocht.

Pilze Zeile kochen

Wie kocht man Rudern bis es gekocht ist, damit das Endergebnis des resultierenden Gerichts schmackhaft ist?

Es ist anzumerken, dass die Zeit zum Kochen der Reihen davon abhängt, was Sie in Zukunft daraus machen werden: Braten, Salz oder Eingelegtes. Mykologen empfehlen nachdrücklich das Kochen von Reihentönen, um unangenehme Momente wie Vergiftungen zu vermeiden. Das rohe Rudern lohnt sich nicht, manchmal kann man sich mit essbaren Arten vergiften.

Manchmal sammeln Pilzsammler bedingt essbare Reihen - wie kocht man diese Fruchtkörper? Bevor Sie mit dem thermischen Prozess beginnen, müssen Sie die Pilze 2 Tage lang einweichen und während dieser Zeit das Wasser mehrmals wechseln. Viele Köche wenden eine einfache Methode an, mit der Sie bestimmen können, wie viel Sie für das Rudern benötigen. Sobald die Pilze beim Kochen bis zum Boden der Pfanne eingekocht sind, sind sie fertig. Wenn man die Antwort auf die Frage kennt, wie lange es dauert, das Rudern zuzubereiten, wird jede Hausfrau in der Lage sein, echte kulinarische Meisterwerke aus den Reihen zuzubereiten.

Wir bieten verschiedene Rezepte an, die zeigen, wie man Rudern vor den folgenden Vorgängen richtig kocht.

Wie und für wie viele Minuten Rudern vor dem Braten kochen, warum dunkeln Pilze?

Einige essbare Ranoviki haben einen spezifischen Geruch, der an feuchtes Mehl erinnert. Um ein köstliches Gericht zu erhalten, müssen Fruchtkörper daher richtig gekocht werden. Wie kocht man Rudern vor dem Braten, um den Geruch und den bitteren Geschmack zu beseitigen?

• Von Waldresten vorgereinigte Reihen sollten 3-5 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden.
• Schneiden Sie den unteren Teil des Beins ab, legen Sie ihn auf ein Drahtgitter und lassen Sie ihn 3 Stunden lang ruhen, damit die gesamte Flüssigkeit gut glasieren kann.

Wie viel kochen Rudern vor dem Braten, um nicht den ganzen Geschmack und die Vitamine zu verlieren?

Gebratene Champignons können als eigenständige Zwischenmahlzeit verzehrt oder zu jedem Gericht hinzugefügt werden.

Vor dem Einfrieren kochen: Warum ändern Ruderer die Farbe und nehmen den Geruch von Mehl wahr?

Nach dem Reinigen und Einweichen der Reihen für 3 Stunden wird manchmal ein Gefrieren durchgeführt. Vor diesem Vorgang werden die Pilze entweder sofort gekocht oder nachher, jedoch mit einem gefrorenen Produkt. Das Kochen ist ein wenig anders.

• Pilze werden in kochendes Salzwasser gegeben und 10 Minuten gekocht, wobei der Schaum entfernt wird.
• Es gibt Situationen, in denen die Ruderer während des Kochens einen Geruch bekommen, der abgestandenem Mehl ähnelt. Was ist in diesem Fall zu tun, um solche Nuancen zu vermeiden?
• In das kochende Wasser geben Sie nicht nur Salz und Essig, sondern auch eine in mehrere Teile geschnittene Zwiebel sowie 2-3 Lorbeerblätter. Eine solche Technik hilft, die Pilze von einem bestimmten Geruch zu befreien.
• Außerdem ändert das Rudern während des Garens die Farbe. Wenn Sie eine helle Farbe der Pilzkappe in der Schüssel belassen möchten, fügen Sie 1 TL hinzu. Beim Kochen. Zitronensäure. Diese Zutat bewahrt perfekt die Farbe von thermisch verarbeiteten Pilzen.
• Gekochte (3 Mal für 10 Minuten) Reihen müssen gewaschen, auf ein Sieb geworfen und sogar leicht nach unten gedrückt werden, damit das Wasser gut glasig ist.
• Wenn die Pilze getrocknet sind, werden sie in Plastiktüten portioniert, aus der Luft gepresst und zusammengebunden.
• Wird in die Tiefkühltruhe geschickt und nicht länger als 6 Monate gelagert.

Es ist besser, die Pilze vor dem Einfrieren zu kochen, damit sie weniger Platz im Gefrierschrank beanspruchen und Sie in Zukunft eine Vielzahl von Gerichten daraus zubereiten können.

Kochen vor dem Einlegen: Warum sind die Reihen bitter?

Vor dem Einlegen von Pilzen sollten diese gut gekocht werden. Wie man Reihenpilze so kocht, dass sie in marinierter Form nicht nur Sie, sondern auch Ihre Gäste begeistern?

• Bei Pilzen wird der untere Teil des Beins abgeschnitten, die Blätter und das Gras von den Hüten entfernt und dann in großen Mengen Wasser gewaschen.
• Gießen Sie kaltes Wasser ein und lassen Sie es 3-5 Stunden einwirken, um die Bitterkeit zu beseitigen.
• Nach diesem Vorgang werden die Champignons unter Zugabe von Salz in kochendes Wasser gegeben und 15 Minuten gekocht, wobei der Schaum ständig entfernt wird.
• In ein Sieb geben, unter fließendem Wasser waschen und erneut in kochendes Wasser geben.
• 15 Minuten kochen lassen, herausnehmen, erneut ausspülen und zum Abtropfen auf einen Rost legen.

Es gibt Zeiten, in denen Rudern nach dem Kochen bitter ist. Was ist in diesem Fall zu tun und ob Sie sich Sorgen machen müssen? Beachten Sie, dass Sie sich keine Sorgen machen sollten, da das weitere Kochen der Pilze in der Marinade den Geschmack der Bitterkeit vollständig beseitigt und Sie ihn nicht einmal bemerken werden. Verwenden Sie dazu verschiedene Gewürze: Knoblauch, Lorbeerblatt, Piment, Essig, Nelken, Zimt, Meerrettichwurzel und Dillschirme.

Wie man Rudern vor dem Salzen kocht

In diesem Rezept werden wir kochen, um uns und unsere Lieben vor möglichen Vergiftungen zu schützen. Die Ruderer können zwar kalt gesalzen werden, müssen aber in diesem Fall 72 Stunden eingeweicht werden.

Wie lange dauert es, Ruderpilze zu kochen, um sie dann richtig und lecker zu salzen?

• Von Waldresten befreite Grate, in denen auch die Beinspitzen abgeschnitten sind, werden mit kaltem Wasser übergossen und nicht länger als 2 Tage einweichen gelassen. Gleichzeitig müssen Sie das Wasser ständig kalt stellen, damit die Pilze nicht ansäuern.
• Nach dem Einweichen lassen Sie die Pilze vollständig abtropfen und geben Sie sie in kochendes Wasser.
• Während des Kochens sollte das Salz mit Wasser versetzt und 20 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden.
• Das Sieb unterheben, unter fließendem Wasser abspülen und erneut 20 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser geben.
• Gleichzeitig müssen Sie dem Wasser nicht nur Salz, sondern auch Essig hinzufügen, um die Bitterkeit der Pilze zu beseitigen (1 Esslöffel Essig wird pro 1 Liter Wasser eingenommen).
• Ferner wird den Pilzen Zeit zum Abtropfen gegeben, sie werden vollständig abgekühlt und erst dann wird mit dem Salzen begonnen.Als Zutaten können Sie Knoblauch, Lorbeer, Dill, Johannisbeere und Kirschblätter, Senfkörner usw. wählen.

Wenn Rudern vor dem Salzen bitter ist, aber nach dem Kochen, warum passiert das? Manchmal sammeln sich Pilze in Kiefern- oder Fichtenwäldern, was Fruchtkörpern Bitterkeit verleiht. Es besteht jedoch kein Grund zur Sorge, da die Bitterkeit während des Salzprozesses vollständig verschwindet. Ryadovka haben fast alle einen bitteren Geschmack und einen bestimmten Geruch, daher ist das Salzrezept für diese Pilze am besten geeignet. In einer salzigen Form wird ein solches Werkstück ein großartiges Gericht auf Ihrem Tisch sein. Wir versichern Ihnen, dass Sie keine Bitterkeit bemerken werden!

Wie man das Rudern für den Winter vor dem Backen im Ofen kocht

Ein sehr interessantes Rezept, mit dem Sie Rudern für den Winter schließen können. Viele denken darüber nach, im Ofen zu backen. In diesem Fall müssen die Pilze jedoch wärmebehandelt werden. Wie kocht man Rudern, damit man ein leckeres Werkstück für den Winter bekommt?

• Zunächst müssen die Champignons 2 Tage lang gereinigt und eingeweicht werden. Dieses Verfahren hilft, Bitterkeit von den Pilzen zu entfernen.
• Als nächstes die Pilze in kochendes Salzwasser mit Zitronensäure geben und kochen. Wie viele Minuten brauchen Sie, um Rudern in saurem Salzwasser zu kochen?
• Die zubereiteten Fruchtkörper werden zweimal 15 Minuten lang bei schwacher Hitze gekocht, wobei der Schaum mit einem geschlitzten Löffel von der Oberfläche entfernt wird.
• Nach jedem Kochen werden die Pilze gewaschen und abtropfen gelassen.
• Mit Salz und Pfeffer bestreuen, mischen, auf ein Backblech legen, einölen und in einen vorgeheizten Backofen stellen.
• Es wird 30 Minuten lang bei einer Temperatur von 180 ° C gebacken, dann in sterilisierten Gläsern ausgelegt, fest gedrückt und mit engen Nylonkappen verschlossen.