Warum Ebereschen bitter sind und wie man Pilze von Bitterkeit befreit

Ryadovka ist der Name der Familie der Lamellenfruchtkörper, von denen die meisten für den menschlichen Verzehr geeignet sind. Erfahrene Pilzsammler schätzen die Ränge nach ihrem Geschmack, obwohl viele von ihnen bitter sind. Warum ist Rowovka bitter und wie werden diese Pilze gekocht, um ihr Aroma und ihren Geschmack hervorzuheben und die darin enthaltenen Vitamine und Mineralien zu bewahren: Kupfer, Zink, Mangan?

Ich möchte sagen, dass nur Neulinge der "stillen Jagd" die Ränge nicht sammeln, da sie aus Bitterkeitsgründen ungenießbar sind. Dies ist jedoch vergebens, da solche Pilze durchaus essbar und schmackhaft sind. Sie bereiten tolle Vorbereitungen für den Winter und Gerichte für das Tagesmenü. In diesem Artikel lernen Sie, wie man Rudern kocht, um nicht bitter zu sein. Wir werden über drei Möglichkeiten für die Ernte dieser Fruchtkörper für den Winter sprechen: Beizen, Beizen und Braten.

Was tun, wenn die Ruderer bitter sind? Pilze kochen

Die meisten Pilze dieser Art gelten als bedingt essbar, so dass viele Ruderer bitter sind, dh ihr Fruchtfleisch hat einen bitteren Geschmack. Was ist, wenn das gefundene Ruder bitter ist, obwohl essbar? Um ein köstliches Gericht zu erhalten, müssen diese Fruchtkörper in der Lage sein, richtig zu kochen. Dies muss jedoch so erfolgen, dass Sie das zubereitete Gericht nicht enttäuscht, denn Rudern ist nicht nur bitter, sondern hat auch einen bestimmten mehligen Geschmack. Wenn die Ruderer bitter sind, sollten Sie daher alle Merkmale ihrer Primärverarbeitung und der Vorbereitungsphase vor dem Kochen kennen.

Da die Reihen im Wald auf dem Boden oder im Sand wachsen, ist das erste, was zu tun ist, die Oberfläche ihrer Hüte von Blättern, Moos, Gras und Nadeln zu reinigen. Sand und Erde können mit einem normalen Pinsel abgeschüttelt werden. Besonderes Augenmerk wird jedoch auf den Boden der Abdeckplatten gelegt, die schnell verstopfen.

Unabhängig davon, ob die Ruderer bitter sind oder nicht, müssen sie ordnungsgemäß gereinigt werden. Das Messer schneidet alle abgedunkelten sowie durch Nagetiere oder Insekten beschädigten Stellen ab. Die Schale wird vom Hut entfernt, wodurch die Bitterkeit verringert wird. Erst danach werden die Pilze in Wasser gewaschen.

Wenn die Reihen stark verschmutzt sind, werden sie mit kaltem Wasser gefüllt und 24 Stunden bis 3 Tage einweichen gelassen. Wenn Pilze bitter sind, hilft ein längeres Einweichen nur, diesen unangenehmen Nachteil zu beseitigen. Beachten Sie, dass das Einweichen den Geschmack des fertigen Gerichts nicht beeinträchtigt, selbst wenn Sie Pilze braten. Um die Bitterkeit zu beseitigen, wird ein wenig Salz in kaltes Wasser gegossen (1 EL Salz pro 1 kg frische Pilze).

Der schnellste Weg, Ruderer von einem bitteren Geschmack zu befreien, ist jedoch das Kochen. Dieser Vorgang dauert in Salzwasser 30 bis 40 Minuten. Während dieser Zeit müssen Sie das Wasser in den Pilzen zweimal wechseln und die in zwei Teile geschnittene Zwiebel während des Kochens hinzufügen.

Das Rezept zum Salzen von bitteren Ulmenreihen

Für dieses Rezept nehmen sie normalerweise Ulmen-Ranovki, die bitter oder Pappel sind. Bei richtiger Primärverarbeitung sind diese Fruchtkörper in Salzform sehr schmackhaft.

• 2 kg frische Pilze;
• 2 EL. l Salze;
• 5 Knoblauchzehen;
• 10 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 2 Dillschirme;
• Blätter der schwarzen Johannisbeere.

Warum werden steile Pilze eingeweicht, die bitter sind und einen bestimmten Geruch haben? Wie bereits erwähnt, ist es ein Einweichen, das die Bitterkeit von Pilzen beseitigt und den pudrigen Geruch beseitigt. In dieser Ausführungsform wird beim kalten Einsalzen der Reihen nicht gekocht, sondern nur 2-3 Tage in Salzwasser eingeweicht.

Nach 30 Tagen sind die Pilze essfertig.

Das Rezept für das Beizen von bitteren Reihen

Obwohl die Ruderer bitter sind, sind sie in eingelegter Form einfach unglaublich lecker. Probieren Sie dieses Rezept für den Winter und Sie werden es lieben!

• 2 kg Pilze;
• 800 ml Wasser;
• 2 s.t. l Salze;
• 3 EL. l Zucker
• 50 ml Essig 9%;
• 4 Knoblauchzehen;
• 5 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer;
• Eine Prise Zimt.

1. Die gereinigten Reihen werden in zwei Wässern unter Zugabe von Salz 20 Minuten gekocht.
2. Auf einem Sieb verteilen und unter fließendem Wasser abwaschen, gut abtropfen lassen.
3. Pilze in sterilisierten Gläsern auslegen und eine Marinade zubereiten.
4. Salz, Zucker und alle Gewürze außer Essig werden in Wasser gemischt, 10 Minuten kochen lassen.
5. Essig hinzufügen und weitere 3-5 Minuten köcheln lassen.
6. Reihen füllen, mit Metalldeckeln abdecken und 20 Minuten in heißes Wasser legen, um zu sterilisieren.
7. Aufrollen, wenden, erwärmen und in dieser Position abkühlen lassen.
8. In einem kühlen Raum aufbewahren und nicht länger als 8 Monate aufbewahren.

Warum werden die Reihen nach dem Kochen bitter und wie kann man das vermeiden?

Manchmal werden die Reihen nach dem Kochen bitter. Warum passiert das und wie kann man das vermeiden? Um die Pilze von der Bitterkeit zu befreien, müssen sie 2-3 Mal mit Salz, Zwiebeln, Zitronensäure und Lorbeerblatt gekocht werden. Kochen Sie die Reihen 3 Mal für 15 Minuten, jedes Mal in neuem Wasser. Durch ein Sieb abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen - die Pilze werden nicht bitter.

• 2 kg gekochte Champignons;
• 2 TL Salze;
• 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 500 g Zwiebel;
• 200 ml Pflanzenöl.

1. Gekochte Reihen in ½ Teil Pflanzenöl goldbraun braten, ca. 30 Minuten.
2. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und im zweiten Teil der Butter weich braten.
3. Champignons mit Zwiebeln vermengen, salzen und gemahlenen Pfeffer dazugeben, mischen, zudecken und 15 Minuten köcheln lassen.
4. Öffnen Sie den Deckel, mischen Sie erneut und braten Sie weitere 15 Minuten.
5. In Dosen verteilen und zusammendrücken, um alle Hohlräume zu füllen.
6. Gießen Sie das restliche Öl in die Pfanne und verschließen Sie diese mit engen Nylonabdeckungen. Wenn nicht genug Öl vorhanden ist, eine neue Portion erhitzen und einfüllen.
7. Lassen Sie das Werkstück vollständig abkühlen und kühlen.