Champignons salzen: Hausrezepte

Viele Pilzsammler sind sich einig, dass die Rolle von Pilzsnacks auf dem festlichen und alltäglichen Tisch Honigpilzen zuzuordnen ist. Eine der beliebtesten Arten, Ihre Lieblingspilze für den langen Winter zu ernten, ist das Salzen. Unsere Großmütter haben diese Methode ebenfalls angewendet, damit sie genau wissen, wie lecker Salzpilze sind. Zarte, knusprige Champignons mit pikantem Geschmack und Aroma locken mit Sicherheit Haus und Gast an den Tisch. Wir stellen Ihnen 15 Rezepte vor, die Ihnen zeigen, wie Sie Honigpilze zu Hause salzen können.

Frische Honigpilze kalt salzen

Bei der Kaltmethode werden rohe Fruchtkörper gesalzen, daher muss besonders auf deren Reinigung und Sortierung geachtet werden. Um zu lernen, wie man frische Honigpilze salzt, müssen Sie zuerst jeden Fruchtkörper überprüfen und nur junge, kräftige Exemplare auswählen. Dann 7-9 Stunden in Salzwasser einweichen und dann gründlich unter fließendem Wasser abspülen.

• Honigpilze zubereitet;
• Salz;
• Schwarze Pfefferkörner;
• Johannisbeer- oder Kirschblätter;
• Lorbeerblätter.

Ein detailliertes Rezept mit einem Foto, wie man Honigpilze kalt salzt:

Einige Tage später kann der Snack in Gläser gefüllt, mit Nylonüberzügen verschlossen und zur Aufbewahrung in einen kühlen Raum gebracht werden.

Das Rezept für heiße gekochte Champignons

Bei der heißen Methode werden Honigpilze gesalzen, die zuvor einer Wärmebehandlung unterzogen wurden. Bevor Sie jedoch lernen, wie man gekochte Pilze salzt, müssen Sie die Fruchtkörper von Schmutz und Ablagerungen befreien.

• Gekochte Honigpilze - 3 kg;
• Salz - 120 g;
• Dill (Gemüse, Blütenstände oder Samen) - nach Geschmack;
• Schwarzer Pfeffer - 30-35 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 6 Stk .;
• Knoblauch - 4-5 Nelken.

Wir machen Sie auf eine schrittweise Beschreibung des Rezepts aufmerksam, in der gezeigt wird, wie gekochte Pilze heiß gesalzen werden.

1. Wie bereits erwähnt, besteht der erste Schritt darin, die Pilze zu schälen und zu kochen.
2. Dann nehmen Sie die Gerichte, in denen das Salzen geplant ist, und legen Sie alle oben genannten Zutaten aus.
3. Geben Sie unten ein Lorbeerblatt, gehackten Knoblauch und Dill sowie schwarze Pfefferkörner dazu.
4. Verteilen Sie die Pilze dann auf einem Gewürzkissen mit einer Schicht von ca. 5-7 cm und bestreuen Sie sie mit Salz.
5. So viele Schichten auftragen, bis die Fruchtkörper ausgehen. Vergessen Sie nicht, jede Schicht mit allen oben genannten Gewürzen zu gießen.
6. Decken Sie das Werkstück mit einer Serviette oder Gaze ab und legen Sie einen geeigneten Teller mit Ladung darauf.
7. Wir schicken eine Vorspeise für 1 Monat an einen dunklen Ort, um sie zu salzen.

So salzen Sie Waldpilze Pilze für den Winter: ein klassisches Rezept

Wenn Sie sich noch nicht entschieden haben, wie Sie die Waldpilze für den Winter salzen wollen, empfehlen wir die Verwendung des klassischen Rezepts. Wie Sie wissen, "die Klassiker sind ewig", wird eine Vorspeise aus gesalzenen Pilzen, die auf diese Weise zubereitet wird, ein regelmäßiger "Gast" auf Ihrem Tisch.

• Honigpilze - 4 kg;
• Salz - 200 g;
• Lorbeerblatt - 5-7 Stk .;
• Dillgrün (kann Regenschirme sein) - 7 Stk .;
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 50-60 Stk.

Ich muss sagen, dass die Anzahl der Gewürze und Gewürze nach Ihrem Geschmack genommen werden kann.

1. Honigpilze werden nach dem Reinigen und Waschen in Wasser getaucht und 20 Minuten gekocht, wobei der Schaum entfernt wird. Wichtig: Es ist besser, Fruchtkörper in Chargen zu kochen und nicht die gesamte Menge auf einmal.
2. Nach der Wärmebehandlung geben wir die Honigpilze in ein Sieb und legen sie für eine Weile zur Seite, damit die Glasflüssigkeit austritt.
3. Salz, gehackten Dill, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt in einen Behälter zum Salzen geben.
4. Wir verteilen die gekochten Champignons darauf und mischen sie gründlich mit den Händen.
5. Wir decken mit einer Serviette ab und legen ein passendes Flugzeug mit einer Ladung darauf.

Nach 5-7 Tagen Einlegen können Sie den Snack auf sterilisierten Gläsern verteilen und in einem kühlen Raum aufbewahren.

Wie Sie sehen, ist das Einlegen von Wildpilzen nach dem klassischen Rezept überhaupt nicht schwierig, aber sehr lecker!

Pilze salzen Pilze für den Winter in Banken zu Hause

Die meisten unerfahrenen Hausfrauen sind daran interessiert, wie man Honigpilze für den Winter in Gläsern salzen kann.

Übrigens gilt diese Methode als eine der einfachsten, insbesondere wenn kein Holzfass oder emailliertes Großgeschirr zur Hand ist.

• Gekochte Honigpilze - 3 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 4 EL. l (mit einer Folie);
• Dillschirme - 5-7 Stk .;
• Lorbeerblatt - 5 Stk .;
• Nelke - 3 Knospen;
• Kirsch- und / oder Johannisbeerblätter - 15-17 Stk.

In diesem Fall verwenden wir die Heißmethode und Schritt-für-Schritt-Empfehlungen zeigen, wie Pilze in Gläsern gesalzen werden.

1. Zunächst lohnt es sich, eine Essiggurke zuzubereiten: Alle Gewürze und Blätter in einer Pfanne mit Wasser vermengen. Die Blätter müssen vorher von Hand gewaschen, getrocknet und zerrissen werden.
2. Wir stellen die Pfanne auf den Herd, machen das Feuer an, kochen und verteilen die Fruchtkörper, kochen 5-7 Minuten.
3. Wir verteilen das Werkstück in sterilisierten Gläsern und verschließen es mit dichten Plastikdeckeln, die vorher gekocht werden müssen.
4. Wir nehmen einen Pilzsnack im Keller heraus oder lassen ihn im Kühlschrank.

Champignons mit Essig salzen

Viele Hausfrauen verwenden eingelegte Pilze und fügen dabei Essig hinzu. Es wird angenommen, dass dies eines der besten Konservierungsmittel ist, das die Lagerzeit des Werkstücks erheblich verlängern kann.

• Honigpilze - 4 kg;
• Salz - 150 g;
• Gereinigtes Wasser - 500 ml;
• Essig (9%) - 2-3 EL. l .;
• Lorbeerblatt und Nelken nach Geschmack.

Wie man Pilze mit der Hinzufügung des Essigs unter Verwendung der vorgeschlagenen Liste der Produkte salzt?

1. Zunächst müssen die Fruchtkörper in kochendem Wasser gereinigt und gekocht werden, bis sie sich auf dem Boden abgesetzt haben (20-25 Minuten), wobei der Schaum regelmäßig von der Oberfläche entfernt wird.
2. Auf ein Sieb klappen und warten, bis die Flüssigkeit abläuft.
3. In dieser Zeit können Sie Gläser mit dem gewünschten Volumen zubereiten. Sie müssen gründlich gewaschen und sterilisiert und die Deckel gekocht werden.

Wie Pilze Pilze für den Winter salzen, nach dem Rezept weiter?

1. Es ist notwendig, eine Salzlake vorzubereiten: Salz und Lorbeerblatt in Wasser mischen.
2. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
3. Nach 5 Minuten kochen, Essig einfüllen und mischen, Hitze abstellen.
4. Verteilen Sie die Champignons fertig in den Dosen, gießen Sie Salzlösung in den Hals, verschließen Sie sie mit Plastikdeckeln und lassen Sie sie abkühlen.
5. Bewahren Sie das Werkstück im Kühlschrank oder Keller auf.

So salzen Sie Pilze schnell ohne Essig

Viele Hausfrauen fragen sich, wie man Honigpilze salzt, ohne Essig hinzuzufügen?

Im Folgenden finden Sie eine sehr einfache Methode, mit der Sie ein leckeres Werkstück herstellen können, indem Sie dieses Konservierungsmittel durch Zitronensäure ersetzen.

• Honigpilze (10 Minuten kochen lassen) - 3,5 kg;
• Gereinigtes Wasser - 2 l;
• Salz - 100-150 g;
• Zitronensäure - 10-15 g.

Dank der schrittweisen Beschreibung lernen Sie, wie Sie Honigpilze schnell mit Zitronensäure salzen.

1. Pilze werden in vorbereiteten sterilisierten Gläsern in Schichten gelegt, wobei jede Schicht mit Salz gegossen wird.
2. Beiseite stellen und die Sole vorbereiten.
3. Sie geben kochendes Wasser mit Zitronensäure und füllen sie mit Gläsern mit Pilzen.
4. Anstelle von Deckeln sind die Deckel der Dosen mit Pergamentpapier bedeckt und der Hals ist mit Faden oder Gummiband gebunden.
5. Sie werden an einem kühlen Ort herausgenommen oder im Kühlschrank aufbewahrt.

Wie man Pilze mit Knoblauch für den Winter salzt

Neben der Mindestmenge an Zutaten sollte auch das Endergebnis dieses pikanten Werkstücks beachtet werden, das niemanden gleichgültig lässt. Wir empfehlen, zu lernen, wie man Pilze im Winter mit Knoblauch salzt.

• Honigpilze (kochen) - 2 kg;
• Salz - 100 g;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Schwarz und Piment (Erbsen) - 5-7 Stk .;
• Kirsch- / Johannisbeerblätter - 10-15 Stk .;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

Also, wie man Honigpilze mit einem schrittweisen Rezept salzt?

1. In sauber zubereiteten Gerichten (Sie können 3-Liter-Gläser verwenden) legen Sie die gekochten Fruchtkörper in Schichten und gießen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und gehacktem Knoblauch.
2. Am Boden des Geschirrs müssen Sie jedoch zuerst ein „Kissen“ aus sauberen, trockenen Blättern von Kirschen / Johannisbeeren auslegen.
3. Drücken Sie mit Unterdrückung auf die Oberseite und lassen Sie sie salzen, bis sie weich sind - ungefähr 10-15 Tage.

Honigpilze in Gurkengurke salzen

Viele Hausfrauen salzen Honigpilze gern in Salzlake - wie geht das? Sie können zum Beispiel Gurkengurke verwenden und einen originalen Snack zubereiten.

• Spreu - 1 kg;
• Gurkengurke - 500 ml;
• Salz - 1,5 EL. l .;
• Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• Regenschirmdill, Nelken und schwarzer Pfeffer - 1 Stk.

Ein schrittweises Rezept zeigt, wie man Pilze in Gurkengurke salzt.

1. Zunächst sollten Fruchtkörper 20 Minuten lang gekocht werden, wobei regelmäßig Schaum von der Oberfläche entfernt wird.
2. Nach dem Kochen die Champignons in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
3. Geben Sie den gehackten Knoblauch und alle anderen Gewürze in den Behälter zum Einlegen.
4. Die Champignons darauf legen und mit Salzlake füllen, bis sie vollständig bedeckt sind, mischen
5. Wir drücken uns vor Unterdrückung zusammen und gehen zum Salzen an einen kühlen Ort.
6. Nach 6 Tagen verteilen wir die Vorspeise unter den Banken und stehen noch ein paar Wochen.

So salzen Sie Pilze in einem Fass: Schritt für Schritt Empfehlungen

Alle in einem Fass gesalzenen Pilze werden ausnahmslos allen gefallen. Seien Sie darauf vorbereitet, dass Sie die Gäste mit Sicherheit nach einem Rezept für diesen Rohling fragen werden.

• Honigpilze - 5 kg;
• Salz - 250 g;
• Eichen- / Kirsch- / Johannisbeerblätter - 20 Stk .;
• Lorbeerblatt - 10 Stk .;
• Gewürznelke - 3-4 Stück;
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 50-60 Stk .;
• Dill - 50 g.

Wie man Honigpilze in einem Fass salzt, wird Schritt für Schritt empfohlen:

1. In diesem Fall wenden wir die Kaltmethode an und weichen die Pilze nach der Reinigung 7-9 Stunden lang ein.
2. Dann müssen Sie das Fass vorbereiten: Um auf Undichtigkeiten zu prüfen, gießen Sie 2/3 davon mit kochendem Wasser, das mit Essig verbunden ist. Kochendes Wasser hilft auch beim Desinfizieren des Behälters vor dem Einsalzen.
3. 30-40 Minuten einwirken lassen, dann abtropfen lassen und trocknen.
4. Geben Sie einige Gewürze und Gewürze auf den Boden: Lorbeerblatt, frische Blätter, Dill und Pfeffer.
5. Verteilen Sie dann die Honig-Agaric-Schicht mit einer Dicke von etwa 4 Fingern und bestreuen Sie sie erneut mit Gewürzen und Salz.
6. Schicht für Schicht den Vorgang wiederholen, bis die Fruchtkörper und Gewürze vorbei sind.
7. Mit einer Holzscheibe abdecken und mit einer Last andrücken.
8. 5-7 Tage an einem kühlen Ort salzen lassen.
9. Wenn sich Honigpilze abgesetzt haben, melden Sie weitere Pilze und lassen Sie sie 30-35 Tage ruhen.

Sehen Sie sich auch ein Video an, wie Sie Honigpilze zu Hause mit einem Holzfass salzen:

Wie man große Pilze salzt

Zunächst muss gesagt werden, dass das Einsalzen von großen Honigpilzen ausschließlich auf scharfe Weise erfolgt. Für diesen Prozess müssen Sie nur starke und intakte Fruchtkörper auswählen. Außerdem werden nur Hüte zum Salzen genommen, da die Beine erwachsener Pilze sehr steif sind.

• Honigpilze - 2 kg;
• Salz - 100-120 g;
• Blätter von Meerrettich, Johannisbeere oder Kirsche - 4 Stk .;
• Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Dill - 1 kleines Bündel.

In den folgenden Schritten erfahren Sie ausführlich, wie Sie die großen Pilze salzen.

1. Hüte von großen Exemplaren werden am besten in Scheiben oder Streifen geschnitten und dann 10-15 Minuten in 2 Wasser gekocht, wobei der Schaum entfernt wird.
2. Während die Pilze nach dem Garen überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, bereiten Sie alle auf der Liste aufgeführten Zutaten sowie einen Behälter zum Salzen vor. Wichtig: frische Blätter müssen zuerst gründlich gewaschen und getrocknet werden.
3. Am Boden des Geschirrs frische, von Hand zerrissene Blätter, einen Teil Dill, einen Teil gehackten Knoblauchs und 2 Lorbeerblätter legen.
4. Die Champignons darauf verteilen, mit Salz und den restlichen Knoblauch mit Dill bestreuen.
5. Umrühren, mit einem Deckel oder Teller abdecken, der etwas kleiner als der Durchmesser des Behälters selbst ist, und salzen lassen.
6. Übertragen Sie das Werkstück nach einigen Tagen in sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese mit Kunststoffdeckeln.
7. Im Kühlschrank lagern oder an einen anderen kühlen Ort senden.

Wie man Winter- und Sommerpilze salzt

Einige sind daran interessiert, wie das Salzen verschiedener Honigsorten abläuft. Es muss gesagt werden, dass die Salzrezepte für alle Pilze fast gleich sind. Herbstarten werden jedoch häufiger zum kalten Salzen verwendet, während Winter und Sommer am besten heiß gesalzen werden.

Wie man Honigpilze von Winter- und Sommerarten salzt? Zusammen können diese Pilze aufgrund der unterschiedlichen Fruchtsaison nicht geerntet werden. Für sie gilt jedoch im Einzelfall durchaus das gleiche Rezept.

• Honigpilze (Winter oder Sommer) - 3 kg;
• Salz - 150 g;
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 25 Stk .;
• Lorbeerblatt - 3-4 Stk .;
• Senfkörner - 2 TL;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Johannisbeer- und / oder Kirschblätter (für Sommerpilze) - 10-15 Stk .;
• Johannisbeer- und / oder Kirschzweige (für Winterpilze) - 10 Stk.

Wie Sie sehen, können Sommerpilze mit frischen Blättern gesalzen werden, was im Winter leider nicht möglich ist. Daher werden Winterpilze ohne Verwendung dieser Zutat gesalzen. Stattdessen werden Zweige genommen und mit der Länge des Zeigefingers geschnitten.

1. So werden geschälte Pilze gekocht und in ein Sieb gelegt, um das Glas flüssig zu machen.
2. In der Zwischenzeit werden Blätter oder Zweige im vorbereiteten Behälter ausgelegt (je nach Art des Honigwurms).
3. Senf, gehackter Knoblauch, ein wenig Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt werden darauf gelegt.
4. Anschließend wird eine Schicht Fruchtkörper mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt bestreut.
5. Diese Technik wird durchgeführt, bis die Pilze ausgehen.
6. Es wird von oben mit einer Serviette oder einem Stück Mull bedeckt, durch Unterdrückung heruntergedrückt und eine Woche lang in einen kühlen Raum gestellt.
7. Anschließend können Sie den Snack in sterilisierte Gläser füllen, den Hals mit Pergament bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Wie man Honigpilze in einer Pfanne und einem Eimer unter Druck salzt

Wenn aus irgendeinem Grund keine Holzwanne oder Glasgefäße zur Hand sind, können Sie eine Methode verwenden, die zeigt, wie Honigpilze unter Druck in einer Pfanne gesalzen werden.

Zuallererst müssen Sie bedenken, dass das Geschirr zum Salzen aus Keramik, Ton, Glas, Emaille oder Holz sein sollte. Wenn wir von Töpfen und Eimern sprechen, werden meistens emaillierte verwendet.

• Honigpilze - 5 kg;
• Salz - 200 g;
• Lorbeerblatt - 7 Stk .;
• Dillschirme - 10 Stk .;
• Blätter von Meerrettich, Eiche, Johannisbeere - 5-7 Stk .;
• Schwarze Pfefferkörner - 70 Stk .;
• Knoblauch - 10-13 Nelken;
• Zwiebel - 2 mittelgroße Köpfe.

In diesem Fall werden wir die kalte Methode anwenden und die geschälten Pilze 10-12 Stunden in Wasser einweichen. Vergessen Sie nicht, dass Sie zum kalten Einsalzen nur junge und kräftige Exemplare nehmen müssen!

1. Frische Blätter sollten in Wasser gewaschen, an einem belüfteten Ort getrocknet und mit den Händen in Stücke gerissen werden.
2. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Zwiebel fein hacken.
3. Alle frischen Blätter und Zwiebeln, 1/3 der Dill-, Knoblauch- und Lorbeerblätter, 10-15 Erbsen schwarzer Pfeffer und 1/5 des Salzes in die Pfanne geben.
4. Eine Schicht eingeweichte Fruchtkörper darauf verteilen und erneut mit Gewürzen bestreuen, wie im vorherigen Schritt.
5. Teilen Sie die Champignons in 5 Schichten, und vergessen Sie nicht, sie mit Gewürzen zu bestreuen.
6. Mit Unterdrückung darauf drücken und in einem kühlen Raum etwa einen Monat lang salzen lassen.

Und wie kann man die Honigpilze in einem Eimer salzen, wenn keine Pfanne in der Nähe ist? In dieser Situation ändern sich Technik und Rezept nicht.

Wie man zu Hause gefrorene Honigpilze salzt

Manchmal salzen Hausfrauen gefrorene Honigpilze, besonders wenn Sie einen kleinen Snack zubereiten müssen. Diese Methode hat in jeder Küche einen Platz, aber Sie müssen wissen, wie man gefrorene Pilze salzt.

• Gefrorene Honigpilze - 1,5 kg;
• Salz - 2 EL. l .;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Gewürznelke - 2 Zweige;
• Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• Dillsamen - 1 TL;
• Körner von Schwarz und Piment - 4-tlg.

Eine ausführliche Beschreibung zeigt, wie man Pilze zu Hause salzt.

1. Zuerst müssen Sie die Fruchtkörper auftauen, indem Sie sie 10-12 Stunden lang (vorzugsweise nachts) vom Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen.
2. Wenn gekochte Pilze eingefroren wurden, ist keine Wärmebehandlung erforderlich. Wenn Sie Honigpilze jedoch roh einfrieren, sollten Sie sie 15 bis 20 Minuten lang kochen.
3. Lorbeerblatt, Dillsamen, Paprika, Knoblauchzehen und in Stücke geschnittene Knoblauchzehen in die zubereiteten Schalen geben.
4. Honigpilze darauf geben und salzen, dann mischen.
5. Mit einer Serviette abdecken, auf die Unterdrückung legen und an einen kühlen Ort legen, um sie 10-15 Tage lang weiter zu salzen. Wenn gewünscht, können Sie den Snack nach dieser Zeit in sterilisierte Gläser füllen.

Honigpilze unter einer Nylonhülle köstlich salzen

In diesem Fall wird das Beizen im traditionellen Stil durchgeführt, und zwar in Banken. Sowohl erfahrene als auch unerfahrene Hausfrauen lieben es, es zu benutzen.

• Honigpilze (gekocht) - 3 kg;
• Salz - 100-120 g;
• Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• Nelke - 2 Knospen;
• Oregano oder Kümmel (optional) - ½ TL;
• Frischer Dill - 1 kleines Bündel.

Wie man Honigpilze unter einem Nylonüberzug salzt?

1. Alle Zutaten in einem tiefen Gefäß vermengen (Dill fein hacken), 3-4 Stunden einwirken lassen, damit die Pilze den Saft herauslassen.
2. In vorbereiteten sterilisierten Gläsern das Werkstück verteilen und mit gekochten Nylondeckeln verschließen.
3. In den Keller stellen oder 1,5 bis 2 Wochen im Kühlschrank salzen lassen.

Wie Sie wissen, sind Salzhonigpilze zu Hause sehr lecker und gesund. Das Wichtigste ist, dass Sie Gewürze und Gewürze nach Ihrem Geschmack verwenden können, da die Snacks im Geschäft nicht immer unseren Anforderungen entsprechen. Wählen Sie einfach Ihr Lieblingsrezept und fangen Sie an zu kochen, zu fantasieren und mit den Zutaten zu experimentieren!