Honigpilze unter Druck salzen: Rezepte für den Winter

Nach Regenfällen in Wäldern und Wäldern treten im Herbst eine Vielzahl von Pilzarten auf. Fans der "stillen Jagd" freuen sich immer, wenn sie eine große Pilzfamilie auf einem morschen Baumstumpf vorfinden. In der Tat können Sie an einem Ort zwei oder drei Körbe mit Honigpilzen sammeln. Diese Pilze gelten als eine der köstlichsten unter den Lamellenarten. Honigpilze eignen sich hervorragend zum Braten, Trocknen, Kochen. Die raffiniertesten Pilze werden jedoch in einer salzigen oder eingelegten Form erhalten. In unserem Artikel lernen Sie, wie man unterdrückte Pilze salzt.

Kaltes und heißes Einlegen von Pilzen unter Druck

Es ist erwähnenswert, dass Honigpilze das ganze Jahr über Pilzsammler erfreuen können, wenn der Frühling beginnt, dann kommen Sommer, Herbst und Winter. Letztere können übrigens auch mitten im Winter abgeholt werden. Deshalb nutzen viele Hausfrauen jede Gelegenheit, um diese Pilze für die Zukunft zu beschaffen. Gesalzene Rezepte für unterdrückte Winterpilze sind genau die Optionen, die dazu beitragen, dass Ihre Konservierung köstlich wird.

Um unterdrückte Pilze einzusammeln und im Winter Ihre Gäste und Familienmitglieder mit würzigen Gerichten zu verwöhnen, müssen Sie einige Regeln kennen. Die Hauptsache ist, kleine Pilze zum Salzen zu wählen, ohne Schaden zu nehmen. Wenn die Honigpilze noch groß sind, schneiden Sie sie in Stücke oder Nudeln. Damit das unterdrückte Einsalzen von Pilzen gelingt, sollten Sie die Gewürze nicht vernachlässigen, da sie nur den Geschmack und das Aroma von Pilzen verbessern. Die besten Gewürze sind Dill, Nelken, Meerrettich, Piment und schwarze Erbsen. Außerdem verwenden sie zum Einsalzen von Pilzen für den Winter unter der Unterdrückung der Geliebten Blätter aus schwarzen Johannisbeeren, Kirschen und Eichen, was ein wichtiger Faktor ist, da die Pilze dann knusprig und kräftig werden. Es ist sehr wichtig, die Garzeit von Honigpilzen genau zu überwachen und die Salzmenge immer korrekt zu berechnen.

Wie man Lachspilze unter Druck salzt, damit der Prozess keine Belastung darstellt und das Ergebnis alle Erwartungen übertrifft? Berechnen Sie dies immer nach der Salzmenge - für 1 kg Honigpilze nehmen Sie 50 g Speisesalz. Vergessen Sie nicht, Knoblauch in Scheiben zu schneiden und nicht zu zerdrücken. Gut geeignet zum Salzen von Lorbeer- und Dillschirmen.

Normalerweise sortieren Hausfrauen keine Honigblätterpilze, da sie fast nie in großen Größen angeboten werden. Die Beinspitzen von Honigpilzen werden immer geschnitten, und die Beine selbst werden manchmal in Form von Strohhalmen geschnitten. Kleine Honigpilze sind ganz gesalzen, da sie ein sehr ästhetisches Aussehen haben.

Um unterdrückte Pilze zu salzen, wenden sie normalerweise zwei Methoden an - kalt und heiß. Der Klassiker und länger im Garprozess ist die Kaltmethode. Üblicherweise werden Holz- oder Keramikfässer zum Salzen verwendet. Viele verwenden Gläser oder emaillierte große Töpfe. Manchmal werden sie in großen Behältern gesalzen, dann überführen sie die Werkstücke in Dosen, verschließen sie mit Plastikdeckeln und bringen sie in den Keller.

Wie Pilze in einer Pfanne unter Druck zu salzen?

Bevor Sie jedoch Honigpilze in einer Pfanne unter Druck salzen, müssen Sie sich vorbereiten. Fruchtkörper werden aus Waldresten aussortiert und mit viel Wasser gewaschen.

Anschließend wird das Produkt 20 Minuten lang gekocht, wobei häufig der entstehende Schaum entfernt werden muss. Wasser muss in einer Menge von 2 EL hinzugefügt werden. l Salz in 2 Liter Wasser.

Nach dem Kochen werden die Pilze in einer emaillierten Pfanne in Schichten mit Salz, Dill, Knoblauch und Piment bestreut. Für 1 kg Honigpilze benötigen Sie: 3 Knoblauchzehen, 40 g Salz, 5-6 Erbsen schwarz und Piment, 1 Dillschirm. Die Pfanne wird mit einem sauberen Tuch oder einer Gaze abgedeckt, die mehrmals gefaltet wurde. Die Unterdrückung wird darauf gelegt und mit einem Deckel verschlossen. In diesem Rezept werden unterdrückte gesalzene Honigpilze 40 Tage lang gesalzen.

Um das Auftreten von Plaque auf Honigpilzen zu vermeiden, müssen Sie das Mullgewebe 2-3 Mal pro Woche wechseln. Nachdem die Champignons vollständig gesalzen sind, können sie in Gläser zerlegt, mit Salzlake übergossen und mit Polyethylendeckeln abgedeckt werden. Sie können ein solches Werkstück im Keller und im Kühlschrank aufbewahren.

Rezepte von gesalzenen Pilzen unter Druck in einer Pfanne

Sie können vom traditionellen Rezept abweichen und einige Änderungen vornehmen. Gesalzene Honigpilze, die in einer Pfanne unterdrückt werden, können mit Gurkengurke gegossen werden. In diesem Fall sind die Pilze ziemlich scharf, knusprig und würzig im Geschmack. Das heißt, die Abfolge der Schritte bleibt gleich, und anstelle von Pilzsole werden sie mit Gurke gegossen und mit Deckeln bedeckt.

Es gibt eine weitere Option zum Einlegen von Pilzen für den Winter unter Druck, aber dieser Vorgang dauert nur 7 Tage. In viel Wasser gereinigte und gewaschene Pilze werden 10 Minuten in Salzwasser gekocht. Spülen Sie sie nach dem Kochen unter fließendem Wasser ab, gießen Sie kaltes Wasser hinein und kochen Sie sie weitere 20 Minuten lang. Wir nehmen den geschlitzten Löffel in eine große Glas- oder Emailschale, gießen ihn mit Knoblauch, Dill, Lorbeerblatt, Johannisbeerblättern, schwarzem Pfeffer, mischen gründlich. In einem Behälter eine Woche lang unter Druck stehen lassen. Nach der angegebenen Zeit werden Honigpilze in Gläsern ausgelegt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Viele Hausfrauen verwenden eine andere interessante Option zum Einlegen von unterdrückten Pilzen. Pilze werden hier nicht gekocht, sondern 2 Tage in kaltem Wasser eingeweicht, wobei das Wasser 3-4 mal wechseln sollte. Als nächstes werden Honigpilze in Schichten aus Salz, Meerrettich, Eichenlaub, Kirschen, Knoblauch und Dill gelegt. Nach der Tradition werden Pilze mit einem sauberen Tuch bedeckt und die Unterdrückung wird nach oben gebracht. Wenn sich Honigpilze absetzen, können Sie problemlos neue Schichten eingeweichter Pilze hinzufügen. Diese Salzmethode trägt dazu bei, den natürlichen Geschmack und das Aroma von Honigpilzen zu erhalten. Vor dem Servieren sollten Honigpilze gut in Wasser gewaschen und anschließend zu einem Snack verarbeitet oder zu Salaten hinzugefügt werden.

Eingelegte Pilze unter Druck für den Winter

Sie können eingelegte Pilze für den Winter unter Druck kochen. Pilze werden von Verunreinigungen befreit, 20 Minuten in Salzwasser gekocht, unter fließendem Wasser gewaschen und erneut in kochendes Wasser getaucht. Dann werden Essig, Pflanzenöl, Salz, Dill, Knoblauch, Lavrushka, Piment und Nelken in die Pilze gegeben und 15 Minuten gekocht. Für 5 kg Honigpilze benötigen Sie 1,5 Liter Wasser, 4 EL. l Salz, 10 Knoblauchzehen, 5 Dillschirme, 5 Nelken, 7-9 Erbsen Piment und 100 ml Essig. Eingelegte Pilze sollten abkühlen, dann werden sie mit sauberer Gaze bedeckt, in mehreren Schichten gefaltet und mit Unterdrückung belegt. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und nehmen Sie sie zur Aufbewahrung in den Keller. Sie können solche Pilze nach 5-7 Tagen essen.

Sie können die Option nutzen, blanchierte Pilze unter Druck zu salzen. Die geschälten und gewaschenen Champignons werden 10 Minuten lang in einem Sieb in kochendes Wasser getaucht. Mit kaltem Wasser lässt es sich schnell unter fließendem Wasser abkühlen, die Flüssigkeit wird abgelassen und in ein Fass oder eine Pfanne gefüllt. Gleichzeitig streuen sie Salz und Gewürze nach dem traditionellen klassischen Rezept der Salzpilze für den unterdrückten Winter ein. Honigpilze bei einem solchen Botschafter sind in 8-10 Tagen fertig. Blanchierte Honigpilze behalten ihr Waldaroma und überraschen die Gäste mit einem einzigartigen Geschmack.