Russula heiß, kalt und trocken salzen

Unsere Wälder sind reich an Pilzen, und im Herbst machen Pilzsammler eine echte "Jagd". Pfifferlinge, Steinpilze, Safranpilze und Steinpilze sind köstliche essbare Sorten. Aber sie sind nicht überall zu finden, aber Russula ist ein ziemlich verbreiteter Pilz. Aber das Problem ist: Pilze müssen richtig verarbeitet werden, um Reserven für den Winter zu hinterlassen. Es ist besser, sie zu salzen - in Dosen oder Fässern. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Russula für den Winter richtig und einfach salzen. Jedes Rezept ist auf seine Weise gut. Lesen Sie also, wählen Sie dasjenige aus, das Ihnen am besten gefällt, und fahren Sie fort.

Zunächst ist zu beachten, dass es drei Arten des Salzens gibt: heiß, kalt und trocken. Wenn Sie bittere Pilze haben, ist eine kalte Essiggurke für sie verwendbar. Diese Methode ist die längste, da Sie diese Waldprodukte mehrere Tage einweichen müssen.

Wenn sich die Bitterkeit nur wenig bemerkbar macht, ist die heiße Variante gut - in diesem Fall werden die Pilze gekocht oder einfach mehrere Stunden in kochendem Wasser eingeweicht.

Für keineswegs bittere Exemplare ist eine trockene Salzmethode geeignet - dies ist die schnellste und einfachste Option. Diese Technik ist für diejenigen, die von der Frage geplagt werden, wie man die Russula am besten salzt, damit sie sofort isst. Solche Pilze können schon am nächsten Tag zum Braten oder Backen verwendet werden.

Heißes gesalzenes Russularezept mit Peperoni

Für dieses heiße Rezept benötigen Sie:

• Russula - 1 kg.
• Salz - 100 g.
• Eine große Schote Peperoni (oder 50 g gemahlenes Rot).
• Lorbeerblatt - 7-tlg.
• Reines Wasser - 2-3 Liter.

Zunächst lohnt es sich, den gesammelten Brunnen zu waschen. Es ist besser, Filme von den Kappen zu entfernen - ohne sie wird der Botschafter länger aufbewahrt und es wird schön zu essen sein - es wird nichts stören.

Die gewaschenen Champignons müssen 2-3 Stunden lang mit warmem Wasser und Salz (ca. 50 g) gegossen werden. Wasser sollte sie vollständig bedecken. Es ist besser, dies in einem hohen, schmalen Behälter zu tun.

Das Rezept für das so scharfe Salzen von Russula besteht darin, Waldköstlichkeiten in Gläser zu stopfen. Daher lohnt es sich, diese vorher zu waschen und zu sterilisieren.

Nach 2-3 Stunden die Pilze gut ausspülen und mit geschlossenen Kappen in Gläsern stapeln. Jede „Schicht“ mit Salz bestreuen (50 g sollten für das ganze Kilogramm reichen), ein Lorbeerblatt und etwas Pfeffer dazugeben. Wenn Sie Schoten haben, sollten Sie die Samen entfernen und sie in kleine Stücke schneiden.

Gießen Sie kochendes Wasser über die Schichten und rollen Sie die Dosen vorsichtig auf. Wickeln Sie die Dosen ein und legen Sie die Deckel an einen warmen, trockenen Ort. Wenn das Glas vollständig abgekühlt ist, können Sie die Dosen in den Keller oder auf den Balkon bringen. In einem Monat ist ein solches Einsalzen möglich.

Wenn Sie nicht auf die bittersten Exemplare gestoßen sind, aber gerne scharf salzen, ist es das, was Sie in Ihrem Fall brauchen.

Wie man Russula mit Traubenkirsche köstlich einlegt

Ein interessantes Rezept - Pilze erweisen sich als etwas süß, aber für das Fest - das war's.

• Russula - 1 kg.
• Vogelkirsche (Beeren) - 50 g. Sie können auch Wacholder oder Holunder nehmen.
• Pfefferkörner - 60 g.
• Salz - 150 g.
• Gefiltertes Wasser.

Diese Kochmethode bezieht sich auf eine gemischte kalt-heiße Version des Salzens. Das heißt, die gesammelten Proben müssen gut gewaschen und die Filme entfernt und dann 24 Stunden in kaltem Salzwasser eingeweicht werden. Nach 12 Stunden sollte das Wasser gewechselt werden.

Wenn Sie nicht wissen, wie ungewöhnlich und lecker das Salzen von Russula ist, ist dieses Rezept für Sie. Nachdem Sie das Erntegut eingeweicht haben, müssen Sie es mit den Kappen nach unten in sterilisierte Gläser füllen. Jede Schicht muss mit Salz bestreut werden (50 g pro Kilogramm des Hauptprodukts). Auch in den Gläsern sollte mit Vogelkirsche (oder anderen Beeren) und schwarzem Pfeffer mit Erbsen (wenn Sie Boden nehmen, wird es ein wenig scharf sein) gefüllt werden. Übergießen Sie den Botschafter mit kochendem Wasser.

Bänke aufrollen, abkühlen lassen, vor dem Essen mindestens einen Monat kühl lagern.

Das Rezept für Russula für den Winter in Banken: Pilze mit Koriander einlegen

Im Allgemeinen können Sie nach Belieben experimentieren und Kräuter hinzufügen. Oder ersetzen Sie Koriander (wenn Sie es nicht mögen) durch Petersilie oder Basilikum. Aber das klassische Rezept zum Salzen von würzigen Pilzen, Russula-Kräutern ist dieses.

Sie benötigen:

• Russula - 1 kg.
• Salz - 100 g.
• Dill - 20 g.
• Koriander - 10 g.
• Estragon - 5 g.
• Minze oder Zitronenmelisse (Blätter) - 5 g.
• Sonnenblumenöl - 50 g.
• Knoblauch - 50 g (5 Nelken oder gemahlener Knoblauch - es ist das gleiche würzig und duftend).
• Reines Wasser.

Das klassische Rezept für gesalzene Russula für den Winter

Für ein klassisches Rezept benötigen Sie:

• Pilze - 5 kg.
• Salz - 300 g.
• Knoblauch - 3 Köpfe.
• Dill - 150 g.
• Duftende Blätter (Meerrettich, Johannisbeere) - 5-7 Stk.
• Wasser.

Die Zubereitung von Russula nach diesem Salzrezept ergibt keinen grundsätzlich neuen und ungewöhnlichen Geschmack - es handelt sich lediglich um eine gute Essiggurke, die sich hervorragend zu Kartoffelpüree oder einem Snack mit Alkohol eignet.

Das ist ein kalter Weg. Sie müssen die Pilze gut ausspülen, die Filme von den Kappen entfernen und dann 2-3 Tage in kaltem Wasser einweichen. Alle 12 Stunden müssen Sie das Wasser abtropfen lassen, die Russula abspülen und sauber gießen. Der Prozess ist lang, aber so entfernen Sie die ganze Bitterkeit.

In dieser Ausführungsform werden keine Dosen verwendet, sondern eine große Pfanne oder ein großes Fass. Legen Sie die Pilze mit den Kappen nach unten in mehrere Schichten. Blätter, Dill (ganze Zweige) darauf legen, mit Salz bedecken und kaltes Wasser gießen.

Das Rezept zum Salzen der Fässer mit Russula-Pilzen für den Winter ist recht komplex und mehrstufig. Außerdem müssen Sie berechnen, ob Sie einen Platz haben, um eine Pfanne oder ein Fass zu lagern. Deshalb ist es nicht für jedermann geeignet.

Das Fass oder die Pfanne muss abgedeckt und 1,5 Monate gelagert werden, damit das Produkt gut mariniert ist. Ungefähr einmal pro Woche müssen Sie den Wasserstand prüfen und, falls erforderlich, leicht gesalzene Flüssigkeit in die Pfanne geben. Wasser sollte die Essiggurken vollständig bedecken.

Nach Ablauf des Fälligkeitsdatums kann das Produkt herausgenommen und in sterilisierten Gläsern aufgerollt werden, um die Aufbewahrung im Winter zu erleichtern.

Russula mit Kümmel salzen

Russula, die nach diesem Rezept in Gläsern für den Winter gesalzen werden, eignen sich hervorragend für Snacks mit Brandy und Wodka. Ihr herber Nachgeschmack wird mit starkem Alkohol kombiniert. Um sie vorzubereiten, benötigen Sie:

• Pilze - 1 kg.
• Salz - 50 g.
• Kümmel - 20 g.
• Eichenlaub - 30 g (15 Stk.).
• Pfefferkörner - 50 g.
• Wasser.

Zunächst - die Vorbereitungsphase: Waschen, Reinigen von Filmen. Dann müssen Sie die Waldernte für 10-12 Stunden in heißem Wasser mit einer kleinen Menge Salz halten.

Legen Sie das gewaschene und eingeweichte Produkt in sterilen Gläsern in Schichten. Sie müssen dies mit den Kappen nach unten tun und jede Schicht gleichmäßig mit Salz, Pfeffer, Kümmel bestreuen und über Eichenblätter verteilen.

Wenn Sie das Glas vollständig gestopft haben, füllen Sie es mit heißem Wasser und rollen Sie es auf. Die Zubereitung von Russula nach diesem Rezept zum Einlegen in ein Glas ermöglicht es ihnen, nach 2-3 Wochen gegessen zu werden, da sie in heißem Wasser eingeweicht und mit kochendem Wasser gegossen wurden. Wenn Sie keine bitteren Exemplare bekommen haben und trotzdem eingeweicht haben, ist die Gurke noch früher fertig - in 1-2 Wochen. Aber natürlich, wenn sie ein paar Monate stehen, wird die Eiche alle Schattierungen des Geschmacks abgeben und die Gurken werden wirklich würzig. Dieses Gewürz passt hervorragend zu Wodka und Cognac.

Wie man gesalzene Russula schnell in Öl kocht

Diese Option eignet sich für diejenigen, die nicht warten möchten, da es in wenigen Tagen solche Pilze gibt. Das einzige: Das Rezept für die Herstellung einer solchen gesalzenen Russula für den Winter ist nicht billig, da dem Gefäß kein Wasser, sondern Öl zugesetzt wird. Wenn Sie es also gewohnt sind, bis zu 10 kg zu salzen, ist dies unrentabel. Aber es lohnt sich, mindestens ein Liter Glas zuzubereiten - es ist wirklich sehr lecker und zart.

Sie benötigen:

• Russula - 1 kg.
• Knoblauch - ein halber Kopf.
• Piment - 50 g.
• Lorbeerblätter - 8 Stk.
• Dill (Regenschirme) - 3-4 Stk.
• Salz - 50 g.
• Sonnenblumenöl (besser raffiniert, es hat keinen so reichen Geschmack).

Die Waldfrüchte müssen 2-3 Stunden in kaltem Salzwasser eingeweicht werden. Dann abtropfen lassen und in sauberem Wasser ohne Zusätze 20-30 Minuten kochen.

Aufgrund der Tatsache, dass das Produkt gekocht ist, wird dieses Rezept für gesalzene Russula als schnell bezeichnet - in gekochter Form sind sie in nur wenigen Tagen ausgesalzen und können fast sofort verzehrt werden.

Als nächstes legen Sie die Pilze mit den Hüten nach unten in ein Glas. Dies muss in Schichten erfolgen. Jede Schicht sollte mit Salz, Pfefferkörnern, einem Dillschirm und ein paar Lorbeerblättern bestreut werden. Stapeln Sie keine volle Dose - Sie müssen nur zum sogenannten „Kleiderbügel“ gelangen - einer Stelle, an der sich die Dose stark zu verengen beginnt. Wenn das Produkt gestampft ist, gießen Sie raffiniertes Öl ein wenig höher als die Menge der Pilze. Rollen Sie die Dosen auf.

Die Frage, wie man die Russula köstlich und schnell salzt, wurde gelöst. Es ist jedoch besser, das Öl aus der Dose nicht wiederholt zu verwenden - es könnte Bitterkeit und „Milch“ hinterlassen, was ihm einen unangenehmen Geschmack verleiht. Vor dem Servieren ist es daher besser, die Gurken in einem Sieb zu verwerfen.

Wie man gesalzene Russula mit Kirschblättern zu Hause salzt

Auch eine ziemlich würzige Variante mit einem leicht fruchtigen Geschmack. Der Geschmack passt gut zu süßem Wein oder hausgemachten Likören.

Sie benötigen:

• Russula - 1 kg.
• Salz - 80 g.
• Kirschblätter - 10 Stk.
• Gewürznelken (in Säcken) - 20 g.
• Estragon (getrocknet) - 10 g.
• Reines gefiltertes Wasser.

Um zu verstehen, wie man die frisch gepflückte Russula nach diesem Rezept zu Hause richtig salzt, braucht man nicht viel Erfahrung im Pilzsammeln. Das Rezept ist ähnlich wie Gurken oder Tomaten eingelegt werden. Nur mit dem Unterschied, dass Russula gekocht werden muss.

Die gesammelte Russula reinigen und waschen. Danach einige Stunden in kaltem Salzwasser einweichen. Danach abspülen, mit klarem Wasser ohne Zusätze auffüllen und bei starker Hitze eine halbe Stunde kochen lassen. Schaum muss entfernt werden. Wenn die Pilze auf den Boden fallen, die Gewürze dazugeben und weitere 5-10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Sie müssen Pilze mit Gewürzen an den Ufern packen, Salzlake einschenken und rollen.

Wenn Sie sich fragen, wie Sie die Russula am besten für den Winter in Banken salzen können, ist die Antwort einfach: Sie müssen Halbliter-Dosen verwenden. Sie werden bequem im Kühlschrank oder auf dem verglasten Balkon aufbewahrt, sind in Städten am leichtesten zu erreichen, und Gurken aus einem halben Liter Dose werden von der Familie in ein paar Tagen verzehrt, damit sie im Kühlschrank nicht im Freien stagnieren.

Wie man gesalzene Russula-Pilze mit Ingwer für den Winter salzt

Dies ist eine sehr interessante Version des klassischen Rezepts - es fällt ein wenig scharf aus. Sie benötigen:

• Russula - 1 kg.
• Salz - 80 g.
• Zucker - 1 TL.
• Getrockneter Knoblauch - 2 TL.
• Getrockneter Ingwer - 2 TL.
• Lorbeerblätter - 5-7 Stk.
• Wasser.

Wenn Sie nach einem Rezept suchen, wie man gewürzte Russula-Pilze für den Winter salzt, werden Sie keine bessere Option finden.

Das Erntegut 3-4 Stunden in heißem Wasser einweichen. Wenn Sie sehr große Exemplare haben, sollten Sie diese halbieren. Kochen Sie die Pilze 20 Minuten lang bei starker Hitze und entfernen Sie dabei ständig den Schaum. Dann in ein Sieb geben, in einen großen Behälter füllen, Salz, Zucker, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Gut mischen und eine Stunde an einem warmen Ort ziehen lassen. Als nächstes packen Sie Gläser mit Gewürzen ein und legen ein Lorbeerblatt auf den Boden jedes Glases. Gießen Sie heißes Wasser ein und rollen Sie es auf.

Diese Methode zum Salzen köstlicher Röllchen gehört zu den scharfen, so dass Sie solche Gurken 1-2 Wochen nach dem Kochen essen können.

Wie man schnell grüne Russula mit Braten salzt, um sofort zu essen

Eine sehr ungewöhnliche Art zu salzen. Aufgrund der Tatsache, dass das Produkt in Öl gebraten wird, nimmt es maximale Gewürze von Kräutern und Gewürzen auf. Darüber hinaus gilt dieses Rezept auch für schnelle - Sie können sie fast sofort nach dem Salzen essen oder Sie können sie für mehrere Monate aufbewahren.

Sie benötigen:

• Russula - 1 kg.
• Petersilie - 20 g.
• Getrockneter Knoblauch - 50 g (ein halber Kopf wird roh benötigt).
• Salz - 50 g.
• Essig - 50 ml.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 50 g.
• Wasser.
• Sonnenblumenöl.

Bevor Sie diese salzigen Russula kochen, müssen Sie entscheiden, ob Sie sie einweichen möchten. Probieren Sie das Stück Pilz nach Belieben - wenn es nicht sehr bitter ist, müssen Sie es nicht einweichen - leichte Bitterkeit übernimmt das Öl. Wenn sehr bitter - 2-3 Stunden in heißem Wasser einweichen.

Anschließend die Waldfrüchte in Scheiben schneiden und bei schwacher Hitze 7-10 Minuten braten. Es ist notwendig, eine goldene Kruste zu erreichen. Aber Vorsicht: Pilze sind brüchig und zerbröckeln, sodass kleine Krümel verbrennen können. Ständig, aber sehr vorsichtig umrühren. Vom Herd nehmen und auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl zu entfernen. In einen Topf geben, mit Gewürzen bestreuen und einige Stunden ziehen lassen.

Wenn Sie nicht wissen, wie Sie grüne Russula am besten einlegen können, eignet sich ein solches Röstrezept gut. Der Geschmack dieser Sorte ist weicher als der des Sumpfes oder des Gelbs, so dass sie sich nach dem Braten und Einweichen in Gewürzen so weit wie möglich öffnen kann. Das Kochen einer grünen Sorte lohnt sich nicht - der gesamte Geschmack wird ins Wasser gelangen.

Nachdem das Produkt gut in Gewürze eingeweicht ist, packen Sie es in Gläser, geben Sie fein gehackte Petersilie darauf und gießen Sie Essig (50 g pro 1 kg Pilze). Gießen Sie heißes Wasser und rollen Sie die Dosen auf. Die Gurke ist in 1-2 Wochen fertig. Sie können bis zu sechs Monate gelagert werden.

Wie sonst kann ich die Russula für den Winter in Banken salzen: ein Rezept mit schrittweisen Fotos

Wenn Sie gerne Waldrusseln nach klassischem Rezept gesalzen haben, aber nicht über die erforderlichen Behälter verfügen oder nicht so viel Zeit zum Einweichen und Botschaftern in einem Fass haben, probieren Sie eine ähnliche Option in Gläsern aus. Es schmeckt nicht schlechter und kocht viel schneller. Die längste Phase ist das Einweichen. Wenn es jedoch in heißem Wasser eingeweicht wird, ist es schneller.

Sie benötigen:

• Russula - 1 kg.
• Salz - 50 g.
• Lorbeerblatt - 5 Stk.
• Pfefferkörner - 30 g.
• Regenschirme aus Dill - 3-4 Stk.
• Knoblauch - ein halber Kopf.

Weitere Informationen finden Sie auf den schrittweisen Fotos dieses Rezepts zur Herstellung von gesalzener Russula.

1. Pilze waschen und bei Bitterkeit in heißem Wasser einweichen.
2. Verteile sie in Schichten mit ihren Kappen nach unten in Gläsern, gieße jede Schicht mit Salz und Pfeffer und übertrage sie mit Lorbeer und Knoblauch.
3. Stellen Sie die Dillschirme nach oben.
4. Gießen Sie heißes Wasser ein, damit es die Pilze vollständig bedeckt.
5. Gläser aufrollen, einwickeln und nicht länger als 1-2 Monate lagern.

Wie man Russula zu Hause trocken salzt: ein Rezept mit Fotos und Videos

Wenn Sie nicht wissen, wie man rohe Russula so salzt, dass sie den maximalen Geschmack beibehält, verwenden Sie diese Option.

Sie benötigen:

• Russula - 1 kg.
• Salz - 250 g.
• Dill (Samen) - 50 g.

Sehen Sie sich eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos zum Salzen von Russula an.

Beim Trockensalzen gibt es mehrere Punkte, die auf keinen Fall verletzt werden dürfen. Erstens muss die Waldernte nicht gewaschen werden. Es ist notwendig, die Filme von den Hüten zu entfernen, den Schmutz von den Beinen mit einem Messer zu entfernen und die gesamte Oberfläche mit einem leicht feuchten Tuch abzuwischen. Wenn Sie befürchten, dass Schmutz zurückbleibt, neutralisiert ihn eine große Menge Salz und Sie gießen den Saft ein.

1. Legen Sie die Pilze zu Beginn kopfüber auf den Boden einer großen Schüssel. Wenn Sie viele Schichten bekommen, bestreuen Sie jede mit einer Mischung aus Salz und Dillsamen.
2. Dann den Behälter mit einem sauberen Tuch abdecken.
3. Legen Sie die Unterdrückung nach oben - Stein, Ziegel oder ein paar Kilogramm Getreide in eine Tüte.
4. Russula beginnt Saft abzuscheiden. Er durchbricht den Stoff.
5. Nach 1-2 Wochen ist die Gurke fertig. Saft muss abgelassen werden.

Wenn Sie immer noch nicht alle Feinheiten für das Salzen der Russula zu Hause herausgefunden haben, sehen Sie sich das folgende Video an - alles wird erzählt und detailliert gezeigt.