Sauen auf verschiedene Arten salzen

Gebratene, gedünstete, eingelegte Champignons waren schon immer eine Delikatesse und eine echte Dekoration für jeden Feiertagstisch. Echte Köche können wirklich gekonnt Trüffel, Champignons und Pfifferlinge kochen und servieren, aber sie wissen auch, wie man bedingte Giftschweine richtig salzt, damit ein lautes Fest nicht mit einem gemeinsamen Besuch im Krankenhaus endet als behandlung ihrer gäste mit ihnen, werden sie obligatorisch einer wärmebehandlung unterzogen, um das bevorstehende essen zu schützen.

Vorbereitung zum Salzen von Sauen zu Hause

Das Salzen von Sauen auf verschiedene Arten ist ein faszinierender kulinarischer Prozess, der sich nach so vielen Jahren zu einem echten alchemistischen Ritual entwickelt hat. Es sieht die Verwendung bestimmter Zutaten vor - Olivenöl, Johannisbeeren und sogar Zimt. Das einzige, was unverändert bleibt, sind die verschiedenen Stufen der Vorbereitung des Produkts für das Salzverfahren.

1. Zunächst werden die Pilze gründlich von jeglichem Abfall befreit, der nach dem Sammeln verbleiben könnte, in kaltem Wasser eingeweicht und 60 Minuten in diesem Zustand gehalten. Es gibt auch Rezepte, bei denen eindeutig angegeben ist, dass diese Zutaten mindestens 24 Stunden eingeweicht werden sollten. Darüber hinaus muss das Produkt vor dem Eintauchen in Wasser gesalzen werden.
2. Danach wird die Delikatesse in kleine Würfel geschnitten und muss (mit Ausnahme der Kaltgarmethode) 15-20 Minuten gekocht werden.
3. Nach der festgelegten Zeit, wenn die Sauen eine dunkle Farbe haben, kann mit dem eigentlichen Salzen fortgefahren werden.

Erfahrene Hausfrauen empfehlen, dass Anfängerköche kleine Pilze wählen, damit diese während des Garvorgangs nicht herauskriechen. Darüber hinaus ist es zu Hause ratsam, die Sauen unmittelbar nach ihrer Entnahme im wahrsten Sinne des Wortes zu beizen, damit sie nicht verschwinden und Schädlinge - Würmer - nicht darin aufgewickelt werden. Es ist auch zu beachten, dass die am besten geeigneten Behälter für die Lagerung Glas oder Emaille sind. In Holzfässern kann das Produkt viel kürzer gelagert werden. Aber Tontöpfe sind zum Einsalzen von Sauen für den Winter völlig kontraindiziert, unabhängig vom Rezept.

Schweine kalt salzen: Champignons mit Knoblauch und Dill einlegen

Nach Ansicht von Experten haben beide Technologien ihre Vorteile: Das Kaltbeizen von Sauen - dh ohne Wärmebehandlung - ist der Schlüssel dafür, dass das Produkt knusprig wird und auch als Geheimzutat für alle Arten von Gerichten verwendet werden kann. Die zweite Methode garantiert ein gründliches und qualitativ hochwertiges Verfahren der sogenannten "Desinfektion", das notwendig ist, um Ihre Gesundheit nicht zu gefährden.

1. Es ist zu beachten, dass Sie für die kalte Methode zum Salzen der Sauenpilze nicht nur 1 kg des Produkts selbst benötigen, sondern auch 2 Esslöffel gewöhnliches Salz, mehrere Knoblauchzehen, ein paar Stücke schwarze Johannisbeerblätter und einen Dillzweig zum Abschmecken.
2. Beginnen Sie mit der Tatsache, dass Pilze mit vorgesalzenem kaltem Wasser gegossen werden sollten und lassen Sie sie für 24 Stunden. Denken Sie daran, dass alle 4-5 Stunden die Sole gewechselt werden muss, damit das zukünftige Gericht keinen bitteren Geschmack hat. Hinweis: Erfahrene kulinarische Experten empfehlen, den Produktbehälter für einen Tag im Keller oder in einem anderen Raum mit niedriger Temperatur aufzubewahren.
3. Nach 24 Stunden sollten die Schweine in Töpfe gelegt, mit Salz bestreut und mit Knoblauch, Johannisbeeren und Dill versetzt werden. Danach wird eine Presse auf sie gelegt und das Produkt für einen Monat in einen dunklen Raum geschickt.

Schweine in Gläsern unter Kaprondeckeln salzen

Nachdem die Hausfrauen gelernt haben, Steinpilze mit der Kaltmethode zu salzen, beginnen sie mit der „heißen Technologie“ zu experimentieren.

Dies erfordert auch:

• 5 Stücke Johannisbeerblätter,
• Gewürze wie Knoblauch, Lorbeerblatt, Nelken, schwarzer Pfeffer und Salz,
• und natürlich 1 kg der Pilze selbst.

1. Die Hauptzutat wird gründlich gereinigt, außerdem werden alle Beine abgeschnitten. Erst danach wird das Produkt in den mit kalter Sole gefüllten Behälter gegeben. In dieser Form wird die Mischung 24 Stunden lang gealtert.
2. Nach einem Tag werden die Sauen eine halbe Stunde in gut gesalzenem Wasser gekocht und der Schaum dabei entfernt.
3. Dann werden die Pilze noch einmal gewaschen und gekocht, um den Verarbeitungsvorgang abzuschließen. Zusätzlich werden die oben aufgeführten Gewürze hinzugefügt, um Aroma und Geschmack hinzuzufügen. Diese Phase dauert 15-20 Minuten.
4. Jetzt ist der Moment gekommen, um zu verstehen, wie man Schweine für den Winter in Gläsern salzt: Erstens sollte das Geschirr im Voraus sterilisiert werden und zweitens sollte es nicht mit Eisendeckeln verschlossen werden. Diese Empfehlungen helfen, eine schwere Krankheit namens Botulismus zu vermeiden. Aus diesem Grund befolgen Köche in den meisten Fällen ein Rezept, das besagt, wie man eine Sau unter Nylonüberzügen sicher salzt - es enthält alle beschriebenen Schritte.
5. Sie sollten nicht vergessen, dass Sie vor dem Verschließen der Behälter Johannisbeerblätter und andere Gewürze hinzufügen müssen. Übrigens bevorzugen manche Köche auch Kirschblätter oder Meerrettich. Denken Sie daran, dass die Pilze mit der Flüssigkeit gefüllt sind, in der sie gekocht haben.
6. Wenn der Monat abgelaufen ist, kann das Produkt serviert werden.

Wie man gebratene Schweine für den Winter scharf salzt (mit Video)

Es gibt ein anderes Rezept für das heiße Einsalzen von Sauenpilzen: Es unterscheidet sich praktisch nicht von dem vorherigen, beinhaltet jedoch den Vorgang des Bratens der Hauptzutat. Nachdem die Delikatesse eingeweicht und gekocht wurde, wird sie in die Pfanne gegeben. Anschließend wird die Mischung vorsichtig mit Salz bestreut, mit fein gehacktem Knoblauch, Pfeffer und Lorbeerblatt versetzt. Damit das Salzen der Sauen nach diesem heißen Rezept gelingt, werden die Pilze kulinarisch 35-40 Minuten lang unter gutem Rühren anbraten und erst dann in die Gläser gegeben und mit Nylonüberzügen verschlossen.

Übrigens, um mit eigenen Augen genau zu sehen, wie man die Schweine heiß salzt, schauen Sie sich das Video mit detaillierten Anweisungen an:

Das Rezept zum Einsalzen von Schweinepilzen mit Zimt für die winterheiße Art

Da mit jedem Jahr virtuose kulinarische Experten mehr und mehr mit der Zubereitung von Gerichten aller Art experimentieren, stehen den Anfängerköchen inzwischen viele Rezepte zum ungewöhnlichen Einsalzen von Steinpilzen für den Winter zur Verfügung. Einer von ihnen kann als einer bezeichnet werden, der die Verwendung eines solchen Bestandteils wie Zimt vorsieht.

Es ist zu beachten, dass der Küchenchef zusätzlich zu diesem Gewürz ein paar Esslöffel Salz, 9 Prozent Essig, Zucker, Knoblauch - etwa 10 Zähne, Dill und Lorbeerblatt - benötigt. Zusätzlich können Sie für den Geschmack schwarzen Pfeffer in Form von Erbsen hinzufügen.

1. Die von Schmutz befreite und gründlich eingeweichte Delikatesse muss gekocht werden.
2. Dieses Rezept für eine scharfe Methode zum Salzen köstlicher Schweinepilze erfordert die Zubereitung einer Marinade, in der die Zutaten gekocht werden. Aus diesem Grund müssen Sie zuerst die aufgeführten Gewürze in das Wasser geben - Zimt benötigt einen halben Teelöffel und Salz und bringt die Mischung dann zum Kochen.
3. Wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, müssen die Pilze eingegossen und 20 Minuten lang gekocht werden.
4. Danach kühlt das Produkt ab und zerfällt in sterilisierte Behälter. Sie sollten nicht vergessen, dass das resultierende Gericht mit der restlichen Marinade gegossen wird.

Schweine mit Öl zu Hause salzen

Es gibt eine andere Methode, um die Sauen für den Winter mit der heißen Methode zu salzen: Dazu geben die Hausfrauen neben den bekannten Gewürzen nicht nur Öl in das Gericht, sondern auch die raffinierte Version - Öl aus den Früchten des Olivenbaums.

1. Kleine Pilze, die vorher eingeweicht wurden, werden 10 Minuten lang in einer mit Essig gefüllten emaillierten Schüssel gekocht.
2. Danach wird die Delikatesse gewaschen und in die Pfanne gegeben, wo sie gründlich in Olivenöl gebraten wird - Sie benötigen 3 Tassen mit der obligatorischen Zugabe von Gewürzen.
3. Anschließend wird der Vorbereitungsprozess für die Lagerung wiederholt: Pilze werden in sauberen Behältern ausgelegt und mit Deckeln verschlossen.

Es ist die Verwendung von Olivenöl, die es Ihnen ermöglicht, dem Gericht einen leicht sauren Geschmack zu verleihen, der von Feinschmeckern sehr geschätzt wird.

Wie man heiße Schweine in Gläsern salzt, die vorher eingeweicht wurden

Viele erfahrene Hausfrauen raten Ihnen auch, die Sauen für den Winter mit der heißen Methode zu salzen, bei der Sie definitiv Knoblauch und kein gewöhnliches, sondern jodiertes Salz benötigen. Um den Geschmack noch intensiver zu machen, sollten während des Garens auch Dill, Johannisbeerblätter und schwarzer Pfeffer hinzugefügt werden.

Schauen Sie sich das Foto genau an, wie man die Pilze eines Schweins richtig salzt: Kluge Hausfrauen vernachlässigen nicht den Rat, einer Lieblingsspezialität in Glasschalen mit Nylonüberzug am besten standzuhalten.

Übrigens, für diejenigen, die ein schnelles Ergebnis erzielen wollen, haben die Experimentatoren eine Expressmethode entwickelt. Die Kochtechnologie ist einfach: Sie müssen die Hauptzutat reinigen, waschen und in Glasteller geben. Danach müssen die Pilze gesalzen werden, damit sich innerhalb von zwei Stunden eine braune Lösung bildet.Es wird ein Signal sein, dass es Zeit ist, die Gäste mit köstlichen handgemachten Pilzen zu verwöhnen.

Das Rezept zum Salzen von Schweinen für den Winter in Banken oder Holzbehältern

Viele Köche interessieren sich für ein solches Rezept, um Schweine für den Winter in Holzbehältern oder Gläsern zu salzen, damit Sie eine große Menge an Delikatessen gleichzeitig kochen können. Dank dem Rat der Ältesten, insbesondere der geliebten Großmütter, kann diese Idee praktisch ohne besondere Schwierigkeiten verwirklicht werden. Es sollte beachtet werden, dass die Gastgeberin vor dem Kochen ein halbes Kilogramm Steinsalz, 30 Johannisbeerblätter, zwei große Knoblauchzehen, einen Haufen Dill und natürlich mehr schwarzen Pfeffer zur Hand haben sollte. Ein solches Volumen an Zutaten wird benötigt, um 10 kg Pilze herzustellen.

1. Köche, die zu Hause Schweine salzen können, sagen, dass dieses Produkt verarbeitet werden muss - wenn nicht thermisch, dann müssen Pilze unbedingt gewaschen und vom Müll gereinigt werden.
2. Erst danach können sie 24 Stunden eingeweicht und dann blanchiert mit kochendem Wasser übergossen werden.
3. Wenn Sie einen Behälter auswählen (Sie benötigen einen Eimer, ein Fass oder ein breites Becken), muss dieser sterilisiert und getrocknet werden.
4. Dann sollte Salz auf den Boden der Schüssel gegossen werden, in die die Pilzkappen gerammt werden.
5. Danach kann das Produkt mit Knoblauch, Pfeffer und anderen Zutaten bestreut werden.
6. Nach dem Auslegen müssen Sie den Inhalt des Behälters mit einem sauberen Tuch abdecken und darauf entweder einen großen Deckel oder einen Holzkreis legen. Darüber hinaus muss auch eine Presse oben platziert werden, und erst dann wird die Essiggurke in einen kalten Raum geschickt.
7. Das Produkt gilt nach 45 Tagen als endgültig fertig.
8. Hinweis: Die Salzlösung, in der sich die Pilze befinden, sollte sie vollständig bedecken.

So kochen Sie Schweine für den Winter: "Großmutters Rezept", wie man Pilze salzt

Eine der beliebtesten Arten, Schweinepilze für den Winter zu kochen und zu salzen, ist das sogenannte "Rezept der Großmutter". Es unterscheidet sich von den oben aufgeführten darin, dass Zucker, Essigessenz und Nelken verwendet werden können.

Die Kochtechnik umfasst weiterhin die Reinigungs- und Aufschnittphase. Unmittelbar danach tränken die Köche die Hauptzutat jedoch nicht, sondern füllen sie mit Wasser und schicken sie zum Kochen. Innerhalb von 10 Minuten wird der sich bildende Schaum entfernt, wonach das Feuer ausgeschaltet und der Behälter mit den Pilzen vorsichtig entfernt wird. Dann werden die Sauen gewaschen und der Garvorgang wiederholt, mit dem einzigen Unterschied, dass das Wasser gesalzen werden muss.

Um zu verstehen, wie Schweine in Gläsern mit dieser heißen Methode gesalzen werden, empfehlen Ihnen Experten, darauf zu achten, dass Sie während der dritten Stufe des Kochens des Produkts auch Lorbeerblatt, Pfeffer, Nelken und, falls gewünscht, Dill hinzufügen müssen. Um den aromatischen Geruch zu bewahren, bedecken Sie die Pfanne mit der Mischung mit Vorsicht. Nach 15 Minuten - nach dem Kochen - wird ein Teelöffel Zucker hinzugefügt, wonach die Essiggurke weitere 10 Minuten lang schmort.

Nach dieser Zeit werden die Pilze vom Feuer genommen und mit Essigessenz gewässert. Erst danach kann die Delikatesse an den Ufern ausgebreitet werden, nachdem zuvor Dillschirme hineingelegt und die Deckel aufgerollt wurden.

Es sollte beachtet werden, dass es eine spezielle Art gibt, Steinpilze für den Winter zu salzen. Wir sprechen von Trockentechnologie, bei der nur gewöhnliches Salz zugesetzt wird. Um ein schmackhaftes Produkt am Ausgang zu erhalten, müssen Sie die Hauptzutat sorgfältig sortieren, mit einem Tuch abwischen und dann in kleine Würfel schneiden. Es ist zu beachten, dass sich die Pilze in diesem Fall nicht waschen, sondern sofort in Behälter geben und mit Salz bestreuen. Dann werden sie mit Papier oder einer Stoffklappe abgedeckt und unter die Ladung gelegt. Nach einem Monat kann eine in eigenem Saft zubereitete Delikatesse sicher verkostet werden.

Wie Sie sehen, gibt es viele bewährte Rezepte, um die Schweine für den Winter zu salzen und nicht nur ein gesundes, sondern auch ein schmackhaftes Produkt zu erhalten.