Ernte Russula für den Winter: Rezepte für die Herstellung von Pilzen

In Laub- und Nadelwäldern sind schöne und schmackhafte Russula-Pilze in großen Mengen zu finden, obwohl einige Pilzsammler es nicht eilig haben, sie zu pflücken, weil sie hoffen, ihre edeleren Verwandten zu treffen. Eine solche Haltung gegenüber Vertretern dieser Pilzfamilie ist völlig unverdient, da sie anderen, beliebteren Pilzsorten geschmacklich und energetisch nicht unterlegen sind. Aus ihnen können Sie viele köstliche Gerichte für den täglichen oder Feiertagstisch zubereiten. Wenn Sie Russula für den Winter kochen, können Sie ihren Geschmack und ihre Frische für viele Monate beibehalten und auf die nächste Ernte warten.

Es gibt viele Sorten von Russula, die sich nicht nur in der Farbe der Hüte, sondern auch im Geschmack voneinander unterscheiden. Dies sollte bei der Wahl der Verarbeitungsmethode berücksichtigt werden, da einige praktisch keine Bitterkeit aufweisen, die bei Pilzen aufgrund der Ansammlung von Milchsäure auftritt, während andere im Gegenteil so bitter sind, dass sie beim Kochen und Braten praktisch nicht genießbar sind. Für diese Art von Russula muss Wasser mit Salz eingeweicht werden. Es wird möglich sein, sie mit einer solchen Verarbeitung in ein bis zwei Wochen zu essen.

Einige verzweifelte und ewig eilende Pilzliebhaber sind sich sicher, dass einige Sorten Russula schon am nächsten Tag nach dem Einsalzen verzehrt werden können. Diese Aussage ist jedoch falsch, ein tödlicher Ausgang ist natürlich unwahrscheinlich, nachdem eine solche Mahlzeit, jedoch Übelkeit, Schwäche, Schwindel und andere Anzeichen einer Vergiftung vorgesehen sind.

Um solche Probleme zu vermeiden, müssen Sie die Russula richtig vorbereiten. Sie können kalt oder heiß gesalzen, gebraten und daraus gekocht werden. Versuchen wir herauszufinden, wie man Russula für den Winter kocht. Kochrezepte mit Fotos sind unten angegeben.

Kalte salzende Russula für den Winter

Bereiten Sie Russula-Pilze für den Winter vor, um das Rezept für kaltes Salzen zu unterstützen.

Zutaten

• 5 kg Russula;
• 1 Liter Wasser;
• 0,5 kg Salz;
• 5 Blütenstände von Dill;
• 10 Knoblauchzehen;
• Johannisbeerblätter.

Kochen:

1. Spülen Sie die Russula vorsichtig ab und lassen Sie sie 2 Tage lang in kaltem Wasser einweichen, das dreimal täglich gewechselt werden muss (morgens, nachmittags und abends). Das letzte Mal müssen Sie sie für 6-8 Stunden in Salzwasser einweichen. Für 5 l Wasser müssen Sie 100 g Salz hinzufügen;
2. Dillblütenstände müssen in Zweige sortiert, geschält und der Knoblauch in dünne Teller geschnitten werden;
3. Johannisbeerblätter abspülen und auf den Topfboden legen;
4. Die eingeweichten Champignons in 10 Teile teilen und mit den Kappen nach unten auf den Boden der Pfanne legen, jede Schicht mit Knoblauchplatten und einer kleinen Menge Dill bestreichen und zwei Esslöffel Salz hineingießen;
5. Nachdem alle Teile der Pilze gestapelt sind, müssen Sie sie mit 1 Liter kaltem Wasser füllen, mit Gaze bedecken, mit einer Holzscheibe, einem Teller oder einem Deckel mit kleinerem Durchmesser darauf drücken und Unterdrückung herstellen.
6. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort, an dem die Temperatur 5 Tage lang nicht über 6-7 ° C steigt.

Nach dieser Zeit können Sie über die obersten Schichten von frischen, eingeweichten Pilzen berichten und diese mit Salz bestreuen.

Auf diese Weise zubereitete Russula können Sie zwei Wochen nach dem Einlegen der letzten Pilzschicht in den Behälter verzehren. Gleichzeitig können Sie sie in Gläser füllen, mit Salzlake füllen, mit Nylonüberzügen verschließen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

Eine heiße Art, Russula für den Winter zu kochen

Es gibt auch ein Rezept für die Zubereitung von Russula-Pilzen für den Winter auf scharfe Weise.

Zutaten

• 1 kg Russula;
• 1,5 Liter Wasser;
• 8 süße Erbsen;
• 100 g Johannisbeerblätter;
• 4 Nelkenknospen;
• 50 g Kirschblätter;
• das Salz.

Kochen:

Russula für den Winter mit Meerrettich und Knoblauch

Die Ernte von Russula für den Winter und die Zubereitung von Rezepten für die Konservierung und das Kochen von Pilzen sind ein sehr aktuelles und diskutiertes Thema. Daher gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten, diese köstlichen Pilze zuzubereiten.

Russula mit Meerrettich und Knoblauch sind sehr lecker und duftend.

Zutaten

• 1 kg Pilze;
• 1,5 Liter kochendes Wasser;
• 50 g Salz;
• 1 Stück Knoblauch;
• 2 Blütenstände von Dill;
• 5 Blatt Meerrettich.

Kochen:

1. Eingeweichte und geschälte Champignons in eine Pfanne geben, mit Wasser aufgießen und kochen, wobei der Schaum ständig von der Salzlake entfernt wird.
2. Wenn sie auf den Boden der Pfanne sinken, müssen Sie sie in ein Sieb werfen.
3. Die Champignons in eine sterile Schüssel geben, den geschälten und in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen, salzen und vorsichtig mischen.
4. Sterilisieren Sie die Gläser, legen Sie Meerrettichblätter und Dillzweige auf den Boden und legen Sie Pilze darauf. Sie müssen gründlich mit einem Löffel zerkleinert werden.
5. Die Champignons mit einem weiteren Meerrettichblatt belegen, ein Meerrettichblatt und Dill dazugeben, kochende Salzlake einfüllen und rollen.

Nach dem Abkühlen müssen Sie die Pilzgläser in den Kühlschrank stellen. Sie können Pilze eine Woche nach dem Rollen essen.

Trockenes Rezept, das Russula für den Winter erntet

Sie können auch Russula-Pilze nach einem Trockenrezept für den Winter zubereiten.

Zutaten

• 1 kg nicht bittere Russula;
• 60 g Salz.

Kochen:

1. Pilze waschen und abtrocknen;
2. In große Stücke schneiden und mit Salz bedecken.
3. Alles gut mischen und die sterilisierten Gläser unterheben.
4. Die Behälter müssen mit sauberer Gaze bedeckt, unterdrückt und in den Kühlschrank gestellt werden.

Nach 3 Wochen sind die Pilze verzehrfertig. Bevor Sie auf diese Weise gekochte Russula essen, müssen Sie diese in klarem Wasser einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Das Rezept für Pilzkaviar von Russula für den Winter

Es stellt sich heraus, sehr lecker Kaviar aus Russula für den Winter, das Rezept zum Kochen ist recht einfach.

Zutaten

• 250 Gramm Russula;
• 200 Gramm Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 70 ml Pflanzenöl;
• 15 ml Essig;
• frische Kräuter nach Geschmack;
• Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer.

Die schrittweise Anleitung zur Vorbereitung der Russula für den Winter nach diesem Rezept lautet wie folgt:

1. In Scheiben geschnittene Champignons in emaillierte Schalen geben;
2. Wasser hinzufügen, salzen, 30 Minuten kochen lassen. Alle 5 Minuten den Schaum entfernen und die Pilze mischen.
3. Sobald die Salzlake durchsichtig wird und die Pilze zu Boden sinken, müssen sie mit einem geschlitzten Löffel entfernt und sofort in einem Fleischwolf gedreht werden.
4. Karotten und Zwiebeln waschen, schälen, raspeln, Zwiebeln würfeln, Gemüse bei starker Hitze anbraten und zu den gedrehten Pilzen geben;
5. Fügen Sie Pflanzenöl, Essig und Gewürze hinzu, mischen Sie alles gründlich und lassen Sie alles bei schwacher Hitze 50-60 Minuten köcheln.

Nach der angegebenen Zeit ist es notwendig, die Pilzmasse in verbrühte trockene Bänke zu überführen und aufzurollen.Nach dem Abkühlen muss der Pilzkaviar aus Russula für den Winter, der nach dem oben beschriebenen Rezept zubereitet wurde, an einem kühlen und dunklen Ort gelagert werden.

Russula Frost Rezept für den Winter

Wenn Sie keine Zeit oder Lust haben, Kaviar zu salzen oder zu kochen, und Sie die Pilzernte unbedingt konservieren müssen, hilft das Einfrieren der Russula für den Winter, dessen Rezept sehr einfach ist. Es reicht aus, die Pilze zu sortieren, zu schälen, zu waschen und gründlich zu trocknen. Dann müssen Sie sie zum Einfrieren in dichte Plastiktüten legen und versuchen, so wenig Luft wie möglich darin zu lassen, sie fest zu verschließen und in den Gefrierschrank zu legen.