Gesalzene Pfifferlinge kalt und heiß ernten

Viele Pilzsammler nennen Pfifferlinge einen der schönsten Fruchtkörper. Sie werden sehr geschätzt, und es geht hier nicht nur um Schönheit. Diese Pilze eignen sich perfekt für eine Vielzahl von Verarbeitungsprozessen, darunter Braten, Salzen und Beizen. Besonders beliebt in der Küche vieler Länder sind gerade salzige Pfifferlinge. Ich muss sagen, dass diese Pilze einen hohen Gehalt an Eiweiß, Ballaststoffen und Mineralien enthalten, die für den Körper nützlich sind.

Wenn Sie gesalzene Pfifferlinge unabhängig von der Methode kochen, können Sie alle vorteilhaften Eigenschaften von Pilzen erhalten. Und egal welches Rezept die Gastgeberin wählt, das fertige Gericht erweist sich während der gesamten Haltbarkeit als duftend, schmackhaft und nahrhaft.

Regeln zum Salzen von Pfifferlingen für den Winter zu Hause

Es gibt viele Rezepte zum Salzen von Pfifferlingen für den Winter, aber in diesem Artikel lernen Sie die interessantesten und am häufigsten verwendeten unter Köchen kennen. Damit Sie das gewünschte Ergebnis jedoch nicht im Stich lässt, sollten Sie einige Regeln einhalten. Dann werden die Pilze knusprig und wohlriechend, wobei die Vitamine vollständig erhalten bleiben.

• Zum Salzen nehmen Sie am besten Pfifferlinge, die nur klein oder mittelgroß sind, ohne Schaden zu nehmen.
• Um Pilze von Verschmutzung zu befreien, werden die Reste von Gras, Moos und Blättern entfernt.
• Mit viel kaltem Wasser abspülen und kurz einschenken, um Bitterkeit zu bekommen. In Wasser zu 2 Litern hinzufügen ½ EL. l Salze und eine Prise Zitronensäure.
• Nach dem Einweichen die Pfifferlinge von allen Seiten unter fließendem Wasser abspülen und mit dem Einsalzen fortfahren.
• Zum Salzen sollte nur nicht jodiertes Steinsalz verwendet werden.
• Das Einsalzen selbst erfolgt in emaillierten, Glas- oder Holzutensilien.

Es ist erwähnenswert, dass es sich um salzige Pfifferlinge handelt, die sich hervorragend für die Zubereitung von ersten Gängen oder Salaten eignen.

Ein einfaches Rezept zum Salzen von Pfifferlingen für den Winter mit Knoblauch

Ein einfaches Rezept zum Salzen von Pfifferlingen für den Winter gilt als eines der ältesten. Auf diese Weise können Sie Pilze in großen Mengen einlegen, wie es unsere Urgroßmütter getan haben.

• 2 kg des Hauptprodukts;
• 100 g Salz;
• 5 Knoblauchzehen.

Das Rezept, wie man die Pfifferlinge für den Winter salzt, wird am besten in Etappen gemacht.

1. Nachdem wir die Pfifferlinge eingeweicht haben, verteilen wir sie mit den Beinen nach oben in einer kleinen emaillierten Pfanne.
2. Gießen Sie jede Schicht mit Salz und Knoblauch, gewürfelt.
3. Die oberste Pilzschicht mit Salz bestreuen und mit Unterdrückung bedecken.
4. Wir bringen es in den Keller und lassen es 30 Tage stehen, um den Saft loszulassen.
5. Danach füllen wir die Champignons in Gläser, verschließen sie mit engen Deckeln und nach 5-8 Tagen können wir Gäste essen und behandeln.

Pfifferlinge schnell mit Dill zu Hause einlegen

Salzige Pfifferlinge schnell kochen ist eine rentable und einfache Option.

• 2 kg eingeweichte Pilze;
• 10 Knoblauchzehen;
• 120 g Salz;
• 8 Dillschirme;
• Pflanzenöl.

Das Rezept für gesalzene Pfifferlinge für den Winter sollte nach den Anweisungen erfolgen.

1. Eingeweichte Pfifferlinge in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser anbrühen.
2. Legen Sie Dillschirme auf den Boden der emaillierten Pfanne.
3. Dann die Pfifferlinge verteilen und jede Schicht mit Steinsalz und gehacktem Knoblauch bestreuen.
4. Mit einer Schicht Salz bedecken, mit Dillregenschirmen belegen und mit Unterdrückung zerdrücken.
5. 2 Tage in den Kühlschrank stellen, bis die Pilze Flüssigkeit freigesetzt haben.
6. Die Pfifferlinge in sterile und trockene Gläser verteilen.
7. Drücken Sie mit den Händen und gießen Sie gekochtes Pflanzenöl in einer solchen Menge ein, dass es die Pilze bedeckt.
8. Verschließen Sie die Nylonabdeckungen und kühlen Sie sie wieder. Der erste Test mit Pfifferlingen kann nach 30 Tagen entfernt werden.

Wie man die Pfifferlinge für den Winter salzt, ohne kalt zu kochen?

Dieses Rezept zum Salzen von Pfifferlingen für den Winter hinterlässt nach der ersten Verkostung viele angenehme Eindrücke.

• 2 kg eingeweichte Pilze;
• 120 g Salz;
• 5 Nelkenblütenstände;
• 10 Knoblauchzehen;
• 2 TL Dillsamen;
• 200 ml Pflanzenöl.

Wie man Pfifferlinge salzt, ohne auf kalte Weise zu kochen, um ein schmackhaftes und duftendes Gericht zu erhalten? Es stellt sich heraus, dass dieser Prozess nicht schwierig ist.

1. Nach dem Einweichen werden die Pilze 5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und zum Abtropfen auf einen Rost gelegt.
2. Geben Sie etwas Knoblauch (in Scheiben geschnitten), Dillsamen, Nelkenknospen und eine dünne Schicht Salz in das Holzfass.
3. Pfifferlinge dazugeben und nochmals mit Salz, Knoblauch, Nelken und Dill bestreuen.
4. Deckel mit einem Holzkreis abdecken, unterdrücken und 3 Tage in einem kalten Keller stehen lassen.
5. Heißes kalziniertes Öl darüber geben, damit es die Pilze vollständig bedeckt. Dies verhindert die Ausbreitung von Schimmel und den Verderb von Pfifferlingen.

Obwohl in dieser Ausführungsform die Pilze gekocht werden, wird das Beizen als kalt angesehen.

Kaltes gesalzenes Pfifferlingsrezept mit Zwiebeln

Dieses kalte Pfifferlingsrezept ist überraschend einfach. Beachten Sie jedoch, dass ein solcher Snack nicht länger als 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt wird.

• 2 kg eingeweichte Pfifferlinge;
• 4 große Zwiebeln;
• 2 Knoblauchzehen;
• 150 g Salz;
• Regenschirme aus Dill;
• Johannisbeerblätter;
• Pflanzenöl.

Pfifferlinge zu Hause zu kochen, indem man sie auf kalte Weise salzt, ist auch für junge Hausfrauen kein Problem.

1. In eingeweichten Pfifferlingen die Hüte von den Beinen trennen und in kaltem Wasser abspülen.
2. Die Champignons in eine Pfanne geben, mit kochendem Wasser aufgießen und 10 Minuten ruhen lassen, ohne zu kochen.
3. Während die Pfifferlinge in kochendem Wasser stehen, Zwiebel und Knoblauch in halbe Ringe schneiden.
4. Johannisbeerblätter und Dillschirme in sterilisierte Trockengläser verteilen.
5. Die Pilzhüte und -schenkel mit Salz, Knoblauchscheiben und halben Zwiebelringen übergießen.
6. Mit Salz und Dill bedecken, unter Druck ausdrücken und 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Gießen Sie bitteres Öl in jedes Glas, um sie vor Schimmel und Verdunkelung zu schützen.
8. Mit Deckeln abdecken, 2-3 Stunden ruhen lassen und wieder in den Kühlschrank stellen.

Kaltes Pfifferlingsrezept mit Knoblauch

Wenn Sie gerne kalt einlegen, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Auf kalte Weise gesalzene Pfifferlinge bieten Ihrer Familie in der kalten Jahreszeit einen köstlichen Snack.

• 3 kg Pfifferlinge;
• 2 Knoblauchzehen (mittlere Größe);
• 150 g Salz;
• Dillzweige;
• 30 Erbsen schwarzer Pfeffer.

Wie Sie die Pfifferlinge zu Hause selbstständig salzen, erfahren Sie in der Schritt-für-Schritt-Anleitung.

1. Pilze werden gereinigt und in reichlich Wasser gewaschen.
2. Salz wird auf den Boden einer Glas- oder Emaillepfanne gegossen, mehrere Dillzweige und einige Pfefferkörner werden ausgelegt.
3. Pfifferlinge werden oben mit den Hüten nach unten verteilt und mit gehacktem Knoblauch, Pfeffer und Salz bestreut.
4. Abwechselnd Pilzschichten mit Gewürzen und Salz auslegen, alle verfügbaren Zutaten.
5. Mit Unterdrückung niedergedrückt, mit Mull bedeckt und in den Keller gebracht.
6. Nach 30 Tagen ist die Vorspeise fertig, aber vor Gebrauch sollten die Pilze in kaltem Wasser gewaschen werden.

Pfifferlinge für den Winter kalt mit Senfkörnern salzen

Das folgende Rezept zum kalten Garen von gesalzenen Pfifferlingen ermöglicht es Ihnen, den natürlichen Geschmack und das Aroma von Pilzen zu maximieren. Tatsache ist, dass das Produkt in seinem eigenen Saft die Bereitschaft erreicht.

• 3 kg Pfifferlinge;
• 150-170 g Salz;
• 500 ml Pflanzenöl;
• 1 EL. l Senfkörner;
• 6 Knoblauchzehen;
• 12 Dillschirme.

Das Rezept für Pfifferlinge, gesalzen für den Winter, wird in Etappen durchgeführt:

1. Die Pilze schälen und in kaltem Wasser abspülen.
2. 3 Minuten in kochendes Wasser eintauchen und sofort in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen.
3. In einer emaillierten Pfanne eine dünne Schicht Steinsalz auf den Boden geben und Dill dazugeben.
4. Pfifferlinge darauf legen, mit Senfkörnern, gehacktem Knoblauch und einer Schicht Salz bestreuen.
5. Verwenden Sie alle Pilze und Gewürze, bedecken Sie sie mit einem umgedrehten Teller und zerdrücken Sie sie mit einer Ladung.
6. 36 Stunden im Raum stehen lassen und dann in Gläser füllen.
7. Gießen Sie die Pilze mit gleichmäßig verteiltem Saft und füllen Sie die Oberseite mit erwärmtem Pflanzenöl.
8. Mit Plastikdeckeln verschließen und in den Keller bringen. Ein nach diesem Rezept hergestelltes Werkstück kann bis zu 6 Monate gelagert werden.

Pfifferlinge mit Koriander zu Hause einlegen

Diese Option, die zeigt, wie man Pfifferlinge kalt salzt, hat einige Vorteile: Eine davon ist eine kleine Zeitverschwendung, aber ein hervorragendes Ergebnis.

• 2 kg eingeweichte Pfifferlinge;
• 120 g Salz;
• 1 TL Koriander (Samen);
• 10-15 Blätter schwarze Johannisbeere;
• 10 Knoblauchzehen.

Wir empfehlen, ein schrittweises Rezept mit einem Foto des Kochens von gesalzenen Pfifferlingen für den Winter zu verwenden:

Gesalzene Pfifferlinge mit Meerrettichblättern

Das Kochen der Pfifferlinge mit kaltem Salz in dieser Version spricht alle Ihre Haushalte und Gäste mit ihrer Pikantheit an.

• 3 kg eingeweichte Pfifferlinge;
• 10 Dillschirme;
• 3 Blätter Meerrettich;
• 2 Knoblauchzehen;
• 150 g Salz;
• 400-450 ml Pflanzenöl.

Wie man die Pfifferlinge für den Winter richtig salzt, zeigen die einzelnen Schritte, die unten beschrieben werden. Jede Phase sollte korrekt durchgeführt werden, damit Pilzkonserven beim weiteren Verzehr keinen Schaden nehmen.

1. Die Pfifferlinge 2 Tage in kaltem Wasser abspülen und in ein Sieb geben.
2. Meerrettichblätter mit kochendem Wasser am Boden einer emaillierten Pfanne anbrühen und mit Salz bestreuen.
3. Stellen Sie die Pfifferlinge mit den Hüten ab und bestreuen Sie sie mit gewürfelten Knoblauch- und Dillregenschirmen.
4. Alle Pilze verteilen und jede Schicht mit Gewürzen bestreuen.
5. Die Champignons mit Salz bestreuen und mit Meerrettichblättern bedecken.
6. Die Blätter beladen, damit sich die Pfifferlinge setzen und den Saft ziehen lassen.
7. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort und lassen Sie ihn 3 Tage stehen.
8. Entfernen Sie das Joch, verteilen Sie die Pilze in sterilisierten Gläsern, gießen Sie die Salzlösung ein und gießen Sie das warme, kalzinierte Pflanzenöl ein.
9. Mit Deckeln abdecken, im Keller wieder herausnehmen und 25-30 Tage ruhen lassen.

Wenn Sie wissen, wie Sie sich richtig auf den Winter vorbereiten, werden Sie nie ohne Gurken zurückbleiben.

Das klassische Rezept, um Pfifferlinge scharf zu salzen

Mit dem klassischen Rezept zum scharfen Salzen von Pfifferlingen können Sie ein Gericht zubereiten, das nicht lange hält - es wird einfach schnell gegessen!

• 2,5 kg Pfifferlinge;
• 120 g Salz;
• 7 Knoblauchzehen;
• 5 Erbsen Piment;
• 10 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 4 Blätter Lorbeer;
• 5 Nelkenblütenstände;
• 1 Liter Wasser.

Wie man die Pfifferlinge für den Winter selbständig salzt, können Sie der folgenden Beschreibung entnehmen:

1. Ich muss sagen, dass in dieser Version die Pfifferlinge nicht eingeweicht werden müssen. Sie werden einfach 10 Minuten lang gereinigt, gewaschen und gekocht, wobei der Schaum ständig entfernt wird.
2. Es wird unter fließendem Wasser gewaschen und wieder mit Wasser gefüllt (aus dem Rezept).
3. Kochen lassen, alle Gewürze außer Knoblauch dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen.
4. Übertragen Sie die Pilze mit einem geschlitzten Löffel in eine kleine emaillierte Pfanne, die Sie mit gehacktem Knoblauch bestreuen.
5. Heiße Sole einfüllen, mit einem umgedrehten Teller bedecken und mit Unterdrückung bedecken.
6. Nach 24 Stunden wird die Unterdrückung entfernt und der Behälter mit den Pilzen wird 36 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt.
7. Danach werden die Pfifferlinge in sterilisierte Gläser überführt und mit engen Nylonüberzügen verschlossen.
8. Sie werden in einem kühlen Raum herausgenommen und bis zu 12 Monate gelagert.

Pfifferlinge mit Dill scharf salzen

Dieses Rezept zum Salzen von Pfifferlingen auf scharfe Art enthält einfache Zutaten, aber das Kochen nimmt mehr Zeit in Anspruch als gewöhnlich. Aber ich möchte sagen, dass das Werkstück lecker, wohlriechend und nahrhaft ist.

• 2 kg eingeweichte Pilze;
• 2 Bund grüner Dill;
• 8 Knoblauchzehen;
• 150 g Salz.

Wie man gesalzene Pfifferlinge für den Winter salzt, um die Lieben zufrieden zu stellen, erfahren Sie in der Schritt-für-Schritt-Beschreibung.

1. Die eingeweichten Pfifferlinge in kaltem Wasser abspülen und in kochendes Salzwasser geben.
2. Bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich Schaum von der Oberfläche entfernen.
3. Spülen Sie es unter fließendem Wasser ab und setzen Sie es auf ein Sieb, damit die Flüssigkeit abfließen kann.
4. Den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und den reinen Dill hacken, mischen.
5. Gießen Sie eine dünne Schicht Salz in die emaillierte Pfanne, legen Sie eine Schicht Pilze hinein.
6. Mit Salz, Dill und Knoblauch bestreuen, dabei den gesamten Behälter füllen und alle Zutaten verwenden.
7. Mit einer Mullserviette abdecken, einen umgedrehten Deckel oder Teller aufsetzen und mit einer Last nach unten drücken.
8. An einem dunklen und trockenen, kühlen Ort 30 Tage lagern.
9. Nach der vorgegebenen Zeit die Champignons in Gläser füllen, mit den Händen andrücken und die Salzlake einfüllen.
10. Rollen Sie die Deckel auf und schicken Sie sie zurück in den Keller.

Gesalzene Pfifferlinge mit gemahlenem Pfeffer und Nelken

Scharfe salzige Pfifferlinge, scharf gekocht mit Pfeffer und Nelken, sind aromatisch und knusprig. Sie können in Kombination mit einfachen Beilagen oder als eigenständiger Snack verwendet werden.

• 5 kg Pfifferlinge;
• 10 Knoblauchzehen;
• 3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 7 Stück Lorbeerblatt;
• 10 Nelkenknospen;
• 300 g Salz;
• 10 Dillschirme.

Nachfolgend finden Sie eine Beschreibung des Rezepts, wie die Pfifferlinge zu Hause gesalzen werden.

1. Pilze werden sortiert, von Waldresten befreit und in reichlich Wasser gut gewaschen.
2. In einem emaillierten Behälter wird eine Schicht Salz auf den Boden gegossen und einige der Pilze werden ausgelegt, wobei Salz hineingegossen wird. Wichtig: Eine ausreichende Menge Salz ermöglicht es den Pilzen, den Saft loszulassen, und dann werden sie nicht schlecht.
3. In 2 l Wasser werden gemahlener Pfeffer, Gewürznelken, Dillschirme, Lorbeerblatt und geschnittener Knoblauch vermischt.
4. 10 Minuten kochen lassen und köcheln lassen.
5. Pilze filtern und gießen, abdecken und mit einer Ladung zerdrücken, so dass die Fruchtkörper in Salzlake sind.
6. Nach 3 Tagen wird die Salzlösung 10 Minuten lang abgetropft und gekocht, und die Pilze werden in heißem Wasser gewaschen.
7. Verteilen Sie das Hauptprodukt in sterilisierten Gläsern und gießen Sie heiße Salzlösung ein.
8. Verschließen Sie die Kappen und lassen Sie den Raum vollständig abkühlen.
9. Nehmen Sie es in den Keller und lagern Sie es nicht länger als 4 Monate.

Pfifferlinge mit Senf einlegen

Was ist der beste Weg, um Pfifferlinge heiß zu salzen, damit alle Liebhaber von Pilzgerichten sofort die Vorspeise mögen? So können Sie Senfkörner hinzufügen, da die Anwesenheit von ätherischen Ölen in seiner Zusammensetzung die Pilze mit einem würzigen Geschmack und Aroma sättigen wird.

• 2 kg Pfifferlinge;
• 1,5 EL. l Senfkörner;
• 150 g Salz;
• 4 Nelkenknospen;
• 5 Knoblauchzehen.

Das Rezept zum Salzen von Pfifferlingen kann korrekt zubereitet werden, wenn Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung befolgen.

1. Pilze von Verunreinigungen befreien, in mehreren Wässern ausspülen.
2. Ein Sieb unterheben und nach dem Abtropfen in eine kochende Salzlösung geben.
3. Für Salzlake: In 2 Litern Wasser Senfkörner und Nelken mischen.
4. Kochen Sie die Pilze 20 Minuten in Wasser mit Gewürzen und geben Sie sie in eine andere Schüssel.
5. Nach dem Abkühlen die Champignons mit Salz und gehacktem Knoblauch gießen und von Hand gut mischen.
6. Gießen Sie eine kleine heiße Salzlösung mit Gewürzen ein, drücken Sie sie mit einer Ladung nach unten und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen. Die restliche Sole sollte gekühlt werden.
7. Nach dem Abkühlen wird das Werkstück in den Keller gebracht und 20-25 Tage stehen gelassen.
8. Dann die Pfifferlinge in Gläser füllen, die restliche Salzlösung einfüllen, die Deckel schließen und in den Kühlschrank stellen.

Ein solches Werkstück kann als zusätzliche Zutat in beliebigen Salaten verwendet werden.

Rezept für in Gläsern gesalzene Pfifferlinge: Pilze für den Winter mit Zitronensaft einlegen

Das Rezept für gesalzene Pfifferlinge in Gläsern ist nützlich für diejenigen, die in Mehrfamilienhäusern leben und keine Keller haben. Dieses Salzen gilt als eines der beliebtesten bei Hausfrauen.

• 1,5 kg Pfifferlinge;
• 4 Stck Lorbeerblatt;
• Saft einer Zitrone;
• 150 ml Essig 9%;
• 10 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 80 g Salz;
• 5 Nelkenknospen;
• 5 EL. l Pflanzenöl.

Wenn Sie beschließen, die Pfifferlinge für den Winter in Gläsern zu salzen, wie tun Sie das dann richtig, damit die Pilze nicht ihren Geschmack verlieren und nicht verderben? Befolgen Sie die vorgeschlagenen schrittweisen Anweisungen, und das Ergebnis wird verblüffend sein.

1. Pfifferlinge werden gereinigt, die Beinenden abgeschnitten und unter fließendem kaltem Wasser gewaschen.
2. Sie werden auf einem Gitterrost ausgelegt und warten, bis das Wasser abläuft. Danach werden große Pilze in 2-3 Teile geschnitten und kleine unversehrt gelassen.
3. In einen Topf geben, heißes Wasser gießen und mäßig erhitzen.
4. Zitronensaft wird hinzugefügt und nicht länger als 10 Minuten gekocht. Wenn die Zeit verlängert wird, verlieren die Pfifferlinge ihre Form und sind nicht elastisch.
5. Pilze werden in einem Sieb herausgenommen, abtropfen lassen und abkühlen lassen.
6. Bereiten Sie eine Salzlösung vor: Essig wird in 200 ml Wasser verdünnt und zum Kochen gebracht.
7. Sonnenblumenöl einfüllen und alle Gewürze dazugeben, 5 Minuten kochen lassen.
8. Wenn Sie nach 5 Tagen Pilze essen möchten, werden diese in sterilisierten Gläsern ausgebreitet und mit gefilterter Salzlösung gegossen. Schließen Sie die Deckel und stellen Sie sie nach dem Abkühlen in den Kühlschrank.
9. Wenn Pilze langfristig gelagert werden sollen, ist der Ernteprozess völlig anders.
10. Pilze werden in Salzlake mit Öl und allen Gewürzen 15 Minuten lang gekocht.
11. In sterilisierten Gläsern verteilen und mit kochender Salzlösung übergießen.
12. Mit Deckeln aufgerollt, abkühlen lassen und während der gesamten Lagerzeit in einem kühlen Raum herausnehmen.
13. Sie können Dosen mit einem Blank für 6-7 Monate lagern.