Pilzkonserven für den Winter auf verschiedene Arten

Rezepte für die Zubereitung von Champignons in Dosen für den Winter ermöglichen es, an dem faszinierenden Prozess der Herstellung wunderschöner Köstlichkeiten teilzunehmen, die das ganze Jahr über auf dem Tisch erscheinen, und Liebhaber von Pilzgerichten zu verwöhnen.

Die Ernte beginnt in der Regel im August. Seit jeher werden zwei Erntemethoden angewendet - Trocknen und Salzen. Dann kamen andere Methoden hinzu - Beizen, Einmachen unter dem Einfluss von hohen Temperaturen und mit dem Aufkommen moderner Haushaltskühlschränke - Tiefkühlen. Durch die Konservenherstellung verändert sich die chemische Zusammensetzung der Pilze, das Produkt erhält neue Geschmackseigenschaften.

So bewahren Sie Champignons für den Winter auf: Grundregeln

Eine Vielzahl von Rezepten zur Konservierung von Champignons für den Winter hilft Ihnen bei der Auswahl der besten Gerichte, die die ganze Familie das ganze Jahr über begeistern werden. Um jedoch hochwertige Pilzkonserven mit einem hohen Gehalt an Nährstoffen zu erhalten, müssen Sie die Grundregeln einhalten.

1. Pilze für den Winter sollten an schönen Tagen und in der ersten Tageshälfte (bis Mittag) geerntet werden, da sich sonst ihre Haltbarkeit merklich verkürzt und aus solchen Pilzen hergestellte Konserven keinen so angenehmen und spezifischen Geschmack haben.
2. Beachten Sie beim Sammeln, dass Pilze sehr aktiv Radionuklide und Schwermetallsalze anreichern, die eine große Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellen.

Daher können Sie keine Pilze an Orten mit radioaktivem Niederschlag sammeln, im Bereich des Betriebs von Industrieunternehmen sowie entlang von Straßen und Eisenbahnen.

In Pilzen, die in ungünstigen Industriegebieten und entlang von Straßen gesammelt wurden, übersteigt der Gehalt an Schwermetallen die Norm um ein Vielfaches: Blei - 5-fach, Kupfer - 12-fach, Cadmium - 8-fach, Quecksilber - 37-fach.

1. Sie müssen am Tag der Entnahme verarbeitet werden, um die Bildung giftiger Verbindungen in den Pilzen zu vermeiden.
2. Am besten sammelt man Pilze in breiten Körben und stellt sie mit den Hüten nach oben. In dieser Position behalten sie ihre Form besser, knittern nicht und zerbröckeln nicht.
3. Zum Ernten sammeln Sie am besten junge Pilze.
4. Damit die geschälten Pilze nicht schwarz werden, müssen sie sofort in kaltes gesalzenes oder angesäuertes Wasser getaucht werden.
5. Nach der mechanischen Vorbehandlung werden die Steinpilze 2-3 Mal mit kochendem Wasser gegossen und der Rest für 4-5 Minuten gekocht. Nach einer solchen Wärmebehandlung werden die Pilze weich und elastisch und zerbröckeln nicht.
6. Um Nähr- und Aromastoffe in Pilzen zu erhalten, müssen diese unter leichtem Erwärmen gekocht werden, die Temperatur sollte 95–97 Grad nicht überschreiten, dh die Brühe sollte nur leicht kochen. Während der Wärmebehandlung erreichen fein gehackte Pilze in 10-15 Minuten die Bereitschaft, größere Pilze in 20-25 Minuten. Der Beginn des Kochens und Eintopfens sollte als der Moment des Kochens der Flüssigkeit angesehen werden.
7. Kochpilze zum Salzen müssen separat eingenommen werden, da die Garzeit für jede Pilzsorte unterschiedlich ist.
8. Pilze sollten nicht mit besonders scharfen Gewürzen aromatisiert werden, sondern den angenehmen Geschmack und das zarte natürliche Aroma von Pilzen nur geringfügig betonen.

Auf dieser Seite erfahren Sie, wie Sie hausgemachte Champignons für den Winter zubereiten können.

Wie man gesalzene Champignons für den Winter kocht (mit Video)

Die Rezepte für die Zubereitung von Champignons für den Winter können sehr unterschiedlich sein, enthalten alle Arten von zusätzlichen Komponenten, aber es gibt bestimmte Regeln für deren Zubereitung.

Es gibt zwei Methoden zum Salzen von Pilzen - kalt und heiß, bei denen die Milchsäuregärung unter Bildung von Milchsäure erfolgt. Milchsäure und Natriumchlorid sind starke Konservierungsstoffe, die den Verderb von Pilzen verhindern.

Jede Pilzsorte wird separat gesalzen, wobei die Größe der Pilze möglichst gleich sein sollte - kleine Pilze können ganz gesalzen und große in entsprechende Stücke geschnitten werden. Zum Salzen von Pilzen sind Holzfässer, sogenannte Wannen, besser geeignet. Sie können auch Glasgefäße oder emaillierte Schalen verwenden. Bei der kalten Beizmethode werden die Pilze in Schichten und mit einem Hut in jede Schicht in eine Schüssel gegeben, wobei Salz eingegossen und mit Gewürzen und Kräutern versetzt wird. Normalerweise sollten 40 bis 45 g Salz pro 1 kg Champignons eingenommen werden. Decken Sie die Pilze mit einer Baumwollserviette ab, legen Sie einen Holzkreis hinein und laden Sie sie auf. Pilze sollten vollständig in Salzlake getaucht sein. Während sich die Pilze setzen, werden die Gerichte mit einer neuen Portion Pilze ergänzt, bis die Gerichte vollständig gefüllt sind. Pilze werden mit Salzlake hinzugefügt, die nach der gleichen Berechnung hergestellt wurde - 40–45 g Salz pro 1 Liter Wasser. Stellen Sie sicher, dass die Pilze in Salzlake getaucht sind, und nehmen Sie sie in einem kalten Raum heraus. Nach 15-20 Tagen können Pilze verzehrt werden. Wenn sich Schimmel, eine Serviette, ein Kreis und eine Ladung bilden, spülen Sie diese mit fließendem Wasser ab und verbrühen Sie sie mit kochendem Wasser.

Behandeln Sie die Pilze in der heißen Salzmethode ähnlich wie in der kalten Methode, und blanchieren Sie sie dann 4 bis 5 Minuten in kochendem Salzwasser. Die Beine müssen dann 6 bis 7 Minuten länger blanchiert werden als die Hüte. Die blanchierten Champignons auf ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen, dann die Schichten in eine Schüssel zum Salzen legen, mit Salz und Gewürzen gießen und dann wie in der Kaltmethode vorgehen.

Die Pilzbereitschaft wird auch nach 15-20 Tagen erreicht.

Um gesalzene Pilze länger aufzubewahren, können sie haltbar gemacht werden.

Wenn die Pilze übersalzen sind, kann ihr Geschmack durch 5-6 minütiges Kochen in Wasser korrigiert werden.

Wie man Pilze für den Winter kocht, können Sie dem obigen Video entnehmen, in dem die verschiedenen Methoden zum Ernten von Pilzen und alle möglichen Feinheiten dieses Prozesses erläutert werden.

Leckere gesalzene Champignons für den Winter

Die Zutaten

• gekochte Champignons - 5 kg
• Dillgrün - 50 g
• Lorbeerblatt -8-10 Stck.
• Pfefferkörner - 30 g
• schwarze Johannisbeerblätter - 150 g
• Salz - 500 g

1. Wie man Champignons für den Winter kocht, damit es auch für Anfänger leicht ist und gleichzeitig, dass es lecker ist? Gerade über dieses gegebene Rezept.
2. Frisch geerntete Champignons schälen, abspülen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
3. Die Bereitschaft der Pilze wird durch ihr Absinken am Boden und die Beendigung des Schäumens bestimmt, während die Brühe transparenter wird.
4. Die Brühe muss abgelassen, die Pilze in einen Leinensack gelegt und unter die Last gestellt werden, um die Flüssigkeit vollständig zu entfernen.
5. Depressive Pilze lagen in Schichten in einer Schüssel zum Salzen, gossen jede Schicht mit Salz und wechselten mit Gewürzen.
6. Legen Sie die restlichen Blätter der schwarzen Johannisbeere darauf, dann eine saubere Leinenserviette - einen Holzkreis und eine Ladung.
7. Damit die oberste Schicht nicht mit Schimmel bedeckt ist, muss sie mit kalter Salzlösung gegossen werden.
8. Das daraus resultierende Winterpräparat aus Champignons sollte 2-3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt und dann in einen kalten Raum gebracht werden.
9. Nach etwa anderthalb Monaten sind die Pilze einsatzbereit.

Champignonsalzen für den Winter

Die Zutaten

• Champignons - 1 Eimer
• Salz - 2 Tassen
• Pimenterbsen - 5-10 g
• Dill - 2 Trauben

Das folgende Rezept für die Zubereitung von Champignons für den Winter ist so einfach wie möglich und enthält alle Komponenten, die immer zur Hand sind. Sie müssen sich nur mit diesen Pilzen eindecken.

Ein solches Salzen ist ein Beweis dafür, dass köstliche Champignonzubereitungen für den Winter keine besonderen Fähigkeiten und teuren Produkte erfordern.

So rollen Sie Champignons mit Zitronensäure für den Winter

Die Zutaten

• frische Champignons
• zum Kochen von Pilzen in 1 Liter Wasser - Salz - 20 g
• Zitronensäure - 5 g

Frisch geerntete Champignons schälen und abspülen. Große Champignons in mehrere Teile schneiden und in gesalzenem und angesäuertem Wasser weich kochen. Die gekochten Champignons in sterile Gläser füllen, mit gefilterter heißer Brühe gießen, mit sterilen Deckeln abdecken und Halblitergläser 1 Stunde 10 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisieren, Liter - 1 Stunde 30 Minuten.

Pilze, die für den Winter in Gläsern konserviert wurden, werden nach der Sterilisation sofort aufgerollt, auf den Kopf gestellt und unter einer Decke abgekühlt. An einem dunklen und kalten Ort lagern.

In Büchsen konservierte Champignons mit Gemüse zu Hause für den Winter

Zutaten pro Liter Glas

• Champignons - 500 g
• Karotten - 300 g
• Zwiebeln - 50 g
• Petersilienwurzeln - 100 g
• Tomaten - 400 g
• Knoblauch - 1 Nelke
• Petersilie und Sellerie - je 1 kleines Bündel
• Lorbeerblatt -1-2 Stck.
• Piment - 4–5 Erbsen
• Salz - 30 g
• Zucker - 10 g

Pilzkonserven mit Gemüse, die zu Hause für den Winter zubereitet werden - dies ist eine angenehme Gelegenheit, in der kalten Jahreszeit ein Glas köstlichen Aperitifs aus dem Keller zu holen und mit einem warmen Gericht auf dem Beistelltisch zu servieren.

Trennen Sie bei Champignons die Hüte von den Beinen. Schälen Sie die Beine vom Boden, legen Sie alles in eine Pfanne und kochen Sie alles, bis es gar ist. Während des Kochens die geschälten Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzeln zu den Pilzen geben. Gekochte Champignons mit Gemüse in Scheiben schneiden und mit gehackten Tomaten mischen. Die Pilzbrühe abseihen, mit Salz und Zucker abschmecken, zum Kochen bringen und in der Regel fast zur Hälfte kochen.

Geben Sie auf den Boden der sterilen Dosen gehackte Kräuter, Lorbeerblatt, eine Knoblauchzehe und Pfeffererbsen. Dann setzen Sie die gekochten Pilze mit Gemüse und gießen Sie Pilzbrühe.

Bevor Pilze mit Gemüse für den Winter gerollt werden, sollten die Gläser mit sterilen Deckeln abgedeckt und in kochendem Wasser sterilisiert werden. Halbliter - 25 Minuten, Liter - 40 Minuten. Dann aufrollen, umdrehen und bis zur vollständigen Abkühlung unter die Abdeckungen stellen. An einem dunklen, kalten Ort lagern.

Die Konservierung von gebratenen Champignons für den Winter mit Tomatenmark

Die Zutaten

• Gebratene Champignons - 2 kg
• Zwiebeln - 250 g
• Karotten - 250 g
• Tomatenmark - 200 g
• Mehl - 2 Esslöffel
• Pflanzenöl - 0,5 Tassen
• Lorbeerblatt - 4–5 Stk.
• Salz nach Geschmack

In diesem Rezept wird beschrieben, wie gebratene Champignons für den Winter mit Gemüse in Tomatenmark zubereitet werden, um eine köstliche Pilzzubereitung für die Zubereitung verschiedener Gerichte zu erhalten.

1. Frisch gepflückte Champignons schälen, abspülen, hacken und in Pflanzenöl weich anbraten.
2. Zwiebeln und Karotten schälen, hacken und in Öl anbraten, dann Tomatenmark, Salz zum gebratenen Gemüse geben, 5-6 Minuten mischen und anbraten, das in einem halben Glas Wasser verdünnte Mehl vorsichtig zugeben, mischen und weitere 3-4 Minuten erwärmen.
3. Gekochte Tomatensauce mit Champignons gießen, mischen.
4. Dann legen Sie die heiße Masse in sterile Gläser, auf deren Boden zuvor Gewürze gelegt wurden.
5. Bevor Sie Champignons für den Winter mit Gemüse und Tomatenmark konservieren, sollten Sie die Gläser mit sterilen Deckeln bedecken und in kochendem Wasser sterilisieren (halber Liter - 40 Minuten, Liter - 55-60 Minuten).
6. Dann wie gewohnt aufrollen, umdrehen und unter die Decke stellen.
7. An einem dunklen und kalten Ort lagern.

Das Rezept zum Verschließen von Kaviar aus Champignons für den Winter

Zutaten für einen halben Liter

• Champignons - 5 kg
• Zwiebeln - 0,5 kg
• Pflanzenöl - 1 Tasse
• Salz - 220 g
• Wasser - 0,8 l
• Essig - 1 Esslöffel
• fein gehackter Dill und Petersilie - je 1 Esslöffel

Dieses Rezept gibt Hinweise zum Verschließen von Pilzen für den Winter, wenn die geplante Ernte - Pilzkaviar - bei Pilzliebhabern die beliebteste Konservierung ist.

1. Champignons schälen, abspülen und in einer Salzlake von 0,8 l Wasser und 220 g Salz kochen. Die gekochten Champignons in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel schälen, hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten.
3. Dann die Champignons und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben, den Essig und die gehackten Kräuter zum Hackfleisch geben, das restliche Pflanzenöl einfüllen, mit Salz abschmecken und mischen. Die vorbereitete Pilzmasse in sterilen Halblitergläsern anrichten, mit sterilen Deckeln abdecken.
4. Laichen Sie den Kaviar für den Winter in kochendem Wasser 45 Minuten lang von Champignons in den Ufern, rollen Sie dann die Dosen, drehen Sie ihn um und lassen Sie ihn unter der Decke abkühlen. An einem dunklen und kalten Ort lagern.

Das Rezept für die schnelle Konservierung von Champignons für den Winter

In diesem Rezept ist es praktischer, Gläser mit Glasdeckeln und Klammern zu verwenden, da Konserven doppelt sterilisiert werden.

Die Zutaten

• geschälte Champignons - 1 kg
• Sonnenblumenöl - 1,5 Tassen
• Zwiebeln - 150 g
• Lorbeerblatt - 4–5 Stk.
• Piment - 7–8 Erbsen
• Essig - 1 Esslöffel pro Dose
• Salz nach Geschmack

Viele Rezepte tragen dazu bei, Champignons schnell und einfach für den Winter aufzubewahren. Dies ist sehr hilfreich, wenn die Gastgeberin noch nicht über ausreichende Erfahrung in der Herstellung komplexer Verbindungen verfügt oder nicht über einen großen Zeitrahmen verfügt.

Die Pilze schälen, waschen, hacken und in Salzwasser 4–5 Minuten kochen. Nach dieser Zeit das Wasser abtropfen lassen, die Pilze in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Dann die Pilze in kochendes Pflanzenöl legen und leicht anbraten, dann 10-15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Dann die fein gehackten Zwiebeln, das Salz und die Gewürze zu den Pilzen geben und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen. Vor dem Schmoren den Pilzen Essig hinzufügen. Die heiße Pilzmasse in sterilen Halblitergläsern anrichten, mit sterilen Deckeln abdecken und 2 Stunden in kochendem Wasser sterilisieren. Dann aufrollen und unter der Decke abkühlen lassen. Nach 2 Tagen erneut 40 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. An einem dunklen und kalten Ort lagern.

Das Rezept für die Ernte von Champignons für den Winter mit dem vorgestellten Foto vereinfacht die Aufgabe erheblich und zeigt deutlich, wie diese Arbeit ordnungsgemäß durchgeführt wird.

Rezept für Winterpilz Champignon mit Senf

Die Zutaten

• pro 1 kg Champignons - 200 g Wasser
• 10 g Salz
• 4 g Zitronensäure

Zum Auftanken

• 100 g Pflanzenöl
• 20 g Senf, verdünnt in 100 g 5% Essig
• Salz und gemahlener Pfeffer abschmecken

Champignons für den Winter mit Senf werden Liebhaber von würzigen Gerichten mit einem reichen Geschmack und würzigem Aroma ansprechen.Solch eine Vorspeise wird in der kalten Jahreszeit nützlich sein!

Frisch geerntete Champignons sortieren, schälen, die Beine von den Hüten trennen, gründlich ausspülen. Wasser in eine emaillierte Pfanne gießen, Salz und Zitronensäure hinzufügen und zum Kochen bringen. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie gar sind. Rühren Sie vorsichtig um und entfernen Sie den Schaum. Die Pilze sind fertig, wenn sie auf den Boden sinken. In ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Champignons fein hacken oder hacken, nach Rezept würzen, mischen und in saubere, trockene Gläser füllen.

Bevor Sie die Champignons für den Winter verschließen, bedecken Sie die Gläser mit Deckeln und legen Sie sie in eine Pfanne mit 40 ° C heißem Wasser für die Sterilisation (bei 100 ° C): halber Liter - 45 Minuten, Liter - 55 Minuten.

In Büchsen konservierte Champignons mit Gewürzen

Zutaten (pro 1 kg Pilze)

Füllen:

• Wasser - 350 ml
• 8% Essig - 150 ml
• Salz - 2 EL. Löffel)
• Zucker - 30 g (1,5 EL)

Gewürze und Zusatzstoffe (für ein Liter Glas):

• 1 Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel gelbe Senfkörner
• Piment
• 3-4 Pfefferkörner schwarzer Pfeffer
• Zwiebeln, Meerrettich, Karotten nach Geschmack

Ein weiteres Rezept zum Einmachen von Champignons für den Winter wird Kennern von Pilzgerichten und Snacks gefallen und dabei helfen, den Esstisch abwechslungsreicher zu gestalten.

1. Pilze werden spätestens 24 Stunden nach der Ernte sterilisiert. Pilze, die im Wald gereinigt werden sollen, werden zu Hause mehrmals in kaltem Wasser gewaschen.
2. Kleine Pilze bleiben intakt, nur die Beine werden geschnitten und große in 2 oder 4 Teile geschnitten.
3. Gekochte Champignons werden 5-7 Minuten lang (je nach Härte) in kochendem Salz- und Säurewasser gekocht (pro 1 Liter Wasser 20 g Salz und 1 Teelöffel Zitronensäure oder 8% Essig, damit die Champignons weiß werden) Sie werden in kaltes Wasser getaucht, abgekühlt und nach dem Trocknen in sauberen Gläsern ausgelegt.
4. Die Pilze werden mit Gewürzen und Zusatzstoffen bestrichen und heiß gegossen (Wasser mit Zucker und Salz wird zum Kochen gebracht, Essig wird hinzugefügt und erneut gekocht; Gießen mit Essig wird nicht gekocht, damit der Essig nicht verdunstet), damit alle Pilze vollständig überflutet werden.
5. Banken werden sofort geschlossen, in einen Sterilisationstank mit heißem Wasser eingebaut und sterilisiert.
6. Die Sterilisation erfolgt bei einer Temperatur von 95 ° C: Gläser mit einem Volumen von 0,7–1 l - 40 Minuten, Gläser mit einem Volumen von 0,5 l - 30 Minuten.
7. Am Ende der Sterilisation werden die Bänke sofort abgekühlt.

In Büchsen konservierte Pilze mit Zitronensäure

Zutaten (pro 1 kg Pilze):

• Wasser - 1 l
• Zitronensäure - 2 g
• Salz - 10 g
• Lorbeerblätter
• Piment
• schwarzer Pfeffer
• Muskatnuss nach Geschmack

Viele Rezepte für die Zubereitung von Champignons für den Winter helfen dabei, die Vorräte an köstlichen Snacks im Keller mit minimalem finanziellen Aufwand aufzufüllen. Das Rezept unten ist genau das.

Frische, dichte, geschälte Pilze werden gewaschen (groß in 2 oder 4 Teile geschnitten) und in Wasser mit einer kleinen Zugabe von Salz und einer Prise Zitronensäure gekocht. Anschließend wird es abfiltriert, mit kaltem Wasser abgespült und bis zu einer Höhe von 1,5 cm unter dem Rand gut über die Dosen gelegt.

Mit Salzlake gießen (für 1 Liter Wasser 1 EL Salz ohne Deckel), mit Deckeln abdecken und sterilisieren. Sterilisation bei einer Temperatur von 100 ° C - für 90 Minuten. Am Ende der Sterilisation werden die Bänke sofort abgekühlt. Nach zwei Tagen werden die Pilze erneut sterilisiert (60 Minuten bei einer Temperatur von 100 ° C).

Zur Langzeitlagerung sollte die Sterilisation zwei Tage später unter den gleichen Bedingungen wiederholt werden. Pilze werden an einem kühlen Ort gelagert.

Das köstlichste Champignonrezept für den Winter mit Johannisbeerblättern

Die Zutaten

• Champignons - 10 kg
• schwarze Johannisbeerblätter - 200 g
• Dill - 100 g
• Petersilie - 200 g
• Meerrettichwurzel - 200 g
• 5 Knoblauchzehen
• Salz - 400 g, Zucker - 150 g
• Serum - 200 ml

Viele Hausfrauen interessieren sich für das köstlichste Champignonrezept für den Winter, das die ganze Familie genießen kann, weil Kinder Essiggurken und Konfitüren nicht immer mögen. Das folgende Rezept für eingelegte Pilze zeichnet sich durch einen würzigen, sauren Geschmack aus, den alle Haushalte zu schätzen wissen.

Die Pilze schälen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen, mit Salzwasser ablöschen und einen Tag ruhen lassen. nach 20 stunden das wasser wechseln. Die vorbereiteten Champignons mit dem Hut nach unten in ein Holzfass geben, jede Schicht mit Gewürzen verschieben und mit Salz bestreuen. Mit einem Deckel abdecken, unter die Presse legen. Nach einigen Tagen sollten die Pilze mit der entstandenen Salzlösung bedeckt werden. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, kaltes Salzwasser hinzufügen. Pilze werden in 35-50 Tagen fertig sein. In diesem Fall sollten Bitterkeit und roher Geschmack von den Pilzen verschwinden. Um die Gärung zu beschleunigen, können Sie Zucker und Molke hinzufügen. Die Salzlake sollte immer die Pilze bedecken, um Schimmel zu vermeiden. Gegebenenfalls kaltes Salzwasser hinzufügen (50 g Salz pro 1 Liter Wasser). Wenn Schimmel auftritt, sollte der Deckel in einer Sodalösung gewaschen und mit kochendem Wasser verbrüht werden.

Junge Pilze für den Winter eingelegt: ein schnelles Rezept mit einem Foto

Die Zutaten

• 1 Liter Wasser
• 2 Teelöffel Salz
• 0,5 g Zitronensäure
• junge Champignons

Wenn Sie eingelegte Pilze für den Winter vorbereiten müssen, hilft ein schnelles Rezept dabei, diese Arbeit ohne viel Aufwand und Zeit zu erledigen.

Zum Beizen werden junge Champignons mit ungeöffneten Hüten ausgewählt und die Beine bis zum Rand der Hüte geschnitten. Pilze werden gründlich gewaschen, dann in einem Sieb 5 Minuten lang blanchiert, in kochendes Wasser getaucht, mit kaltem Wasser gewaschen und in ein Sieb geworfen, um Glaswasser herzustellen. Nach dem Blanchieren werden sie in einen Topf mit kochendem Wasser getaucht. In das Wasser müssen Sie Salz und Zitronensäure geben.

Die Pilze werden gekocht, umgerührt und der Schaum entfernt. Fertige Pilze sinken zu Boden und die Marinade wird durchsichtig. Vor dem Ende des Garvorgangs der Marinade 8% Essig hinzufügen - 2 Esslöffel pro 1 kg frischen Champignons - Lorbeerblätter, Piment und Nelken. Gekochte Champignons werden schnell abgekühlt, in Gläser gefüllt, mit gekühlter Marinade, in der sie gekocht wurden, gefüllt und mit Deckeln bedeckt.

Um das Kochen von Pilzen, die für den Winter eingelegt wurden, zu vereinfachen, wird das Rezept mit einem Foto ergänzt, das jungen, unerfahrenen Hausfrauen hilft, die Tricks der Ernte besser zu verstehen und das Endergebnis zu sehen.

Peperoni mit Champignons für den Winter

Die Zutaten

• Champignons - nach Geschmack

Für Marinade pro 1 Liter Wasser:

• 1 EL. ein Esslöffel 25% Essig (in jedem halben Liter Glas)
• Dill, schwarze Pfefferkörner, Knoblauch, Lorbeer, bittere Paprika - nach Geschmack
• 1 1/2 EL. Esslöffel Salz

Paprika mit Pilzen - eine warme Vorspeise für den Winter, die schnell und einfach zubereitet wird und auf dem Esstisch immer einen hohen Stellenwert einnimmt.

1. Wählen Sie zum Einlegen nur frische, kräftige und ganze Pilze aus. Wenn die Hüte dunkler werden, schneiden Sie sie ab.
2. Stellen Sie sicher, dass Sie geschälte und zubereitete Champignons in eine emaillierte Pfanne geben, Gewürze hinzufügen, kochendes Wasser (1 Tasse - pro 1 kg Champignons) einfüllen und 20 Minuten kochen. Während des Kochens verdunstet das Wasser, die Pilze lassen den Saft. Fügen Sie Salz am Ende des Kochens hinzu. Die vorbereiteten Champignons in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
3. In sterilisierte Gläser Dill, schwarzen Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt (1 Blatt im Glas) und bittere Paprika geben. Gießen Sie 1 EL in jedes 1,5-Liter-Glas. ein Löffel Essig 25%.
4. Die Champignons in vorbereiteten Gläsern anrichten, heiße Salzlake und 1 Teelöffel gekochtes heißes Sonnenblumenöl darüber gießen. Die Gläser zusammenrollen, umdrehen und zudecken. Kochen Sie Wasser für die Marinade, indem Sie Salz hinzufügen.

Champignon- und Tomatenrezept für den Winter

Die Zutaten

• 1 kg gekochte Champignons
• 1 kg Kohl
• 500 g Karotten
• 500 g Zwiebel
• 1 kg Tomaten
• 1/2 Dose nicht saure Tomatensauce
• Pflanzenöl, Zucker und Salz nach Geschmack

Die Rezepte der Pilzsammlung für den Winter bleiben für die meisten Hausfrauen immer relevant, da eine solche Zubereitung in der kalten Jahreszeit, wenn es keine frischen Pilze und kein frisches Gemüse gibt, dazu beiträgt, ein schmackhaftes, nahrhaftes Gericht voller wertvoller Substanzen zuzubereiten. Im Folgenden wird einer von ihnen beschrieben.

Kohl, Karotten, Zwiebeln schneiden und in Pflanzenöl anbraten.Die Masse in eine Pfanne geben, gekochte Champignons dazugeben und mischen. Dann die gewürfelten Tomaten und die Tomatensauce dazugeben und 2 Stunden köcheln lassen. Legen Sie den vorbereiteten Hodgepodge in sterilisierte Gläser und rollen Sie ihn auf.

Pilzpilzsalatrezept für Winter

Die Zutaten

• 400 g kleine Champignons
• 400-500 g kleine Gurken
• 5-6 kleine Tomaten
• 1 Stück Blumenkohl
• 300 g Bohnen
• 2 Tassen geschälte Erbsen (oder ganze Hülsen)
• 200 g kleine Möhren (Möhre)

Für die Marinade:

• 1 Liter Wasser
• 100-120 ml Essigessenz
• 1 EL. ein Löffel Salz
• 1 Teelöffel Pfefferkörner
• Ingwer
• Muskatnuss
• 5-6 Nelken
• 1 Teelöffel Zucker

Ein kombinierter Champignonsalat für den Winter ist dank der mehrfarbigen Komponenten nicht nur sehr lecker, sondern auch wunderschön. Es hat einen angenehm würzigen, süß-sauren Geschmack und ein erstaunliches Aroma.

Kleine Pilze mit runden Kappen und gleicher Größe schälen, waschen und im eigenen Saft oder in Wasser kochen. Gurken und Tomaten waschen, das restliche Gemüse schälen und in Dampf oder Salzwasser kochen.

Für die Zubereitung der Marinade alle Zutaten vermengen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.

Vorbereitete Pilze und Gemüse schichtweise in Gläser füllen, heiße Marinade einfüllen und nach dem Abkühlen die Deckel schließen.

Die Gastgeberin verwendet in ihrem Arsenal Salate mit Champignons für den Winter und bietet sich und ihrer Familie Fertiggerichte mit exzellentem Geschmack und Aroma an, die das ganze Jahr über regelmäßig auf dem Ess- oder Feiertagstisch erscheinen.

Aubergine mit Champignons und Knoblauch für den Winter

Die Zutaten

• 2 kg Aubergine
• 1 kg Champignons
• 1 Kopf Knoblauch
• 0,1 l Essig
• 0,1 l Pflanzenöl
• 10 süße Paprikaschoten
• 2 Zwiebeln
• 5 EL. l Zucker
• Salz nach Geschmack

1. Paprika in Streifen schneiden, Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken. Alles in Butter mit Zucker und Essig auslegen.
2. In Scheiben geschnittene Auberginen mit gehackten Pilzen anbraten und abwechselnd mit Gemüse in ein Glas geben.
3. Sterilisieren Sie die Dosen mindestens 30 Minuten und rollen Sie sie dann auf.

Aubergine mit Champignons für den Winter ist eine echte Gourmet-Vorspeise, die von Pilzliebhabern geschätzt wird.