Schwarze Pilze auf verschiedene Arten kochen

Schwarze Brüste zu kochen ist keine leichte Aufgabe, da diese Art von Fruchtkörpern ein charakteristisches Merkmal hat, das allen Pilzsammlern Probleme bereitet. Tatsache ist, dass der in diesen Pilzen enthaltene milchige Saft eine starke Bitterkeit aufweist und durch einfaches Kochen nicht beseitigt werden kann. Wenn die Erstzubereitung jedoch korrekt durchgeführt wird, lässt das Ergebnis nicht lange auf sich warten - köstliche appetitanregende Pilze, die auch auf dem festlichen Tisch sehr vorteilhaft aussehen. Wie man dann schwarze Pilze kocht, um nach der Verarbeitung nicht bitter zu werden? Der Hauptfaktor bei der Lösung dieses Problems ist die ordnungsgemäße Reinigung der Fruchtkörper sowie deren längeres Einweichen in kaltes Wasser. Ich muss sagen, dass die Zeit zum Einweichen der Brüste von verschiedenen Punkten abhängt, insbesondere von der Art des Einsalzens. Bei kaltem Salz, bei dem kein Vorkochen angewendet wird, sollten die Pilze etwa 5 Tage in Wasser aufbewahrt werden. Und wenn heiß gesalzen wird, genügen nur 3 Tage Einweichen, da in diesem Fall zusätzlich gekocht wird.

Schwarze Brüste vor dem Kochen verarbeiten

Vor der Zubereitung von Gerichten aus schwarzen Brüsten sollten mehrere Stufen der Primärverarbeitung wie folgt durchgeführt werden:

• Pilze sortieren und werfen wurmige, beschädigte und verwachsene Exemplare aus. Jung und kräftig wird gesalzen, gebeizt und gebeizt, und zerbrochene und gebissene Tiere dürfen gebraten und mit Kaviar bestreut werden.
• Kratzen Sie den Film von jedem Hut ab und schneiden Sie die meisten Beine ab.
• Gründlich gewaschen und zum Einweichen in Salzwasser getaucht (1 EL Salz pro 1 Liter Wasser). Das Wasser muss eingegossen werden, damit die Brüste vollständig darin eingetaucht sind und nicht in der Luft sind. Sie können sogar mit einem Deckel abdecken und mit einer Last nach unten drücken. Gleichzeitig sollte das Wasser mindestens 2-4 mal am Tag gewechselt werden, abhängig von der Lufttemperatur im Raum. 5 Tage Einweichen sind nur für die kalte Salzmethode erforderlich, und für alle anderen Verarbeitungsprozesse sind etwa 3 Tage ausreichend.
• Hinter den Rezepten für die hochwertige Zubereitung von schwarzen Pilzen für den Winter steht auch das Kochen oder Blanchieren. Wärmebehandlung wird am häufigsten verwendet und Blanchieren wird zum kalten Salzen verwendet.
• Pilze werden 30-45 Minuten lang gekocht, wobei das Wasser alle 15 Minuten gewechselt wird. Das Blanchieren erfolgt 5-7 Minuten in kochendem Wasser unter Zusatz von Essig oder Zitronensäure.

Die folgenden Rezepte zeigen, wie man schwarze Pilze für den Winter mit Pilzen in verschiedenen Verarbeitungsmethoden zubereitet.

Das Rezept für leckere schwarze Brüste auf kalte Art zu Hause

Das Rezept zur Herstellung von schwarzen Brüsten auf kalte Art wird nicht oft verwendet, aber Fruchtkörper in der fertigen Form sind sehr lecker, knusprig und duftend. Es ist jedoch zu beachten, dass die erste Probe von gesalzenen Pilzen erst nach 1-1,5 Monaten entnommen werden darf.

• Schwarze Brüste - 5 kg;
• Zweige und Blätter von Johannisbeeren / Kirschen;
• Salz - 200-250 g;
• Lorbeerblatt - 5 Stk .;
• Nelkenknospen - 5 Stk .;
• Schwarze Pfefferkörner - 25-30 Stk.

Wie man schwarze Pilze durch kaltes Salzen kocht?

1. Zweige und Blätter von Johannisbeeren werden gründlich gewaschen und trocken gewischt.
2. Sie bedecken damit den Boden eines sauberen, trockenen Behälters und geben 40-50 g Salz hinzu.
3. Bei der oben beschriebenen Erstbehandlung (Reinigen, Einweichen, Blanchieren) werden die Pilze mit ihren Kappen auf ein "Kissen" aus Blättern und Salz gelegt, wobei eine Schicht von etwa 6 cm gebildet wird.
4. Jede Schicht mit Salz und allen Gewürzen bestreuen - Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken.
5. Wenn alle Zutaten aufgebraucht sind, wird die Masse mit Johannisbeerblättern bedeckt und mit einem beliebigen Hobel nach unten gedrückt, wobei eine Ladung darauf gelegt wird.
6. Nach ein paar Tagen wird das Werkstück auf Sole geprüft, es sollte viel sein.
7. Auf Wunsch können Sie eine neue Portion Pilze und Gewürze melden, während sich die Fruchtkörper absetzen und Platz in den Gerichten schaffen.
8. Nach 35-45 Tagen kann das Werkstück auf dem Tisch serviert werden.

So kochen Sie schwarze Pilze für den Winter: ein heißer Weg, um Pilze zu salzen

Um schwarze Pilze zuzubereiten, und zwar um sie heiß zu salzen, ist eine Wärmebehandlung erforderlich. Zu Hause wird meistens heiß gesalzen, da eine Vorspeise 2-mal schneller fertig ist als beim kalten Salzen.

• Zubereitete schwarze Pilze - 3 kg;
• Salz - 150-170 g;
• Frischer Dill - 2 Bund;
• Blätter von Kirsche oder Eiche;
• Lorbeerblatt und Nelken - 4 Stk .;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Gekochtes Wasser - 1-2 EL;
• Schwarzweiss-Jamaikapfeffer - je 10 Erbsen.

Wie man schwarze Pilze mit der Heißbeizmethode kocht?

1. Den Dill abspülen, leicht trocknen und fein hacken, den Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben.
2. Legen Sie zum Einlegen ein „Kissen“ aus sauberen, trockenen Kirsch- oder Eichenblättern auf den Boden des Behälters.
3. Mit 50-60 g Salz bestreuen und etwas Dill, Knoblauch, Petersilie und Nelken auslegen.
4. Beginnen Sie damit, Schichten von eingeweichten und gekochten Pilzen zu verteilen, und gießen Sie jede Stufe mit den in der Zutatenliste genannten Gewürzen ein.
5. Gießen Sie heißes Wasser ein und bedecken Sie das Werkstück mit sauberer Gaze oder einem Tuch.
6. Mit einem Teller oder einem anderen Flugzeug nach unten drücken, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Um die Fruchtkörper gedrückt zu halten, muss das Flugzeug mit einer Last beladen werden - einem Stein oder einer Flasche Wasser.
7. Nehmen Sie das Werkstück zum weiteren Einsalzen in den Keller und überprüfen Sie es gelegentlich auf Flüssigkeit. Wenn es nicht ausreicht, müssen Sie die fehlende Menge mit kaltem kochendem Wasser füllen.
8. Nach 15-20 Tagen können Sie den Snack probieren. Wenn sich jedoch Bitterkeit darin bemerkbar macht, ist es besser, weitere 10 Tage mit der Verkostung zu warten.

Schnelles Kochen von salzigen schwarzen Pilzen mit Weinblättern

Für schwarze Brüste, die für den Winter gesalzen wurden, gibt es ein Rezept zum Kochen, bei dem nur 3 Produkte verwendet werden - die Fruchtkörper selbst, Salz und auch frische Weinblätter.

• Pilze Pilze - 4 kg;
• Salz (nicht jodiert) - 170-200 g;
• Weinblätter - 20 Stk.

Die Schnellkochtechnik für salzige schwarze Brüste ist im folgenden Rezept angegeben:

1. Decken Sie den Boden einer sauberen und trockenen Salzschale mit halbfrischen Blättern ab, um der Vorspeise eine knusprige Konsistenz zu verleihen.
2. Dann in Schichten verteilen - Pilze (mit Kappen nach unten) und Salz (40-50 g pro 1 kg des Hauptprodukts).
3. Mit den restlichen Blättern bedecken und 2-3 EL gießen. kaltes gekochtes Wasser (gesalzen).
4. Stellen Sie das Flugzeug mit der Ladung nach oben und bringen Sie es in den Keller.
5. Die Pilzbereitschaft kann nach 20 Tagen überprüft werden.

Wie man schwarze Pilze für den Winter kocht, um nach der Verarbeitung nicht bitter zu werden

Bei der Zubereitung von salzigen schwarzen Brüsten können Sie das Rezept in Gläsern verwenden. Dies ist sehr vorteilhaft, da Glasgefäße der beste Ausweg sind, wenn nicht das richtige Geschirr zum Salzen zur Hand ist.

• Pilze eingeweicht und gekocht - 3,5 kg;
• Salz - 170 g;
• Dill - 1,5 TL;
• Frischer Dill - 1 Bund;
• Lorbeerblatt und getrocknete Nelkenknospen - 3-5 Stk .;
• Eine Mischung aus Paprika-Erbsen - 15-20 Stk .;
• Gekochtes Wasser (kalt);
• Blätter von Kirsche / Johannisbeere / Traube.

Wie man schwarze Pilze für den Winter in Banken kocht?

1. Frische Blätter waschen und trocknen, frischen Dill mit Wasser abspülen und dann hacken.
2. Kombinieren Sie in einem gemeinsamen Behälter alle Zutaten außer frischen Blättern und mischen Sie von Hand.
3. Gießen Sie die Masse 3-4 EL. kaltes kochendes Wasser und einige Stunden beiseite stellen, aber nicht vergessen, den Inhalt regelmäßig zu mischen.
4. In der Zwischenzeit frische Blätter auf den Boden jedes Glases legen. Banken müssen zuerst gekocht und dann getrocknet werden.
5. Verteilen Sie die Tinktur auf den Gläsern und gießen Sie die restliche Salzlösung ein.
6. Mit Nylonüberzügen abdecken und zum weiteren Einsalzen 20 Tage in den Keller stellen.

Schwarze Brüste mit Zwiebeln kochen: Ein Gurkenrezept aus dem Video

Zwiebeln beim Einlegen von schwarzen Pilzen spielen eine wichtige Rolle. Diese Zutat hilft, die Bitterkeit, die Fruchtkörpern innewohnt, schnell zu neutralisieren.

• Fruchtkörper - 5 kg;
• Salz - 200 g;
• Zwiebeln - 4 Stk .;
• Zweige und Blätter von Johannisbeeren und / oder Kirschen;
• Nelke und Lorbeerblatt - je 4-6;
• Knoblauch - 6-7 Nelken;
• Muskatnuss ist auf der Spitze eines Messers.

Wie man schwarze Champignons mit Zwiebeln kocht?

1. Pilze werden heiß gesalzen, daher müssen sie eingeweicht und gekocht werden.
2. Am unteren Rand der Gerichte, in denen das Einsalzen von Fruchtkörpern geplant ist, müssen Sie die Blätter und Zweige von Johannisbeeren und Kirschen auslegen.
3. Zwiebel und Knoblauch in dünne Halbringe schneiden.
4. In der Regel werden alle Zutaten in mehreren Stufen verteilt (40 g Salz pro 1 kg des Hauptprodukts). Wenn Sie jedoch keine Lust haben, Schichten zu basteln, können Sie alle Komponenten vollständig mischen und mit Johannisbeerblättern bedecken.
5. Drücken Sie die Platte nach unten und setzen Sie das Joch auf.
6. Bringen Sie das Werkstück an einen kühlen Ort und warten Sie ca. 3 Wochen.

Nutzen Sie auch das Video, in dem die Zubereitung der schwarzen Brüste durch Einsalzen erfolgt:

Salzige schwarze Champignons mit Meerrettich kalt kochen

Wie sonst können Sie zu Hause salzige schwarze Brüste kochen? So werden beispielsweise die Wurzeln und Blätter von Meerrettich zu einem hervorragenden Gewürz für diese Fruchtkörper, wodurch der Snack eine besondere Würze, ein besonderes Aroma und eine besondere Knusprigkeit erhält.

• Schwarze Brüste - 3-4 kg;
• Meerrettichwurzel - 1-2 Stk .;
• Salz - 150 g;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Meerrettichblätter;
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 15-20 Stk.

Wie man schwarze Pilze mit solch einem würzigen Zusatz kocht?

1. Die Erstreinigung der Pilze führen wir nach der zu Beginn des Artikels beschriebenen Methode durch.
2. Wir schneiden den Knoblauch in Scheiben und reiben die Meerrettichwurzel auf einer Reibe.
3. Spülen Sie den Behälter zum Salzen gründlich aus (vorzugsweise unter Zusatz von Soda) und trocknen Sie ihn in der Sonne.
4. Unten legen wir reine Meerrettichblätter hinein und legen abwechselnd alle Zutaten in Schichten aus. Die Schichten sind ungefähr wie folgt verteilt: Pilze; Salz; Pfeffer; Meerrettichwurzel; Knoblauch, dann wird der Vorgang wiederholt.
5. Wenn alle Produkte fertig sind, bedecken Sie das Werkstück mit Meerrettichblättern, drücken Sie es mit einem Teller nach unten, und legen Sie die Ladung ab.
6. Nach 5-6 Tagen Lagerung in einem kühlen Raum prüfen wir das Werkstück auf das Vorhandensein von Saft. Wenn es nicht ausreicht, fügen Sie ein paar Gläser Salzwasser hinzu, das vorgekühlt werden sollte.
7. Nehmen Sie nach 2-3 Wochen die erste Probe aus den Pilzen.

Was ist der beste Weg, um schwarze Pilze zu kochen: Beizrezept

Schwarze Brüste kochen heißt nicht nur salzen, sondern auch gären.Normalerweise werden solche Pilze 1-2 Monate lang zubereitet, aber Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie Molke mit Zucker hinzufügen. Serum spielt die Rolle einer Pilzkultur, und die darin enthaltenen Bakterien verwenden Zucker zur Ernährung. Infolgedessen entwickeln sie sich schnell und machen Pilze sauer nach Geschmack.

• Pilze (geschält, eingeweicht, gekocht) - 8 kg;
• Johannisbeer-, Himbeer- oder Kirschzweige - 6-7 Stück;
• Salz - 320-350 g;
• Zucker - 3 EL. l .;
• Serum - 1 EL;
• Petersilie - 1 Bund;
• Dillgrün (möglich mit Blütenständen und Samen) - 1 Bund;
• Meerrettichwurzel - 1 Stk .;
• Knoblauch - 10 Nelken.

Wie man schwarze Pilze fermentiert, um einen fantastischen Snack für den Winter zuzubereiten?

1. Der Knoblauch wird in Scheiben geschnitten, Petersilie und Dill gehackt, die Meerrettichwurzel auf einer feinen Reibe eingerieben.
2. In einem vorbereiteten Gefäß oder Glas wird ein Teil der Zweige von Kirschen, Johannisbeeren oder Himbeeren gelegt.
3. Von oben die Pilze in Schichten verteilen (Hüte runter) und jeweils mit Salz und Gewürzen beträufeln.
4. Mit den restlichen Zweigen bedecken und mit mit Zucker verdünntem Serum füllen.
5. Drücken Sie für die Presse mit jeder Ebene, auf der die Last installiert ist.
6. 3-4 Tage in der Küche belassen, danach zum weiteren Einlegen in den Keller bringen.
7. Wenn sich Schimmel auf dem Werkstück bildet, muss dieser von der Salzlösung und den Wänden des Behälters entfernt und das Flugzeug mit Druck in Essigsäure gewaschen werden.

Wie man schwarze Pilze kocht: klassisches Einlegen

Das klassische Rezept zum Einlegen schwarzer Pilze für den Winter ist eine großartige Gelegenheit, um Familienfeiern im Winter köstliche Snacks sowie festliche Feste zu servieren. Darüber hinaus können solche Pilze die Basis für viele Salate werden.

• Das Hauptprodukt ist 2 kg;
• Salz - 2 TL;
• Zucker - 4 TL;
• Gereinigtes Wasser - 1,5 EL;
• Lorbeerblatt und getrocknete Nelken - 3 Stk .;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Essig 9% - 4 EL. l .;
• Pflanzenöl - 5 EL. l .;
• Schwarze Pfefferkörner - 13 Stk.

Schwarze Champignons zu Hause kochen ist wie folgt:

1. Nach dem Reinigen das Hauptprodukt gründlich einweichen und aufkochen, beiseite stellen und in der Zwischenzeit die Marinade zubereiten.
2. Separat kombinieren wir in einem Topf Wasser, Salz, Zucker, Essig, Öl und andere Gewürze, einschließlich Knoblauch, die durch eine Presse geleitet werden müssen.
3. Bei schwacher Hitze die Marinade kochen, bis sich die Salz- und Zuckerkristalle aufgelöst haben, und die Fruchtkörper darin eintauchen.
4. Kochen Sie 5-10 Minuten und rollen Sie es heiß in sterilisierten Gläsern. Sie können die Kaprondeckel schließen, aber in jedem Fall muss das Werkstück vollständig abgekühlt sein, bevor es in den Keller geschickt wird.
5. Wir bringen es in den Keller oder lassen es in der Küche und stellen den Snack auf das Regal des Kühlschranks.

Wie man schwarze Zimtpilze scharf macht

Die Beizmethode bei der Herstellung von Schwarzbrot ist sehr beliebt. Hier können Sie auch verschiedene Gewürze und Gewürze hinzufügen. Zum Beispiel verwenden viele Hausfrauen Zimt, der dem Gericht einen leicht süßen Geschmack verleiht und auch das Aroma bereichert.

• Zubereitete Pilze - 1 kg;
• Zimtstangen - 2 Stk .;
• Nelke und Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• Essigsäure (70%) - 1 TL;
• Salz - 1 EL. l (ohne Folie);
• Zucker - 1 EL. l .;
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 7-10 Stk.

Befolgen Sie das Rezept für die Herstellung schwarzer Pilze mit einem schrittweisen Foto. Dann erhalten Sie einen fantastischen Snack für den festlichen und alltäglichen Tisch:

Tomaten einlegen

Eine andere Kochmethode für Schwarzbrot ist das Hinzufügen der Tomate zum Einlegen.

• Das Hauptprodukt (zubereitet) - 1,5 kg;
• Tomatenmark - 350 g;
• Wasser - 0,5 l;
• Pflanzenöl;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• Salz, Zucker, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• Essig - 2 EL. l

Das Rezept für die Zubereitung von schwarzen Pilzen für den Winter dank Foto und schrittweiser Beschreibung erleichtert die Arbeit jeder Hausfrau.

Wie man in Öl gebratene schwarze Pilze für den Winter kocht

Sie können gebratene schwarze Pilze für den Winter kochen - wie es geht? Anschließend kann eine solche Zubereitung einfach erwärmt und jedem Geschirr beigegeben werden. Es ist sehr praktisch, besonders wenn die Gäste gerade eintreten.

• Gekochte schwarze Pilze - in beliebiger Menge;
• Gemüse, Ghee oder Schmalz;
• Salz

Wie man gebratene schwarze Pilze für den Winter kocht?

1. Gekochte Fruchtkörper in einer trockenen Pfanne anbraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
2. Die Pilze vollständig einölen, damit sie darin schwimmen.
3. Nach Belieben salzen und bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
4. Legen Sie den Inhalt der Pfanne vorsichtig in sterilisierte Gläser. Der Füllstand der Fruchtkörper im Gefäß sollte nicht 3-4 cm über den Hals reichen. Dieser Raum muss mit dem restlichen Öl gefüllt werden, und wenn dies nicht ausreicht, muss eine neue Portion in der Pfanne erhitzt werden.
5. Mit Nylonüberzügen aufrollen oder verschließen, abkühlen lassen und bis zum Gebrauch im Keller aufbewahren.

Schwarzer Kaviar

Unter den Rezepten zum Kochen von schwarzen Pilzen für den Winter gibt es auch Pilzkaviar. Es ist sehr praktisch, damit einen schnellen Snack zu organisieren und alle Arten von Teigwaren zu füllen - Kuchen, Torten, Törtchen, Pizzen usw.

• Schwarze Pilze - 3 kg;
• Zwiebel - 0,7 kg;
• Karotten - 0,7 kg;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Pflanzenfett;
• Essig 6% - 4-5 EL. l

Was ist die beste Art, schwarze Pilze zu kochen, um einen köstlichen Wintersnack zu bekommen?

1. Karotten und Zwiebeln mit einem Fleischwolf schälen und abspülen.
2. Separat in Pflanzenöl braten und in einen tiefen Topf oder einen anderen Eintopf legen.
3. Pilze werden je nach gewünschter Körnung auch ein- oder zweimal in einem Fleischwolf gemahlen.
4. Fügen Sie die Masse zum Gemüse hinzu, gießen Sie 0,5 EL. Öl und bei schwacher Hitze 30 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
6. Zum Schluss Essig dazugeben und die heiße Masse in sterilisierte Gläser verteilen, aufrollen.
7. Entfernen Sie das abgekühlte Werkstück in den Keller oder Keller.