Waldpilze für den Winter ernten: Kochrezepte

Das Sammeln dieser Pilze im Wald ist eine wahre Freude, denn jeder weiß, dass sie in freundlichen Familien aufwachsen. Und außerdem möchte jede Hausfrau mit ihren eigenen Händen viele Rohlinge aus Waldpilzen für den Winter herstellen.

Honigpilze gehören zu den wenigen Fruchtkörpern, die in der Hausmannskost russischer Familien geschätzt werden. Tatsache ist, dass die Vielfalt der Köstlichkeiten von ihnen wirklich überraschend ist. Honigpilze eignen sich aufgrund ihrer Vielseitigkeit perfekt für verschiedene Verarbeitungsprozesse: Braten, Trocknen, Beizen, Beizen, Einfrieren usw. Sie sind auch sehr „rentable“ Pilze, da sie mit vielen Produkten kombiniert werden können. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Waldpilze mit Marinieren, Beizen und Einfrieren für den Winter konservieren können.

Vorbereitung, bevor Pilze für den Winter eingemacht werden

Um Waldpilze für den Winter vorzubereiten, ist es notwendig, sich an ihre Vorbereitung zu erinnern: Reinigen, Einweichen und Kochen. Mit besonderem Augenmerk auf die Verarbeitung von Fruchtkörpern können Sie sicherstellen, dass die Ernte korrekt und langfristig gelagert wird. Zunächst muss die Pilzernte in Aussehen und Größe sortiert werden. Zum Einlegen empfiehlt es sich, kleine junge Pilze zu verwenden, dies ist jedoch keine strenge Regel. Einige Hausfrauen haben erfolgreich eingelegte und große Exemplare, aber bevor sie in Stücke geschnitten wurden. Dann lohnt es sich, die Unterseite des Beins und kleinere Schäden mit einem Messer zu entfernen.

Für Honigpilze ist die beste Reinigung von Schmutz und anhaftenden Ablagerungen das Einweichen. Gießen Sie sie mit Salzwasser (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) und lassen Sie sie 1 Stunde einweichen. Spülen Sie sie dann mit fließendem Wasser ab und kochen Sie sie 15-20 Minuten lang, wobei Sie den Schaum von der Oberfläche entfernen. In ein Sieb geben und die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Dann können Sie sicher Waldpilze für den Winter kochen, indem Sie ein Rezept auswählen, das Ihnen gefällt.

Wie man Waldpilze mit Essig für den Winter mariniert

In unserem Land ist es schwer, sich einen Tisch vorzustellen, auf dem es keine eingelegten Pilze gibt. Diese Vorspeise ergänzt perfekt das festliche und legere Menü. Waldpilze, die nach klassischem Rezept für den Winter eingelegt werden, werden zu Ihrer "Visitenkarte".

• Gekochte Honigpilze - 1,5 kg;
• Gereinigtes Wasser - 500 ml;
• Salz - 1,5 EL. l .;
• Zucker - 2 EL. l .;
• Lorbeerblatt - 5 Stk .;
• Körner von schwarzem Pfeffer - 20 Stk .;
• Essig (9%) - 7 EL. l .;
• Gewürznelke - 2-3 Stück;
• Knoblauch (optional) - 3-4 Nelken.

Wie man mit der klassischen Version Waldpilze für den Winter sammelt?

1. Alle oben genannten Zutaten (außer Essig) werden in einem Topf vereint und 10 Minuten gekocht. In diesem Fall muss Knoblauch durch eine Presse geleitet werden.
2. Dann wird Essig hinzugefügt und die Masse wird weitere 3-5 Minuten lang gekocht.
3. Danach werden die Pilze zusammen mit der Marinade in sterilisierten Gläsern ausgebreitet und aufgerollt. Wichtig: Nach dem Kochen das Lorbeerblatt aus der Masse nehmen!
4. Dosen mit dem Werkstück abkühlen und in den Keller überführen.

Wie man Waldpilze für den Winter mit Zimt verschließt

Es gibt auch ein anderes Winterrezept, das eingelegten Waldpilzen einen originellen und raffinierten Geschmack verleiht. Pilze auf diese Weise zu ernten ist so einfach wie klassisch.

• Gekochte Honigpilze - 1,5 kg;
• Essig (9%) - 6 EL. l .;
• Zucker - 2-2,5 EL. l .;
• Salz - 1 EL. l .;
• Gereinigtes Wasser - 1 l;
• Lorbeerblatt - 3 Stk .;
• Pflanzenöl;
• Gewürznelke - 2 Stk .;
• Zimt - 3 Stk .;
• Schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.

In der Schritt-für-Schritt-Beschreibung erfahren Sie, wie Sie Waldpilze für den Winter köstlich einlegen.

Waldpilze mit Zwiebeln für den Winter in Gläsern eingelegt

Wie sonst können Sie die Waldpilze für den Winter mit Beizen verschließen? Wir bieten eine Variante von Pilzzubereitungen mit Zwiebeln an.

• Gekochte Honigpilze - 1,5 kg;
• Zwiebel - 2 Stk .;
• Wasser - 1 l;
• Salz und Zucker - je 1,5 EL. l (Zucker - mit einer Folie);
• Essig 9% - 6-7 EL. l .;
• Dillschirme - 2-3 Stk .;
• Lorbeerblatt - 4 Stk .;
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 8-11 Stk.

Waldpilze, die im Winter in Gläsern eingelegt werden, schmücken jeden Tag Ihren Tisch, egal ob es sich um ein Feiertags- oder ein gewöhnliches Familienessen handelt.

1. Wir kochen Wasser und lösen Zucker und Salz darin auf.
2. Lorbeerblatt, Paprika und Dillschirme dazugeben und die Marinade ca. 5 Minuten kochen lassen.
3. Gießen Sie Essig ein, kochen Sie weitere 5 Minuten und filtern Sie dann die Marinade.
4. Während die Salzlake kocht, geben wir die zubereiteten gekochten Champignons abwechselnd mit Zwiebelhälften in sterilisierte Gläser.
5. Mit heißer Marinade füllen, mit Deckeln abdecken und das Werkstück zur Sterilisation in einen gemeinsamen Behälter legen. Wir sterilisieren: 0,5 Liter Dosen - eine halbe Stunde, 1 Liter - 15 Minuten länger.
6. Wir rollen die Deckel auf, drehen die Dosen um und wickeln sie mit einer Decke ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Wie man koreanische Herbstwaldpilze im Winter auf Koreanisch kocht

Das koreanische Rezept für herbstliche Waldpilze für den Winter zeigt, wie man sie schnell und lecker kocht. Ich muss sagen, dass diese Vorspeise als zusätzliche Komponente in verschiedenen Salaten perfekt ist.

• Honigpilze (gekocht) - 3 kg;
• Zwiebeln - 0,8 kg;
• Karotten - 0,5 kg;
• Salz - 2,5 EL. l .;
• Zucker - 5 EL. l .;
• Paprika (Chili) - 1 Stück;
• Knoblauch - 10-15 Nelken;
• Essig 9% - 150 ml;
• Pflanzenöl - 1 EL;
• Koreanisches Möhrengewürz - 1,5 Packungen.

1. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und in dem im Rezept angegebenen Pflanzenöl anbraten.
2. Reiben Sie den Knoblauch auf einer feinen Reibe oder passieren Sie eine Presse, hacken Sie die scharfe Paprika so fein wie möglich und reiben Sie die Karotten in Streifen.
3. Alle Zutaten, einschließlich Röstzwiebeln, mischen, Champignons, Essig, Salz, Zucker und koreanische Gewürze hinzufügen und gut mischen.
4. Sterilisieren Sie Gläser mit Deckeln im Voraus und geben Sie die Masse hinein.
5. Die Rohlinge erneut sterilisieren: 0,5 l - 20 min, 1 l - 35 min.
6. Aufrollen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Heißes Einlegen von Waldpilzen für den Winter

Nicht weniger lecker und beliebt ist das Einsalzen von Waldpilzen für den Winter. Das Verfahren wird auch mit gekochten Fruchtkörpern oder der sogenannten heißen Methode durchgeführt.

• Gekochte Honigpilze - 1 kg;
• Wasser - 500 ml;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Knoblauch - ein paar Nelken;
• Frische Blätter von schwarzer Johannisbeere, Kirsche oder Eiche - 8-12 Stk .;
• Dillschirme - 50-70 g;
• Lorbeerblatt - 3 Stk .;
• Salz - 2 EL. l

Anstelle von gekochten Fruchtkörpern können Sie auch gefrorene nehmen, diese müssen jedoch aufgetaut und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Also, wie man im Winter heiße Waldpilze salzt?

1. Wir verdünnen Salz in Wasser, fügen Pfeffer, frische Blätter sowie Dillschirme hinzu.
2. Wir stellen die Pfanne auf das Feuer, bringen sie zum Kochen und werfen das Lorbeerblatt.
3. Die Pilze in die Salzlake geben und ca. 20 Minuten kochen lassen.
4. Wir geben den Inhalt der Pfanne in ein 3-Liter-Gefäß oder in ein anderes Gefäß, aber nur in ein Glas oder einen emaillierten Behälter.
5. Wir verschließen das Glas mit Plastikdeckeln, und wenn wir eine Pfanne verwenden, bedecken wir es mit Gaze und verschließen es mit einem Deckel.

Wir lagern das Werkstück im Kühlschrank oder Keller.

Wie man Waldhonigpilze für den Winter kalt salzt

Herbstspezies von Honigpilzen sind in unserem Gebiet sehr beliebt, da sie nach ihrem Geschmack in 3 Kategorien eingeteilt sind. So können sie für verschiedene Gerichte und Zubereitungen verwendet werden. Wie man herbstliche Waldpilze kocht und sie für den Winter einlegt? Sie können die Kaltmethode verwenden, aber denken Sie daran, dass Sie in diesem Fall nur kleine und starke Fruchtkörper nehmen sollten.

• Frische Champignons - 4,5 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz - ungefähr 200 g;
• Regenschirme aus Dill;
• Erbsen mit schwarzem Pfeffer;
• Frische Blätter von Johannisbeeren, Meerrettich, Kirschen.

Diese Methode, die zeigt, wie man Waldpilze für den Winter salzt, wird als kalt bezeichnet, da die Fruchtkörper frisch und nicht in der Marinade gekocht sind.

1. Frische Champignons werden von Schmutz und anhaftenden Blättern befreit, in Wasser gewaschen und in eine Pfanne gegeben.
2. Füllen Sie kaltes Wasser ein und schon nach ein paar Tagen können Sie mit dem Salzen beginnen. Während dieser Zeit muss das Wasser jedoch bis zu fünfmal gewechselt werden.
3. Wir geben die Pilze in einen emaillierten Behälter oder in Gläser mit einem Volumen von 3 Litern. Pilze stapeln, mit Blättern, Dill und Pfeffer gießen.
4. Wir verdünnen Salz in Wasser und gießen Pilze unter Druck.

In einem Monat ist die Zubereitung einsatzbereit.

So frieren Sie Waldpilze auf einfache Weise für den Winter ein

Das Einfrieren ist eine beliebte und beliebte Methode, um Pilze für den Winter zu ernten. Und dafür sind wiederum Honigpilze bestens geeignet. Und wenn eingelegte Pilze auf keinen Fall in allen Gerichten verwendet werden können, ergänzen tiefgefrorene die ersten und zweiten Gerichte, Pommes, Pasteten, Pizzas usw. auf perfekte Weise. Wir bieten weitere Informationen zum Einfrieren von Waldpilzen für den Winter auf einfachste Weise.

Nach der Vorbereitungsphase werden die Pilze roh, gekocht oder gebraten eingefroren. Am einfachsten ist das Einfrieren von rohen Fruchtkörpern, allerdings nur, wenn diese jung und stark sind.

• Pilze;
• Kunststoffbehälter oder Plastiktüten;
• Abstand.

Vorbereitete Pilze müssen nicht gewaschen werden, überschüssige Feuchtigkeit während des Gefrierens erzeugt Schwere und Volumen und der Geschmack des Produkts wird wässrig.

1. Legen Sie die Honigpilze in einer Schicht auf den Abstand und senden Sie sie für 12 Stunden in den Gefrierschrank, wobei Sie die Mindesttemperatur einstellen.
2. Dann nehmen Sie die Pilze, verpacken Sie sie in Plastikbehältern und stellen Sie sie in den Gefrierschrank, wobei Sie die Durchschnittstemperatur auf -18 ° C einstellen.

Honigpilze dürfen nicht länger als 1 Jahr im Gefrierschrank gelagert werden.