Pilzbeizen: Winterrezepte

Es gibt drei Hauptmethoden zum Einlegen von Pilzen: heiß, kalt und trocken.

Zum einen werden Fruchtkörper vorgekocht oder in kochendem Wasser gekocht.

Die zweite Methode beinhaltet das Einweichen der Pilze in kaltem Salzwasser.

Die dritte Methode eignet sich ausschließlich für Pilze, bei denen die eigene Feuchtigkeit ausreicht, um eine Salzlake zu bilden.

In dieser Rezeptauswahl werden die einfachsten Möglichkeiten beschrieben, Pilze für die Zubereitung von Rohlingen für den Winter zu salzen.

Pilze kalt einlegen

Salziges Weiß mit Dill und Gewürzen.

Zutaten

• Pilze
• Salz
• Gewürze
• Dillsamen

Kochmethode:

1. Um die Pilze nach diesem einfachen Rezept kalt zu salzen, müssen sie vom Müll befreit, große Weißweine geschnitten und kleine intakt gelassen werden.
2. Für einen Tag in kaltem Wasser einweichen und das Wasser dreimal wechseln.
3. Dann die Pilze abseihen und in eine Schüssel zum Salzen geben, abwechselnd mit schwarzen Johannisbeerblättern, mit Salz, Dillsamen und Gewürzen bestreuen.
4. Salz benötigt 50-60 g pro Kilogramm Pilze.
5. Decken Sie das Geschirr mit einem Tuch ab, stellen Sie einen Kreis auf, stellen Sie die Ladung auf und nehmen Sie sie in die Kälte.
6. Stellen Sie sicher, dass die Pilze die ganze Zeit vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Wenn es nicht ausreicht, gießen Sie Salzwasser ein.
7. Vermeiden Sie Schimmel, der auf eine niedrige Solekonzentration oder eine zu hohe Lagertemperatur hinweist.
8. Wenn sich Schimmel bildet, tauschen Sie den Stoff gegen einen sauberen aus, spülen Sie den Kreis aus und füllen Sie ihn mit heißem Wasser. Pilze sind in 3-4 Wochen fertig.

Salzige Schweine.

Zutaten

• Pilze
• Salz
• Zitronensäure
• Blatt der schwarzen Johannisbeere
• dillstiele und regenschirme,
• Gewürze
• Knoblauch nach Belieben.

Kochmethode:

Mit Meerrettichwurzel und Dill gesalzene Champignons

Zutaten

• 10 kg
• 400 g Salz
• 100 g trockene Dillstangen,
• 2-3 Blätter Meerrettich,
• 10 EL. gehackte meerrettichwurzel des esslöffels,
• 10 Stück Lorbeerblatt
• 1 EL. ein Löffel voll schwarzer Erbsen oder Piment.

Kochmethode:

1. Um die Pilze zu salzen, wie es die richtige Technologie vorschlägt, müssen Sie die Pilze 2-3 Tage einweichen.
2. Anschließend die eingeweichten Fruchtkörper schichtweise in eine Schüssel legen und abwechselnd mit Dillstielen und Meerrettichblättern mit gehackter Meerrettichwurzel, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz gießen.
3. Decken Sie das Geschirr mit einem Kreis ab und platzieren Sie die Ladung.
4. Wenn Sie zu Hause Pilze einlegen, müssen Sie sicherstellen, dass die Brüste vollständig mit Salzlake bedeckt sind.
5. Andernfalls erhöhen Sie die Last.

Pilze sind in 35 Tagen fertig.

Schwarze Pilze gesalzen mit Knoblauch

Zutaten

• 10 kg Pilze,
• 700 g Salz
• 5 Knoblauchzehen,
• 100 g schwarze Johannisbeerblätter,
• 50 g Kirschblätter,
• 2-4 Meerrettichblätter
• 15-20 Stk. Lorbeerblatt
• 2-3 EL. Esslöffel schwarz und Piment Erbsen.

Kochmethode:

1. Für dieses Rezept zum Einlegen von Pilzen müssen die Brüste gereinigt, mit kaltem Wasser 10-5 Stunden lang gegossen und abgetropft werden.
2. In eine Schüssel zum Salzen Meerrettichblätter, Johannisbeeren und Kirschen, Champignons geben, Erbsen mit Paprika, gehacktem Lorbeerblatt und gehacktem Knoblauch salzen und darüber streuen. Wieder ein Meerrettichblatt.
3. Um die Pilze auf diese Weise zu salzen, müssen Sie das Geschirr mit einem Tuch abdecken, einen Kreis bilden und die Ladung darauf legen. 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
4. Während dieser Zeit sollten die Pilze Saft geben und vollständig mit Salzlake bedeckt sein. Wenn wenig Sole vorhanden ist, muss Salzwasser hinzugefügt oder die Ladung erhöht werden.
5. Pilze in der Kälte aufbewahren, gelegentlich den Stoff abspülen und die Ladung waschen.

Pilze sind in 40 Tagen fertig.

Weiße Pilze, in einem Glas gesalzen.

Zutaten

• 1 kg Pilze
• 1 Dillschirm
• 3-4 Knoblauchzehen,
• 2 EL. Esslöffel Salz
• 10 Erbsen schwarzer Pfeffer,
• 5-10 Blätter schwarze Johannisbeere.

Kochmethode:

1. Um die Pilze für den Winter nach diesem Rezept zu salzen, müssen die Brüste gereinigt, mit kaltem Wasser gefüllt, für einen Tag eingeweicht und das Wasser zweimal gewechselt werden.
2. Dann abseihen und 5 Minuten in kochendem Wasser kochen.
3. Dill hacken, Knoblauch in Scheiben schneiden.
4. Geben Sie die Hälfte der schwarzen Johannisbeerblätter auf den Boden der Dose und bestreuen Sie sie mit Salz.
5. Dann die Brüste fest anziehen, salzen und mit Dill, Pfeffer und Knoblauch bestreuen.
6. Nachdem Sie das Glas gefüllt haben, setzen Sie den Rest der Johannisbeerblätter auf und gießen Sie das Wasser ein, in dem die Brüste gekocht wurden.
7. Verschließen Sie das Gefäß mit einem Plastikdeckel, kühlen Sie es ab und kühlen Sie es.

Pilze sind in 1 - 1,5 Monaten fertig.

Wie man Pilze scharf salzt

Ingwer, scharf gesalzen.

Zutaten

• 5 kg Pilze,
• 5 l Wasser
• 1 Tasse Salz
• 2 Teelöffel Essigessenz 70%
• schwarze Johannisbeere und Kirschblatt
• Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Bevor die Pilze heiß gesalzen werden, sollten sie von Schmutz befreit und abgespült werden.
2. Anschließend 2-3 Minuten in kochendem Wasser mit Essig blanchieren und abseihen.
3. Dann die Kirsch- und Johannisbeerblätter in die Schüssel geben, dann die Champignons mit Salz und Gewürzen übergießen.
4. Machen Sie die Blätter wieder mit der obersten Schicht, bedecken Sie das Geschirr mit einem Tuch, setzen Sie einen Kreis, setzen Sie Unterdrückung. Pilze sind in einem Monat fertig.

Würzige Pilze.

Zutaten

• 1 kg Pilze,
• 20 Würmer schwarze Johannisbeere,
• 2-3 Stk. Lorbeerblatt
• 4-5 Erbsen Piment,
• 40 g Salz.

Kochmethode:

Für das hausgemachte Salzen müssen die Pilze gereinigt, zweimal mit kochendem Wasser auf ein Sieb oder in ein Sieb gegossen, unter fließendem Wasser gekühlt und mit den Tellern nach oben in die Teller gelegt werden. Am Boden des Geschirrs und oben ein Blatt schwarze Johannisbeere und Lorbeerblatt, Pfefferkörner.

Pilze mit Salz gießen, mit einem Kreis bedecken, unterdrücken. In der Kälte lagern.

Heißer Steinpilz.

Zutaten

• Pilze
• Salz
• Dill
• Johannisbeerblatt
• erbsen des schwarzen pfeffers,
• Gewürznelken
• Lorbeerblätter.

Kochmethode:

Bevor Sie die Pilze zu Hause heiß salzen, müssen Sie die Salzlake mit einer Rate von: pro 0,5 l Wasser - 2 EL kochen. Esslöffel Salz, 3-5 Erbsen Pfeffer, 1-2 Knospen Nelken, 0,5 Teelöffel Dillsamen, 1 Lorbeerblatt, 5-10 Blätter schwarze Johannisbeere. Diese Marinadenmenge wird pro 1 kg Champignons berechnet.

Die Pilze schälen, falls nötig, schneiden, in kochende Marinade tauchen und nach dem Kochen 20-25 Minuten kochen lassen. Heiße Champignons sofort in vorbereitete Gläser packen.

Mit Knoblauch und würzigen Blättern gesalzene Streifen.

Zutaten

• Die Flocken
• Salz
• Knoblauch
• Dill Sonnenschirme
• piment erbsen,
• Lorbeerblätter,
• Pflanzenfett,
• Zwiebel Gesicht
• Blätter von schwarzen Johannisbeeren und Kirschen.

Kochmethode:

1. Um Pilze für den Winter einzusammeln, sollten die Fallen von Schmutz befreit und 2 Tage in kaltem Wasser eingeweicht werden. Nach 12 Stunden sollte das Wasser gewechselt werden.
2. Dann die Champignons in gesalzenem und leicht angesäuertem Wasser 10 Minuten kochen.Die Brühe abtropfen lassen, frisches Wasser einfüllen, 1-2 Zwiebeln dazugeben und weitere 30 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum regelmäßig entfernen. Dann die Zwiebel herausnehmen, die Brühe in das Geschirr geben, die Champignons mit Salz mischen.
3. Für jedes Kilogramm gekochter Pilze werden 1 - 1,5 EL benötigt. Esslöffel Salz, 2-3 Kirschblätter, die gleiche Menge Johannisbeerblätter, 2-3 Knoblauchzehen, 1-2 Dillschirme, 3-5 Erbsen Piment.
4. Die Blätter anbrühen und mit kochendem Wasser dillieren, den Knoblauch in Scheiben schneiden.
5. Die heißen Champignons mit den restlichen Zutaten zu zwei Dritteln des Volumens in sterilisierte Gläser füllen und erneut über die gekochte Brühe gießen. Gießen Sie 1-2 EL in jedes Glas. Esslöffel Pflanzenöl, die Gläser mit einem Tuch abdecken und abkühlen lassen.
6. Binden Sie dann die Gläser mit Pergament oder verschließen Sie sie mit Plastikdeckeln und lagern Sie sie in der Kälte.

Pilze trocken einlegen

Ingwer, trocken gesalzen.

Zutaten

• Safranmilch
• Salz
• Johannisbeere und Kirschblatt
• Erbsen des schwarzen Pfeffers optional.

Kochmethode:

Um die Pilze nach diesem Rezept trocken zu salzen, genügen nur saftig-elastische Pilze. Sie sollten genug von ihrer eigenen Flüssigkeit haben, um eine Sole zu bilden. Geben Sie in solche Pilze keine würzigen Kräuter und Knoblauch, um den ursprünglichen Geschmack der Pilze nicht zu stören. In extremen Fällen können Sie zusammen mit den Blättern mehrere Dillschirme anbringen.

Bevor Pilze für den Winter salzig gesalzen werden, müssen sie vom Müll befreit werden. Legen Sie in einen Behälter zum Einlegen ein Blatt Johannisbeeren und Kirschen und darauf Pilze mit den Hüten nach unten. Jede Schicht Camelina salzen und für jedes Kilogramm Pilze 40-50 g Salz zugeben. Pfefferkörner werden nach Belieben und in kleinen Mengen hinzugefügt.

Bedecke die Pilze mit einem Tuch, lege einen Kreis darauf und lege die Ladung hinein. Die Unterdrückung sollte ausreichen, damit die Pilze Saft abgeben können. Wenn sich die Pilze zu setzen beginnen, können neue Portionen Safranmilch in den Behälter gegeben werden, wobei auch Salz eingegossen wird. Das gefüllte Geschirr mit Kirsch- und Johannisbeerblättern bedecken, beladen und die Pilze kalt stellen. Sie werden in 1,5 Monaten fertig sein.

Auf diesen Fotos können Sie sehen, wie Pilze gesalzen werden: