Hausgemachte Beizrezepte zu Hause

Diejenigen Hausfrauen, die es verstehen, Valui-Pilze für den Winter zu salzen, können ihre Familie und Freunde immer mit einem köstlichen Snack verwöhnen. Diese Fruchtkörper sind zwar nicht sehr beliebt, aber wenn sie gekonnt zubereitet werden, können Sie ihre wohltuenden Eigenschaften und ihren Geschmack bewerten. Fans der „stillen Jagd“ versichern, dass das Sammeln von Werten und deren Vorbereitung ein faszinierendes, aber gleichzeitig verantwortungsbewusstes Geschäft ist. Bevor Sie lernen, wie man das Valui zu Hause salzt, müssen Sie sich mit den Rezepten und Anweisungen von Spezialisten vertraut machen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Werte zu salzen: kalt und heiß. Unabhängig davon, welche Option Sie verwenden, werden gekochte Pilze eine echte Delikatesse auf Ihrem Tisch sein. Hier gibt es jedoch Geheimnisse: Die Besonderheit dieser Fruchtkörper ist die Bitterkeit des Fruchtfleisches. Deshalb werden die Pilze 3 Tage eingeweicht, um sie loszuwerden. In diesem Fall müssen Sie das Wasser 3-4 Mal kälter machen. Nach diesem Vorgang kann das Valui für die weitere Verarbeitung verwendet werden: Braten, Salz, Gurken, Eintopf und sogar Backen.

In diesem Artikel werden 5 Rezepte für das Beizen mit kaltem und 5 mit heißem Wasser behandelt.

Kalt gesalzenes Winterrezept für den Winter

Das kalte Salzrezept ist eine großartige Option, um einen Snack auf dem festlichen Tisch zuzubereiten.

• 5 kg des Hauptprodukts;
• 200 g Salz;
• 7 Dillschirme;
• 5 Lorbeerblätter;
• Johannisbeerblätter.

Die Beschreibung der Primärverarbeitung in diesem Rezept ist für alle in den folgenden Verfahren beschriebenen Salze von grundlegender Bedeutung.

Wie man Valui kalt salzt, damit das Endergebnis des Produkts lecker und gesundheitlich unbedenklich wird?

Wie man Valui zu Hause kalt salzt

In diesem kalten Salzrezept ist es besser, eine emaillierte Pfanne zu nehmen und die Pilze dann in Gläser zu füllen und zu verschließen.

• 3 kg des Hauptprodukts;
• 150 g Salz;
• 10 Kirschblätter;
• 2 Blätter Meerrettich;
• 3 Lorbeerblätter;
• 10 Erbsen schwarzer Pfeffer.

Das Kaltsalzen gliedert sich in mehrere Stufen:

1. Nach der Vorreinigung werden die Speisepilze 3 Tage lang mit Wasser gegossen, um die Bitterkeit zu beseitigen.
2. Das verbrauchte Wasser wird abgelassen und die Fruchtkörper zum Abtropfen und Trocknen auf ein Sieb gelegt.
3. Auf den Boden der emaillierten Pfanne wird eine Schicht Salz gegossen, die Blätter von Kirsche und Meerrettich werden ausgelegt.
4. Als nächstes legen Sie eine Schicht Pilze mit den Kappen nach unten, die Dicke sollte 5 cm nicht überschreiten.
5. Mit gehacktem Knoblauch, Salz, Lorbeer und Pfeffer bestreuen.
6. Mit der letzten Schicht salzige, würzige Blätter verteilen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken.
7. Mit einer großen umgedrehten Platte bedecken und mit einer Last nach unten drücken, damit sich das Valui setzt und den Saft loslässt.
8. Nach 20 Tagen, wenn die Pilze mit Salzlösung bedeckt sind, werden sie in Glasgefäße überführt und mit derselben Salzlösung gegossen.
9. Schließen Sie die Plastikdeckel und stellen Sie sie in die Regale im Keller.
10. Nach 2 Monaten sind die Pilze vollständig gebrauchsfertig.

Kaltsalzen für den Winter in Gläsern

Diese Methode, die zeigt, wie der Wert für den Winter in Banken gesalzen wird, unterscheidet sich von den vorherigen. In diesem Fall müssen die Pilze unmittelbar vor dem Einlegen in kochendem Wasser blanchiert werden.

• 4 kg des Hauptprodukts;
• 180 g Salz;
• 1 EL. l Dillsamen;
• 8 Gewürznelkenknospen;
• 2 Blätter Meerrettich.

Das Rezept zum Kochen von kalten Pilzen mit Salz auf kalte Art erfordert eine detaillierte Beschreibung.

1. Nach der Vorreinigung waschen wir die Pilze in einer großen Menge Wasser, so dass der gesamte Sand daraus austritt.
2. Mit Wasser auffüllen und 2-3 Tage ruhen lassen, damit die Bitterkeit nicht nachlässt.
3. Wir legen die Pilze in ein Sieb und lassen sie 5 Minuten lang in kochendes Wasser sinken. Der Blanchierprozess schützt das Valui vor dem Absäuern in Salzform.
4. Wir spülen sofort in kaltem Wasser und setzen es auf ein Sieb, damit es gut abtropft und trocknet.
5. Auf den Boden der sterilisierten Flaschen geben wir die zerrissenen Meerrettichblätter und gießen eine dünne Salzschicht ein.
6. Eine Schicht Pilze darauf verteilen und mit Salz und anderen im Rezept angegebenen Gewürzen bestreuen.
7. In ähnlicher Weise füllen Sie die Gläser ganz nach oben und gießen Sie Salz und Gewürze ein.
8. Drücken Sie und gießen Sie 1 EL. kaltes gekochtes Wasser.
9. Wir schließen die Deckel und gehen in den Keller.
10. Bei einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C lagern, um die Gefahr eines Säuerns des Werkstücks auszuschließen. Nach 15 Tagen kann ein Pilzsnack auf den Tisch gelegt werden und Ihre Gäste verwöhnen.

Salz der Werte mit Blättern der Kirsche und der Eiche

Das Rezept für das Einlegen der Wertpilze für den Winter auf diese Weise wird jeden ansprechen: Die Pilze erweisen sich als knusprig, hart und lecker. Die im Rezept angebotenen Gewürze und Gewürze ergeben ein originelles Gericht.

• 3 kg des Hauptprodukts;
• 150 g Salz;
• 1 TL Koriandersamen;
• Kirsch- und Eichenlaub.

Das Einsalzen des Wertes für den Winter nach der Kaltmethode sollte in Stufen unterteilt werden.

1. Nachdem die Pilze gereinigt und gewaschen wurden, werden sie 3 Tage lang mit kaltem Wasser gegossen.
2. Anschließend werden die Portionen in ein Sieb gelegt und 7 Minuten in kochendes Salzwasser getaucht.
3. Eine dünne Schicht auf einem Sieb verteilen, damit die überschüssige Flüssigkeit 10-15 Minuten abfließen kann.
4. Legen Sie auf den Boden eines Glas- oder Emailbehälters saubere Kirsch- und Eichenblätter, die den Pilzen Elastizität verleihen.
5. Eine dünne Salzschicht wird eingegossen und ein kleiner Teil der Pilze in einer Höhe von nicht mehr als 6 cm verteilt.
6. Salz und Koriandersamen darüber streuen.
7. Verbreiten Sie alle vorhandenen Pilze und benutzen Sie alle Gewürze.
8. Die letzte Schicht sollte Salz sowie Blätter von Kirsche und Eiche sein.
9. Sie pressen die Pilze aus, bedecken sie mit einer Mullserviette und legen die Ladung darauf, damit die Pilze den Saft loslassen.
10. Nach 1,5 bis 2 Monaten sind die Pilze vollständig gebrauchsfertig, obwohl einige nach 20 bis 25 Tagen mit dem Verzehr beginnen.

Das Rezept zum kalten Einlegen von Edelpilzen zu Hause

Bei dieser Methode zum Einlegen von Salz zu Hause wird nicht nur mehrere Tage eingeweicht, sondern auch ein wenig gekocht. Dies schützt das weitere Garen von Champignons mit kaltem Einlegen vollständig.

• 3 kg des Hauptprodukts;
• 150 g Salz;
• 1 TL Zitronensäure;
• ½ TL Kümmel;
• 2 TL Oregano;
• Meerrettichblätter;
• 5 Knoblauchzehen.

1. Nach der Vorreinigung und dem Einweichen werden die Valui-Pilze in kochendes Wasser gelegt.
2. Gießen Sie 1 EL. l Salz und Zitronensäure, 15 Minuten kochen und in einem Sieb herausnehmen.
3. Am Boden der Dosen Meerrettichblätter und eine dünne Salzschicht verteilen.
4. Als nächstes kommt eine Schicht Pilze und eine Schicht aller Gewürze.
5. Nachdem Sie alle Fruchtkörper mit Gewürzen zusammengelegt und jede Schicht mit Salz bestreut haben, drücken Sie die Masse mit den Händen, bedecken Sie sie mit einer Mullserviette und legen Sie die Ladung hinein.
6. Mehrere Tage lang setzen sich die Pilze ab und lassen den Saft mit Salzlake überziehen.
7. Einmal in der Woche müssen Sie die Behälter mit Pilzen untersuchen. Wenn sich Schimmel bildet, entfernen Sie ihn, waschen Sie die Gaze in heißem Wasser und bedecken Sie die Pilze erneut.

Die folgenden 5 Rezepte erklären Ihnen, wie man Valui im ​​Winter heiß salzt.

Valui-Pilze scharf salzen (mit Video)

Diese Methode hilft, einen schnellen Snack zu bekommen und Pilze 10 Tage nach dem Salzen auf den Tisch zu legen.

• 3 kg des Hauptprodukts;
• 150-180 g Salz;
• 4 Zwiebeln;
• 3 EL. l gehackte Meerrettichwurzel;
• 4 Dillschirme.

Wir bieten Ihnen an, ein Video anzusehen, in dem gezeigt wird, wie man Valui-Pilze heiß salzt:

1. Reinigen Sie das Valui, schneiden Sie die Beine ab und gießen Sie 5-7 Stunden lang Wasser ein, um die Bitterkeit zu beseitigen.
2. Wasser kochen und eingeweichte Pilze hineingeben.
3. 30 Minuten kochen lassen und dabei ständig Schaum von der Oberfläche entfernen.
4. Entfernen, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
5. In einen großen Behälter geben, mit Salz und allen Gewürzen bestreuen (Zwiebel in halbe Ringe schneiden), gut mit den Händen mischen.
6. In sterilisierten Gläsern anrichten, die Ladung aus einer Plastikflasche mit Wasser aufsetzen und in den Keller bringen.

In wenigen Tagen können Sie Ihre Verwandten und Freunde mit Wertsachen behandeln.

Rezept zum scharfen Einlegen von Pilzen für den Winter in Gläsern

Wenn Sie keine Holz- oder Keramikfässer auf dem Bauernhof haben, ist ein Rezept, das zeigt, wie die Valui-Pilze gesalzen werden, für Glasgefäße geeignet.

• 2 kg des Hauptprodukts;
• 4 EL. Wasser;
• Pflanzenöl;
• 100 g Salz.

Das Beizen der Wertpilze zu Hause erfolgt nach folgendem Muster:

1. Die Fruchtkörper müssen zuerst von Waldresten gereinigt, dann 5-8 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und auf einem Sieb verworfen werden.
2. Gießen Sie das im Rezept angegebene Wasser in eine emaillierte Pfanne, lassen Sie es kochen und geben Sie Salz hinzu.
3. Tauchen Sie die Pilze in kochendes Wasser und kochen Sie sie 20-25 Minuten bei schwacher Hitze, wobei Sie den Schaum ständig entfernen.
4. Verteilen Sie gekochte Werte in sterilisierten Gläsern und gießen Sie jeweils 3 EL. l gekochtes Pflanzenöl.
5. Lassen Sie die Pilze abkühlen, binden Sie sie mit Pergamentpapier, verbinden Sie sie mit einem Tourniquet und stellen Sie sie in einen kühlen Raum.
6. Eine solche Zubereitung kann anschließend zum Einlegen dienen und auch zum Kochen von ersten Gängen verwendet werden.

Heißes Salzen mit Berberitze

Das Sammeln von Salz in Banken für den Winter ist eine großartige Möglichkeit, um einen schnellen Snack für unerwartete Gäste zu bekommen. Mit heißem Salz gekochte Pilze passen gut zu Alkohol und ergänzen die Hauptgerichte.

• 3 kg des Hauptprodukts;
• 150-170 g Salz;
• Blätter der schwarzen Johannisbeere;
• 1 TL Berberitze;
• Zweige Dill.

Wie Sie den Wert in Banken salzen, erfahren Sie in einer detaillierten Beschreibung des Rezepts.

1. Die Pilze werden gewaschen und gereinigt, 5 Stunden lang mit kaltem Wasser gefüllt. Während dieser Zeit wird empfohlen, die Flüssigkeit 2-3 Mal zu wechseln.
2. Nach dem Einweichen werden die Fruchtkörper erneut mit Wasser übergossen, bei mittlerer Hitze kochen gelassen und 20 Minuten lang gekocht, wobei der Schaum entfernt wird.
3. Die Brühe wird abgetropft, die Pilze abtropfen lassen und abkühlen.
4. In einer großen Schüssel verteilen, alles Salz und die Gewürze ausschütten und gründlich mit den Händen mischen.
5. 3-5 Stunden einwirken lassen, dabei von Zeit zu Zeit die gesamte Masse umrühren, damit die Salzkristalle schmelzen.
6. Sie werden ganz am Hals in vorbereitete Gläser gefüllt, heruntergedrückt und geladen (eine mit Wasser gefüllte Plastikflasche kann als Ladung fungieren).
7. An einem kühlen Ort aufbewahren.
8. Nach einiger Zeit sollte Saft aus dem Werkstück herausragen, der allmählich über den Rand der Dose läuft. Dies hilft, die verbleibende Bitterkeit von den Fruchtkörpern zu entfernen. Mehrmals pro Woche müssen Sie in einem Glas einen sauberen Holzstab nach unten senken, um die Pilze mit Sauerstoff anzureichern.
9. Die Ladung wird zu einem leichteren gewechselt und das Beizen wird fortgesetzt. Insgesamt dauert der Vorgang 30 Tage ab dem Moment, in dem die Pilze in Gläser gefüllt werden.

Heißes Salz von Wert mit Knoblauch und Dill

Das folgende Rezept, um die Salzwerte für den Winter heiß zuzubereiten, bietet konkrete Vorteile für einen Snack. Die erste - nach dem Kochen verschwindet der bittere Geschmack sowie der unangenehme pudrige Geruch. Die zweite - die Periode des Einsalzens der Pilze ist viel kürzer als beim kalten Einsalzen.

• 2 kg des Hauptprodukts;
• 120 g Salz;
• 10 Knoblauchzehen;
• 5 Nelkenknospen;
• 1 EL. l trockener Dill;
• Blätter von schwarzen und roten Johannisbeeren.

Wenn Sie die Pilze der Valuev-Pilze im Winter heiß salzen, wird dies nur die Erwartung eines köstlichen Snacks beschleunigen. In nur 10-12 Tagen ist das Pilzgericht fertig und Sie können Ihre tägliche Ernährung ergänzen und abwechslungsreich gestalten.

1. Das Valui reinigen, abspülen, die Beine abschneiden und 2 Tage lang mit Wasser einweichen.
2. Die Champignons 30 Minuten in Salzwasser kochen und zum Abtropfen auf ein Sieb oder Sieb geben.
3. Verteilen Sie das Produkt nach dem Abkühlen schichtweise in Gläsern und gießen Sie jede Ebene mit Salz und Gewürzen aus dem Rezept.
4. Die letzte Pilzschicht wird mit Salz bestreut und mit schwarzen und roten Johannisbeerblättern bedeckt.
5. Sie bedecken es mit Gaze und legen eine Ladung darauf, damit die Wertsachen den Saft herauslassen.
6. Sobald sich die Pilze gesetzt haben und eine Salzlake erscheint, können Sie den Gläsern eine neue Portion Fruchtkörper hinzufügen, die Sie ebenfalls mit Salz und Gewürzen bestreuen.
7. Nehmen Sie die Dosen in den Keller und lagern Sie sie bei einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C.

Heißes Pilzbeizen für den Winter

Um den Wert für den Winter in Gläsern einzusalzen, muss jede Hausfrau alle Empfehlungen befolgen und ein wenig Geduld mitbringen. In diesem Fall erhalten Sie einen appetitlichen und duftenden Snack.

• 3 kg des Hauptprodukts;
• 150 g Salz;
• Dillzweige;
• 10 Knoblauchzehen;
• 7 Lorbeerblätter;
• Pflanzenöl.

Wie die Pilze richtig heiß gesalzen werden, erfahren Sie in einer schrittweisen Beschreibung.

1. Nach 2-tägigem Einweichen werden die Pilze 30 Minuten lang in Salzwasser gekocht, wobei ständig schmutziger Schaum von der Oberfläche entfernt wird. Es sollte genügend Wasser vorhanden sein, damit die Valui darin frei schwimmen können.
2. Pilze werden auf ein Sieb geworfen, mit heißem Wasser gewaschen und vollständig abtropfen gelassen.
3. Die fertige Hauptzutat wird in Dosen in Schichten geschichtet, abwechselnd mit Salz, Dillzweigen, Knoblauchwürfeln und Lorbeerblättern.
4. Die Pilze füllen vollständig sterilisierte Gläser und sind gut gestampft, um luftige "Taschen" zu entfernen.
5. Gießen Sie gekochtes Pflanzenöl (1 Liter Glas Champignons benötigt 3 EL L. Öl).
6. Schließen Sie die Plastikdeckel und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Mit diesem Salzrezept können Sie das Valui nach 20 Tagen probieren.